Tartalom
Az Auricularia auriculata az Auriculariaceae családjába, a Basidiomycetes nemzetségébe tartozik. A gomba neve latinul Auriculariaauricula-judae. Ezen kívül számos más név is ismert a gomba szerelmeseinek. Mindegyik szokatlan, emberi fülhöz hasonló termőtest formájából származott. Ha oheimuerről, kikurageról, ördögfülről, kutyafülről vagy Júdás füléről beszélünk, akkor ez ugyanaz a gomba. Kínai nyelvről lefordítva a „heimuer” úgy hangzik, mint egy fekete fa füle, a japán „kikurage” pedig fa medúzát jelent.
Eredeti megjelenésének köszönhetően az Auricularia eariformis nem téveszthető össze más gombákkal
Hol nő az Auricularia eariform?
A gomba szaprotróf, és parazitának számít. Elhalt vagy legyengült fákon található. Kedveli a lombhullató fákat, beleértve a bodzát, juhart, tölgyet és égeret. A törzs tövébe és az ágakra helyezve.
A gomba beteg vagy legyengült fán nő, és nagyon jól látható rajta.
Szereti a mérsékelt éghajlatot, a magas páratartalmat és a meleget. Az auricularia csúcstermése július közepétől november végéig tart, bár a termőtestek gyűjtése egész évben lehetséges. A jó termést legkönnyebben az esős időszak után lehet betakarítani.
Csoportokban és egy példányban nő. Az Orosz Föderáció területén leggyakrabban a Kaukázusban található.
Hogyan néz ki a fül alakú auricularia?
A fajnak nagyon szokatlan termőteste van:
- Kalap. A kupak megjelenése körülbelül 12 cm átmérőjű fülkagylóra vagy konzolra emlékeztet.Kb. 4-6 cm átmérőjű kis példányok találhatók.A törzshöz oldalt rögzítve. A színezés változó. Színváltoztatás a barna-pirostól a feketéig. Az árnyék is változik az időjárás függvényében. A sapka külső felülete érdes és finoman gyapjas, a belső felülete sima. A sapka bársonyos tapintású.
- Az auricularia pépje nagyon vékony, de sűrű, helyenként szinte átlátszó. Szerkezete rugalmas, de kocsonyás. Amikor a gomba megszárad, mérete csökken.
- A láb nagyon rövid, szorosan a fához van nyomva. Ezért nincs egyértelműen meghatározott formája.
- A spórapor fehér, a spórák ellipszoidok.
Az erdőben talált gomba mindig teljesen megfelel a leírásnak.
Lehet enni az auricularia eariformis-t?
A gomba a feltételesen ehető csoportba tartozik.Az ételekben az auricularia pépének sajátos szerkezete van. Ropogós, porcos állagú, sűrű.
A gomba íz tulajdonságai
A gyümölcstestek az ízparaméterek második kategóriájába tartoznak, vagyis átlagosak. A gombát keleten - Kínában és Japánban - jobban értékelik. Ezeknek az országoknak a hagyományos konyhája nagyszámú auricularia ételt tartalmaz. A gombát a szokásos kulináris kezelésekkel különféle kombinációkban készítik, és nyersen is felhasználják salátákhoz.
Előnyök és károk a szervezetben
Az auricularia tápértéke nagyon magas. A pép a következőket tartalmazza:
- fehérje;
- szénhidrátok;
- makro- és mikroelemek;
- vitaminok egész sora.
Az Auricularia B-vitaminban, kalciumban, szilíciumban, magnéziumban gazdag.
Ennek az összetételnek köszönhetően a gombát nemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban is használják. Történelmi bizonyítékok vannak a termőtestek infúziójának használatára a szem és a torok kezelésére. Nemcsak a népi gyógyászatban, hanem a hagyományos orvoslásban is sok recept létezik a heimuerne-vel. Mérgezés esetén enteroszorbensként működnek, visszaállítják a szervezet vitalitását sugárzás és kemoterápia után. Nagyon jó eredményeket értek el allergiás megnyilvánulások, megnövekedett testtömeg és csökkent anyagcsere esetén. Vannak információk a gomba gyulladáscsökkentő, vérzéscsillapító, fájdalomcsillapító hatásáról.
Azonban, mint minden gyógymód, az auriculariának is vannak ellenjavallatai a gyógyászati célokra történő felhasználásra. Ezek tartalmazzák:
- A terhesség időszaka és a baba táplálása.
- A gyermekek életkora legfeljebb 10 év.
- Egyéni intolerancia.
Hamis páros
Az ehetetlen fajtához hasonló termőtestek nem ismertek.Azokat a képviselőket sem írják le, akikkel Júdás füle összetéveszthető. A hasonló gombák közül meg kell jegyezni:
- Auricularia sűrűn szőrös (Auricularia polytricha). Elterjedtebb. Trópusi erdőkben lombos fák törzsén és ágain telepszik meg. A gyümölcstest állaga kellemes, de íztelenek. A sapka szőrösebb, piszkosfehértől szürkésbarnáig színezhető.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). A fül alakútól rövidebb hajhosszban és olajbogyó színben különbözik.
Mindkét gomba ehetőnek minősül.
Gyűjtemény szabályai
Az Orosz Föderáció területén az auriculariát télen gyűjtik. Jól látható a lombozat nélküli törzseken és ágakon. A mu er gyűjtésének szabályai nem különböznek a „csendes vadászat” szerelmeseinek hagyományos emlékeztetőtől:
- Sokféle fagomba létezik, amelyek közül néhány ehetetlen. Mielőtt bemenne az erdőbe, el kell olvasnia az auricularia leírását és fényképét, hogy ne keverje össze a fajokat.
- Nem szabad zsákokba gyűjteni a termőtesteket, jobb óvatosan egy kosárba helyezni.
- Száraz mintákat vehet, amelyek áztatás után megkapják eredeti megjelenésüket és szerkezetüket.
- A „csendes vadászat” legjobb ideje a reggel.
Az egyszerű ajánlások betartásával télen is készletezhet egészséges gombákat.
A faj jellegzetessége, hogy csoportosan nő, így rövid időn belül nagy kosarat gyűjthet össze
Használat
A kínai és japán szakácsok rengeteg ételt készítenek Heimu erből. Az Auricularia szárítható, főzhető vagy nyersen fogyasztható. A gombát legegyszerűbben szárított formában vásárolhatjuk meg, majd áztatjuk 1 órára, és kezdjük el főzni.
Az előáztatott gombából nagyon ízletes szószokat, leveseket, főételeket, előételeket, salátákat készítenek. Jó ízű a párolt vagy párolt gomba zöldségekkel. Az Auricularia jól illik halhoz, húshoz, tenger gyümölcseihez és tésztához. Alacsony kalóriatartalma miatt Júdás fülét diétás táplálkozásban használják.
Általában a nem fűszeres ételeket úgy készítik el, hogy ne nyomják el a fő összetevő ízét.
Tároláshoz a gombát egészben szárítjuk. Az auricularia színe megváltozik és feketévé válik.
Amikor a termőtestek áztatják, nedvességgel telítődnek, és megkapják szokásos formájukat, ízüket, állagukat és színüket.
Főzés előtt az auricularia úgy néz ki, mint egy frissen szedett gomba
Következtetés
Az Auricularia auriculata egy csodálatos gomba, szokatlan alakú. Táplálkozási összetétele és alacsony kalóriatartalma nagyon vonzóvá teszi a szakácsok és az amatőr gombászok számára.
