Tartalom
A repis a fekete ribizli modern termesztett fajtáinak vad „őse”. Ez a növény sikeresen alkalmazkodik a kedvezőtlen éghajlati tényezőkhöz és az időjárás szeszélyeihez, ezért sikeresen túlél Oroszország területének nagy részén. Néha személyes parcellákba ültetik. A kertészek nagyra értékelik a repist szerénysége és folyamatosan magas hozama miatt. Frissen a bogyók nagyon savanyúak, de a téli előkészületek ízletesek és egészségesek. Készíthetsz például lekvárt, kompótot, likőrt, lekvárt. De a legnépszerűbb lehetőség természetesen a fehérrépa lekvár.
Hogyan készítsünk fehérrépa lekvárt
A vad vagy erdei feketeribizli nagyra értékeli a népi gyógyászatban magas vitamin- (főleg C), makro- és mikroelem-tartalma miatt. Ezért a fehérrépa lekvár nemcsak kellemes aromájú és eredeti édes-savanyú ízű, hanem jelentős egészségügyi és immunitási előnyök is. A bogyók sok pektint is tartalmaznak, a késztermék állaga sűrű, zselére emlékeztet.
A repis egy olyan bogyó, amelyet nem mindenki ismer.
Ötperces fehérrépa lekvár
Az ilyen típusú fehérrépa lekvárt néha „élőnek” is nevezik. A vadon élő fekete ribizli bogyókat és a cukrot egyenlő arányban veszik.Szüksége lesz vízre is - minden kilogramm repisszhez egy pohár.
Az ötperces vadribizli lekvár elkészítéséhez a következőképpen kell eljárnia:
- Válogassa át rajta, megszabaduljon a növényi törmeléktől, öblítse le hideg folyóvízben, kis adagokat öntsön egy szűrőedénybe.
- Öntsön vizet egy medencébe, serpenyőbe vagy más megfelelő edénybe, és adjon hozzá cukrot. Lassú tűzön felforraljuk, további 3-5 percig főzzük, amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik.
- A kapott cukorszirupba öntsük a repist. Óvatosan keverjük össze, mintha a vadribiszke folyadékba „fulladna”.
- Erős lángon felforraljuk, majd közepesre csökkentjük. Folyamatosan keverjük, leszedjük a habot. 5 perccel a forralás után vegye le a lekvárt tartalmazó edényt a tűzhelyről.
- Előkészített (mosott és sterilizált) üvegekbe töltjük. Zárja le a fedőket (ezeket is forrásban lévő vízben kell tartani néhány percig).
- Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat és csomagolja be őket. Hagyjuk teljesen kihűlni. Transzfer a tárolóhelyre. Nem csak hűtő alkalmas, hanem kamra, pince, pince, üvegezett loggia is.
Egész bogyós lekvár
Az előző recepthez képest fele annyi vizet igényel - 0,5 csésze 1 kg fehérrépához. Magukat a bogyókat és a cukrot egyenlő arányban veszik. A vadribiszke előzetes elkészítése a főzés előtt nem különbözik a fent leírtaktól.
A vadribizli lekvár elkészítése nem nehéz, de meglehetősen hosszadalmas folyamat:
- Készítsen cukorszirupot ugyanazzal a technológiával, mint az ötperces lekvárnál.
- Adjunk hozzá egy pohár fehérrépát, és forraljuk fel a szirupot és a bogyókat. Közepes lángon 5 percig főzzük, folyamatosan kevergetve és leszedjük a habot.
- Öntsön még egy pohár vadribiszkét a tartályba, és ismételje meg a fent leírt lépéseket. Folytassa ezt a főzést öt percig. A „sorozat” számának meg kell felelnie a tartályba került pohár bogyók számának.
- A repiss utolsó adagjának felforralása után a lekvárt levesszük a tűzről, sterilizált üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.
Annak ellenére, hogy a lekvárt egész bogyókból készítik, a folyamat végén nagyon sűrű szirupot kapnak a vadribiszke egyedi „fröccsenésével”. Csak 1-2 adag repisz, utoljára kerül a tartályba, őrzi meg épségét. Mások szinte pépessé válnak a főzés során.
Húsdarálón áthaladt bogyókból származó lekvár
A fehérrépa és a cukor aránya ebben a receptben ugyanaz – 1:1. Egyáltalán nem szükséges víz. A recept szerint elkészített lekvár lekvárra hasonlít. Ez nagyon kényelmes, ha pékáruk töltelékeként kívánja használni.
A téli karalábé lekvárt a következő recept szerint készítik:
- A tiszta és szárított ribizlit húsdarálón őröljük meg, adjunk hozzá cukrot, és óvatosan keverjük össze.
- Helyezze a tartályt alacsony lángra. Ha elegendő folyadék szabadult fel, növelje közepesre.
- Forraljuk fel, majd ismét csökkentsük a hőt alacsonyra. Folyamatos kevergetés mellett 45 percig főzzük.
- Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hűtsük le közvetlenül benne a fehérrépa lekvárt. A legjobb, ha egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, tiszta törülközővel letakarva.
- Előkészített üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk, és azonnal tartós tárolóhelyre tesszük.Fontos! Az üvegeknek, amelyekbe ez a repis lekvár kerül, száraznak kell lenniük.
Hogyan kell főzni főzés nélkül
Ehhez a lekvárhoz csak cukor és víz kell egyenlő arányban. Az előkészítés minimális időt vesz igénybe:
- Mossa meg a bogyókat és készítse elő az üvegeket.
- Konyhai robotgépben vagy turmixgépben őröljük sima masszává a repist. Ez 2-3 percig tart.
- A kapott pürét kis (kb. 0,5 literes) adagokban szedjük, és adjunk hozzá azonos térfogatú (0,5 kg) cukrot. Folytassa az őrlést a leglassabb sebességgel, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzávetőleges idő - 5-7 perc.
- Az elkészített lekvárt száraz üvegekbe töltjük, a tetejére kb. 0,5 cm vastag cukorréteget szórunk.
Fontos! Ezt a „nyers” vadribizli lekvárt csak hűtőszekrényben tárolják. Zárja le az üvegeket csavaros vagy műanyag fedővel.
Következtetés
A karalábé lekvár, ellentétben a friss bogyókkal, nagyon finom. A vadribiszke még hőkezelés után is megtartja a vitaminok és egyéb egészséges anyagok nagy részét. Többféle recept alapján is készíthet lekvárt, de mindenesetre a technológia rendkívül egyszerű. Még a kezdő szakácsok is elkészíthetik ezt az eredeti vadribizliből készült desszertet.
