Giant golovach (Óriás pöfeteg): fotó és leírás, gyógyászati ​​tulajdonságok, receptek

Az óriási golovach vagy gigantikus pufigombóc méreténél fogva joggal számít a gombák világának nehézsúlyú rekorderének. Ez a jellegzetes megjelenésű gomba kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nagyon népszerű a gombászok körében. A pufigomba ehető gomba, hőkezelés után azonnal fogyasztható, és későbbi felhasználásra is tárolható: szárítva, fagyasztva vagy konzervben. A nagyfejűnek azonban vannak veszélyes társai, amelyek mérgezőek, ezért az ételmérgezés elkerülése érdekében fontos ismerni főbb jeleiket.

Hogy néz ki egy óriási fafejű?

Az óriás pöfeteg (Calvatia gigantea) a csiperkefélék családjába tartozik, és a Golovach nemzetségbe tartozik. Ez a gomba szerepel a Tatár, az Altáj Köztársaság és az Altáj Terület Vörös Könyvében.

A gomba nevét a kalap jellegzetes alakjáról kapta, amely fejhez hasonlít. Az óriás nagyfej jellegzetes tulajdonságainak leírása:

• a termőtest gömbölyű, ovális vagy tojásdad alakú;
• a kalap átmérője 10-50 cm, a fiatal gombákban fehér és sima, az öregeknél sárgásbarna színű, repedések, tüskék és pikkelyek borítják;
• a láb fehér, a talajhoz közelebb gyakran megvastagodott vagy szűkült, és hengeres alakú;
• a hús rugalmas, fehér, az érés során laza lesz, és színe halványzöldre vagy barnára változik;
• a spórák barnák, gömb alakúak, felületük egyenetlen.

Mivel a nagyfej húsa sűrű, meglehetősen nehéz, az egyes példányok súlya elérheti a 7 kg-ot.

Kettősök és különbségeik

Az óriás nagyfejnek vannak olyan társai, amelyek jellegzetes tulajdonságaik alapján könnyen megkülönböztethetők:

1. Hamis pöfetegszemölcsös – gumós termőtesttel rendelkezik, legfeljebb 5 cm átmérőjű A sűrű fehér pép sárga erekkel rendelkezik, éréskor barna vagy olíva színű lesz. Az érett hamis pöfeteg, ellentétben az óriási nagyfejűekkel, nem termel port.
   
2. Közönséges pöfeteg – gumós termőtesttel rendelkezik, legfeljebb 6 cm átmérőjű, barna vagy szürkéssárga pikkelyes, vastag (2-4 mm) héjjal borított. A fiatal hús fehér, éréskor sötétlila színűvé válik.
   
3. Pöttyös pöfeteg – termőteste körte alakú, olívasárga színű, héja tüskékkel borított. A fiatal példányok húsa fehéres, az érett példányoké lila.
   

Az óriás nagyfejű gombák mindegyike nem alkalmas étkezésre, mivel ehetetlen gombák.

Hol és hogyan nő

A gigantikus esőkabát egész Oroszországban megtalálható, vegyes erdőkben és mezőkön és réteken egyaránt. Az óriás nagyfejűek gyakran még a városon belül is megtalálhatók, közkertekben és parkokban. Az esőkabátok csoportosan vagy külön-külön nőnek. A nedves, tápláló talajokat kedveli.

Ehető-e az óriásgomba vagy nem?

Az óriás golovach ehető gomba. A főzéshez csak fiatal, fehér és rugalmas húsú példányokat használnak. Az elsötétült, kirepedt héjú, látható spórákkal rendelkező termőtestek nem alkalmasak táplálékra. A pép rendkívüli, kifinomult ízű, fehérjetartalmát tekintve a nagyfejű még a vargányát is felülmúlja. Ezért a gigantikus esőkabát gasztronómiai tulajdonságait az ínyencek és az egyszerű gombaimádók egyaránt nagyra értékelik.

Megmérgezheti magát az óriási esőkabátoktól?

Az óriás pufigombáktól való mérgezés csak akkor lehetséges, ha régi, elsötétült gyümölcsöket eszel.A mérgező toxinok felhalmozódnak a pépükben, súlyos mérgezést, akár halált is okozva.

A veszély abban rejlik, hogy a mérgezés tünetei csak egy nappal a rossz minőségű termék elfogyasztása után jelentkeznek. Ekkor már a vesék és a máj is érintettek, és orvosi segítség nélkül bármikor leállhatnak.

Hogyan készítsünk óriási esőkabátokat

A pöfetegnek hatalmas sapkája van, így az óriás nagyfejű főzésben való felhasználása igen sokrétű. Végül is, miután elkészítették vacsorára, a háziasszonyok azzal a problémával szembesülnek, hogy hová tegyék a maradék friss pépet. Mivel a nagyfej sűrű szerkezetű, pácolható, sózható, szárítható és akár le is fagyasztható későbbi felhasználásra.

Gomba tisztítása és előkészítése

Óriási nagyfejek főzése előtt a következők szerint kell elkészíteni őket:

• tisztítsa meg a rátapadt törmeléktől és földdaraboktól;
• öblítse le a homokot folyó víz alatt;
• Késsel távolítsa el a vékony bőrt a kupakról.

Az esőkabát pépet kockákra vagy szeletekre vágjuk, a választott főzési módtól függően.

Hogyan kell sütni

Az óriás nagyfej termőtestét vékony csíkokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és felforrósított serpenyőben finomra vágott hagymával, növényi olajon megpirítjuk. Zöldség körettel vagy főételként tálaljuk. A sült golovach is jól passzol a húshoz.

Hogyan kell pácolni

A pácolt óriáslazac felhasználható előételként, pite töltelékként vagy különféle saláták fő összetevőjeként.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 25 g cukor;
• 30 g kősó;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• 5 szem fekete bors;
• 2 szegfűszeg virágzat;
• 2 esernyő száraz kapor;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Az óriás nagyfej termőtestét megtisztítjuk, megmossuk, majd darabokra vágjuk.
2. Áztassuk 15 percig hideg vízben.
3. Forraljuk fel a vizet, és helyezzük bele az apróra vágott gombát úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Addig főzzük, amíg az aljára ereszkednek (kb. 20 perc), majd szűrőedényben szűrjük le.
4. Tegye a megfőtt pufigombócot egy mély, zománcozott serpenyőbe, és öntse fel 300 ml hideg vízzel. Tűzre tesszük és felforraljuk.
5. Amint felforr a víz, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, és főzzük további 10 percig.
6. Ezután tegyük félre a serpenyőt, és adjunk hozzá ecetet.
7. Előkészített, sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

A pácolt óriás nagyfejű pincében vagy pincében 8-12 hónapig tárolható.

Hogyan kell fagyasztani

A friss élelmiszerek lefagyasztása jelentősen megtakarítja bármely háziasszony munkaerőköltségét. Egy olyan gombakészítmény elkészítéséhez, amely mindig kéznél lesz, nincs szükség különösebb erőfeszítésre. A jövőben, ha hirtelen vendégek érkeznek, ez segít egy illatos és ízletes vacsorát elkészíteni szó szerint néhány perc alatt.

A fagyasztáshoz az óriás nagyfej sapkáját és lábát vékony (legfeljebb 0,5 cm vastag) szeletekre vágjuk. Ezt célszerű ragasztófóliával borított deszkán megtenni – ezzel eltüntetjük a felesleges konyhai szagokat. Ezt követően az egy rétegben kirakott szeleteket 4 órára a fagyasztóba küldjük (18-20 °C-nak kell lennie). Ezután a félkész terméket adagokra lehet csomagolni.

Hogyan kell szárítani

Az óriás nagyfej húsát akár a friss levegőn, akár a sütőben száríthatja.

A friss levegőn történő szárításhoz az esőkabát termőtestét szeletekre vágjuk, és egy rétegben tiszta papírra vagy tálcára fektetjük. Fontos, hogy a gombát közvetlen napfény érje, erre alkalmas ablakpárkány vagy üvegezett erkély. 4 óra elteltével a szárított szeleteket cérnára felfűzik, és száraz helyiségbe akasztják, amíg teljesen meg nem száradnak, majd üvegekbe vagy papírzacskókba rakják.

A sütőben való szárításhoz a golovach apróra vágott húsát sütőlapra fektetjük, és a sütőbe tesszük. A hőmérséklet 60-70 °C legyen. Mivel a gombák a szárítási folyamat során sok nedvességet bocsátanak ki, az ajtó nyitva marad. A kész szeletek legyenek könnyűek, és teszteléskor kissé meghajlanak, és kis erővel törjenek.

Pácolás

Az óriás nagyfej termőtestét nemcsak szárítással vagy fagyasztással, hanem savanyítással is felkészítjük a télre.

Szükséged lesz:

• 1 kg fő termék;
• 2 hagyma;
• 75 g só;
• 2 tk. mustármagok;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

Főzési mód:

1. Mossa meg és vágja több részre az óriási nagyfej testét.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, adj hozzá 1 teáskanál sót és forrald fel.
3. 7-10 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük.
4. Sterilizált üvegek aljára tegyük félkarikára vágott hagymát, fűszereket és sót. A tetejére főtt gombát helyezünk.
5. Az üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük, feltekerjük, összerázzuk és megfordítjuk.

Miután teljesen lehűlt szobahőmérsékletre, helyezze át az üvegeket hűvös, sötét helyre.

Befőzés télre

Az óriás nagyfej télire való megőrzése kiváló lehetőség az étlap változatosabbá tételére, valamint a hatalmas termőtest feldolgozására.

Szükséged lesz:

• 1 kg nagyfejű pép;
• 1 liter víz;
• 20 g cukor;
• 25 g só;
• 1 evőkanál. l.asztali ecet (9%);
• 1 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• 4 rügy szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 1 evőkanál. l. mustármagok.

Főzési mód:

1. Mossa meg és vágja darabokra az óriás nagyfej sapkáját.
2. A pác elkészítéséhez öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Forraljuk fel.
3. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 7 percig. Ezután kapcsolja ki, és öntsön ecetet és növényi olajat.
4. A gombát üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal. Tekerjük fel és fordítsuk meg.

24 óra elteltével az üvegeket a pincébe kell helyezni.

További receptek óriási nagyfejűeknek

Az óriás esőkabát elkészítésének legnépszerűbb receptjei (kivéve a téli előkészületeket) a szelet, gombaleves, a golovach húsát tésztában sütik, tejszínben vagy tejfölben párolják.

Esőkabátos szelet

Fontos, hogy a tésztát jól keverjük össze, és közepes vastagságot érjünk el - ha túl folyékony, akkor lefolyik a gombaszeletekről, ha pedig túl sűrű, akkor sütés után kemény lesz.

Szükséged lesz:

• 1 kg golovach pép, lapos szeletekre vágva;
• 200-250 g zsemlemorzsa;
• 2 nagy vagy 3 kicsi csirke tojás;
• növényi olaj sütéshez, só és bors.

Főzési mód:

1. Vágja le a pufi pépet úgy, hogy a szelet vastagsága ne haladja meg a 0,5 cm-t.
2. A tojást a sóval és a fűszerekkel felverve elkészítjük a tésztát.
3. A serpenyőt felforrósítjuk, beleöntjük az olajat és megvárjuk, míg sercegni kezd, rárakjuk a gombaszeleteket, először mindkét oldalukat belemártjuk a tésztába.
4. Aranybarnára sütjük, és forrón tálaljuk.

Az óriás nagyfejű szelet jól passzol a friss fűszernövényekből és szezonális zöldségekből álló salátához.

Gomba leves

Ez a leves nagyon tápláló és gazdag lesz, ízében és aromájában pedig semmiképpen sem rosszabb, mint a vargányás ételek.

Szükséged lesz:

• 2 liter csirke húsleves (használhat tiszta vizet);
• 500 g friss golovach pép;
• 1 közepes hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3-4 evőkanál. l. konzerv borsó;
• 1 evőkanál. l. tejföl;
• friss fűszernövények és olaj a sütéshez.

Főzési mód:

1. Vágja a pépet vékony szeletekre, mint a sütéshez használt burgonyát. Ezután megsütjük növényi olajon, sózzuk és borsozzuk.
2. Az előre elkészített csirkehúslevest (víz) felforraljuk, hozzáadjuk a gombát és 12-15 percig főzzük.
3. Ekkor pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg és adjuk a húsleveshez. Hagyjuk még 5-7 percig párolni.
4. 1,5-2 perccel a tűzről levétel előtt adjunk hozzá zöldborsót és friss, apróra vágott fűszernövényeket.

Forrón, tejföllel fűszerezve, kenyérrel vagy fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Golovach tésztában

Annak érdekében, hogy a gomba jól átsüljön, és ne maradjon nyers a közepén, a szeletek vastagsága nem haladhatja meg a 0,5-0,7 cm-t.

Szükséged lesz:

• 1 kg apróra vágott pöfeteg pép;
• 2-3 nyers tojás;
• 3 evőkanál. l. Liszt;
• 7 evőkanál. l. növényi olaj (2 tésztához és 5 sütéshez);
• csipetnyi só és bors (tehetjük bele kedvenc fűszernövényeinket).

Főzési mód:

1. A gyümölcstestet lapos csíkokra vágjuk, és picit sózzuk.
2. Lisztből, tojásból, növényi olajból és fűszerekből villával tésztát készítünk.
3. Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe. Miután megvárta, amíg jól felmelegszik, óvatosan fektessük ki a gombaszeleteket, először mindkét oldalukon mártsuk bele a tésztába.
4. Aranybarnára sütjük, és forrón, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A tésztában sült nagyfej szokatlan ízű, enyhén halra emlékeztet.

Krémes esőkabát

Ez az étel nyugodtan tálalható burgonya vagy gabonafélék köretével a hús teljes helyettesítésére. Nagyon finom lesz!

Szükséged lesz:

• 500 g fő termék;
• 1 közepes hagyma;
• 250-300 ml tejszín (10-15%);
• 40-60 g vaj;
• só és bors (lehetőleg különböző keverékek) ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A nagyfej testét vékony csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. Egy tiszta serpenyőt felforrósítunk, és a hagymát a vajban megdinszteljük.
3. Amint a hagyma áttetszővé válik (kb. 5 perc elteltével), adjuk hozzá a fő terméket, és addig keverjük, amíg a folyadék el nem párolog.
4. Miután a gomba aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket, lefedve pároljuk 8-10 percig.

A gombát késznek tekintjük, amint az eredeti mennyiség a felére csökken.

Golovach tejfölben párolt

Talán ez a legelterjedtebb recept az óriás nagyfej elkészítéséhez, amely nem igényel különösebb kulináris készségeket.

Szükséged lesz:

• 0,7 kg nagyfejű pép;
• 0,5 kg burgonya;
• 250-300 ml teljes zsírtartalmú tejföl;
• 2 hagyma;
• fűszerek, só és növényi olaj.

Főzési mód:

1. A golovachot meghámozzuk, felaprítjuk, megsütjük és kerámiatálba tesszük.
2. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és a gombához adjuk.
3. A burgonyát megfőzzük (lehetőleg héjában), majd karikákra vágva kicsit megpirítjuk.
4. Egy kerámiatálban (a hagyma sütéséből származó olaj lefolyik az aljára) enyhén megpirítjuk az összes hozzávalót, időnként megkeverve. Adjunk hozzá tejfölt, és pároljuk 10-15 percig.

Az ételt burgonyára helyezve és friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Óriás nagyfejek gyógyászati ​​tulajdonságai

Az esőkabát nemcsak szokatlan ízű, hanem nagyon hasznosnak is tekinthető.A népi gyógyászatban széles körben alkalmazzák az óriás bokrétát, mivel gyulladáscsökkentő, antioxidáns, érzéstelenítő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A pépben található calvacin természetes antibiotikum, ezért a termőtest vékony szeleteit himlő, csalánkiütés és gégegyulladás kezelésére használják. Spóraport szórnak a sebekre, hogy elállítsák a vérzést és felgyorsítsák a gyógyulást.

Hogyan neveljünk óriás pöfetegeket otthon

Saját kezűleg óriás golovachot termeszthet a telkén. Ehhez meg kell vásárolnia a micéliummal rendelkező spórákat egy speciális boltban. Az ültetési technológia nem különbözik a csiperkegomba termesztésétől:

• válasszon árnyékos helyet, és lazítsa meg a talajt;
• Szórjuk meg egy réteg komposzttal (5-7 cm) és vízzel.

4-5 hónap elteltével a micélium gyümölcsöt kezd. Télre nem kell szigetelni az ágyásokat, kedvező körülmények között 4-6 évig gyűjthetők a termőtestek.

Következtetés

Az óriás golovach egy hihetetlenül ízletes és egészséges gomba, amelynek mérete lehetővé teszi, hogy akár egy-két példányból több ételt készítsen, és készüljön a télre. A főzéshez azonban csak fiatal példányok használhatók, mivel az öregek méreganyagokat és káros anyagokat halmoznak fel, amelyek károsíthatják az egészséget.

Ajánlott bejegyzések

Ehető esőkabát (valódi): fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Réti esőkabát: fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Rongyos esőkabát: fénykép és leírás, hasznos tulajdonságok

Sárga színű esőkabát: fénykép és leírás

Büdös esőkabát: fotó és leírás

Fekete-szúrós pöfeteg (sün): fotó és leírás

Körte alakú esőkabát: fotó és leírás, receptek, gyógyászati ​​tulajdonságok

Phellinus simított: leírás és fotó

Változó pókháló (többszínű): fénykép és leírás