Tartalom
A téli előkészületekhez a fekete ribizlit nem csak főzni, hanem sütni is lehet. A folyamat során úgy tűnik, hogy a bogyókat karamell kéreg borítja, megőrizve integritásukat, és a kapott desszert nagyon vonzónak tűnik. A feketeribizli serpenyőben való főzése sokkal gyorsabb, mint a „klasszikus” lekvár. A technológia rendkívül egyszerű, még egy kezdő szakács is könnyedén elsajátítja.
Hogyan sütjük a ribizlit és a cukrot egy serpenyőben
A bogyókat a kívánt hőmérsékletre melegített „száraz” serpenyőben gyorsan megsütjük. Közülük a legnagyobb és legérettebb gyorsan szétreped, a levet és a cukrot összekeverik, sziruppá válik. A maradékokat karamellhéjjal borítjuk be. A sült feketeribizli lekvár elkészítését bemutató videók segítik a folyamat tisztább megjelenítését.
Íze természetesebb, a friss bogyókra jellemző savanyúság megmarad. A recept a hagyományostól eltérő arányokat ír elő: a feketeribizli sütéséhez háromszor kevesebb cukor szükséges, mint a bogyók. Ezért a kész desszertben nincs cukrosság, amit nem mindenki szeret. Ezenkívül kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a „klasszikus” változat.
A serpenyőben sült feketeribizli lekvár elég sűrűnek bizonyul, a szirup kicsit zselészerű. Magas hőmérsékleten a felszabaduló pektin azonnal „megragad” és besűrűsödik. A „sült” munkadarab így nagyon kényelmesen használható pékáruk töltelékeként.
A sütéshez vegyen egy meglehetősen nagy öntöttvas serpenyőt (20 cm átmérőjű). Minél magasabb az oldala, annál jobb. Egy széles serpenyő vagy bogrács is megfelelő. Mielőtt a bogyókat ráöntjük, jól fel kell melegíteni (az optimális hőmérséklet 150-200°C). Ezt könnyű ellenőrizni – a fenékre hulló vízcsepp azonnal elpárolog, anélkül, hogy még sziszegni is lenne ideje.
Ötperces feketeribizli lekvár serpenyőben
A serpenyőben sült feketeribizli lekvár elkészítésének technológiája rendkívül egyszerű:
- Válogassa át a bogyókat, megszabaduljon a „nem megfelelő”, növényi és egyéb törmelékektől.
- Öblítse le hideg folyó vízben, és kis adagokban öntse szűrőedénybe. Vagy rövid időre megtöltheti vízzel egy nagy tartályban, hogy a folyadék teljesen ellepje. 3-5 perc elegendő ahhoz, hogy a kézzel nem távolítható törmelékrészecskék a felszínre úszjanak. Ezt követően a vizet leengedjük.
- Szárítsa meg papíron vagy normál törülközőn, tisztítsa meg a szövetszalvétákat, többször cserélje ki. Nedves feketeribizli nem süthető.
- A serpenyőt pirosra melegítjük. Ellenőrizze a hőmérsékletet úgy, hogy vizet csepegtet rá.
- Öntsön bogyókat az aljára. Kényelmesebb és gyorsabb kis, nagyjából egyenlő adagokban sütni őket, egyszerre 3 csészével. Enyhén rázza meg a serpenyőt, ossza el őket az alján.
- 3-5 percig sütjük maximális lángon, finoman kevergetve egy spatulával. Ez idő alatt a legnagyobb bogyóknak meg kell repedniük és levet kell engedniük.
- Vékony sugárban adjunk hozzá egy pohár cukrot.
- A keverés abbahagyása és a hő csökkentése nélkül tovább pirítjuk a feketeribizlit. A lekvárt sem fedheti le fedővel. A szirupnak a teljes főzési folyamat során erőteljesen forrnia kell. 5-8 perc alatt elkészül, amikor az összes cukorkristály feloldódott.
- A lekvárt előkészített üvegekbe töltjük. Alaposan le kell mosni és sterilizálni kell. Zárja le a fedőket (előzőleg 2-3 percig forrásban lévő vízben hagyja őket).
- A befőttes üvegeket fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be, és hagyja teljesen kihűlni. Nemcsak hűtőben, hanem pincében, pincében, kamrában, üvegezett erkélyen, vagy más hűvös helyen is tárolhatod.
A technológia szerint elkészített desszert 2 évig tárolható.
Ribizli zselé egy serpenyőben
A piros és fehér ribizli serpenyőben is megsüthető, ezzel is készülve a télre. De az elsőt leggyakrabban zselé készítésére használják, így a technológia kissé eltér. Ahhoz, hogy a szirup még jobban besűrűsödjön, tovább kell sütni a ribizlit, körülbelül 20-25 percig. Vagy növelik a cukor mennyiségét, annyit adnak hozzá, mint a bogyók. A fent leírtak szerint serpenyőben sütésre készítjük elő.
Az „alapanyagokat” szétválogatják, megszabadulva a levelektől, gallyaktól és egyéb törmelékektől, majd a ribizlit alaposan meg kell mosni
Magára az edényre vonatkozó követelmények szintén nem változnak.A lekvár elkészítése közben folyamatosan keverjük, várjuk meg, amíg az összes bogyó felreped és a cukor teljesen feloldódik. Mielőtt üvegekbe töltené, a készterméket szitán és sajtruhán átszűrjük. Csak folyadék kerülhet beléjük, magvak vagy repedezett bőr nélkül.
Itt nem kell fejjel lefelé fordítani az üvegeket - ekkorra már megszilárdult a kocsonya
Következtetés
A serpenyőben lévő fekete ribizli eredeti és nagyon ízletes házi készítésű készítmény. A hagyományos lekvárhoz képest ez a téli desszert nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A bogyókon és a cukoron kívül nincs szükség további összetevőkre. Karamell kéreggel borítva nagyon reprezentatívnak tűnnek. A hőkezelés minimális időt vesz igénybe, így megőrzik a legtöbb vitamint és egyéb hasznos anyagokat.
