Tartalom
A himalájai szarvasgomba a szarvasgomba nemzetségbe tartozó gomba, amely a Truffleaceae családjába tartozik. Más néven téli fekete szarvasgomba, de ez csak egy változata. Latin neve: Tuber himalayensis.
Hogyan néz ki a himalájai szarvasgomba?
A gyümölcstest átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, súlya 5-50 g, Felülete kemény, húsa sűrű.
Ennek a fajtának az íze közepes, az aroma gazdag, de gyorsan eltűnik. A fiatal példányok szagtalanok és íztelenek.
Állaga húsos, porcos. A szövet keresztmetszetében márványra emlékeztet, sötét és világos erekből áll. Ezek a termőtest külső és belső erezetei.A pép színe sötétlila, majdnem fekete.
Hol nő a himalájai szarvasgomba?
Az enyhe éghajlatú régiókat részesíti előnyben. A himalájai fajta nevét a növekedési helyéről kapta. Ez a faj Tibetben nő, szimbiózist alkotva a himalájai fenyővel és tölgyfával. A termőtest a talaj alatt található, körülbelül 30 cm mélységben.
Lehet enni himalájai szarvasgombát?
Ez a faj feltételesen ehetőnek minősül, ezért előfeldolgozás után élelmiszerként használják. A termőtest kis mérete megnehezíti a megtalálását, ezért ez a faj nem különösebben keresett a gombászok körében.
Hamis páros
A himalájai alfaj összetéveszthető a francia feketével.
Ez a gomba szabálytalan gumós alakú, és eléri a 3-9 cm átmérőt. A föld alatt nő. Fiatal példányoknál a felület vörösesbarna, az idősebb példányoknál szénfekete. A nyomás helyén a szín megváltozik, rozsdásodik. A felületen apró egyenetlenségek vannak, amelyek 4-6 élt képeznek. Illata erős, íze kellemes, kesernyés árnyalattal.
A fekete francia szarvasgomba a „fekete gyémántnak” nevezett csemege. Ehető, előfeldolgozás után élelmiszerként, nyers formában aromás fűszerként is használható.
A fő különbség a himalájaihoz képest a termőtest nagy mérete.
A himalájai szarvasgombát gyakran exportálják európai országokba, és téli fekete szarvasgombaként adják tovább.
Gyűjtés és felhasználás szabályai
A termőtestek a föld alatt 20-50 cm távolságra helyezkednek el, egyedül nem lehet megtalálni őket. A franciák és az olaszok speciálisan kiképzett állatokat használnak a kereséshez.A kutyák és a sertések jó szaglással rendelkeznek, így különféle fajokat találhatnak a föld alatt.
A kölykök szagolhatják a szarvasgombát, és olyan háziállatokat választanak ki, amelyek reagálnak a gomba szagára. Ezután tejjel etetik gomba-adalékkal. Ezért a kiképzésen átesett állatokat nagyon drágán értékelik.
A vadon élő sertések földi gombákkal táplálkoznak, így képesek megtalálni őket a föld alatt. Ezek az állatok nem igényelnek speciális képzést.
A gombászok által használt második módszer a legyek vadászata. Megfigyelték, hogy a tüskés legyek a földbe rakják a tojásokat, ahol a szarvasgomba nő. A légylárvák gombákkal táplálkoznak. A lombozatban nyüzsgő szúnyogok mellett termőtesteket találhatunk.
Előnyök és károk a szervezetben
A szarvasgomba diétás termék. 100 g gombában mindössze 24 kcal van. A készítmény vitaminokat és hasznos mikroelemeket tartalmaz: C, B1, B2, PP, kálium, kalcium, vas, nátrium, réz.
A gombák pozitív hatással vannak az emberi egészségre:
- felgyorsítja a sérült szövetek helyreállítását;
- megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását a belekben;
- késlelteti a bőr öregedési folyamatát;
- antioxidáns hatással van a szervezetre;
- helyreállítja a bél mikroflóráját.
Nőknek nem ajánlott gombát fogyasztani a szülés és a szoptatás ideje alatt. 10-12 év alatti gyerekeknek sem tanácsos gombás ételeket beiktatni étrendjükbe.
Minden más esetben a himalájai szarvasgomba fogyasztható egészségügyi előnyökkel. Az egyetlen ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája lehet.
A himalájai szarvasgomba szószhoz vagy aromás fűszerezéshez használható, lereszelve a főételhez adjuk. A szarvasgomba különleges aromája teljesen feltárul más termékekkel való érintkezés során. Íze pörkölt magvakra vagy diófélékre emlékeztet.
Következtetés
A himalájai szarvasgomba a föld alatt növő gombavilág képviselője. A szezonalitás és a kis méret miatt nem különösebben népszerű. Gyakran drágább példánynak adják – a fekete francia szarvasgombának.
