Tartalom
A zöld-vörös Russula gomba a kiterjedt Russula család jellegzetes képviselője. A gomba másik neve Russula Laika. Megkülönböztető tulajdonsága az évszakról szezonra stabil hozam, mivel ez a gomba gyakorlatilag nem reagál a páratartalom változásaira.
Hol nőnek a zöld-vörös russulák?
A zöld-vörös russula elterjedtsége igen kiterjedt: a gomba Ázsia, Európa és Észak-Amerika mérsékelt éghajlatán mindenhol megtalálható.
A lombos erdőket kedveli, a tűlevelű erdőkben problémás a zöld-piros fajta megtalálása.Leggyakrabban tölgy, nyír vagy juhar közelében található nagyméretű egyedi gomba vagy kisméretű, 5-6 példányos kolóniái, amelyekkel a mikorrhiza kialakulása során szimbiotikus kapcsolatba lép.
Hogyan néznek ki a zöld-vörös russulák?
A zöld-vörös russula nagyon észrevehető gomba. A befelé nyomott nagy sapkáknak köszönhetően (több mint 15 cm átmérőjű) nagy távolságból jól láthatóak. A termőtest a viszonylag magas szár miatt mindig a takarónövényzet szintje fölé emelkedik.
A színezés is fontos szerepet játszik. A piros sapka jól látható az erdei fű hátterében.
Russula leírása
A fiatal gombák kalapja gömb alakú. Ahogy nőnek, először lapossá válnak, majd általában befelé nyomódnak. Sőt, a kupak szélei olyan mértékben hajlíthatók, hogy a hymenofor réteg oldalról és felülről jól látható legyen. Egyes példányok sapkáinak átmérője elérheti a 20 cm-t is, a kalap sima szélű.
A sapka felső részének színe a vörös különböző árnyalataiban lehet: a vörös-barnától a vörös-ibolyáig. Megtalálhatja a színátmenetes színű képviselőket.
A gomba húsa sűrű és fehér. A kalap bőre közelében a hús színe enyhén sárgás.
A hymenophore a kupak aljától a teljes teret elfoglalja - a szártól a széléig. Vastag radiális lemezekből áll, amelyek elágazhatnak. A hymenofor színe krémes, őszhez közeledve sötétsárgára változik. A himenofor lemezek nagyon szorosan összeforrnak a gomba szárával. A spórapor sötétsárga színű.
A gomba erőteljes szárának magassága elérheti a 11 cm-t, átmérője néha eléri a 3 cm-t is, mindig hengeres alakú. A láb színe fehér, ritka esetekben fehér-rózsaszín vagy fehér-sárga.
A zöld-vörös russula lába tömör, nincs benne belső üreg. A felszín közelében a hús sűrű és rugalmas, a közepén kissé laza.
Lehet enni zöld-piros russulát?
A zöld-vörös russulák az ehető gombák harmadik kategóriájába tartoznak. Előzetes hőkezelés nélkül is sózhatjuk, de más főzési mód szerint a gombát legalább 15 percig forraljuk.
A russula ízbeli tulajdonságai
Íz tekintetében a zöld-vörös russulák valamivel rosszabbak az élelmiszereknél vagy a csodálatos fajtáknál, de ebben nem annyira az íz és az illat játszik szerepet, hanem a pép állaga. A zöldes-piros gombáknál kicsit keményebb.
Előnyök és károk
A russula, mint minden gomba, előnye a termőtestekben található nagy mennyiségű fehérje. A fehérjetömeg és a termőtest össztömegéhez viszonyított arányát tekintve a zöld-vörös rusnya jelentősen megelőzi a hüvelyeseket, és közel áll a fehér húshoz.
A Russula család képviselői nem tartalmaznak mérgező gombákat, így fogyasztásukkor nem kell félteni az életét. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy nagy mennyiségben a gomba nem túl egészséges táplálék, mivel a szervezet sok erőfeszítést és időt tölt a feldolgozásával.
A gomba fogyasztása 5 év alatti gyermekeknek, valamint terhes és szoptatós anyáknak nem javasolt.
Russula Laika hamis kettőse
A Russula Laika külsőleg hasonlít sok rokonához a Russula családból.És bár nincs köztük mérgező gomba, sok a feltételesen ehető gomba. Fogyasztásuk nem okoz halált, sőt mérgezést sem, viszont ízük nagyon közepes, sőt kellemetlen lesz.
Ezek a gombák közé tartozik mindenekelőtt a Russula csípés. Külsőleg russulára hasonlít, azonban hosszan tartó hőkezelés után is nagyon kesernyés ízű, még a chili paprikát is felülmúlja.
A zöld-vöröstől eltérően a csípős russula egyformán megtalálható lombhullató és tűlevelű erdőkben is, mivel szinte minden fa gyökerével mikózist képezhet. Külsőleg nagyon nehéz megkülönböztetni a zöld-pirostól, ezért kóstoló módszerrel azonosítják.
A nyelvvel meg kell kóstolni a gomba pépet, ahol levágják. Ez nem okoz mérgezést, de a keserű íz azonnal egyértelművé teszi a gomba fajtáját
A család másik képviselője, Russula Meira hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.
Külső különbségei a zöld-piroshoz képest szintén jelentéktelenek. Ennek a fajnak a sapkája ritkán haladja meg a 14 cm átmérőjét. A vágás íze alapján is megkülönböztetheti a gyerektejtől.
A következő hamis gomba a barna russula. Itt már vizuálisan is jól láthatóak a különbségek, de különböző körülmények között másként is megnyilvánulhatnak. Ennek a fajnak a sapkáját általában vékony nyálkaréteg borítja, ami nem azonnal észrevehető. Ezt a fajtát kellemetlen szag jellemzi, amelyet hőkezeléssel nem mindig lehet semlegesíteni.
A barnulás russulát a már említett nyálka, valamint a vágás színe alapján lehet megkülönböztetni. A vágás után valamivel a színe rózsaszínre változik.
A Russula azureum az álikrekhez is sorolható. Sok árnyalata van (a kék-zöldtől a vörös-ibolyáig), amelyek egy része egybeeshet a zöld-vörös russula színeivel.
Ezt a fajt kellemetlen szag és íz jellemzi. A vágás színének megváltozása alapján is megkülönböztethetők. A színt nem változtató zöld-vörösekkel ellentétben a tuberkuláris azúrkék a vágás színét olyan árnyalatokra változtatják, amelyek más fajokra teljesen nem jellemzőek - a szürkétől a kékesig.
Zöld-vörös russula alkalmazása
A gombát július elejétől gyűjtik, és az első fagyig tartanak. A Russula laki univerzális gombák: pácoláshoz, valamint első és második fogás elkészítéséhez egyaránt használhatók.
Jellemzőik figyelembevételével azonban csak a következő formákban ajánlott használni őket:
- sós;
- szárított;
- sült.
Ez utóbbi esetben a gomba sütése előtt le kell venni a bőrt a kupakról, és forralás után 20 percig főzni.
Következtetés
A zöld-vörös rusnya, bár a harmadik kategóriába tartozik, jó ízű, előkezelés nélkül pácolásra, szárításra is használható. A gomba főleg lombhullató erdőkben fordul elő, mivel csak néhány fafajjal lép szimbiózisba. Ennek a fajnak nagy a duplája, ezért gyűjtése során ügyelni kell arra, hogy ne rontsa el a belőle készült ételek ízét.
