Nem mindenki, aki hallott a physalisról, azonnal megérti, miről beszélünk. Bár sok kertész már régóta ismeri az éjfélék családjának ezt az egzotikus képviselőjét, nem mindenki tudja, hogy szinte bármelyik fajtájából sok érdekes, ízletes és egészséges ételt készíthet télre. A fizalis télire való elkészítésének receptjei nem túl változatosak - a paradicsommal ellentétben a növény közeli megismerése csak körülbelül fél évszázaddal ezelőtt kezdődött. Sok étel azonban nagyon ízletesnek és olyan eredetinek bizonyul, hogy könnyen felkeltik a vendégek érdeklődését az ünnepi asztalnál.
Mit főzzek fizalisból télre
Ahogy maguk a physalis növényeket általában zöldségekre és bogyókra osztják, úgy az ebből készült ételeket fűszeresre, ecetesre és édesre.
A növényi fizalisból valóban nagyon ízletes pácolt, sózott és áztatott készítményeket készítenek télire, önmagában és más zöldségek adalékaként is.
Mind a zöldség-, mind a bogyós fajták alkalmasak lekvárokhoz és lekvárokhoz. De a kandírozott gyümölcsök, aszalt gyümölcsök, kompótok és zselé téli készítéséhez a bogyós fajták a legalkalmasabbak.
Ahhoz, hogy eltávolítsuk a ragacsos anyagot a gyümölcs felületéről, a növényi physalis-t először meg kell tisztítani a fedőktől, néhány percig blansírozni kell forrásban lévő vízben, vagy legalább forrásban lévő vízzel le kell forrázni. A bogyós fajták megkímélhetők ettől az eljárástól, mivel általában nincs ragasztórétegük.
Physalis receptek télre
Mivel a fizalis még nem nagyon ismert a téli ételek elkészítésének alapanyaga, ajánlatos először több receptet kipróbálni fényképekkel vagy anélkül, és kis adagokban elkészíteni egy adott ételt. Ennek a növénynek a gyümölcse fokozatosan érik, és ez nagyon kényelmes. Mert ha az első érlelt tételből elkészített egy bizonyos mennyiséget ebből vagy abból a készítményből, és kipróbálta, azonnal eldöntheti, hogy érdemes-e belevágni és elkészíteni az összes maradék gyümölcsöt ennek a receptnek a szerint vagy sem.
Physalis készítése télire a klasszikus recept szerint
A pácolt fizalis télire való elkészítésének folyamata lényegében nem különbözik ugyanazon paradicsom vagy uborka pácolásától.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 1 kg physalis gyümölcs;
- 5-7 szegfűszeg bimbó;
- 4 borsó fekete és szegfűbors;
- egy csipet fahéj;
- babérlevél ízlés szerint;
- 1 liter víz;
- 50 g cukor és só;
- 15 ml 9%-os ecet;
- kapor esernyő, cseresznyelevél, fekete ribizli és torma ízlés és kívánság szerint.
A fizalis savanyításának 2 fő módja van.Az első esetben a gyümölcsöket tiszta üvegekbe helyezzük, fűszerekkel megszórjuk, forrásban lévő vízből, cukorból, sóból és ecetből készült páccal leöntjük, és 18-20 percig sterilizáljuk.
Ha el szeretné kerülni a sterilizálást, használja a hármas feltöltési módszert:
- Az előkészített üvegek aljára helyezzük a fűszerekkel ellátott zöldek felét, majd a physalis-t és a többi fűszert a tetejére.
- Öntsön forrásban lévő vizet az üvegbe, és hagyja lefedve 15 percig.
- Ezután a vizet lecsepegtetjük, pácot készítünk belőle (ecet nélkül), és forrásban lévő physalis-t ismét üvegedényekbe öntjük.
- 15 perces ülepedés után a pácot ismét lecsöpögtetjük, + 100 ° C-ra melegítjük, ecetet adunk hozzá, és visszaöntjük az üvegekbe.
- A pácolt fizalist azonnal hermetikusan feltekerjük, és fejjel lefelé egy takaró alá helyezzük további sterilizálás céljából.
A készítmény csak egy hónap múlva nyeri el végső ízét.
Fűszeres pácolt fizalis
A Physalis, még a növényi is, nagyon finom gyümölcsökkel rendelkezik, amelyek ízét elronthatja a túl agresszív vagy erőteljes pác, ezért fontos, hogy ne vigye túlzásba, és szigorúan kövesse a recept ajánlásait.
Szükséged lesz:
- 1000 g physalis, hámozott;
- 1 liter víz;
- 1 tk. száraz mustármag;
- fél hüvely erős paprika;
- 5 borsó szegfűbors;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- 2 szegfűszeg bimbó;
- 2 babérlevél;
- 40 g só;
- 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 50 g cukor.
Maga a főzési folyamat hasonló az előző receptben leírtakhoz. A csípős paprikát és a fokhagymát megtisztítjuk a felesleges részektől, és apró darabokra vágjuk. A mustármaggal együtt a zöldségeket nagyjából egyenlő arányban helyezzük az előkészített üvegekbe.
Paradicsomlével
Az ebben a formában pácolt Physalis gyakorlatilag nem különbözik a konzerv koktélparadicsomtól. Ehhez a recepthez még ecet sem kell, mivel a paradicsomlé a sav szerepét fogja betölteni.
Ahhoz, hogy egy ilyen egyszerű és egyben szokatlan snacket készítsen a télre a recept szerint, szüksége lesz:
- körülbelül 1 kg növényi vagy bogyós physalis gyümölcs;
- 1,5 liter bolti vagy házi paradicsomlé;
- 1 közepes tormagyökér;
- 50 g zeller vagy petrezselyem;
- több levél babérlevél és fekete ribizli;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 70 g só;
- 75 g cukor;
- 5 szem fekete bors;
- több kaporesernyő.
Készítmény:
- A gyümölcsöket kivesszük a tokokból, és ha szükséges, forrásban lévő vízben kifőzzük (ha zöldségfajtákat használunk).
- A paradicsomlé otthoni receptekben való elkészítéséhez csak forralja fel a darabokra vágott paradicsomot negyed órán keresztül. Majd kihűlés után a paradicsommasszát szitán dörzsöljük át. Vagy egyszerűen használjon facsarót, ha van.
- A pác elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és fekete borsot a paradicsomléhez, és forraljuk fel.
- Közben az összes megmaradt fűszert sterilizált üvegekbe helyezzük, a tetejére pedig fizalis kerül.
- Töltsük meg az üvegek tartalmát forrásban lévő paradicsompáclével, és azonnal zárjuk le télre.
- Fejjel lefelé hűtsük egy meleg menedék alatt.
Paradicsommal
Van egy nagyon érdekes télre szóló recept is, amelyben a fizalis nem pompás elszigetelten, hanem ízének és állagának nagyon megfelelő zöldségek és gyümölcsök társaságában pácolódik. A készítmény szokatlan íze és megjelenése minden vendéget biztosan meglep.
Szükséged lesz:
- 500 g fizalis;
- 500 g paradicsom;
- 200 g szilva;
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 100 g cukor;
- egy szál tárkony és bazsalikom;
- 50 ml gyümölcsecet (alma vagy bor).
Készítmény:
- A fizalist, a paradicsomot és a szilvát fogpiszkálóval megszurkáljuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
- Ezután üvegedényekbe rakják, és hozzáadják a szükséges és kívánt fűszereket.
- A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk, a végén hozzáadjuk az ecetet.
- Töltse meg a tartályokat forrásban lévő páccal, sterilizálja 10 percig, és tekerje fel télre.
Fűszerezett
Pontosan ugyanígy készíthetsz télire fizalisokat különféle fűszeres adalékokkal.
1 kg gyümölcshöz és ennek megfelelően 1 liter pácvízhez adjuk hozzá:
- 15 szegfűszeg bimbó;
- 4 fahéj rúd;
- 15 borsó szegfűbors;
- 100 g különféle fűszernövények (tormalevél, ribizli, cseresznye, tölgy, kapor virágzat, tárkony, izsóp, zeller, petrezselyem, bazsalikom);
- néhány babérlevél;
- 50 ml 9%-os ecet;
- 60 g cukor;
- 40 g só.
Sózott Physalis
A fizalis ugyanúgy pácolható télire, mint a paradicsommal és az uborkával.
Szükséged lesz:
- 1 kg fizalis;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- egy kis tormagyökér;
- 30 g kapor virágzat;
- 5-7 szem fekete bors;
- kívánság és lehetőség szerint cseresznye és fekete ribizli levelek;
- 60 g só;
- 1 liter vizet.
Készítmény:
- Készítsünk sós vizet a vízből és a sóból, forraljuk fel és hűtsük le.
- Töltsön tiszta üvegeket fűszerekkel kevert fizalis gyümölcsökkel.
- Sós lében öntjük, vászonruhával letakarjuk, és szobahőmérsékleten 8-10 napig hagyjuk erjedni.
- Ha az erjesztési folyamat során hab és penész jelenik meg, azokat el kell távolítani a felületről.
- A beállított idő lejárta után a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe.
- A sózott fizalisokat feltekerjük, és télre hűvös helyen tároljuk.
Kaviár
A kaviárt hagyományosan zöldségből vagy mexikói fizalisból készítik. Az étel nagyon gyengédnek bizonyul, és olyan szokatlan ízű, hogy nehéz megérteni, miből készült.
Szükséged lesz:
- 2 kg physalis zöldségfajták;
- 1 kg hagyma;
- 1 kg sárgarépa;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- egy-egy csokor kapor és petrezselyem;
- 450 ml növényi olaj;
- 45 ml 9%-os ecet;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Minden zöldséget meghámozunk vagy meghámozunk és apróra vágunk.
- Egy serpenyőben egymástól elkülönítve sütjük: hagyma - 5 perc, sárgarépa - 10 perc, physalis - 15 perc.
- Keverjen össze mindent egy külön, vastag falú edényben, adjon hozzá olajat, és tegye + 200 ° C-ra melegített sütőbe.
- Fél óra múlva adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket ízlés szerint.
- A párolás legvégén adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat.
- A forró növényi kaviárt steril üvegekbe helyezzük, és télre lezárjuk.
Kompót
Sokkal jobb a téli kompótot olyan bogyófajtákból készíteni, amelyek több cukrot és aromás összetevőket tartalmaznak, aminek köszönhetően az ital nagyon ízletes és illatos lesz.
Szükséged lesz:
- 400 g physalis bogyó faj;
- 220 g kristálycukor;
- 200 ml tisztított víz.
Ez a recept nagyon koncentrálttá teszi a kompótot. Használatakor ízlés szerint célszerű vízzel hígítani.
Készítmény:
- A Physalis-t sok helyen éles tárggyal meg kell szúrni, majd egy percre forrásban lévő vízbe kell meríteni.
- Ezt követően a bogyókat szűrőszűrővel kiszedjük és hideg vízbe tesszük, amihez a receptben előírt mennyiségű cukrot is hozzáadjuk.
- A kompótot addig melegítjük, amíg a víz fel nem forr, és 5-10 percig főzzük.
- Kóstoljuk meg, ha túl édes, adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy fél citrom levét.
- A bogyókat steril üvegekbe töltjük, forrásban lévő sziruppal felöntjük, azonnal feltekerjük és meleg „bunda” alá helyezzük kihűlni.
Lekvár
A hagyományos physalis lekvár főzése több lépcsőben történik. Bogyós fajtáktól különösen aromás és ízletes. De ezek hiányában nagyon ízletes készítményeket lehet beszerezni a physalis növényi fajtáiból, különösen ha vanillint és gyömbért adunk hozzá.
Szükséged lesz:
- 1000 g physalis gyümölcs;
- 1200 g cukor;
- 20 g friss gyömbér gyökér;
- 1 citrom;
- 1 g vanillin;
- 200 g víz.
Készítmény:
- A fizikális terméseket a bélből választják ki, és több helyen villával megszúrják.
- A gyömbért meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A citromot a héjával együtt apró vékony darabokra vágjuk, eltávolítva az összes magot.
- Ezután a gyömbér- és citromszeleteket forrásban lévő vízzel leöntjük, és néhány percig forraljuk.
- A cukrot hozzáadjuk a húsleveshez, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Helyezze a physalis gyümölcsét az elkészített szirupba, melegítse körülbelül 5 percig, és tegye félre, amíg teljesen ki nem hűl.
- Helyezze ismét a tűzre az edényt a lekvárral, hagyja 10 percig forralni, adjon hozzá vanillint, és ismét hűtse le legalább 5-6 órán keresztül.
- Amikor a lekvárt harmadszorra helyezzük a tűzre, a fizalisnak szinte átlátszóvá kell válnia, és maga az étel kellemes mézes árnyalatot kell kapnia.
- Lassú tűzön körülbelül 10 percig pároljuk, és száraz üvegekbe csomagoljuk.
Mazsola és kandírozott gyümölcsök
A physalis bogyófajták közül a legfinomabb és legeredetibb készítmény az úgynevezett mazsola.A termék íze sokkal eredetibb, mint a szőlő mazsola, és vonzó gyümölcsös aromájú.
- A bogyókat meghámozzuk, vízzel leöblítjük, és egy rétegben tálcára vagy tepsire fektetjük.
- A legtöbb fajta könnyen szárad a napon néhány napig. Ha nincs napsütés, használhat sütőt vagy elektromos szárítót körülbelül + 50 °C hőmérsékleten.
- De a perui physalis fajták szárításához csak kényszerszellőztetésű szárítót vagy sütőt használjon. Mert a nagyon finom gyümölcsök gyorsan megromlanak a napon.
A gyerekek élvezik a szárított fizalist, pilaf, italok és töltelékek készítésére is használják. A kandírozott gyümölcsök pedig a legalkalmasabbak édességek és pékáruk díszítésére.
Elkészítésük szintén nem túl nehéz, ehhez szüksége lesz:
- 1 kg physalis bogyó;
- 1 pohár víz;
- 1,3 kg cukor.
Készítmény:
- Az apróra vágott physalis bogyókat forrásban lévő víz és cukor szirupba helyezzük, 5 percig forraljuk, és körülbelül 8 órán át hűtjük.
- Ezt az eljárást legalább 5 alkalommal meg kell ismételni.
- Végül a szirupot szűrőedényben lecsepegtetjük, és a bogyókat hagyjuk kissé megszáradni.
- Ezután sütőpapírra fektetjük, és levegőn vagy sütőben szárítjuk.
- Ha szükséges, forgasd meg porcukorban, és tedd kartondobozokba tárolásra.
Tárolási feltételek
Minden fizalis készítmény, hermetikusan lezárva, fém fedővel, normál beltéri kamrában egy évig tárolható. A kandírozott gyümölcsök és a mazsola is jól eltartható normál szobai körülmények között az új szezonig.
Következtetés
Az ebben a cikkben összegyűjtött receptek a physalis téli elkészítéséhez segíthetnek a kezdő háziasszonyoknak megérteni, hogyan kell használni a physalis nevű titokzatos és egzotikus gyümölcsöt. És mivel sokkal könnyebb termeszteni, mint a paradicsomot, az ebből készült készítmények segítenek diverzifikálni bármely család téli menüjét.
