Tartalom
A medvehagyma és a hagyma között vannak különbségek, bár a szakértők azt állítják, hogy rokonaik felcserélhetők, és sok közös vonásuk van. Mindkét zöldség pikáns ízt ad az ételeknek. A főzés során nem nélkülözheti ezt a kultúrát.
Mi a különbség a medvehagyma és a hagyma között?
A mogyoróhagymának sok neve van: szarka, bokor, axalon. A nyugat-európai, francia és délkelet-ázsiai szakácsok kedvelik. Mogyoróhagymát használnak az ínyenc ételek elkészítéséhez.
Kinézet
A hagyományos medvehagymával ellentétben a mogyoróhagymának saját hagymaszerkezete van. A kultúrák megjelenésükben különböznek egymástól. Nagyon könnyű megkülönböztetni a medvehagymát a hagymától. Elég alaposan megvizsgálni a megjelenést. A medvehagyma külső héja alatt több szegfűszeg található. Mindegyikük lényegesen kisebb méretű és súlyú, mint a hagyma rokonának termése. A hagymától eltérően a mogyoróhagyma megnyúlt alakú, külsőleg hasonló a 3-5 cm-es szilvához. A föld feletti tollak (35-50 cm) világoszöld színűek, finom ízűek.
A medvehagyma ehető pikkelyeinek színe lila, rózsaszín, fehér, sárga.
A mogyoróhagymával ellentétben szabályos megfelelőjének hagymái kerekek, átmérője eléri a 10-15 cm-t.
A hagymatermés szárai erőteljesek, sötétzöld színűek.A medvehagymával ellentétben egyes fajták vöröshagyma tollai elérhetik a 1,5 métert, a pép lédús és húsos. A belső pikkelyek az aljára vannak rögzítve, és fehérre, sárgásra vagy lilára festhetők.
Íz és aroma
A hagyományos medvehagymával ellentétben a mogyoróhagyma enyhébb, édesebb ízű. A bokor nem okoz könnyezést, a pép és a toll gyakorlatilag nem keserű, és nem égeti meg a szájüreget. A mogyoróhagyma, ellentétben társaival, nem zavarja más termékek ízét és aromáját.
Bár a hagymát édes, féléles és csípős fajtákra osztják, íze keserűbb, mint a medvehagyma. Vágáskor illóolajok szabadulnak fel, ami könnycseppeket okoz.
A déli régiókban termesztett hagyma édesebb
Érési időszak
Mindkét fajt korai, középérésű és későn érő fajtákra osztják. A medvehagyma közötti különbség azonban az, hogy 2-3 héttel korábban érik (átlagosan 65-80 nappal). A medvehagyma tollas termesztésekor a zöldek 25-30 napon belül fogyasztásra készek.
Összetétel és tulajdonságok
A vitaminok, mikro- és makroelemek összetételét tekintve a medvehagyma gyakorlatilag nem különbözik a hagyományostól. Mindkét típus tartalmaz illóolajokat és flavonoidokat, de az aksalonián több cukrot és vitamint tartalmaz.
A medvehagyma és a hagyma összetétele a következőket tartalmazza: kalcium, kálium, szelén, magnézium, cink, vas, króm, jód, nikkel, molibdén, fluor és germánium.
A mogyoróhagymát, a hagymával ellentétben, a következők jellemzik:
- fitoncidek, amelyek megvédik a szervezetet a vírusoktól, fertőzésektől és patogén baktériumoktól;
- az ásványi sók szabályozzák az összes rendszer működését, javítják a belső szervek működését;
- A di- és monoszacharidok energiával látják el a sejteket;
- az aszkorbinsav erősíti az immunrendszert.
A medvehagyma kalóriatartalma 100 g termékben:
- hagyma - 72 kcal;
- zöld toll – 18 kcal.
100 g hagyományos vöröshagyma tápértéke 41 kcal.
Alkalmazás
A hagymacsalád mindkét típusát széles körben használják a főzésben és a népi gyógyászatban. A főzéshez mind a zöldeket, mind a mogyoróhagymát használják. Hozzáadják hal- és húsételekhez, levesekhez, sültekhez, pácolják.
Mivel a hagymával ellentétben a medvehagyma csípős és specifikus illatú, salátákhoz és hideg előételekhez adják.
A közönséges zöldséget darált húshoz, szószokhoz és lepényekhez használják.
Az emberiség ősidők óta ismeri mindkét típus megelőző tulajdonságait. A hagymából tinktúrákat, kenőcsöket és borogatásokat készítenek. A zöldség segít a zsírok lebontásában, ami után azok jól felszívódnak. A mogyoróhagyma karotint tartalmaz. Ez az elem javítja a lencse, a retina és a szemizmok működését.
A termesztés sajátosságai
A medvehagyma gondozására vonatkozó szabályok nem különböznek a hagymára vonatkozó követelményektől. Mindkét növény kétéves. Hagymáról vagy magról termeszthetők. A termést a hó elolvadásakor vetik el. A bokrok magjait tél előtt, néhány héttel a fagy beállta előtt szokták elültetni.
A jó rozetta kialakításához a medvehagymának sok napfényre van szüksége. A termés megműveléséhez ajánlott ágyásokat kialakítani a terület déli oldalán. A hagyma kedveli az agyagos és homokos talajokat.
Tavasszal ültetéskor a talaj-előkészítés ősszel, a téli ültetésnél augusztus közepén kezdődik. Az ágyásokat kiássák és szerves trágyát alkalmaznak. A hagyma jó elődjének számítanak: cukkini, paradicsom, hüvelyesek, uborka, káposzta.Fehérrépa, petrezselyem, retek, bab és kapor után nem célszerű termeszteni a termést.
A hagymatermesztés megkülönböztető jellemzői:
- Ültetés előtt a vetőmag anyagát fertőtlenítjük. Ehhez helyezze a hagymákat kálium-permanganát oldatba 2-3 órára.
- A tollak gyorsabb növekedése érdekében a tetejét levágják.
- Az ágyásokba 5-10 cm mélységű, 30-35 cm sortávolságú barázdákat készítünk.
- A hagymákat egymástól 8-10 cm távolságra ültetjük.
A tollak két héten belül feltörnek a felszínre. Ezentúl minden öntözés után meg kell lazítani a talajt. Ez nemcsak oxigénnel telíti a gyökereket, hanem megakadályozza, hogy a gyomok elfojtsák a termést. Ha nyilak jelennek meg, azokat el kell távolítani.
Az öntözés gyakorisága az időjárási viszonyoktól függ. Eső hiányában az öntözést hetente végezzük. 21-28 nappal a betakarítás előtt az öntözés teljesen leáll.
A növekedési időszakban a medvehagymát kétszer trágyázzák meg. Az első műtrágyázást a növény megjelenése után 2-2,5 héttel alkalmazzuk. A másodikat az izzók kialakulása során hajtják végre.
Tárolási szabályok
A betakarítás akkor kezdődik, amikor a teteje lefekszik és száradni kezd. A tisztítást száraz időben javasolt elvégezni.
A hagymával ellentétben a medvehagymát egész évben (a következő betakarításig) tárolják. A lényeg az, hogy jól szárítsa meg, miután eltávolította a bokrot a földről. Ehhez a zöldséget egy fészer alá vagy a padlásra helyezzük, és vékony rétegben szétterítjük. Egy hét múlva elkezdik eltávolítani a mogyoróhagyma tetejét és gyökerét. A könnyen leváló héjat eltávolítják, a beteg és sérült példányokat eldobják.
Tárolja a medvehagymát fadobozokban vagy hálókban, sötét, hűvös helyiségben, 0 és +5 ºС közötti hőmérsékleten. Időnként a bokrokat kiválogatják, eltávolítva a csírázott és korhadt példányokat.
A medvehagymával ellentétben a hagyományos hagymát fonatban ajánlatos tárolni, így könnyebb a romlott gyümölcsök selejtezése. A betakarítást nem szabad felhalmozni, célszerű felakasztani.
Következtetés
A medvehagyma és a hagyma közötti különbség abban rejlik, hogy könnyen alkalmazkodik bármilyen időjárási körülményhez, és tolerálja a -4...-5ºС hőmérsékleti csökkenést. A Kustovka számos ételben tökéletesen helyettesíti a hagyományos hagymát, és nem zavarja a fő összetevők ízét és aromáját. Mindkét típus, amely naponta jelen van az étrendben, teljes mértékben pótolja a szervezet vitamin- és mikroelemszükségletét.
