Tartalom
Az ehető pufigomba szokatlan gomba, számos jótékony tulajdonsággal és jó ízzel. Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell haszonnal és örömmel használni, tanulmányoznia kell leírását és fényképét.
Az ehető esőkabát leírása
Az ehető pufigombóc sok néven szerepel, igazi vagy gyöngypuffadtnak, vagy tüskés pöfetegnek is nevezik. Gyakoriak az olyan népszerű elnevezések, mint a nyúlburgonya, a nagypapa dohánya vagy porszívója, az ördögalma vagy a dohánygomba.
Kívülről jól felismerhető a porszívó, jellegzetes körte- vagy bot alakú termőteste van, ahol a szár finoman belefolyik a kalapba. A felső gömb alakú rész, vagy sapka átmérője 2-5 cm, az alsó hengeres rész, vagyis láb kerülete eléri a 2 cm-t és 6 cm-re emelkedik. Fiatal pöfetegeknél a termőtest fehér, szemölcsös, tüskés, míg a felnőtteknél barna vagy okkersárga, sima és tövis nélküli. A termőtest héja egyfajta kétrétegű héj, kívül sima, belül bőrszerű.
Az ehető pufigombóc húsa fehér, laza, a fiatal termőtestek gyűjtésre és fogyasztásra alkalmasak. Az idő múlásával a pufigombák porszerűvé válnak, húsuk megbarnul és kiszárad, ha megüt egy ilyen gombát, szétszóródik, mint a dohány. Az ilyen termőtestek már nem alkalmasak gyűjtésre.
Kettősök és különbségeik
Mivel az ehető pufigomba nagyon szokatlan megjelenésű, csak néhány gombával lehet összetéveszteni. Ezek főként rokon pufigombócfajták, amelyek egy része fogyasztásra nem alkalmas.
Gyakori hamis esőkabát
A közönséges, vagy citromos álpöfögömnek hasonló szerkezetű, tojásdad termőteste van, körülbelül 6 cm magas, a gomba felületét sötét színű pikkelyek borítják. Az álpuffa nem alkalmas étkezésre, de meglehetősen könnyű megkülönböztetni az ehetőtől - az ehetetlen fajok színe legtöbbször világosbarna vagy barnás, húsa vágva sárga.
Hamis pöfetegszemölcsös
Ennek a gombának is a pufigombákra jellemző szerkezete van - a termőtestnek nincs markáns szára és kalapja, hanem alakjában és méretében inkább egy hosszúkás burgonyára emlékeztet. A felső részén található szemölcsös hamis gombát jellegzetes növedékek borítják, amelyek nem tövisnek, hanem szemölcsnek tűnnek. Élelmiszerben nem használják, enyhén mérgező, hányingert és gyomorfájdalmat okozhat.
A szemölcsös álpöfögöt az ehetőtől a tövis hiánya és a levágott pép alapján lehet megkülönböztetni. Az elsőben tejfehér, sárgás erekkel, a gomba érése során elsötétül.
Pöttyös Pöhegombóc
A foltos fajta termőteste megegyezik a gyöngyházi ehető pöfeteggel, de színe eltér. Bár maga a gomba fiatalon fehér vagy világossárga színű, felületét apró barna foltok borítják, ami leopárdmintás színt ad a porvakondnak.
A hamis pufigombócot nem eszik, mert bélbántalmakat okozhat.A faj több tulajdonsággal is megkülönböztethető - színe, tövistelensége a pszeudo-puffadt tetején, a termőtestet borító nagyon sűrű bőr.
Halotti sapka
Az ehető pöfeteggomba legveszélyesebb párja a gombagomba. Felnőtt korban lehetetlen összetéveszteni az ehető porlegyet a halálos gombagombával, de a fiatal termőtestek bizonyos hasonlóságot mutatnak. Egy tapasztalatlan gombász összetévesztheti a gombagombát esőkabáttal, amikor az „tojás” állapotban van, és alig emelkedik a talaj fölé, és egy domború, megnyúlt fehér termőtestet képvisel, markáns szár nélkül.
A fajokat bőrük alapján lehet megkülönböztetni egymástól, a poroszlóban durva, szemölcsös kinövésekkel-tüskékkel borított, míg a fiatal halvány vöcsök teljesen sima.
Hol és hogyan nő
Oroszországban és egész Eurázsiában a gomba elterjedt - megtalálható a középső régióban, délen, az északi régiókban és a Távol-Keleten. Az ehető pufigomba tűlevelű és vegyes erdőkben, réteken, utak szélén és legelőn nő, a faj nem túl igényes a talajra. Leggyakrabban heves esőzések után jelenik meg, ez magyarázza a nevét.
Néha egyenként is lehet látni a pöfeteget, de gyakrabban kisebb csoportokban terem. A faj kora nyártól késő őszig nő, június elejétől novemberig fordul elő.
A gomba ehető vagy nem?
A sztereotípiákkal ellentétben a gyöngyvirág az ehető és nagyon ízletes gombák kategóriájába tartozik. Szinte mindenféleképpen feldolgozható, de egy feltétel van - fogyasztásra csak fiatal termőtestek alkalmasak, sűrű fehér péppel.
Az ehető esőkabátok összetétele és kalóriatartalma
Az ehető pufigombóc nemcsak finom, kellemes ízű, hanem a szervezet számára is hasznos lehet. Fiatal pépének összetétele a következőket tartalmazza:
- zsírok és poliszacharidok;
- antibiotikus vegyületek;
- vitaminok és ásványi anyagok;
- értékes aminosavak, beleértve a leucint;
- tirozin;
- ergoszterol;
- kalvacinsav és emésztőenzimek.
Az ehető pufigomba jótékony tulajdonságai között megemlíthető megnövekedett tápértéke, még a csiperkegombánál is magasabb. A kalóriatartalom alacsony - csak 27 kcal / 100 g pép.
Hogyan készítsünk ehető esőkabátot
Az ehető gomba minden főzési módra alkalmas, főzhető és süthető, pácolható és fagyasztható. De mindenekelőtt meg kell dolgozni a termőtesteket - összegyűjtés után gondosan megtisztítják a törmeléktől, megpróbálva ne károsítani a pépet, és eltávolítják a durva külső héjat. Ezután a pép bőrét késsel fel kell szedni, és ujjaival óvatosan feltekerni.
A meghámozott pépet apró darabokra vágjuk, egyúttal ellenőrizzük a férgek hiányát, és a szokásos módon 15-20 percig sós vízben főzzük.
Receptek ehető esőkabát készítéséhez
A fiatal esőkabátok elkészítésének számos receptje különösen népszerű. A kezdeti feldolgozás után bármilyen módon elkészítheti az ehető esőkabátot - megsütheti, hozzáadhatja a leveshez, vagy külön ételt készíthet zöldségekkel és tejföllel.
Sült pufigombóc
A legegyszerűbb recept szerint először forraljuk fel, majd sütjük meg a gombapépet. Ez így történik:
- a főtt gyümölcstesteket felvágjuk és lisztbe forgatjuk;
- tegye a gombát egy serpenyőbe, amelyet növényi olajjal, ízlés szerint sózunk, és csak 5-10 percig sütjük;
- A kész ételt tetszőleges szósszal felöntjük, a gombát édes paprikával vagy hagymával összekeverjük, majd tálaljuk.
Ehet gombapépet főtt burgonyával vagy tésztával, az étel tápláló és ízletes lesz.
Esőkabát leves
Egy másik egyszerű recept a gombaleves. A főtt esőkabátokat apró szeletekre kell vágni, serpenyőben enyhén megsütni, majd hagymával és apróra vágott sárgarépával a csirkehúsleveshez kell adni. Kb. 10 percig forraljuk a levest, tálalás előtt konzervborsót és néhány fűszernövényt is adhatunk a húsleveshez.
Esőkabátok tejföllel és burgonyával
A burgonyával, tejföllel és hagymával kombinált esőkabátok finom önálló étel. A recept így néz ki:
- 300 g burgonyát meghámozunk és sós vízben enyhén megfőzünk;
- amíg a burgonya forr, hámozzon meg és mosson ki 500 g esőkabátot, majd serpenyőben süsse 20-25 percig;
- ezt követően, amíg kellemes arany árnyalatot nem kapunk, egy serpenyőben megpirítunk 2 félkarikára vágott hagymát, a hagymához adjuk a gombát, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint;
- A hagymát és a gombát további 15 percig pirítjuk, majd röviddel az elkészülés előtt adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt.
Ezután a hagymás gombapépet le kell venni a tűzhelyről, és a burgonyával együtt tálalni.
Ehető esőkabátok előkészítése télre
Számos recept javasolja a termőtestek előkészítését a hosszú távú tároláshoz.Ebben az esetben télen is használható lesz ehető esőkabát szárított, pácolt vagy sózott formában.
Pácolás
Az ehető esőkabátok pácolásának egyszerű receptje így néz ki:
- a friss gombát főzés előtt feldolgozzák, és csak 20 percig forralják;
- majd az esőkabátokat steril üvegekbe helyezzük és forró páccal megtöltjük;
- Maga a pác gombafőzet alapján készül - adjunk hozzá 20 g sót és cukrot a forró húsleveshez, forraljuk alacsony lángon 2 percig, és öntsünk 60 ml ecetet.
A pácolt gombás üveget szorosan lezárva meleg takaró alatt lehűtjük, majd hűtőben tároljuk.
Befőzés
Egy másik gyors recept az ehető pufigombóc befőzése:
- Körülbelül 500 g gombapépet sós vízben 40 percig főzünk.
- Ezután egy serpenyőben enyhén megpirítunk 3 vöröshagymát és 1 apróra vágott sárgarépát.
- A gombát és a zöldségeket összekeverjük és pürévé törjük, majd hozzáadunk 20 ml ecetet és steril üvegekbe tesszük.
Az így kapott gomba „kaviár” a legtöbb ételhez használható, és egész télen hűtőszekrényben tárolható.
Szárítás
Az esőkabátok szárításra alkalmasak - ebben a formában hosszú ideig tárolják, és bármilyen forró ételhez hozzáadhatja. A gomba szárításának két módja van:
- Természetesen. A friss esőkabátot megtisztítjuk az erdei törmeléktől, tiszta ruhával letöröljük, majd cérnára felfűzve az egyik helyiségben, szellős helyen felakasztjuk. Amikor az összes nedvesség elpárolog a pépből, a szárított gomba használatra kész.
- A sütőben. Az esőkabátokat megtisztítjuk a rátapadt törmeléktől, és szükség esetén levágjuk, rácsra helyezzük és először 45 °C-on szárítjuk, majd enyhén emeljük a hőmérsékletet, és további 3 órán át 60 °C-on szárítjuk a termőtesteket.
Ez utóbbi esetben a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani, nehogy túl magasra emelkedjen a hőmérséklet.
Pácolás
A téli ételek elkészítésének legalapvetőbb receptje az ehető esőkabát pácolása. Csak 15 percig forralni kell a gombapépet, majd rétegesen egy üvegedénybe helyezni, minden réteget megszórva sóval. Amikor az edény megtelt, le kell fedni gézzel, és súlyt kell helyezni a tetejére.
Néhány nap múlva a gombák nagy mennyiségű levet eresztenek, és újabb hónap múlva már fogyasztásra készek.
Fagyasztó
Egy másik recept szerint az ehető fiatal porfű télre lefagyasztható, bármikor eltávolítható és főzéshez használható. A friss gombát megtisztítjuk a rátapadt törmeléktől, enyhén megtöröljük, majd közepes méretű szeletekre vágjuk, műanyag edényekbe helyezzük és a fagyasztóba küldjük.
A gombát nem kell megfőzni fagyasztás előtt. Csak meg kell győződnie arról, hogy a termőtestek szárazak, ha túl nedvesek, ez negatívan befolyásolja a termék minőségét.
Az ehető esőkabátok gyógyító tulajdonságai
A gyöngyös esőkabátok számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek - a termőtesteket a népi gyógyászatban használják. Különösen ezek a gombák:
- sebek és vágások gyógyítására használják - a pép megállítja a vérzést, fertőtleníti a szöveteket és felgyorsítja a gyógyulást;
- rák kezelésére és megelőzésére használják - a gombában lévő calvacin jó daganatellenes tulajdonságokat mutat;
- méreganyagok és salakanyagok eltávolítására szolgál a szervezetből - az esőkabátok még a nehézfémek és radionuklidok eltávolítását is lehetővé teszik.
A gyöngypuffadt pépből olyan gyógyszereket állítanak elő, amelyek célja a bronchiális asztma és a tuberkulózis, a cukorbetegség és a pajzsmirigybetegségek leküzdése. Hasznos a termőtestek fogyasztása angina pectoris, magas vérnyomás, vesebetegségek és visszér, csökkent immunitás és emelkedett hőmérséklet esetén.
Lehetséges ehető esőkabátot termeszteni a helyszínen?
Az ehető pufigombócok alkalmasak önálló termesztésre, nyaralóban is termesztheti, és nem kell aggódnia az erdőben termőtestek után kutatni.
Mivel a gombák aktívan szabadítanak fel spórákat, az ehető pufigomba termesztéséhez szükséges anyag gyűjtése nem lesz nehéz. Meg kell várni, amíg a gombák teljesen megérnek, majd össze kell gyűjteni a szükséges mennyiségű spórát egy előkészített edénybe.
Ezután ki kell választania egy megfelelő helyet a helyszínen - lehetőleg árnyékban, ritka fűben, nedves talajon kell elhelyezni. Az ehető pufigombóc magjait fellazított talajba vetjük, enyhén megszórjuk, és a következő szezonig elfelejtjük, a pufigomba spóráit semmiképpen sem kell ápolni.
A termőtestek a vetésterületen egy év múlva jelennek meg, ha helyesen választották ki a helyet.Időnként be kell vetni a területet új spórákkal, ez biztosítja a jó éves termést.
Következtetés
Az ehető pufigomba egészséges és nagyon ízletes, jó kulináris tulajdonságokkal rendelkező gomba. Fogyasztásra csak fiatal termőtestek alkalmasak, de minden létező módszerrel feldolgozhatók.
