Tartalom
A fokhagyma (más néven nagyobb nem rothadás) a fokhagyma nemzetségbe tartozik, a nem rothadó gombák családjába tartozó gombafajta. Nem gyakran fordul elő. A legtöbb lelkes gombaszedő méltatlanul kerüli, mert azt hiszi, hogy ehetetlen.
Ezt a fajtát kulináris ételek készítésére használják, szárítva pedig aromás fűszerként szolgál, amely kiemeli a különféle termékek ízét.
Hogyan néz ki egy nagy fokhagyma növény?
A nagy fokhagyma (Mycetinis alliaceus) egy egész évszakban élő faj, amely az elsők között jelenik meg, tavasszal termést kezd. Erdőkben, mezőkön, tömör füvön és az első felolvadt foltokon található.
Ennek a lamellás gombának fokhagymás illata van, ezért kapta a nevét. Nagy csoportokban nő.
A kupak leírása
A kalap 1-6,5 cm átmérőjű, felülete sima, szélei áttetszőek. A fiatal példányok sapkája harang alakú, és növekedésük során elterül.
A lemezek gyakoriak, nem olvadnak össze a szár felületével. A sapkák színe a vörös-barnától a sötétsárgáig változik. A sapka közepén a szín intenzívebb.
A lemezek színe szürkés vagy rózsaszín-fehér. A törékeny pépet, ha összetörik, fokhagymás szag jellemzi. A kupak felülete száraz.
A láb leírása
A láb rugalmas, sima, a tövénél enyhe serdüléssel. A láb hossza eléri a 6-15 cm-t, átmérője pedig csak 3 mm. Színe sötét, gyakran barnától feketéig, jellegzetes fényességgel.
A láb hengeres, néha lapított. A szerkezet sűrű. A szár és a kalap húsának színe azonos.
A gomba ehető vagy nem?
A fokhagymás gomba ehető gomba. Főzve, kisütve, rövid forralás után fogyasztjuk. Hosszabb forralással az aroma elveszik. Sült krumplival és szószok készítésére használják. Az ízt, amelyben a gomba aromáját markáns fokhagymás aroma egészíti ki, nagyra értékelik.
A nyugat-európai konyhában a nagy fokhagyma igazi finomságnak számít. Szárítással készítik elő a későbbi használatra. A szárított gomba 5 évig megőrzi tulajdonságait. Használat előtt elegendő a rothasztószert 5-10 percig vízben tartani.
A szárított fokhagymaport mártások készítéséhez és különféle ételek ízesítőjeként használják.Ezenkívül jó természetes tartósítószer, amely növeli a termékek eltarthatóságát.
A nyersanyagok nem rothadnak és nem romlanak el, ha megfelelően szárítják és tárolják. A Negnyuchnik vírusellenes, gombaellenes és antibakteriális hatással rendelkezik. A farmakológiában gyógyszerek előállítására használják.
Hol és hogyan nő
A gomba kolóniákban nő, és európai területen gyakori lombhullató erdőkben és mezőkön. Kedveli a korhadt gallyakat, az elhalt fát, a tuskókat és a tömörített füveket. A faj melegkedvelő, ezért az északi régiókban és a középső zónában ritkán fordul elő. Gyakrabban jelenik meg Oroszország déli részén.
Kettősök és különbségeik
A nagy fokhagyma összetéveszthető ennek a családnak a fajtáival:
- A közönséges fokhagyma ehető gomba. Kisebb mérete és sima felületű vörös-barna lába jellemzi.
- A tölgy fokhagyma ritka faj, feltételesen ehető. A kalap felépítésében, a szár színében és szerkezetében különbözik (a tölgyfokhagymában serdülő). Ahogy nő, fehér-sárgára színezi a szubsztrátot maga körül. Tölgy ültetvényekben, tölgy lombozaton nő.
Következtetés
A nagy fokhagyma igazi csemege, amelyből kulináris remekműveket készíthet. Ezenkívül a gomba hasznos összetevőket tartalmaz, és növeli a termékek eltarthatóságát. A kalapokat főzéshez használják, mert a rothadt gomba szára rugalmas állagú. Főzés után túl kemények lesznek.
