Tartalom
Az ázsiai vargánya (Boletinus asiaticus) a Maslenkov családba és a Boletinus nemzetségbe tartozik. A gomba emlékezetes megjelenésű és élénk színű. Karl Kalchbrenner osztrák-magyar tudós és pap írta le először 1867-ben. A többi neve:
- Ázsiai rács vagy olajozó;
- euryporus, 1886-ból, leírta Lucien Quelet;
- A fuscoboletint 1962 óta Rene Pomerleau, kanadai mikológus írta le.
Hol nő az ázsiai vargánya?
A gomba ritka és törvény által védett. Elterjedési terület: Szibéria és a Távol-Kelet. Az Urálban, a Cseljabinszk régióban az Ilmensky Természetvédelmi Területen található. Kazahsztánban, Európában - Finnországban, Csehországban, Szlovákiában és Németországban - is nő.
Az ázsiai vargánya mikorrhizát képez vörösfenyővel, és a tűlevelű erdőkben található, ahol nő. Hegyvidéki területeken előszeretettel telepszik meg a lejtők alsó részein. A kihalás oka az ellenőrizetlen erdőirtás. A micélium nyár közepétől szeptemberig hoz gyümölcsöt. Erdőaljzaton, korhadó famaradványokon, kis csoportokban nő. Néha két vagy több termőtest nő egy gyökérből, festői csoportokat alkotva.
Rózsaszín bundás sapkák már messziről látszanak az erdő talaján
Hogyan néz ki egy ázsiai boletin?
Az ázsiai vargánya puszta jelenlétével díszíti az erdőt. Kupakjai gazdag karmazsin, rózsaszínes-bíbor, boros vagy kármin színűek, és hámló puha szőrzet borítja őket, ami elegáns, bozontos esernyők megjelenését kelti. Felülete száraz, matt, bársonyos tapintású. A fiatal gombák alakja lekerekített toroid alakú, lapos, szélei befelé, vastag gerincbe húzódnak. A hymenofort sűrű hófehér vagy rózsaszínes takaró borítja, amely az életkorral megnyúlik, áttörtté válik és a sapka szélein, a száron pedig gyűrű marad.
Ahogy nő, a sapka kiegyenesedik, esernyő alakúvá válik, majd egyre jobban megemeli a széleit, először nyújtott, majd enyhén homorú, tányér alakúra. A szélén lehet egy okkersárgás keskeny szegély, amelyen egy spathe maradványai vannak. Átmérője 2-6 és 8-12,5 cm között változik.
A himenofor csöves, megnövekedett és a szár mentén gyengén leereszkedő, érdes. Vastagsága elérheti az 1 cm-t.A szín a krémsárgától és a citromtól a bézsig, olíva és tejes kakaóig terjed. A pórusok közepes méretűek, oválisan megnyúltak, jól elkülöníthető sugárirányú vonalakban helyezkednek el. A pép rugalmas, húsos, fehéressárga színű, a színe törve nem változik, alig észrevehető gomba aromával. A túlérett ételek kellemetlen gyümölcsös-keserű illatúak lehetnek.
A láb hengeres, belül üreges, keményszálas, ívelt is lehet. Felülete száraz, a sapkánál jól látható gyűrűvel és hosszanti szálakkal. Színe egyenetlen, a tövénél világosabb, hasonló a kupakhoz. A gyűrű felett a szár színe krémsárgára, citromosra vagy világos olívára változik. Hossza 3-9 cm, átmérője 0,6-2,4 cm.
A lábszár alsó részén észrevehető megvastagodás látható
Lehet ázsiai boletint enni?
Ázsiai Bolethin a pép keserű íze miatt a III-IV kategóriájú, feltételesen ehető gombák közé sorolják. Mint minden rostélyt, elsősorban pácolásra és sózásra, valamint szárított formában használják.
A gomba üreges szárú, ezért a kalapokat pácolásra használják.
Hasonló fajok
Az ázsiai vargánya nagyon hasonlít saját fajához, és egyes fajtái olajosak.
Bolethin-mocsár. Feltételesen ehető. Egy kevésbé serdülő sapka, egy piszkos rózsaszínű fátyol és egy nagy porózus hymenofor különbözteti meg.
A termőtestek pépje sárga, kékes árnyalatot kaphat
Bolethin polozhkovy. Feltételesen ehető. A sapka gesztenyeszíne és a barnásbarna láb jellemzi.
Ezeknek a gombáknak a hymenoforja piszkos olajbogyó, nagy porózus
Sprague olajozója. Ehető. A kalap mély rózsaszín vagy téglavörös. Szereti a nyirkos, mocsaras helyeket.
Ha a gomba eltörik, a húsa gazdag vörös színű lesz.
Gyűjtés és felhasználás
Az ázsiai vargányát óvatosan kell gyűjteni, hogy ne sértse meg a micéliumot. A termőtesteket éles késsel vágjuk le a gyökérnél, anélkül, hogy megzavarnánk az erdei hulladékréteget. A levágott területeket célszerű levelekkel, tűkkel takarni, hogy a micélium ne száradjon ki. A gombák rugalmasak, így nem okoznak problémát a szállítás során.
Mivel feltételesen ehető gomba, az ázsiai boletin különleges megközelítést igényel a főzés során. Sütve vagy főzve keserű, ezért a legjobb téli tartósításra használni.
Válogassa szét az összegyűjtött termőtesteket, tisztítsa meg az erdei törmeléktől és a takarómaradványoktól. Az üreges szárak tápértéke alacsony, ezért a főzés során csak szárított formában használják gombaliszthez.
Elkészítés menete:
- Vágja le a szárakat, helyezze a kupakokat zománcozott vagy üvegedénybe, és töltse fel hideg vízzel.
- Áztassa 2-3 napig, naponta legalább kétszer cserélje ki a vizet.
- Jól öblítse le, adjon hozzá sós vizet 5 g citromsav vagy 50 ml asztali ecet hozzáadásával.
- 20 percig lassú tűzön főzzük.
Szitára tesszük és leöblítjük. Az ázsiai vargánya pácolásra kész.
Pácolt ázsiai boletin
Kedvenc fűszereid felhasználásával az ázsiai boletin csodálatos előétel lesz.
Szükséges termékek:
- gomba - 2,5 kg;
- víz - 1 l;
- fokhagyma - 10 g;
- só - 35 g;
- cukor - 20 g;
- asztali ecet - 80-100 ml;
- szárított borbolya bogyók - 10-15 db;
- paprika keveréke ízlés szerint - 5-10 db;
- babérlevél - 3-4 db.
Főzési mód:
- Készítsünk pácot vízből, sóból, cukorból és fűszerekből, forraljuk fel, öntsük fel 9%-os ecettel.
- Adjuk hozzá a gombát, főzzük 5 percig.
- Helyezze szorosan egy előkészített üvegedénybe, és adjon hozzá pácot. A tetejére önthetünk 1 evőkanál. l. bármilyen növényi olaj.
- Szorosan zárjuk le, csomagoljuk be és hagyjuk állni egy napig.
Az elkészített pácolt gombát hűvös, sötét helyen tárolja legfeljebb 6 hónapig.
Következtetés
Az ázsiai bolethin egy ehető szivacsgomba, a vargánya közeli rokona. Nagyon szép és ritka, szerepel az Orosz Föderáció veszélyeztetett fajainak listáján. Kizárólag vörösfenyők mellett nő, ezért elterjedési területe korlátozott. Oroszországban, Ázsiában és Európában található. Mivel az ázsiai vargánya keserű pépű, főzéshez szárított és konzerv formában használják. Ehető és feltételesen ehető megfelelői vannak.
