Serushka gomba: fénykép és leírás, főzési módszerek

A Serushka egy russula gomba, amely a Mlechnikov nemzetségbe tartozik, a russula közeli rokonának tekintik.Ezt a fajtát egész nyáron, októberig gyűjtik. A serushka gomba nagyon népszerű, és az ínyencek szeretik. Begyűjtésük nem nehéz: szerények a talajhoz és az időjárási viszonyokhoz, magas hozamúak és mindenhol nőnek Közép-Oroszország minden régiójában.

Hogyan néz ki a serushka gomba?

Ahogy a neve is sugallja, a gomba szürke színű. De ez az év különböző időszakaiban változhat. Így az őszi serushka gomba sapkája a szürke különböző árnyalataiban van festve: az ibolya-rózsaszíntől a sötét ólomig.

A Serushka-nak sok különböző neve van, amelyek tükrözik színbeli sajátosságait: szürke tejfű, zöldpinty, szürke sor, lila tejgomba, serukha, seryanka.

Amíg a gomba növekszik, kalapjának teljes felülete domború.

Érett állapotában tölcsér formáját ölti, amelynek közepén egy kis sima gumó található. A szélek szaggatottak és enyhén lelógóak. A kupak átmérője elérheti a 10 cm-t.

Számos fő megkülönböztető jellemző van, amelyek segítenek eligazodni az erdőben, és megkülönböztetni ezt a fajta gombát a többitől:

1. A fehér pép sűrű textúrájú és gyümölcsös aromájú.
2. A ritkán található lemezek halványsárgára vannak festve. Fiatal gombákban elválaszthatatlanok a szártól, és csak idővel veszik fel hullám alakját.
3. Ha egy szürke gombát 2 részre törünk, akkor nagyon csípős ízű vizes folyadék szabadul fel. Mennyisége száraz időben is mindig bőséges.
4. A még meg nem alakult gombáknál a világosszürke szár enyhén megduzzad, vagy éppen ellenkezőleg, szűkült. Vastagsága 2 cm, hossza 8 cm. Az éretteknél üreges lesz, színe telítettebb lesz.

Nedves állapotban, csapadék alatt és után a kupak felülete nagyon csúszóssá válik.

A szürke gombát gyakran összekeverik a zónás és zóna nélküli tejfűvel, amelynek kalapja krémes és barna árnyalatú.

Ezeknek a gombáknak az egyik megkülönböztető előnye, hogy a férgek általában nem mutatnak érdeklődést irántuk, így a seruchi ritkán férges. Egyes esetekben csak a lábak alsó széle sérülhet meg, miközben a kupakok mindig sértetlenek maradnak.

A serushka gombák fotók és leírások segítenek a kezdő gombagyűjtőknek könnyen megtalálni őket az erdőben, és megkülönböztetni őket más fajoktól.

Hol nőnek a fülbevalók?

A szürke gombák gyakoriak lombhullató és vegyes erdőkben. A gyakorlott gombászok tudják, hogy mindig megtalálhatók a nyár- és nyírbozótokban, amelyek talajának felső rétegei sok fényt kapnak és jól felmelegednek.

Ennek a fajnak néhány népszerű neve segít megérteni, hol nőnek leggyakrabban:

• főzőbanán;
• részfa;
• szürke üreges.

Ez a faj nagy csoportokban nő erdei utak, ösvények és erdőszélek mentén. A legelőnyösebbek az agyagos és homokos vályogtalajok. Vizes élőhelyeken és alacsony fekvésű területeken is láthatók, ahol az olvadékvíz hosszú ideig nem folyik le.

A serushka gomba ehető vagy nem?

A Serushki a feltételesen ehető vagy félig ehető gombák kategóriájába tartozik. Ez azt jelenti, hogy bizonyos korlátozások vonatkoznak az étkezésükre. Az ilyen típusú gombákat soha nem szabad nyersen fogyasztani. Használat előtt további feldolgozásnak vetik alá - hosszan tartó áztatást vízben.

A fajta jellemzőit egyértelműen bemutatja a videó:

A serushki ízbeli tulajdonságai

Táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve ez a faj csak a 3. élelmiszerkategóriába tartozik. Az 1. kategóriába tartoznak a legfinomabb és legegészségesebb, értékes ásványi anyagokban, fehérjékben és vitaminokban gazdag gombák, mint a vargánya, a tejgomba, a sáfrányos tejsapka, a csiperkegomba és az összes vargánya.

A 2. kategória képviselői szintén jó minőségűek, de valamivel alacsonyabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek - vargánya, vargánya, vargánya, vargánya. A 3. kategóriát a rossz minőségű gombák képviselik, amelyek jó ízűek, de rossz tápanyag- és hasznos anyagok összetételűek. A serushka mellett ebbe a kategóriába tartoznak az olyan gombák, mint a mézgombák, a morzsák, a selyemfű, bizonyos típusú mohagombák és mások.

A túlzott tejlétartalom fanyar és keserűvé teszi a fülbevaló ízét. Csak a hasznos anyag tartalma miatt nem kerültek a 4. kategóriába, amelybe mindenféle közepes ízű és jelentéktelen mikroelem tartalmú gomba tartozik: például laskagomba, trágyabogarak, pufigombák.

Előnyök és károk a szervezetben

A középkorban a fülbevaló fogyasztása segített a gyomor és a kapcsolódó betegségek kezelésében. A kolera elleni gyógyszerkészítmények egyik összetevőjeként szerepelt. A bennük található mikroelemek hasznosak a gyomor-bél traktus működésének fenntartásához, pozitív hatással vannak az agy és az erek működésére.

Az immunrendszert erősítő poliszacharidok jelentős koncentrációja miatt ezt a gombafajtát gyakran használják különféle kenőcsök, főzetek, tinktúrák készítésére. Bőrbetegségek kezelésére használják.A Serushki parazitaellenes hatást fejt ki a testre, és megbirkózik a különféle típusú férgekkel és férgekkel. Ezek a gombák könnyen emészthetőek és alacsony kalóriatartalmúak, ezért diétás táplálkozáshoz is ajánlottak.

Az ökológiailag tiszta területeken gyűjtött és megfelelően feldolgozott gombák csak hasznot hoznak az emberi szervezet számára. Nem szabad azonban visszaélni az ilyen ételekkel, és nagy mennyiségben enni. A Serushki természetes kitinben gazdag, kis adagokban hasznos. Ha túl eszik, emésztési problémák léphetnek fel. Kisgyermekek számára is ellenjavallt a gombák étrendbe való felvétele.

Nem ajánlott fülbevaló fogyasztása gyomor- és bélrendszeri rendellenességekkel járó betegségekben szenvedőknek. A gombát kis mennyiségben és csak főtt formában szabad bevenni. Ha a felsorolt ​​betegségek akutak, a terméket teljesen el kell hagyni. Ebben az állapotban különösen veszélyes az ecetet és különféle fűszereket tartalmazó ecetes gomba.

Hogyan lehet megkülönböztetni a serushkát a hamis serushkától

A serushki nagy fürtökben nő, lekerekített sorokat alkotva, ezért hívják őket „boszorkány köröknek”. A mérgezés elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a feltételesen ehető fülbevalókat az életre és egészségre komoly veszélyt jelentő társaitól:

1. Fehér mérgező sor. Fehérre vagy tejszerűre festett húsa eltörve rózsaszínes árnyalatot kap. A szár és a sapka fehér. Megkülönböztető tulajdonsága a retkre emlékeztető szúrós szag.
   
2. Ehetetlen szappandara. Éles szappanos szag jellemzi, egyenletes, gazdag színe van.
   
3. Hegyes fülbevaló. Nagyon csípős íze és visszataszító illata van. Könnyen megkülönböztethető a valódi fajtától a kalap közepén található magas, hegyes rész jelenléte alapján.
   

A hamis gombák minden típusa azonosítható egy közös jellegzetesség alapján: törve a fajok képviselői éles, kellemetlen szagot bocsátanak ki, és egyes gombák érintetlen állapotban is visszataszító szagúak.

A gombagyűjtés szabályai

A Serushki, mint minden más gomba, tökéletesen felszívja és felhalmozza a talajban és a levegőben található káros anyagokat. Ezért nem szabad gyűjteni kedvezőtlen környezeti területeken, valamint autópályák és forgalmas utak mentén. A fülbevaló gyűjtése a veszélyes hulladékot kibocsátó termelő létesítmények közvetlen közelében nagyon veszélyes, és helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

A gombát nem lehet kitépni, ezzel megzavarva a rendszerüket. Minden gombász tudja, hogy az erdő termését éles késsel kell vágni. Ez lehetővé teszi a gyökérrendszer számára, hogy több éven át ugyanazon a helyen szüret szüreteljen.

Hogyan kell főzni a serushkit

A Serushka gombának nincs különösebb íze, de ennek ellenére a főzés során különféle módon lehet elkészíteni. Végül is, ha helyesen készíti el őket, ez a hátrány nem lesz észrevehető; a fűszerek és fűszerek jelentősen javíthatják az ilyen gombák ízét.

A serushki gomba főzésének jellemzői

Bármilyen formában ehet fülbevalót. Pácolva, sózva, sütve, főzve, lepények, lepények és galuskák töltelékeként használják. A Serushki nagyon finom gombás kaviárt készít.És ha hozzáadja őket egy krémes mártáshoz, fényes, gazdag ízű lesz, és minden ilyen öntettel ellátott étel új színekkel csilloghat. De leggyakrabban ezeket a gombákat konzerv formában használják válogatott készítményekhez.

Konzerv állapotban a fülbevaló nem veszíti el konzisztenciáját, gyakorlatilag nem forr le, és nem éri el a sok hőkezelésnek alávetett gombára jellemző fakulást és letargiát.

Hogyan tisztítsuk meg a fülbevalót

A fülbevaló tisztításának módszerei eltérőek attól függően, hogy a jövőben hogyan készülnek. Tehát, ha szárítást vagy fagyasztást terveznek, a gombák vízzel való érintkezésének minimálisnak kell lennie. Ebben az esetben a száraz tisztítási módszerhez folyamodnak.

A végrehajtáshoz szüksége lesz:

• éles kés;
• mosogatószivacs vagy fogkefe;
• napraforgóolaj.

A fülbevaló tisztítása több egymást követő lépésből áll:

1. Késsel vágja le az összes rágcsálók és rovarok által károsított területet, és rögzítse az egészséges részeket.
2. Az erős foltokat gondosan le kell tisztítani.
3. A láb kemény alsó részét levágjuk.
4. A kupak alatti lemezeket megtisztítják a felgyülemlett apró törmeléktől.
5. A kupakok felületét konyhai szivaccsal vagy fogkefével töröljük le, amelyet előzőleg napraforgóolajba áztatunk. Távolítson el minden rátapadt erdei törmeléket – tűleveleket, leveleket, füvet.

Még alaposabban megtisztíthatja a fülbevalót, és eltávolíthatja a fóliát a kupakokról. Ez a munka meglehetősen munkaigényes, de így megszabadulhat a termék keserű ízétől. Az így megtisztított gomba lefagyasztható és szárítható. Ha más főzési módot terveznek, akkor sima vízzel mossák le.

Be kell áztatni a fülbevalót?

Az áztatás a fülbevaló tisztításának egyik fő módja. Segítségével semlegesítheti a fanyar keserűséget, amely tönkreteheti bármely gombás étel ízét. Ezenkívül a sós víz segít jobban kinyitni a pórusokat és alaposabban eltávolítani a törmeléket.

Mennyi ideig kell áztatni a fülbevalót

Áztatás előtt a fülbevalót megtisztítjuk és a szár alsó részét levágjuk. Az elkészített gombát 1 evőkanálból készített sós oldatba helyezzük. l. só 1 liter vízhez. Az áztatást 1-3 napig kell végezni. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a vízcsere szükségességéről. Ellenkező esetben az egész gombatermés megsavanyodhat.

Mennyi ideig kell főzni a serushkit

A serushki gomba főzése előtt fel kell főzni. A folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést. A talajtól és erdei törmeléktől megtisztítva a gombákat egy nagy, sima vízzel megtöltött serpenyőbe helyezzük. Forraljuk 4-5 alkalommal 10 percig, minden alkalommal cserélve a vizet. Ha a gombákon apró erdei törmelékek maradtak, a főzés során teljesen megtisztíthatók. Időnként hab képződik a víz felszínén. El kell távolítani. Az így kapott gombaleves más célra nem alkalmas.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Az összes nedvesség felszabadulását követően a termék tovább főzhető.

Hogyan sütjük a serushkit

A sült gomba a legegyszerűbb és legfinomabb étel, amely elegendő idő és további összetevők nélkül is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 0,5 kg friss fülbevaló;
• 2 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• őrölt feketebors;
• növényi olaj.

Ahhoz, hogy a sült gomba ízletes legyen, kövesse a következő műveletsort:

1. A serushkit szétválogatjuk, megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük.
2. A megfőtt gombát felhevített napraforgóolajba tesszük, és 10 percig főzzük. közepes hőmérsékleten, 1-2 percenként megkeverve sütjük.
3. Sózzuk és borsozzuk. Tartsa még 2-3 percig a tűzhelyen, majd forrón tálalja.

A sült fülbevaló jól passzol a sült burgonyához vagy ízlés szerint más körethez.

Fülbevaló készítésének receptjei

Ha a gombát beáztatjuk és a főzés során fűszereket adunk hozzá, az visszavonhatatlanul eltávolítja a keserűséget, és ízletessé és illatossá teszi a gombás ételt.

Számos hagyományos recept létezik a serushki téli elkészítésére, amelyek konzerváláson, pácoláson, szárításon és sózáson alapulnak. Megmutathatja fantáziáját is, és elkészíthet egy eredeti és szokatlan ételt, amely minden ünnepi asztalt díszít.

Főtt gomba fűszerekkel

Egy egyszerű recept főtt gombához fűszerekkel.

Szükséges összetevők:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• ¼ tk. citromsav;
• Babérlevél;
• fekete bors;
• szegfű.

A főzési folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, hozzáadunk sót, valamint természetes tartósítószert - citromsavat. Minden kevert.
2. A sóoldatot felforraljuk, és hozzáadjuk a gombát. Ha több mint 1 kg, akkor a többi hozzávaló mennyiségét megfelelő arányban növeljük.
3. 10 perc múlva. hozzáadjuk az összes fűszert.
4. Főzzük további 10 percig. és szűrőedényben leszűrjük.

A teljes főzési idő közepes lángon 20 perc. Az étel melegen és hidegen is fogyasztható.

Sonka boríték fülbevalóval

Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:

• 500 g sózott gomba;
• 400 g sonka;
• 200 g sajt;
• 2 db. izzók;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• só;
• bors.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát és a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük.
2. A sonkát 5 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk.
3. Helyezze a tölteléket minden négyzet közepére, és hajtsa be a sarkokat középre borítékok formájában. Formájuk megőrzése érdekében rögzítheti őket fogpiszkálóval, vagy átkötheti zöldhagymával.
4. A darabokat tepsire helyezzük és 180 °C-on megsütjük.

A borítékok nagyon szépek, és ízük sem rosszabb, mint a megjelenésük.

Serushki tejfölös és sajtmártásban

Ez egy nagyon egyszerű, de nagyon finom étel. Szükség lesz hozzá:

• 400 g főtt búzadara;
• 100 ml tejföl;
• 100 g krémsajt (feldolgozható);
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• őrölt feketebors;
• só.

Az előkészítés lépései:

1. A finomra vágott hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
2. Adjunk hozzá fülbevalót, és pirítsuk 2 percig.
3. Adjuk hozzá a sajtot, és addig keverjük, amíg teljesen elolvad, és el nem fedi az összes gombát.
4. Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és közepes lángon néhány percig főzzük.
5. A kész ételhez adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk 2 percig főzni a kikapcsolt tűzhelyen.

A tejfölös és sajtmártásos serushkit spagettivel tálaljuk, koktélparadicsommal és bármilyen fűszernövénysel díszítve.

Serushki sütőben sült tejszínes szósszal

Családi étkezéshez egy gyors recept alapján finom ételeket készíthet. Bármilyen köretnek jó kiegészítője lehet, és életmentő lehet a vendégek váratlan látogatása esetén, segít finoman és gyorsan elvenni barátait anélkül, hogy sok időt fordítana a főzésre. Az összetevőket - gomba massza, nehéz tejszín és sajt - a kívánt térfogatban veszik.

Az előkészítés lépései egyszerűek:

1. Az elkészített gombát oldalas formába tesszük.
2. Felöntjük sűrű tejszínnel, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és a sütőben készre sütjük.
3. A meleg edényt meg kell szórni reszelt sajttal.

Következtetés

A Serushka gomba nem minden gombabarát számára ismerős. Az erdei ajándékok gyűjtése során ügyeljünk arra, hogy csak környezetvédelmi szempontból biztonságos helyeket válasszunk. A gyűjtés, tisztítás, áztatás és főzés alapvető szabályainak betartásával, az ajánlott arányok betartásával és az arányérzékről sem feledkezve tápláló fehérjetermékkel egészítheti ki étrendjét.

Ajánlott bejegyzések

Russula laika: leírás és fotó

Hogyan néznek ki az ehető russulák: fotó

Hogyan lehet megkülönböztetni a chagát a tinder gombától: mi a különbség

Epegomba: fénykép és leírás, ehető vagy nem

Fechtner vargánya: leírás és fotó

Tejes semleges (tölgy): leírás és fotó, elkészítési módok

Zoneless Milky: leírás és fotó

Táblázatos csiperkegomba: ehetőség, leírás és fotó

Hogyan kell kezelni a májat chagával: cirrhosis és hepatitis esetén, a gomba áttekintése