Tartalom
- 1 A mézes gombának vastag a szára?
- 2 Hogyan néz ki a vastaglábú mézgomba?
- 3 Az ehető mézgomba vastag lábú vagy nem?
- 4 Hogyan kell főzni a vastag lábú gombát
- 5 A vastag szárú mézgombák gyógyászati tulajdonságai
- 6 Hol és hogyan nő
- 7 Őszi vastaglábú mézgomba termesztése otthon
- 8 Kettősök és különbségeik
- 9 Érdekes tények a vastag lábú mézgombáról
- 10 Következtetés
A vastaglábú mézgomba érdekes történettel rendelkező gomba.Rengeteg ételt lehet vele főzni, ezért is kerül sokszor kosarakba. A lényeg az, hogy meg tudjuk különböztetni a hasonló fajoktól.
A mézes gombának vastag a szára?
Nem ritka a vastag szárú erdei gomba, így minden gombásznak tudnia kell, hogy néz ki. A faj a mézgombák nemzetségébe, a Physalacriaceae családjába tartozik. A gombának más neve is van - hagymás vagy Armillaria hengeres. Korábban ősznek is nevezték, de később a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy két különböző fajról van szó.
Hogyan néz ki a vastaglábú mézgomba?
Számos tulajdonsággal rendelkezik, alapos vizsgálat után könnyen megkülönböztethető más fajoktól. Az alábbiakban egy fotó és leírás a vastag lábú mézgombáról:
A kupak leírása
A kupak átmérője eléri a 10 cm-t. Fiatal példányokon kupola alakú, de aztán szinte teljesen kinyílik, szélei enyhén lelógnak. A kupak közepén pikkelyek sugároznak. A régi termőtestek közelében elsötétülnek, leereszkednek a szárra. A szín változhat, barna, rózsaszínes, barna és szürkés is előfordulhat.
A pép könnyű és sajtszagú. Fehér spórapor képződik. A képen látható a vastag száron lévő mézesgomba sapka:
A láb leírása
A láb eléri a 2 cm-es kerületet, 8 cm-re nő, alakja hengerre emlékeztet, lefelé tágul. A lábszár húsa rostos és rugalmas.
Az ehető mézgomba vastag lábú vagy nem?
A vastaglábú mézgomba az étkezési gombák közé tartozik. De fogyasztás előtt alaposan meg kell főzni, hogy eltávolítsa a keserűséget. Nyers formájában sajátos fanyar ízű.
Hogyan kell főzni a vastag lábú gombát
A gombát a begyűjtés után szinte azonnal feldolgozzák. Először is távolítsa el az erdei törmeléket - beragadt leveleket, tűket, gallyakat, talajt. Ezután jól öblítse le.Mielőtt bármilyen ételt készítene belőlük, a gombát megfőzzük, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ehhez 1 kg mézgombához 2 liter tiszta vízre és 1,5 evőkanálra lesz szüksége. l. só.
Az összes összetevőt, kivéve magát a gombát, egy mély serpenyőben összekeverjük, és felforraljuk. Ezután öntsön oda mézes gombát, csökkentse a hőt, és hagyja főzni 15-20 percig. Tegye a kész gombát egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges víztől. Kihűlnek és alkalmasak sütésre, párolásra és sózásra.
Hogyan lehet gyorsan pácolni a vastag lábú gombát
Van egy gyors pácolási módszer ezekhez a gombákhoz.
A következő összetevőkre van szükség:
- 500 g gomba;
- 500 ml víz;
- 50 ml asztali ecet;
- 100 ml növényi olaj;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 2 tk. kristálycukor;
- 1 tk. só;
- 2-3 db. babérlevél;
- 1 tk. mustárbab;
- szemes fekete bors ízlés szerint.
A mézes gombát jól meg kell mosni, és el kell kezdeni a pác elkészítését. Az összetevőket egy edényben összekeverjük, felforraljuk, és csak ezután adjuk hozzá a gombát. Hagyja a tűzön 5-10 percig. Ezután a pácban lévő mézes gombát üvegekbe tesszük, és legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük.
Vastag lábú mézes gomba pácolása forró módszerrel
A gombák pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kg gomba;
- 2 evőkanál. l. asztali só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. ecet;
- 2 szegfűszeg bimbó;
- 1 babérlevél;
- 5 darab. szemes bors.
A gombát meghámozzuk, megmossuk és 10-15 percig főzzük. Adjunk hozzá sót és fűszereket egy edénybe vízzel, öntsünk ecetet, miután a folyadék felforrt. Ezután azonnal hozzáadjuk a gombát. Tartsa a serpenyőt alacsony lángon 20 percig.Az így feldolgozott terméket üvegekbe helyezzük, de nem zárjuk le, hanem egy serpenyőbe tesszük és 25-30 percig sterilizáljuk. Az utolsó szakaszban a munkadarabokat lezárják és hűvös helyen tárolják. Gondoskodni kell arról, hogy a napsugarak ne essen az üvegekre.
Az őszi vastaglábú gombák forró sózása
A vastag lábú gombát nemcsak pácolják, hanem sózzák is. Mindegyik főzési módban egyformán ízletesek. A forró módszerrel a gombát megfőzzük, majd bepácoljuk. Szükséges termékek:
- 1 kg vastag lábú gomba;
- 3 evőkanál. l. só;
- 3-4 szál kapor;
- 3 babérlevél;
- 3 db. szegfűszeg rügyek;
- szemes bors 6 db.
Miután a főtt gomba lehűlt, több réteg fűszer és mézes gomba alakul ki a tartályban. Sónak kell lennie a tetején. Az így kapott masszát letakarjuk egy tiszta ruhával, ráhelyezünk egy tányért, és súlyt helyezünk rá. A tartályt hűvös helyen kell tartani, a szövetet időnként cserélni kell, nehogy megsavanyodjon a felszabaduló sóoldattól. Az étel 25-30 napon belül elkészül.
Hogyan szárítsuk a mézes gombát télre
A vastag lábú mézgomba alkalmas télire aszalásra, de nem kell mosni és főzni. Elég jól eltakarítani a törmeléket. Egész fiatal példányokat veszünk, és ha féreglyukak vannak, eldobjuk. Száríthatod a napon vagy a sütőben. Általában cérnára vannak felfűzve. A szárításhoz a sütő optimális hőmérséklete 50 °C.
A sütőben rendszeresen meg kell fordítani a sütőlapot. Amikor elérik a kívánt állapotot, üvegekbe tesszük és száraz helyre tesszük. Fontos megjegyezni, hogy a gombák elnyelik a szagokat, ezért friss levegős helyiségben kell tárolni.Mielőtt bármit főzne egy szárított termékből, először be kell áztatni.
Hogyan sütjük a vastag lábú gombát hagymával
A hagymával sült mézes gomba gyakori étel. Ehhez szüksége lesz:
- 300 g hagyma;
- 1 kg gomba;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- só bors.
A mézes gombát először alaposan öblítse le, majd forralja fel. Közben elkészítjük a hagymát - félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben olajon megpirítjuk. Amint a darabok átlátszóvá válnak, gombát adnak hozzájuk. Amikor a mézes gomba készen áll, arany színű lesz.
A vastag szárú mézgombák gyógyászati tulajdonságai
A mézgomba nemcsak ehető, hanem bizonyos betegségek kezelésében is segít. Tartalmaz A- és B-vitamint, poliszacharidokat, káliumot, cinket, vasat, rezet, magnéziumot. A következő gyógyító hatásai vannak:
- csökkenti a magas vérnyomást;
- normalizálja a gyomor-bél traktus működését;
- növeli az akut légúti fertőzésekkel szembeni ellenállást.
Vannak ellenjavallatok is:
- 3 év alatti gyermekek;
- terhesség és szoptatás időszaka;
- gyomor-bélrendszeri betegségek akut fázisa.
Hol és hogyan nő
A faj a korhadt tuskókat, a kidőlt fák törzsét és a korhadó leveleket kedveli. Leggyakrabban bükkön és lucfenyőn, ritkábban kőrisen és fenyőn látható. Mérsékelt éghajlaton takarítanak be nagy termést, de megtalálható a déli vidékeken is, az Urálban és a Távol-Keleten is. Csoportosan nő, augusztustól november közepéig jelenik meg.
Őszi vastaglábú mézgomba termesztése otthon
A vastag szárú mézes gomba otthon is termeszthető. De figyelembe kell vennünk néhány árnyalatot - a gomba fapusztító faj. A micéliumot speciális üzletekben vásárolják.
A gombát kétféleképpen termesztik:
- Egy korhadt fán - a módszer egyszerű, akár lakásban is használható. Az aljzatot egy edénybe helyezzük, és forró vízzel töltjük. Széna, szalma vagy fűrészpor megteszi. Amikor a keverék lehűlt, szűrjük le, csavarjuk ki a felesleges nedvességet, és keverjük össze a szubsztrátumot a micéliummal. A pontos arányokat minden gyártó feltünteti a csomagoláson. A kapott készítményt műanyag zacskóba helyezzük, megkötjük, és a felületén rések készülnek. A csírázáshoz kényelmes helyre helyezzük, vagy egyszerűen felakasztjuk. Nincs szükség világításra, körülbelül egy hónapot kell várni a csírázásra. De amikor megjelennek a termőtestek primordiumai, a zsákot el kell távolítani a sötétből. A csírázás helyén további vágásokat végeznek a filmen. A termés legfeljebb 3 hétig tart, de a legnagyobb termést az első kettőben takarítják be.
- Rohadt növényi maradványokon - ez a lehetőség bonyolultabb, de a betakarítási időszak szempontjából hosszabb távú. A 35 cm hosszú és 20 cm átmérőjű rudakat egy hétig áztatják. Ezután lyukakat fúrnak a fába, és oda helyezik a micéliumot. A tetejét szalaggal rögzítik, és papírral, szalmával vagy vattával borítják. A micélium 6 hónapon belül kicsírázik. A rudakat ilyenkor hűvös helyiségben kell tartani. A micélium túlélési hőmérséklete +7 °C és +27 °C között van. A betakarítás évente legfeljebb 3 alkalommal történik.
A képen a vastag lábú fiatal gombák láthatók:
Kettősök és különbségeik
A vastaglábú mézgombának olyan duplája van, amellyel a tapasztalatlan gombászok könnyen összetéveszthetik. Némelyik ehető, van amelyik mérgező. Ezek tartalmazzák:
- Őszi mézgomba — a kifejlett példányok sapkája eléri a 15 cm átmérőt, és a lágy tónusok színe a szürkéssárgától a sárgásbarnáig terjed. A pép kellemes ízű és illatú. A vastaglábú mézes galócától eltérően ez a faj élő és korhadt fán egyaránt megtalálható. Ehető, de az ízéről vita folyik, a nyugati országokban pedig általában fogyasztási szempontból alacsony értékű fajnak számít. Az őszi vastag lábú mézgombák a képen láthatók:
- Sötét mézgomba - hasonló faj, de abban különbözik, hogy a lábán a gyűrű egyenetlenül törik, míg a vastaglábúban csillag alakú. Illetve ennek a fajtának az illata sem hasonlít a sajtra, elég kellemes. A pikkelyek növekedésük során eltűnnek a sapka felületéről. Ehető. A vastag száron lévő mézes gomba barnásszürke, ami a fotón látható
- Szőrös pikkely — kalapján sok pikkely található, okker árnyalatú spórák. A gomba szára hosszú és meglehetősen vékony, lefelé keskenyedő. Szúrós illata és kellemetlen keserű íze van. Feltételesen ehetőnek számít.
- Hamis mézgomba kénes-sárga - A kupak sárga és barna árnyalatú. A lemezek szürkés színűek. A láb világossárga színű, belül üreges, vékony. Az íze keserű, az illata kellemetlen. A gomba mérgező.
Érdekes tények a vastag lábú mézgombáról
A múlt század 90-es éveiben Michigan államban egy tölgyerdőt fedeztek fel, amelyet teljesen benépesítettek a vastag lábú mézgombák. A fákat kivágták, majd egy idő után fenyőfákat ültettek a helyükre. De a fiatal palántákat szinte azonnal érintette a vastaglábú mézgomba, és nem tudtak tovább fejlődni.
Az erdő talajának vizsgálata után kiderült, hogy micéliumot tartalmaz, melynek összterülete 15 hektár volt. Tömege megközelítőleg 10 tonna, életkora pedig körülbelül 1500 év.Az egyes termőtestek DNS-elemzését elvégezték, és kiderült, hogy ez egy óriási szervezet. Így vitatható, hogy Michigan ad otthont a Föld teljes létezésének legnagyobb élő szervezetének. A felfedezés után a faj széles körben ismertté vált.
Következtetés
A vastaglábú mézgomba ehető gomba, amelyet szezonban is nagyon kényelmes gyűjteni, nagy csoportokban nő. Azok számára, akik nem szeretnek az erdőben sétálni, van lehetőség közvetlenül a lakásban termeszteni. Bármilyen elkészítési móddal jó. Hogy néz ki a vastaglábú mézgomba, azt a videóban láthatod:
