Tartalom
A mandzsúriai (Dumbey) dió egy erős és gyönyörű fa, amely csodálatos tulajdonságokkal és megjelenésű gyümölcsöket hoz. Diója kis méretű, megjelenésében a dióhoz hasonló, de a benne lévő tápanyagokban gazdagabb. Ezért a mandzsúriai dió lekvár nemcsak kellemes ízű, hanem nagyon egészséges is.
A mandzsúriai dió lekvár előnyei és ártalmai
A mandzsúriai dió előnyeit szakértők teljes mértékben bizonyították. Tele van olyan fontos elemekkel és kémiai vegyületekkel, mint: magnézium, kálium, savak (almasav és citromsav), alkaloidok, különféle fitoncidek, karotin, kumarin és tanninok. Ezenkívül a mandzsúriai dió éretlen gyümölcse B- és C-vitaminban gazdag. Ízletes, körülbelül 60%-ban tápláló olajokat tartalmaz. Használják a gyógyászatban és a főzésben, főként lekvár és különféle tinktúrák készítésére.
Ennek a diónak minden előnyös tulajdonsága ellenére káros lehet. Magas kémiai elemtartalma miatt allergiás reakciót válthat ki.Fogyasztása terhes nőknek és szoptatás alatt nem javasolt. Ellenjavallt májcirrózisban, allergiás reakciókban, gyomorfekélyben és gyomorhurutban szenvedőknek.
Melyik dió alkalmas lekvár készítésére?
Lekvárfőzésre csak azok a mandzsúriai diófélék alkalmasak, amelyeket július közepén, nagyjából 10-től 20-ig gyűjtenek. Ekkorra még nem értek be teljesen, és a héjuk sem erősödött meg. Alapvetően ezt a gyűjteményt a „tejérettség” gyümölcseinek nevezik. Miután eltávolították a diót a fáról, hosszan tartó áztatásnak vetik alá, rendszeres vízcserével.
Fontos! A mandzsúriai dió kérge jódban gazdag, ezért a gyűjtést, áztatást és hámozást kesztyűben kell végezni, hogy ne szennyezze be a kezét.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a mandzsúriai lekvár hasznosságáról, szigorúan kövesse az elkészítésének receptjét.
Hozzávalók
A mandzsúriai diólekvárnak több receptje is létezik, de a legegyszerűbb a héj nélküli zöld dió elkészítése. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 db mandzsúriai tejérett dió, hámozatlanul;
- 2 kg cukor;
- 1 citrom;
- különféle fűszerek és gyógynövények por formájában (gyömbér, kardamom, szegfűszeg, cikória) körülbelül egy-egy csipetnyi;
- vanília kivonat (cukor vagy hüvely);
- körülbelül 2,4 liter víz (2 liter főzéshez és 2 pohár szirupkészítéshez);
- 1 csomag szódabikarbóna.
Kívánt esetben különféle bogyókat vagy narancshéjat adhat hozzá ezekhez az összetevőkhöz.
Mandzsúriai dió lekvár recept
Sok időt vesz igénybe a lekvár megfelelő elkészítése a mandzsúriai fa gyümölcseiből. Körülbelül két hét kell ahhoz, hogy a diót szirupban főzzük. Maga a lekvárkészítés folyamata pedig 3 napot vesz igénybe.
A lekvárkészítés folyamata a gyümölcstörmelék kiválasztásával és tisztításával kezdődik. Ezután teljesen felöntjük hideg vízzel, és egy napig ázni hagyjuk. Ekkor a vizet legalább három-négyszer kell cserélni, és a diót folyó víz alatt meg kell mosni.
A gyümölcsöket sima vízbe áztatás után átszúrjuk vagy megszurkáljuk, és speciális szódaoldattal töltjük (5 liter vízhez 100 g szódát keverünk). A diónak ebben az oldatban kell maradnia körülbelül két napig, majd ki kell cserélni. Az eljárást 4 alkalommal hajtják végre. Ebben az esetben a diót a lehető leggyakrabban kell keverni. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy megszabadítsuk a gyümölcsöt a keserűségtől.
A diófélék áztatása után kivesszük, és a következő szirupban történő főzéshez szárítjuk.
A szirup cukorból és vízből készül.
Két pohár vízben feloldunk 2 kg cukrot, és feltesszük nagy lángra, felforraljuk, eltávolítjuk a fehér habot. Csökkentse a hőt, és mártsa a szirupba az áztatott és szárított gyümölcsöket. Fűszeres porokat és finomra vágott citromot adunk hozzá a dióval együtt. Újra felforraljuk és levesszük a tűzről. Az így kapott lekvárnak legalább 24 órán át kell állnia, majd visszatesszük a tűzre, felforraljuk, és levesszük róla.
Összességében a lekvárt legalább háromszor kell felforralni, amíg az összes víz el nem forr, és a lekvár mézre emlékeztető viszkózus állagot nem kap.
Az illat és a pikantéria érdekében vanillint adnak a kész lekvárhoz a tűzhelyről való utolsó eltávolítás előtt. Eltünteti a fanyar, diószagot.
A kapott lekvárt üvegekbe öntik, amelyeket előzetesen sterilizálnak és szorosan lezárnak fedéllel. Az üvegek hermetikus lezárásához a lekvárt forrón kell önteni.
A zöld mandzsúriai dió lekvár használatának szabályai
A kész mandzsúriai dió lekvárt legkorábban egy hónappal azután lehet enni, hogy üvegekbe forgatták. Ezalatt a gyümölcsök teljesen felszívják a cukorszirupot és puhává válnak.
A lekvárt óvatosan, mértékkel kell enni, hogy ne okozzon allergiás reakciót. Ráadásul ez az édesség nagyon magas kalóriatartalmú. 100 g diófélék körülbelül 600 kcal-t tartalmaznak.
Immunerősítő serkentőként ebben a formában teával együtt fogyasztható. Ez a lekvár töltelékként is alkalmas lepénysütéshez.
Tárolási feltételek
Megfelelően elkészítve a Dumbey dió lekvár akár 9 hónapig is eltartható. Ebben az esetben számos egyszerű szabályt kell követnie:
- sötét hely;
- hűvös hőmérséklet.
Ennek a finomságnak a frissességének és hasznosságának megőrzésének optimális feltételei a napfénytől védett, 0-15 fokos hőmérsékletű hely. Ez lehet kamra vagy pince.
Az üveg kinyitása után a lekvár fogyasztható és legfeljebb két hónapig tárolható.Ezért ajánlott literes vagy félliteres üvegekbe készíteni.
A nyitott tégely tartósításához helyezze az édes tartalmát egy műanyag edénybe, és szorosan zárja le. A tartályt csak hűtőszekrényben szabad tárolni.
Következtetés
A mandzsúriai dió lekvár elkészítésének munkaigényes folyamata ellenére az eredmény teljes mértékben indokolja a hosszú várakozást. A kész étel nagyon szokatlan és kellemes ízű, ellentétben a hasonló édességek árnyalataival. A nagyon értékes gyógyászati tulajdonságok és tápérték méltóak arra, hogy az egész család kedvenc csemegéjévé váljanak.
