Tartalom
A közhiedelemmel ellentétben a kínai kel és a kínai kel nem ugyanaz, hanem két különböző termény, amelyek megjelenésében jelentősen eltérnek egymástól. Ugyan egy családba tartoznak és közeli „rokonok”, ezért a kémiai összetételükben minimális a különbség. Ami a kulináris felhasználást illeti, mindkét növényt „felcserélhetőnek” nevezhetjük.
Meghatározás és leírás
A pekingi káposztát gyakran saláta káposztának is nevezik, hazájában petsai néven ismerték. A kínait mustárnak vagy zellernek hívják, eredeti neve „pak choy” vagy „bok choy”. Mindkét növény a Brassica családot „reprezentálja”, de „megjelenésükben” szembetűnő a különbség.
kínai kel
Kétéves fejlődési ciklusú lágyszárú növény, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik. Ipari méretekben és személyes parcellákon egy szezonig termesztik.
A japán és kínai kertészek évezredek óta termesztik. De Oroszországban (és a világ többi részén is) nem „támogatják” eléggé, népszerűsége jelentősen elmarad a pekingiétől.
A kínai kel és a legtöbb „rokon” között a legjelentősebb különbség az, hogy nem alkot fejet.A növény egy viszonylag „laza” levélrózsa, amelynek magassága és átmérője 20-50 cm.
A levéllemezek kerekek vagy oválisak, enyhén kifejezett „buborékos” felülettel és sima élekkel. Az erek világosan meghatározottak, enyhén domborúak, fehérek vagy halványzöldek, ritkábban kékes-szürkék. A levélnyél azonos árnyalatú, nagyon lédús és húsos, szorosan egymás mellett.
Gyakorlatilag nincs ízbeli különbség bizonyos fajták vagy hibridek között. Az elfogyasztott levelek főként a levelek, amelyek szinte megkülönböztethetetlenek a spenóttól. A levélnyéleket is megeszik, durvább állagúak és enyhe szigetes-keserű utóízt hagynak.
Egy kifejlett rozetta 150-250 g zöldet hoz
pekingi káposzta
Szintén lágyszárú növény, kétéves fejlődési ciklussal. Az egynyári növényként termesztett kertészeket és gazdálkodókat a káposzta feje „érdekli”, nem pedig a második szezon végére beérő mag.
A kínai kel szár nélküli rozetta. Magassága és átmérője 15-35 cm, vékony és finom levelei laza, hosszúkás hengeres fejlé „göndörödnek”.
A legtöbb fajta és hibrid levele világoszöld, ritkábban lila, sárgás vagy fehér. A központi véna nagyon széles és lapos. A szár gyakorlatilag hiányzik, helyét a levéllemezek „embrióiból” származó sárgás mag foglalja el.
Íze tipikus káposzta, semleges-friss. A levelek vékonyak, de nagyon lédúsak. Az egész káposztafejet megeszik. Átlagos súlya 0,7-1 kg.
A lemezlemezek teljes felülete „duzzadt” nagy „buborékokkal”, szélei hullámosak vagy hullámosak
Mi a különbség a kínai és a kínai káposzta között
A kínai és a kínai kel összetévesztése csak a palántanevelés szakaszában lehetséges. A kialakult rozetták „megjelenésében” a különbség még a botanika területén nem jártas ember számára is szembetűnő.
A káposzta és a levelek feje
A fő különbség a kínai kel és a kínai kel között, hogy az utóbbi nem alkot fejet. A levelek tapintásra sűrűbbek és rugalmasabbak. Pekingben nincsenek levélnyélek.
A kínai kel változatosabb a levelek színe, bár ez néhány fajtára és hibridre vonatkozik
Méret
A termések közötti méretkülönbség a kínai kel javára szól. Rozettája magasabb és „terülő”.
A kínai kel több helyet foglal el a kerti ágyásban
Kémiai összetétel és előnyei
Mindkét fajta káposzta alacsony kalóriatartalmú. A különbség minimális - 16, illetve 13 kcal / 100 g. A fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom is szinte azonos.
Mindkét növény rendkívül gazdag kémiai összetételben, ami felelős az egészségügyi előnyeikért. Mind a kínai, mind a kínai kel tartalmaz:
- A, C, E, K, PP, D vitaminok, mind a B csoport;
- makro- és mikroelemek (nátrium, kálium, foszfor, magnézium, kalcium, cink, vas, réz, szelén, mangán);
- pektin és rost;
- természetes cukrok;
- biológiailag aktív anyagok antioxidáns tulajdonságokkal.
A diétázók étrendjébe a pekingi és a kínai káposztát ajánlják
Alkalmazás
A kínai és a kínai kel egyaránt keresett a főzésben. Elvileg bármely receptben felcserélhetők. Amit főzhetsz:
- saláták (a legnépszerűbb kombináció friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, fűszernövényekkel, diétás csirkehússal);
- levesek;
- főfogás
- zöldséges köretek és rakott ételek;
- „zöld” turmixok;
- pitét vagy galuskát.
A főzési módok között sincs különbség. A kínai és a kínai kel egyaránt süthető, párolható, süthető, párolható vagy főzhető. Házi készítéshez is alkalmasak - mindkét fajtát sózzák, pácolják és erjesztik.
A szokásos fehér káposztával sózva és savanyítva szinte nincs ízbeli különbség
Következtetés
A pekingi káposztának és a kínai kelnek hasonló a neve, de nem ugyanazt a termést jelölő szinonimák. A köztük lévő különbség nyilvánvaló - csak nézze meg a növények föld feletti részét. Természetesen vannak hasonlóságok is - ez megnyilvánul a kémiai összetételben és a „kulináris” célban, valamint a hidegállóságban, a gyors érésben és a termesztés viszonylagos könnyűségében.
