Tartalom
Az őszi hideg időjárás beköszöntével élénk narancssárga gyümölcsök jelennek meg a boltok polcain, étvágygerjesztő megjelenéssel vonzzák a tekintetet. Ez egy déli gyümölcs - datolyaszilva, amelynek neve „az istenek táplálékát” jelenti. Sok hasznos anyagot tartalmaz, és segít fenntartani az ember immunitását magas szinten a hideg évszakban. De néha a gyümölcsbe harapva és a méz ízére számítva kellemetlen érzés jelentkezik, mivel a datolyaszilva fáj a szája. Ezért ki kell találnia, miért történik ez, és mit kell tennie ebben a helyzetben.
A datolyaszilva narancssárga árnyalata a magas béta-karotin tartalmának köszönhető.
Miért ragad a datolyaszilva a szád?
Ennek a déli gyümölcsnek a kémiai összetétele nagyon változatos, tanninokat, nevezetesen tanninokat tartalmaz. Amikor bejutnak a szájba, kölcsönhatásba lépnek a fehérjevegyületekkel. Ez utóbbi koagulációjához vezet. Ennek eredményeként egy személy kellemetlen szorítást érez a szájában.
A tanninok a hajszálereket is erősen összehúzzák, ami érzéstelenítést, azaz a gége és a nyelv zsibbadását eredményezi.Ennek eredményeként, ha egy gyümölcsbe harap, annak édessége nem érezhető, mivel a tanninok megzavarják a nyálmirigyek teljes működését.
Az összehúzó hatás csak éretlen datolyaszilva fogyasztásakor érezhető. Amikor a gyümölcs teljesen érett, a tanninok részben elpusztulnak, ami jótékony hatással van az ízére és jótékony tulajdonságaira.
Mit tegyünk, hogy megakadályozzuk a datolyaszilva kötését
Annak érdekében, hogy a datolyaszilva abbahagyja a kötést, fel kell gyorsítania az érését. Ezt otthon is meg lehet tenni, és ez az eljárás minden ember hatáskörébe tartozik. Ebben az esetben a tanninok gyorsan elpusztulnak, ami javítja a termék ízét.
Fagyasztó
Ez a módszer gyors eredményt ad, de használatkor a gyümölcs nemcsak fanyar ízét veszíti el, hanem egy kis béta-karotin részét is. Ezenkívül a pép a felolvasztás után veszít rugalmasságából, így a terméket a felengedés megvárása nélkül használhatja.
Eljárás:
- Mossa meg alaposan a datolyaszilva.
- Hagyja lefolyni a vizet, majd törölje szárazra a gyümölcsöt egy papírtörlővel.
- Csomagolja őket légmentesen záródó zacskóba vagy tartályba.
- Tedd a fagyasztóba, és hagyd állni egy napig.
- Az idő letelte után távolítsa el a datolyaszilva.
Amikor a fagyasztást a fanyar hatás megszüntetésére használjuk, a gyümölcs elveszít egy kis édességét
Hőkezelés
A gyümölcs hőkezelése segít megszabadulni az összehúzó hatástól és elpusztítani a tanninokat. Ezt különböző módon lehet megtenni. De az eljárás megkezdése előtt ajánlatos a gyümölcsöt megmosni, és a maradék nedvességet papírtörlővel felitatni.
Lehetséges hőkezelési lehetőségek, ha a datolyaszilva nagyon fanyar:
- Éles késsel vágja le a gyümölcs szárát.Öntsön 1 teáskanálnyit a kialakított lyukakba. édesem Helyezze a gyümölcsöt a mikrohullámú sütőbe, és kapcsolja be tíz másodpercre. Ez elegendő a tanninok elpusztításához, de a vitaminok megőrzéséhez. Gyümölcsök fogyasztása a kezelés után ajánlott azoknak, akik gyakori emésztési zavarokban szenvednek.
- Válassz kemény gyümölcsöket. Vágjuk szeletekre vagy kockákra, mint a kandírozott gyümölcsöknél. A datolyaszilva egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. 100°C-os sütőben, kissé nyitott ajtóval szárítjuk. Tízpercenként meg kell fordítani a datolyaszilva darabokat, hogy a nedvesség egyenletesen elpárologjon. A száradási idő egy óra. A termék készenléte meghatározható, ha kipróbál egy darabot, és nehéz lesz rágni.
- Több lyukat készítsen a datolyaszilva bőrén. Egy külön edényben melegítse fel a vizet 50 °C-ra. Mártsuk bele a datolyaszilva-t, amíg a folyadék teljesen el nem fedi. Tartsa ebben a formában 3-6 órán keresztül, a kezdeti érettség mértékétől függően. Ez idő alatt tartsa a vizet azonos szinten.
Természetes érés
A fanyar érzést a déli gyümölcs természetes érlelésével is eltávolíthatja. Ehhez a gyümölcsöt a radiátor feletti ablakpárkányra kell helyezni, és várni kell néhány napot. Felgyorsíthatja a tanninok lebomlását, ha a terméket egy almával vagy banánnal együtt műanyag zacskóba helyezi és lezárja. Néhány napon belül a gyümölcs fogyasztásra kész lesz.
A cukor alkalmazása
Ez a módszer nem tudja teljesen kiküszöbölni a datolyaszilva összehúzó hatását, de segít gyorsan javítani az ízét.Ehhez a terméket szeletekre kell vágni, és bőségesen meg kell szórni őket cukorral.
Hogyan együnk datolyaszilva öklendezés nélkül
Néha nem lehet megvárni, amíg a tanninok teljesen elpusztulnak, és a datolyaszilva leáll. Ebben az esetben elfedheti ezt a kellemetlen ízt. Javasoljuk, hogy a darabokat citromlével öntsük. A lekvár is érdekes megoldás lehet a problémára.
A desszert elkészítési folyamata:
- Öntsünk 2 tk. agar-agar 100 ml hideg vizet, fél órát hagyjuk állni.
- Hámozzon le két datolyaszilva héját és magját.
- A pépet turmixgépben simára daráljuk.
- Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
- A hígított aga-agart felforraljuk.
- Adjuk hozzá a pépet és főzzük további három percig folyamatos keverés mellett.
- A gyümölcskeveréket sütőpapírral bélelt formákba öntjük.
- Helyezze őket a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy.
Tálalás előtt a lekvárt még megszórhatjuk cukorral.
Hasznos a fanyar datolyaszilva?
A datolyaszilva jótékony összetevők forrása az emberi egészség számára, ami nagyon fontos az őszi-téli időszakban. De ha kötődik, ez azt jelenti, hogy a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja csökken benne, mivel maximális mennyiségüket a magzat teljes érése esetén rögzítik.
Emellett az összehúzó hatást kiváltó tannin magas koncentrációja negatívan befolyásolja az emésztőszervek működését. De ezek a tanninok kis mennyiségben előnyösek lehetnek. Ebben az esetben segítenek megállítani a vérzést, lelassítják a mikrobák fejlődését és enyhítik a gyulladást. Ezért csak összehúzó hatás hiányában beszélhetünk a termék előnyeiről.
Hogyan válasszunk nem összehúzó datolyaszilva
A gyümölcs alakja alapján meghatározhatja, hogy egy gyümölcs édes-e vagy sem. Egyes fajtáknál a makkra, másoknál a paradicsomra emlékeztet. Az első esetben a termék csak akkor válik édessé és veszíti el összehúzó hatását, ha a pép zselészerű állagot kap, és a bőr alatt világít. Másoknak akkor is remek lesz az íze, ha a gyümölcs ropogós.
A szükséges érettségi fok főbb jelei:
- világos narancssárga árnyalat;
- száraz barna szár;
- húsos, lédús pép;
- keresztirányú barna csíkok jelenléte a gyümölcs tetején.
A viszkozitás mértéke a datolyaszilva fajtájától is függ. A különféle terménytípusok között vannak olyanok, amelyek még a termés technikai érettségi szakaszában sem okoznak összehúzó hatást. Ennek oka a csökkent tannintartalom. Az ilyen gyümölcsök lapos vagy lekerekített alakúak.
Olyan fajták, amelyeknek nincs kifejezett összehúzó hatása:
- Bábkirály. Alacsony növekedésű fajta, fa magassága alig éri el a 3,5 m-t, termése kerek, enyhén megnyúlt hegyű. Súlyuk 150-200 g.Érett állapotban a pép színe barnásbarna lesz. A fajta magas ízű.
A wren sok magot tartalmaz
- Sharon. Ez a hibrid egy datolyaszilva és egy alma keresztezésének eredménye. A gyümölcs élénksárga árnyalata jellemzi. A gyümölcs íze a kajszi, az alma, a birsalma jegyeit ötvözi, és egyedi. A fajtát vékony héj és rugalmas, lédús pép jellemzi, minimális tannintartalommal.
Sharont Izraelben tenyésztették
- Keleti. A termés nagy gyümölcsű változata, az egyes példányok tömege elérheti az 500 g-ot, a keleti datolyaszilva hengeres, hosszúkás alakú. Érett színe a narancstól a sárgásbarnáig terjed. A fajtát a pép édessége és lédússága miatt értékelik.
A keleti datolyaszilva főleg Kínában és Japánban nő
Következtetés
A datolyaszilva csak éretlen állapotban köt meg, de szükség esetén megszüntetheti ezt a kellemetlen érzést, és élvezheti a déli gyümölcs ízét. Ahhoz azonban, hogy használatából a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, vásárláskor ügyelni kell a gyümölcs formájára, fajtájára és az érettség jellegzetes jeleinek meglétére.
