Tartalom
- 1 A csiperkegomba megromolhat a hűtőszekrényben?
- 2 Hogyan állapítható meg, hogy a csiperkegomba eltűnt?
- 3 Hogyan állapítható meg, hogy a szárított csiperkegomba megromlott?
- 4 Hogyan állapítható meg, hogy a pácolt vagy konzerv gomba megromlott?
- 5 Lehet enni lejárt szavatosságú csiperkegombát?
- 6 Hogyan határozzuk meg a csiperkegomba frissességét
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A csiperkegomba az egyik leggyakrabban használt gomba a főzés során. Bármely üzletben megtalálhatóak akciósan, de ezek a termékek nem mindig frissek. Annak megértéséhez, hogy a csiperkegomba elromlott, és hogy ne tegye tönkre jövőbeli kulináris remekművét, használhatja az alábbiakban javasolt módszerek egyikét.
A csiperkegomba megromolhat a hűtőszekrényben?
A csiperkegombának, mint minden más terméknek, megvan a saját maximális eltarthatósági ideje a hűtőszekrényben. Ha eltér az ajánlott hőmérsékleti vagy páratartalom-paraméterektől, az erősen csökken. Ilyen körülmények között, valamint a megengedett tárolási idő túllépése esetén intenzív bomlási folyamatok indulnak meg a gomba szöveteiben, ami a termék megromlásához vezet.
Hogyan állapítható meg, hogy a csiperkegomba eltűnt?
A frissen szedett csiperkegomba tetszetős megjelenésű, rugalmas tapintású, nincs rothadás vagy bomlás nyoma. Az ilyen gombáknak azonban csak néhány órára van szükségük, hogy észrevegyék a romlás első jeleit.
Ezen a képen romlott gomba látható
Ez különösen gyorsan megtörténik magas hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ha a gombát a következő 6-8 órán belül nem teszik be a hűtőszekrénybe, akkor nagyon gyorsan romlani kezdenek.
Hogy néz ki a romlott csiperkegomba
A romlott friss csiperkegomba jelei a következők:
- A frissen gyűjtött példányokra jellemző matt fényesség hiánya.
- Fekete pontok megjelenése a kupak felületén.
- A termőtestek nedvesek és csúszósak lettek.
- Idegen szag megjelenése, amely eltér a gomba természetes mandula vagy ánizs aromájától.
- A kupak hátoldalán lévő lemezek megfeketedése.
Mindezen jelek alapján gyorsan megértheti, hogy a csiperkegomba elromlott. Ha a kár helyi jellegű, akkor nagy valószínűséggel a gombák kiválogatásával, a problémás területek kivágásával és kötelező forralással történő feldolgozásba vételével megmenthető a betakarítás. Ha tömegesen elkezdődött a romlás, akkor jobb, ha nem kísértjük a sorsot, és kidobjuk a gombát a szemetesbe.
Hogyan állapítható meg, hogy a szárított csiperkegomba megromlott?
A szárítás kiváló módja a gombák jövőbeli felhasználásra való előkészítésének. A feltételek és a tárolási idők megsértése azonban gyakran károsodáshoz vezet. A romlott csiperkegombát a következő jelek alapján azonosíthatja:
- A szárított gomba szeletén megjelent a penész.
- A gombák aromája kifejezetten rothadás illatú.
- A lemezek elvesztették rugalmasságukat és összeomlanak.
- A gombákban parazita lárvák vagy azok jelei (járatok, lyukak) jelentek meg.
A szárított gombát időnként ellenőrizni kell
Ha időben észlelik a romlott csiperkegomba jeleit, akkor az állomány egy része néha megmenthető. Ebben az esetben az összes gombát teljesen ki kell válogatni, és szánalom nélkül el kell dobni mindent, aminek a legkisebb jele is van.
Hogyan állapítható meg, hogy a pácolt vagy konzerv gomba megromlott?
A konzerv gomba igazi finomság. Sok gombaszedő maga pácolja és sózza, és ebben az esetben meglehetősen nagy a romlás valószínűsége. Ennek okai lehetnek a következő tényezők:
- Rossz minőségű alapanyagok vagy összetevők.
- A főzési technológia megsértése.
- Az alapanyagok rossz előfeldolgozása.
- A termék vagy a tartály elégtelen sterilizálása.
- Rossz minőségű zárás.
- A tárolási feltételek megsértése.
Ezen tényezők mindegyike, külön-külön vagy együttesen, a munkadarab károsodásához vezethet. Nagyon egyszerű megállapítani, hogy a konzerv gomba megromlott-e. Ennek jelei a következők:
- A sóoldat vagy a tartósítószer nem tiszta.
- Az üvegeken hólyagos fedők.
- Az erjedés gázbuborékok felszabadulásával jár.
- Erős kellemetlen szag nyitott tartályból.
- Nyálka vagy penésznyomok az eltávolított termékdarabokon.
A bombázás (a fedőfújás) a gombakonzerv megromlásának első jele
Lehet enni lejárt szavatosságú csiperkegombát?
Bármely tárolási módnak vannak határidők.Ha ezen időszak után nem észlelünk romlás nyomait, akkor a gomba fogyasztható. Ebben az esetben jobb a friss vagy fagyasztott termőtestek hőkezelése. A csiperkegombák szavatossági idejét mindenesetre semmilyen formában nem szabad túllépni, mert romlandó termékről van szó. Ha a termőtesteken romlásra utaló jelek jelentkeznek, használatukat el kell hagyni. A lejárt szavatosságú gombakonzerv különösen veszélyes, ezeket alaposan meg kell vizsgálni, és a legkisebb gyanú esetén a szemetesbe kell dobni. Ne kockáztasd az egészségedet.
Mi történik, ha romlott csiperkegombát eszel?
A romlásnak indult gombák elfogyasztása gyomorpanaszokhoz, esetenként súlyos ételmérgezéshez vezethet. Ennek jelei a következő tünetek:
- Akut görcsös fájdalom a gyomorban.
- Hányinger, hányás epe- és nyálkanyomokkal.
- Hasmenés.
- Általános gyengeség.
- Fokozott izzadás.
- Emelkedett testhőmérséklet, hidegrázás.
- Szívritmuszavarok.
A romlott gombáktól való mérgezés végzetes lehet
Hogyan határozzuk meg a csiperkegomba frissességét
Ha bolti vagy kézi csiperkegombát vásárol, ügyeljen a következőkre:
- A kupak felületének sima, fényes fehérnek kell lennie.
- A felületen nem lehetnek ütések, rothadás, horpadások vagy egyéb mechanikai sérülések nyomai.
- A lemezeket fedő burkolatnak sértetlennek kell lennie.
- A láb vágása nem lehet sötét.
- A gombának kellemes aromájúnak kell lennie, rothadás szaga nélkül.
- A kupak felülete legyen száraz, kellemes tapintású, nyálkamentes.
A fenti kép segít megérteni, hogyan állapíthatja meg, hogy a friss csiperkegomba megromlott. Ha a kupak hátulját borító burkolat sérült, akkor mindenképpen figyelni kell a tányérok színére. Ha csokoládébarna színűek, akkor a gomba valószínűleg öreg. Fiatal példányoknál a lemezek rózsaszínes árnyalatúak.
Tárolási szabályok
A csiperkegomba eltarthatósága számos tényezőtől függ, beleértve a tartósítás módját is. A frissen szedett gombát nem szabad 12 óránál tovább melegen tartani. Ez idő alatt hűtőszekrénybe kell helyezni vagy feldolgozni. Fagyasztás vagy befőzés után az eltarthatóságuk sokkal hosszabb. Íme néhány feltétel és ajánlott tárolási idő ezekhez a gombákhoz:
- Hűtőszekrényben. Hűtőszekrényben a friss csiperkegomba 3-6 napig nem romolhat meg. Ebben az esetben zárt edényt kell használni a tároláshoz, hogy elkerülje a nedvességveszteséget. A tárolási hőmérséklet +2...+4°С között legyen.
- Fagyott. A fagyasztó lehetővé teszi, hogy a friss csiperkegombát sokkal hosszabb ideig tárolja - 6-9 hónapig. Ugyanakkor műanyag csomagolásban, vagy még jobb esetben vákuumcsomagolásban kell lenniük. A hőmérsékletet -18 °C körül kell tartani.
A fagyasztott csiperkegombát jobb, ha a fagyasztóban tárolja egy edényben
A mélyhűtéssel nem csak friss, hanem előfőzött vagy sült gombát is tárolhat. Hőkezelés után lehűtjük, edényekbe vagy zacskókba helyezzük és fagyasztóba tesszük.Azonos hőmérsékleti viszonyok között a termőtesteket tulajdonságaik elvesztése nélkül legfeljebb 6 hónapig tárolják.
A gomba megfelelő fagyasztásáról és tárolásáról egy rövid videót az alábbi linken tekinthet meg:
Tárolási módok:
- Szárítás. A felszeletelt és jól megszárított termőtesteket tiszta vászonzacskóban, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ilyen körülmények között a gomba 1-1,5 évig tárolható.
- Pácolás. A befőzési technológiát követve a pácolt gomba hűvös helyen akár 1 évig is eltartható.
A konzerv gomba igazi asztaldísz
Az iparilag előállított bolti konzerv áruk általában hosszabb - akár 2 évig - eltarthatóak.
Következtetés
A legtöbb esetben meglehetősen egyszerű megérteni, hogy a csiperkegomba elromlott: csak alaposan meg kell vizsgálnia őket. Ha romlásra utaló jelek vannak, akkor nem kell ilyen gombát enni, bármennyire is sajnálja. Soha ne takarítson meg pénzt és kockáztassa az egészségét.
