Tartalom
A fehérrépa és a retek megjelenésében hasonlóak, de ez a hasonlóság nem téveszt meg senkit, aki legalább egyszer megkóstolta a zöldségeket. A húsos, lédús gyümölcsök nagyon egészségesek és táplálóak, gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, de felhasználásuk mégis eltérő mind a főzésben, mind a hagyományos kezelési módszerekben. A kultúrnövények különféle tulajdonságai és ellenjavallatai alapos mérlegelést igényelnek, mert ezt a két zöldséget másképp kell elkészíteni és felhasználni.
A retek és a fehérrépa ugyanaz?
Mindkét zöldség a káposztafélék családjába tartozik, és húsos, ehető gyökere van. A gyökérnövényeket több ezer évvel ezelőtt termesztették. Sőt, az első említésük az ókori Görögország és Egyiptom kultúrájában található, és a fehérrépa volt a szláv népek étrendjének alapja. A retek még mindig megtalálható vadon Európában, de a természetben nem maradt termesztetlen fehérrépafajta.
A keresztesvirágúak családjába tartozó mindkét növény hasonló kétéves fejlődési ciklussal rendelkezik, amelyben az első szezonban a gyökértermés, a másodikban pedig virágokkal és magvakkal képződik. A retek és a fehérrépa azonban külön nemzetséget alkot, akár több tucat fajtát is magában foglal.
Hogyan néz ki a fehérrépa és a retek?
A távoli botanikai kapcsolatok hasonló termésformájú növényeket biztosítanak.A gyökér ehető megvastagodása mindkét esetben kerek. De a retek termése gyakran megnyúlik vagy fokozatosan elvékonyodik a csúcs felé. Vannak gömbölyű vagy hengeres gyökerű fajták. A fehérrépa mindig sima, kerek formájú, jellegzetes lapossággal. A fehérrépa és a retek fotójából képet kaphat a főbb különbségekről a zöldségek alakja és színe között.
A Retek nemzetség számos fajtát foglal magában, amelyek felülete eltérő, de leggyakrabban fehér vagy enyhén színezett húsú. Vannak olyan fajták, amelyeknek közepén élénk rózsaszín és világos krémszínű a bőr. A friss gyümölcs állaga ropogós, üveges. A különböző fajták héja lehet fekete, fehér, zöldes vagy akár rózsaszín és lila.
A fehérrépát mindig világossárga tónusokra festik. Egyes fajtáknál az árnyalat gyengébbnek, majdnem fehérnek tűnik. De a héj és a pép színében nincs éles különbség. A sárga szín világossága a gyümölcs karotintartalmát jelzi, így ez függhet a talaj termékenységétől vagy a fényviszonyoktól.
A kertben a növekedési időszakban a növények is hasonlóak. A levelek egy csomóban nőnek a bazális rozettából, és akár fél méter magasra emelkednek. De a fehérrépa lombja hosszúkás vagy szív alakú. A reteknek leggyakrabban a levelei vannak, amelyeket feldarabolnak vagy lebenyekre osztanak.
Mi a különbség a fehérrépa és a retek között?
Sok hasonlóság van a gyökérnövények között a talajjal szembeni tolerancia és a termesztés alacsony karbantartási igénye tekintetében. A növények érési ideje változó. A fehérrépa gyorsan növő, 45 nap alatt fogyasztásra kész. A reteknek 100 napnál tovább kell érniük.
A zöldségfélék íze eltérő. A retekfajták a keserűség koncentrációjában különböznek egymástól, de mindegyiknek kifejezetten csípős. A fehérrépa édesebb ízű és finomabb állagú.A fehérrépa és a retek közötti különbségek meghatározzák a kulináris felhasználásukat.
A fehérrépa a burgonya megjelenése előtt a levesek, zabkásak és zöldségpörköltek alapját képezte Oroszországban. Párolták, sütötték, főzték és külön ételként fogyasztották. A főzelék nyersen is használható, de főzve alkalmasabb. Hőkezeléssel a fehérrépa finom, omlós állagot kap, és sós és édes ízvilággal párosul.
A retek a benne rejlő élességgel és csípősségével ízletes előétel és salátaalap. Gyakran frissen, apróra vágva vagy finomra reszelve tálalják. A hőkezelés elrontja a jellegzetes ízt. A retket általában főznek vagy sütnek gyógyászati készítmények elkészítéséhez.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fehérrépát a retektől
Két hasonló növény más-más célra használható, ezért ezek jellemző különbségeit érdemes kiemelni a kívánt értékesítésre szánt gyökérnövény kiválasztásához:
- Forma. Retekben hosszúkás, hegyes vagy rúdszerű, a fehérrépában pedig kifejezetten kerek, lapított (gyakran nyomott tetejű).
- Szín. Különféle felületi színek (fehértől feketéig), a retekben túlnyomóan fehér középponttal. A fehérrépa halványsárga, húsában egyenletes.
- Méret. Mindkét növény különböző súlyú, 50-500 g-os termést képezhet, a növekedési körülményektől függően. De csak a fehérrépa képes 10 kg-ig megnőni. A retek általában nem haladja meg a 0,5 kg-ot, ami meglehetősen nagy példánynak számít.
Íz szerint még könnyebb megkülönböztetni a karalábét a fűszeresebb rokonuktól. A sárga zöldség édeskés-semleges íze nem téveszthető össze a retek ropogós, lédús, határozott keserűségű pépével.
Melyik az egészségesebb – fehérrépa vagy retek?
Mindkét zöldség egészséges, és beilleszthető az étrendbe, hogy pótolja az embernek szükséges anyagokat.A kalóriatartalom szempontjából a gyökérzöldségek diétás termékeknek minősülnek: a fehérrépa 32 kcal, a retek pedig 36 kcal 100 g ehető részenként. A zöldségek egészséges rostokban gazdagok, körülbelül ¾-e könnyű szénhidrát.
A gyökérzöldségek gazdagok C-vitaminban, melegítéskor azonban ennek nagy része elvész, így a karotinok fontos szerepet töltenek be a fehérrépa értékében, ami viszont hevítve könnyebben emészthető. A zöldség nyers formájában C-vitamin tartalom tekintetében vezető szerepet tölt be a gyökérzöldségek között.
A készítményben lévő szterin segít megtisztítani az ereket a koleszterinlerakódásoktól. A ritka anyag, a glükorafanin egyedülálló rákellenes elem. A fehérrépa az antibiotikumok növényi analógjait tartalmazza, amelyek segítik a gombák és egyes baktériumok szaporodásának gátlását, valamint a nyálkahártyák fertőtlenítését.
A fehérrépában található értékes anyagok:
- B-vitaminok: különösen magas piridoxin (B6), folsav és pantoténsav (B9, B5) tartalommal;
- nikotinsav (PP, NE);
- szilícium, kálium, magnézium, kalcium;
- kobalt, réz, mangán.
A fehérrépa jótékony hatása a szervezetre a gyomor-bél traktus szabályozásában, az epetermelésben, az izmok (köztük a szív) táplálásában, az erő és a csontsűrűség megőrzésében nyilvánul meg. Különösen nagyra értékelik a zöldségnek az alvást javító és az idegrendszert erősítő tulajdonságait.
A retek is értékes összetételű, ahol a következő anyagok a legjelentősebb koncentrációban:
- B5, B6, B9 vitaminok;
- K és PP vitaminok;
- szilícium, kálium, klór, magnézium;
- molibdén, kobalt, vas, cink.
A keserű glikozidok, valamint a különféle illóolajok jelenléte a reteknek azt a tulajdonságát adja, hogy serkenti a gyomor és az epehólyag szekrécióját, ami hasznos a lassú emésztéshez, de nem kívánatos minden olyan rendellenesség esetén, amelyet magas savasság kísér, gyomorhurut, fekélyek. Ezen hatóanyagok erős hatását reuma, radikulitisz esetén, ízületi fájdalmak csökkentésére használják.
Az aktív elemek tonizáló, vitaminizáló, immunerősítő hatást biztosítanak. Az erek rugalmassága nő, az ateroszklerotikus lerakódások elmosódnak. A retek köptető és fertőtlenítő tulajdonságait a légúti betegségek köhögéssel, orrfolyással és sűrű köpet pangása esetén használják.
Az összetétel jelentős hasonlósága ellenére a fehérrépa és a retek közötti különbség a szervezetre gyakorolt hatásban jelentős. Így a sárga gyökérzöldség kiváló gyógyír a gyomor- és bélbetegségek kiküszöbölésére, a retek használata pedig a legtöbbnél ellenjavallt.
A terhesség alatt a fehérrépa az anyai szervezet támogatásának és a magzat fejlődésének biztosításának eszköze. Erős hatása miatt ebben az időszakban ajánlott korlátozni a retket, szülés után pedig mértékkel fogyasztani a laktáció fokozása érdekében.
Mindkét gyökérzöldség tartalmaz olyan elemeket, amelyek támogatják a szívműködést. De a retket nem használják szívroham után vagy súlyos szív- és érrendszeri betegségek esetén. A fehérrépa képes csillapítani a szívritmust és kíméletes hatással van az erekre, ezért szívbetegek diétás táplálkozására javallott.
Következtetés
A fehérrépa és a retek megjelenésében hasonlóak, de ízükben, felhasználási módjukban, gyógyhatásukban teljesen eltérőek. A sárga zöldség állandó, egészséges termékké válhat az asztalon, biztosítva az egészséges anyagcserét.A retket étrend-kiegészítőként, fűszeres fűszerként, néha erős gyógyszerként használják.
