Tartalom
A rebarbara egy csodálatos növény, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. De annak ellenére, hogy ezt a növényt régóta termesztik Európában, sokak számára továbbra is méltatlanul figyelmen kívül hagyott egzotikum marad.
Mi a rebarbara és hogyan néz ki?
A rebarbara története az ókori Kínába nyúlik vissza. Ott a gyógyítók évezredekig használták gyomor-bélrendszeri és húgyúti betegségek gyógyszereként, bőrbetegségek és különféle gyulladások kezelésére is használták. A 13. században a rebarbarát Európába hozták, ahol az alapján próbáltak gyógyszereket is alkotni. A kínai gyógyítók sikerét nem lehetett megismételni, de a XVI. a kultúra nagy népszerűségre tett szert gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően. A 17. században a mai Oroszország területére került, ahol jól gyökeret vert. Ma ezt a hasznos növényt nem felejtették el, és sikeresen használják a főzésben, az orvostudományban és még a tájtervezésben is.
Sok hétköznapi embernek azonban nincs fogalma ennek a növénynek a megjelenéséről, gyakran azt hiszik, hogy a rebarbara és a zeller ugyanaz a növény. Valójában ez nem igaz. A rebarbara a hajdina családjába tartozik, és egy évelő lágyszárú növény, amely a zellerrel ellentétben az Umbrella kétéves növények közé tartozik. Egyenes és vastag száraival tűnik ki, 1-2,5 magasságig, 2-5 cm átmérőjű, felületük gazdag karmazsin színű, világoszöld színűvé válik. Minden szár 10-30 nagy húsos levelet tartalmaz hosszú, legfeljebb 70 cm-es levélnyéleken. A levéllemezek mérete a növény tövéhez közelebb növekszik.
A növény virágai kiváló méznövények. Színük fajtánként változó, lehet fehér, zöldes, ritkábban rózsaszínes vagy élénkvörös. Egyenként a virágok nem túl figyelemre méltóak, de a tengeri habszivacsokra emlékeztető virágzatban meglehetősen lenyűgözőek. A fenti képen jól látható, hogyan néz ki a rebarbara virágzás közben.
Rebarbara: gyümölcs vagy zöldség?
Mivel ezt a növényt gyakran használják a főzés során különféle édesipari termékek készítésére, nem meglepő, hogy gyakran összekeverik egy gyümölccsel. A valóságban azonban a rebarbara desszertzöldségnek tekinthető, a spárgával és az articsókával együtt.
Milyen íze és illata van a rebarbarának?
Bár a rebarbara névlegesen zöldségfélék, a desszert- és gyümölcsital-gyártók nagyra értékelik, nem feltűnő savanykás íze miatt, amely a zöldalma és az eper ízéhez hasonlítható. Ez a növény édes ételekkel kombinálva teljes mértékben felfedi gasztronómiai tulajdonságait.
A rebarbara illata is csodálatos.Szokatlan fanyar illata van, rózsákra emlékeztet, bogyós jegyekkel tarkítva. Ez az egzotikus kombináció a rebarbarát a parfümkészítés népszerű összetevőjévé tette.
Hogyan nő a rebarbara
A képen látható növényi levélnyélek rendkívüli íze és gyógyászati tulajdonságai mellett érdemes megemlíteni a rebarbara növekedését is. Az árnyéktűrő növények közé sorolják, nem igényel sok fényt, bár erős árnyékban valamivel lassabban növekszik. Ugyanazon a területen a termés akár 15 évig is nőhet, de 10 éves életkor után már kisebb termést kezd hozni, ezért ezen időszak után javasolt a növény megújítása.
A többi zöldségnövényhez képest a rebarbara kertészeti szaporításának fő módja a rizómák felosztása. A növény gyökérrendszere nagyon erős, és képes gyorsan felépülni a sérülésekből, és még kiterjedtebben nő. A magszaporítási módszer erre a növényre is alkalmazható, de nem olyan sikeresen, mint az osztás. A növény magjai már 2 °C-on csíráznak, de a fejlődés optimális hőmérséklete 10-20 °C.
A megfelelő öntözés elősegíti a jó betakarítást. A növény a mérsékelten nedves talajt kedveli, de nem fejlődik jól olyan helyeken, ahol a talajvíz közel van a felszínhez. A túlzott nedvesség negatívan befolyásolja a gyökérrendszer állapotát és rothadást vált ki. A vízhiány viszont befolyásolja a levélnyelek finom állagát és ízét, szívóssá és keserűvé teszi őket.
Hol nő a rebarbara Oroszországban?
Származási országa, Kína mellett a vadon termesztett és termesztett rebarbara más ázsiai országokban is elterjedt.Európa egyes területein, különösen Angliában, valamint az USA-ban ipari célokra tenyésztik. Oroszországban a rebarbara is meglehetősen sikeresen nő. Magas fagyállóságának köszönhetően nem fél a -30 °C-ig terjedő megfázástól sem, így nemcsak a középső zóna klímájában, hanem Szibériában is termeszthető ez a növény.
Hogyan kell enni rebarbarát
Bár a rebarbara gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, csak helyesen fogyasztva hozhatod ki belőle a legtöbbet. A rebarbara nem minden része alkalmas étkezésre: csak a növény leveleinek lédús és hosszú levélnyéle tekinthető ehetőnek, mint a képen.
A rebarbara levélnyél nyersen, a fényes héjáról lefejtve fogyasztható. Ezen kívül főzhetők, süthetők és kandírozhatók. Hagyományosan apróra vágott rebarbara levélnyél kerül bele
- salátákban;
- szószok húshoz és halhoz;
- borscs és más levesek;
- töltelék töltelékhez;
- desszertek és édességek;
- jégkrém.
A növény ezen részeiből a következőket is kapjuk:
- kvas, kompótok és egyéb frissítő italok;
- bor;
- lekvár és lekvár;
- kandírozott gyümölcs;
- habok;
- zselé.
Mikor lehet rebarbarát enni?
A rebarbara a maga nemében egyedülálló növény, hiszen már május végén hoz termést, amikor a legtöbb növény még csak virágzásba kezd. Annak érdekében, hogy a rebarbara csak előnyökkel járjon, és a használatából eredő károkat minimalizálja, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen összegyűjteni ehető részeit:
- A levélnyél kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálni őket. Érettnek számítanak a puha szárak, amelyek hossza legalább 20–30 cm, de legfeljebb 80 cm, szélességük 1,5–3 cm.
- A levélnyélt nem szabad letépni. Elválaszthatja a növénytől, ha óvatosan megfogja a tövénél, és az óramutató járásával megegyező irányba forgatva lassan felhúzza. A növény kifejlett része könnyen magától lemarad a szár mögé. Ha nehézségek merülnek fel, vágja le a levélnyélt egy éles késsel.
- Nem vághatja le egyszerre a rebarbara összes levelét, különben a növény meghal. 3-4 levéllemezt kell elhelyezni, hogy a következő évben a termés helyreálljon.
- A betakarítást 15-20 naponként, május végétől július közepéig kell betakarítani. Július második felétől a növény minden részében, beleértve a levélnyéleket is, nagy mennyiségű koncentrált oxálsavat halmoz fel, ami veszélyes az egészségre.
- A betakarítás során korlátozni kell a rebarbara virágzását. A bimbózó időszak alatt a növény aktívan felhalmozza az emberre mérgező anyagokat. A virágszárak július közepe előtti eltávolítása megnöveli a levélnyél betakarításának idejét.
- El kell távolítani a levéllemezt az összegyűjtött levelekről, meg kell mosni a levélnyéleket, majd le kell hámozni. Ebben a formában a rebarbara azonnal fogyasztható vagy feldolgozható.
Lehet enni a rebarbara leveleket?
A levélnyéleken kívül a fiatal rebarbara levelei is felhasználhatók táplálékul. A zsenge levéllemezeket fűszerek és különféle szószok, például chutney gyártásához használják.Sok orvos azonban azt javasolja, hogy tartózkodjanak ezek használatától, mivel mérgező oxálsavsókat tartalmaznak, amelyektől otthon nem lehet megszabadulni.
Ami rebarbarából készül
Amint fentebb említettük, a növény levélnyelei ízletes és egészséges összetevőként bizonyultak különféle desszertekhez: a pudingoktól és zseléktől a lekvárokig és a pitékig. A tekercsek, befőttek, lekvárok és kompótok gyártása során értékelik őket, és az ilyen ételekhez a leglédúsabb, 2,5-3 cm vastag levélnyéleket használják. A sós ételek, például saláták, pörköltek, zöldségpürék és savanyúságok is jól illenek ehhez a kultúrához.
De a rebarbara használata nem korlátozódik a főzésre. A növény gyógyászati változatainak hashajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságait a hagyományos gyógyászatban használják, ahol gyökere alapján olyan gyógyszereket állítanak elő, amelyek segítenek megbirkózni az emésztési rendellenességekkel, például a Radirex.
A rebarbara gyökérkivonat a kozmetológiában is bizonyította jótékony hatását – különféle krémek és arcmaszkok összetevőjeként. Nem maradt észrevétlen az illatszer terén.
Következtetés
A rebarbara kiváló ízű, egészséges növény, melynek tulajdonságait gyakran alábecsülik. Tulajdonságai különösen a főzés során mutatkoznak meg, szinte univerzális rendeltetésének köszönhetően. Ennek a termésnek a gyűjtésére és fogyasztására vonatkozó szabályok ismeretében nem csak az étlapját diverzifikálhatja, hanem számos vitaminnal és egyéb tápanyaggal gazdagíthatja étrendjét.
