Tartalom
- 1 Mikor lehet disznókat ölni?
- 2 Sertés előkészítése vágásra
- 3 Szerszámok és felszerelések előkészítése
- 4 Hogyan kell megfelelően levágni egy disznót vagy malacot otthon
- 5 A malacok, sertések és vaddisznók levágásának szabályai
- 6 Sertésvágás technológiája húsfeldolgozó üzemben
- 7 Néhány tipp kezdőknek
- 8 Következtetés
Minden pályakezdő gazda életében előbb-utóbb eljön az idő, amikor egy felnőtt állatot le kell ölni a további húsfeldolgozás céljából. A sertésvágás megköveteli a kezdőktől bizonyos készségeket és a folyamat sorrendjének szigorú betartását. A felelősségteljes disznóvágás biztosítja az ízletes húst.
Mikor lehet disznókat ölni?
A legmegfelelőbb naptári időszak az állatok leölésére a tél. A fagy segít csökkenteni a sertés környező levegőből történő további fertőzésének valószínűségét. Ezenkívül télen teljesen nincsenek olyan rovarok, amelyeknek ideje lenne lárvákat rakni a tetembe.A hideg is kiváló segítség, mert így a tapasztalatlan ember ne aggódjon a disznóvágás sebessége miatt, így a hús frissen marad.
Ősszel és tavasszal érdemes felelősségteljesebben hozzáállni a disznóvágás folyamatához. Ezért kívánatos a csapadék teljes hiánya. Ezenkívül fontos, hogy az állat levágási eljárását a nap hidegebb szakaszában végezzük el, hogy csökkentsük a hús megromlásának kockázatát. Ha a disznóvágás ideje nyárra esik, érdemes a kora reggelt választani. Ebben az időben a rovarok, különösen a legyek még nem aktívak. Érdemes gyorsan leszúrni egy sertést - az egész folyamat, beleértve a hasított test húsra vágását is, nem tarthat tovább 2-3 óránál.
Sertés előkészítése vágásra
12 órával a kiválasztott sertés levágása előtt abba kell hagynia az etetést - ezzel elkerülhető, hogy nagy mennyiségű ürülék kerüljön az állat belébe. Az étkezéstől való tartózkodás is javítja a hús minőségét. Az egyetlen kivétel a víz – a sertéseknek inni kell a húgyúti rendszer megfelelő működéséhez. Sokkal könnyebb kicsalogatni az éhes állatot az istállóból a vágás előtt - a disznó magától kimegy élelem után kutatva.
A sertés levágása előtti mosása kötelező, különösen, ha az állatot szűk istállóban tartották. A sertés bőrének a lehető legtisztábbnak kell lennie. Érdemes meleg vizet és ecsetet használni. Úgy gondolják, hogy minél kevesebb szennyeződés van a testen, annál kevesebb mikroba kerül a húsba a vágás során, meghosszabbítva ezáltal annak jövőbeni eltarthatóságát. A hasított sertés további hőkezelése a vágás után szintén segít megszabadulni a felesleges mikrobáktól.
Ha egy állatot hús további értékesítése céljából vágnak le, gondoskodnia kell az állatorvosi igazolás beszerzéséről. Ez a dokumentum megerősíti, hogy a sertés egészséges, és nincsenek vágási korlátozások.Ha a húst kizárólag személyes célokra szánják, nincs szükség állatorvosi jelentésre.
Milyen esetekben kell megtagadni a vágást?
Vannak esetek, amikor a sertésvágás különböző okokból nem kívánatos, sőt tilos. Érdemes odafigyelni az állat fiziológiai állapotára a vágás optimális időpontjának kiválasztásához. A hőségben lévő disznót semmilyen körülmények között nem ajánlatos levágni. Csak az utolsó vadászat után 12-14 nappal javasolt levágni.
Beteg állatokat nem szabad levágni. A sertés testében található mikrobák telítik a húst az emberre káros anyagokkal. A beteg sertéseket speciális gyógyszerekkel kezelik. Ám a gyógyulás után is jelentősen el kell halasztani az állat levágási határidejét. A tény az, hogy a vakcinákban található anyagok egy ideig a vérben és a húsban maradnak. Az oltás után a gyógyszerek teljes élelmezés-egészségügyi várakozási ideje körülbelül egy hónap.
Szerszámok és felszerelések előkészítése
A sertésvágás bizonyos eszközöket igényel, amelyeket előre fel kell készíteni. A szükséges felszerelések listája a következő elemeket tartalmazza:
- A sertéshasító egy hosszú, merev pengéjű kés. A hegynek tökéletesen élesnek kell lennie, hogy könnyen átjusson a sertés bőrén és húsán.
- Égő sertéstest sütéséhez. Lehetőség van fújólámpa használatára.
- Kötelek állat végtagjainak megkötéséhez.
- Vasmedence a vér elvezetéséhez.
Arra is szükség van, hogy nagy mennyiségű tiszta ruha- vagy papírszalvétáról gondoskodjon. A sertés levágása során nagy mennyiségű vér szivárog ki a testéből, ezért a felületek folyamatos törlésére van szükség. Nem kívánatos vizet használni a vér lemosására - ez rontja a hús felületi szerkezetét.
Egy másik fontos előkészítési tényező a megfelelő vágási hely és a hasított sertés későbbi darabolása. A legjobb megoldás egy sík betonfelület. Ha ilyen platform nem áll rendelkezésre, használhat fa raklapokat. Végső megoldásként, hogy ne vágja le az állatot tiszta talajon, használhat egy nagy szövettakarót vagy egy halom száraz, tiszta szalmát.
Hogyan kell megfelelően levágni egy disznót vagy malacot otthon
A sertésvágásnak számos módja van. Némelyikük univerzális, mások kifejezetten malacok vagy felnőtt kanok levágására szolgálnak. Egyes módszerek, mint például a fegyver használata vagy a disznó közvetlen szívén való ütés, humánusabbnak tekinthetők, mert elkerülik az állat hosszan tartó szenvedését. Egy új gazdálkodónak magabiztossága és embersége alapján a legkényelmesebb sertésvágási módot kell választania.
Hogyan vágjunk szíven egy disznót
Az eredetileg vágásra előkészített állatot rögzíteni kell. Az első és a hátsó lábak kötéllel vannak megkötve. Ezután a malacot a bal oldalára helyezzük. A kést a 3. és 4. borda közötti porcos fúzióba helyezzük. A sertés szívének pontos elhelyezkedésének ellenőrzéséhez helyezze a kezét az állat mellkasára, és érezze, hogy erős lüktetést érez-e. A kést gyors és magabiztos mozdulattal behajtjuk, és csak teljes rögzítés után távolítják el. A sebet szorosan fedje le tiszta ronggyal, és enyhén égesse meg.
A leölt sertést fel kell emelni vagy fel kell függeszteni a vér kiürítéséhez. A vért előre elkészített medencékbe és serpenyőkbe öntik. Átlagosan a teljes vérzés legfeljebb 5 percig tart. Ennek a módszernek a hátránya a vér bejutásának lehetősége a mellkasi üregbe, és ennek eredményeként a hús megromlása ezen a területen.
Hogyan szúrjunk nyakon disznót
A disznók nyakon történő megfelelő levágásához fa keresztrúdra és több kötélre van szükség. Ehhez a módszerhez 3 ember szükséges. Két kötelet dobnak át a keresztrúdon, és a végeit az állat hátsó lábaihoz kötik. Ők ketten megfeszítik a köteleket, és addig nyomják a malacot a rúdhoz, amíg meg nem nyugszik. Aztán a harmadik személy éles mozdulattal nyakon vágja a torkát. A nyaki artéria sertéseknél középen, a nyak jobb oldalán található. Az ütésnek erősnek kell lennie, hogy a kés a lehető legmélyebbre menjen az állat nyakába.
Ezután a sertés tetemének hátát felemeljük, hogy kiürítsék a vért. A nyak elvágása lehetővé teszi a hasított test maximális vérzését a még mindig dobogó szív miatt. Ezzel a vágási módszerrel a vér körülbelül 2-3 perc alatt teljesen kiürül az állat testéből.
Hogyan kell lőni egy disznót fegyverrel
Sok ember számára az a módszer tűnik a leghumánusabbnak, amikor egy állatot puskalövéssel vágnak le, mivel így megkímélheti a felesleges haláltusától. Természetesen fegyvertartási engedély szükséges. Kétféleképpen lehet megölni egy disznót fegyverrel: fejbe és szívbe lőtt lövés.
Először egy rúdra kell kötni az állatot. A jól rögzített célpont lehetővé teszi, hogy egy pontos fejlövésre korlátozza magát. A lövést közvetlenül a malac homlokába, vagy más helyekre – a fülébe és a szemébe – lehet leadni. Úgy tartják, hogy minél gyorsabban éri el a golyó az agyat, annál gyorsabban fog elpusztulni az állat és abbahagyja a szenvedést. Az agyba adott lövés szívbénulást okoz egy sertésben. Ennek eredményeként az összes vér az állat szervezetében marad, ami a húst felhasználásra alkalmatlanná teheti.
A szíven keresztül történő lövés megszünteti a hasított test vérzésének problémáját. Az egyetlen dolog, ami miatt aggódnia kell, az a lövés pontossága és a fegyver átütőereje. A vér kifolyik a golyónyíláson keresztül. Ezenkívül egy már elhunyt állat nyaki artériáját is levághatja.
Hogyan üssünk árammal egy disznót
Vannak speciális eszközök, amelyek megkönnyítik a sertésvágást. A magángazdaságokban és a nagy húsfeldolgozó üzemekben speciális kábítópisztolyokat használnak - olyan eszközöket, amelyek lehetővé teszik az állat teljes mozgásképtelenné tételét. Az ilyen eszközök áramerőssége 65 V és 100 V között van, a teljesítmény körülbelül 1,5 A. Használat előtt tanácsos lemosni a sertést az elektromos áram jobb vezetőképességének megteremtése érdekében. Ennek a módszernek az eljárása a következő:
- Az állat hátsó lábára vastag kötelet kötnek. A férfi húzza, miközben tartja a disznót.
- Az eszközt a lehető legszorosabban kell felhelyezni az állat halántékára vagy mellkasára, majd bekapcsolja az áramellátást. Az áramot 5 másodpercen belül meg kell adni.
- Ha a sertés még eszméleténél van, meg kell ismételni az előző műveletet, kissé növelve az áramerősséget.
Az immobilizált sertés késsel a szívhez vagy a nyaki artériához kerül, majd a vért kivéreztetjük.Az ütközés helyétől függően a hasított testet vagy az oldalára fektetik, vagy a hátsó lábainál felfüggesztik.
Le kell nyúznom?
Minden gazda meghatározott célra nevel sertést, ezért kiválaszt magának bizonyos fajtákat. Vannak faggyús, húsos és húszsíros fajták. Faggyús egyedek nevelése során az ember azt tervezi, hogy disznózsírt szerez további feldolgozásra. Ilyen esetekben a bőrt nem távolítják el a tetemről, hanem csak enyhén éneklik. A disznó vágásakor a bőrt levágják a zsíros réteggel együtt.
A húsfajta sertések esetében másként kezelik a dolgokat. Az állat levágásakor ajánlatos eltávolítani a bőrt a hasított test levágásának további kényelme érdekében. A levágott sertést a hátára helyezik, és a füle mögött és a fej körül vágásokat készítenek. Ezután a kést a gyomoron keresztül a végbélnyílásig vezetjük. Ettől kezdik eltávolítani a bőrt, óvatosan elválasztva a hústól. Eltávolításkor folyamatosan feszítse meg a bőrt, hogy elkerülje a véletlen vágásokat.
Melyik a jobb
A magángazdaságokban leggyakrabban alkalmazott módszer a szívverés. Ez a sertésvágási módszer a legegyszerűbb és legkönnyebben használható otthon. Nem igényel speciális felszerelést - csak a megfelelő ütést kell megütnie, hogy megmentse az állatot a szenvedéstől.
Ebben az esetben a legjobb húst a nyaki artéria elvágásával kapjuk. A legtöbben ezt a módszert választják a leghatékonyabbnak a hasított test megszabadítása szempontjából a felesleges vértől. Ennek a módszernek a fő hátránya az emberség hiánya - az állat nagyon sokat szenved.
Az emberiség kérdése egy állat megölésének folyamatában önmagában is érdekes. Egyrészt a vágás nem automatikusan humánus, másrészt a vágás elkerülhetetlensége megkívánja az átélt fájdalom csökkentését.Ebből a szempontból a legjobb választás a fegyver használata. A szíven keresztül történő lövés azonnal megöli a disznót.
A malacok, sertések és vaddisznók levágásának szabályai
Az egyed méretétől függően a levágás megközelítése drámaian megváltozhat. Tehát egy kis, 6 hónapos, 80-100 kg súlyú malac megfelelő levágásához elegendő egy erős testalkatú ember erőfeszítése. A malac lábait megkötik, majd egy kézzel biztonságosan rögzítik. A másik kezükkel a szív környékét ütik meg, ami után a vért leeresztik.
Nagyobb, 120-140 kg súlyú sertéseknél egy ember erőfeszítése nem lesz elegendő. Egy felnőtt könnyen ledobja magáról az embert. Ilyenkor az egyik ember magát az állatot fogja meg, a másik üsse meg. Ezenkívül két ember már elkezdheti használni a nyaki artéria elvágásának módszerét, mivel egy személy valószínűleg nem tudja egyedül felemelni a hasított testet.
A legnagyobb nehézségek a 150 kg-os vagy annál nagyobb vaddisznók és a selejt állatok levágásánál jelentkeznek. Az ilyen gigantikus méretű sertések nehezek, bőrük és zsírrétegük vastagsága néha komoly vágási problémát jelenthet. Ilyen esetekben ajánlatos a vaddisznót kábítópisztollyal rögzíteni, majd hosszú késsel befejezni.
Sertésvágás technológiája húsfeldolgozó üzemben
A húsfeldolgozó üzemekben kétféle módon vágják le a sertéseket. Az első technológia a csúcstechnológiás sokkolók használata, majd a levágás. A speciális kábító fegyverek óránként akár 100 fejet is elkábíthatnak. A későbbi feldolgozás magában foglalja a hasított test felakasztását és a nyak elvágását. A vértelen tetemet további darabolásra továbbítják. Ez a módszer nem humánus, de lehetővé teszi a végső fogyasztó számára ideális minőségű hús elérését.
Egy másik technológia a speciális ölőkamrák használata. Az állatokat beléjük hajtják, majd speciális mérgező gázt vezetnek be. Az azonnali halál lehetővé teszi, hogy elkerüljük a súlyos szenvedést. Ezt követően a sertések vérét lecsapolják és feldolgozásra küldik. Ez a módszer nem távolítja el teljesen a vért, de hatalmas mennyiségű feldolgozást biztosít.
Néhány tipp kezdőknek
A kezdők fő problémája az állat levágásakor a szánalom. Semmi esetre sem szabad hozzászoktatni a házimalachoz. Világosan meg kell érteni, hogy növekszik a további vágás érdekében. A gyilkosság során fellépő túlzott érzelmek nem teszik lehetővé, hogy magabiztos döntő ütést adjon, ezáltal szükségtelen szenvedést okozva. Ezenkívül a helytelen ütés felgyújtja a disznót, elvadul, és megharapja az elkövetőit.
A disznó levágásának megkönnyítése érdekében rögzíteni kell. Néha a rendszeres ragasztás nem elegendő. Itt jön a segítség a kábítás, ha kalapáccsal megütjük a homlokát, vagy elektromos áramot használunk. A sertés helyes elkábítása a vágás előtt a további lépések könnyedségének garanciája. Az immobilizált állat még életben van, így a vágás során nem lesz gond a vér eltávolításával.
Ne becsülje alá a hasított test gyors vérzésének fontosságát. Minél gyorsabban hajtják végre ezt az eljárást, annál jobb a végtermék minősége. Az ideális idő a halál pillanatától számított 3 perc, de bizonyos esetekben 5 perc is megengedett. A vér eltávolításának késése visszafordíthatatlan következményekhez vezet - a véralvadási és rothadási folyamatok nagyon gyorsan elkezdődnek.
Következtetés
A disznóvágás az állattenyésztés utolsó szakasza. Ha megtanul saját maga levágni egy állatot, sok pénzt takaríthat meg. Az optimális leölési mód kiválasztása és az eljárás helyes végrehajtása kiváló minőségű húst eredményez.
