Hogyan néznek ki az ehető russulák: fotó

A Russulaceae családba tartozó gombákat több mint kétszáz faj képviseli, amelyek közül 60 az Orosz Föderációban nő. Legtöbbjük ehető, de vannak olyan fajták, amelyek méreganyagokat tartalmaznak, és mérgezést okozhatnak.Nincsenek közöttük végzetesen mérgező képviselők, de hogy a gombavadászat ne végződjön kudarccal, meg kell tanulnia megkülönböztetni őket. Az ehető russuláról készült fotók és az alábbiakban található részletes leírások segítenek a tapasztalatlan gombásznak abban, hogy ne hibázzon a gyűjtés során.

Hogyan néznek ki az ehető russulák?

A ruszulák lamellás gombák, amelyek a kalapján, a tányérokon és a lábakon színgazdagságot és színárnyalatokat mutatnak be. A termőtestek alakjában és fejlődési jellemzőiben a növekedés minden szakaszában hasonlóak:

• A fiatal példányoknak gömb- vagy harang alakú sapkájuk van, amely később elterül - lapos, középen kis mélyedéssel vagy domborúvá válik. Időseknél tölcsér alakúvá válik, sima, csíkos vagy bordás szélű. Az ehető russula sapkáinak színe lehet sárga, rózsaszín, piros, zöld, kék, fekete.
  
• A nemzetség ehető képviselőinek pengéi lehetnek vékonyak és gyakoriak vagy szélesek és ritkák, szabadok vagy szárhoz kapcsolódnak.
  
• Az ehető gombák lábai leggyakrabban hengeresek, egyenesek, néha bot alakúak. Szerkezetük sűrű és készült vagy üreges. A tányérokhoz hasonlóan lehetnek fehérek vagy színesek.
  
• Az ehető fajok pépje lehet sűrű, erős vagy törékeny, törékeny, gyakran fehér, és színe megváltozhat az életkorral, illetve selejtezéskor vagy daraboláskor. Íze az édeskéstől a keserű-keserűig változik.
  

Az ehető russula az erdőkben termő gombák közel felét teszi ki.

Fotók az ehető russula gombákról:

Hol nőnek az ehető russulák?

Az ehető russula növekedési helye a fajtól függően változik.Legtöbbjük a vegyes erdőket részesíti előnyben, egyes fajták csak az egyik fafajtát - lucfenyőt, nyírt, bükköt vagy a mocsarak szélét - domináló ligeteket kedvelik. A faj ehető képviselőinek minden egyes faja szimbiózisban van meghatározott természeti feltételekkel, és mikorrhizát képez egy bizonyos fafajjal.

Az ehető russula gombák fajtái

Minden russula ehető, feltételesen ehető és nem ehető. Előbbiek kiváló ízűek, rövid ideig tartó feldolgozás után fogyaszthatók, szárítva, pácolva, sózva. Ez utóbbiak keserű, fanyar ízűek, és különleges előkészítést igényelnek. Az ilyen gombákat nem lehet szárítani. Megint mások nagyon mérgezőek, és nem szabad megenni. Az alábbiakban az ehető russula gombák leírását és fotóit találjuk.

Russula arany

Nevét a kupak aranysárga színéről kapta. Az ehető gomba lába fehér, sárgás árnyalatú, hengeres vagy bot alakú, csupasz, 3-8 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, kalapja 5-12 cm átmérőjű. Fiatal gombában félgömb alakú, domború, később domború-terült vagy laposan nyomott, húsos, sima vagy enyhén bordázott szélű. Felülete eleinte csupasz, nyálkás és fényes, cinóbervörös. Később - matt, bársonyos, sárga alapon piros foltokkal, narancssárga, lekerekített élekkel. A lemezek gyakoriak, a szárnál szabadok, szélükön lekerekítettek, krémszínűek vagy sárgák. A pép fehéres, ízletes, szagtalan, felnőtt korban nagyon törékeny és nagyon omlik. Júniustól szeptember végéig nő. Ehető ízletes gomba.

Russula kék

Terjedelmes, húsos, ehető gomba. A kalap legfeljebb 8 cm átmérőjű, a fiatal termőtestekben domború, az éretteknél lapos, közepén mélyedés. A héj kék, kék-lila, középen sötétebb - fekete-olíva vagy fekete-lila, könnyen lehámlik. A tányérok fehérek, szélük felé elágazóak. A lábszár 3-6 cm magas, fehér, eleinte sűrű, később laza, üreges. A pép erős, fehér, szagtalan, jó ízű. Ritka lucfenyőerdőkben nő augusztus-szeptemberben.

Russula kék-sárga

A név ellenére ennek az ehető gombának a színe változatos. A sapka lehet szürkés-zöld, grafit, kék-szürke, lila, kékeszöld, középen sárgás, szélén rózsaszín. Átmérője eléri az 5-16 cm-t Nyirkos időben a kupak felülete ragacsossá, fényessé válik. A lemezek rugalmasak, törhetetlenek, gyakoriak, eleinte fehérek, később krémsárgák. A láb hengeres, sűrű, porózus és törékeny érett ruszulában, 5-12 cm magas, csupasz, ráncos, helyenként enyhén lilás árnyalatú. A pép rugalmas, lédús, fehér, diós ízű, szagtalan. Júniustól az első hóig nő tűlevelű és vegyes erdőkben. A nemzetség ehető fajtái közül az egyik legfinomabb gomba.

Marsh Russula

Az ehető gomba másik neve Poplavukha. A fiatal mocsári russula kalapja félkúp alakú vagy kiterített, középen kis bevágással, lelógó élekkel, eléri a 15 cm átmérőt. Felülete sima, fényes, ragadós, élénkpiros, közepén sötét. A lemezek különállóak, ritkák, szélesek, fehérek vagy sárgásak. A láb hosszú, legfeljebb 12 cm hosszú, vastag, üreges vagy üreges, fehér vagy rózsaszínű. A pép lágy, laza, törékeny, fehér.A mocsári russula nyirkos fenyő-nyírerdőkben, áfonyás mezőkön, mocsarak szélén, moha között nő. A tőzeges talajokat kedveli. A termőtestek kialakulásának ideje július-szeptember.

Zöld russula

Ragadós, vékony, domborúan szétterülő, bordás szélű, legfeljebb 14 cm átmérőjű kalapja, fiatal gombában lehet fehéres, halványzöld, növekedésével fű-zöld vagy sárgásbarna színt kap. . A bőr nyálkás, ragacsos, száraz időben fényes. A lemezek eleinte fehérek, később sárgásak, gyakoriak, vékonyak, a kalap szélén lekerekítettek. A láb legfeljebb 8 magas, hengeres, eleinte sűrű, később porózus. Felülete fehér, sima, fényes, tövénél jellegzetes rozsdás foltok találhatók. A pép sűrű, fehér, enyhén égető ízű. A forralás eltávolítja a gomba csípősségét. Nyírerdőkben bőven terem, június-októberben terem.

Russula zöldes vagy pikkelyes

Az ehető russula egyik legfinomabb fajtája. Zöldes vagy szürkés-zöld, foltos, lapított-nyomott kalapja vastag hullámos, bordázott szélekkel. A bőr száraz, érdes, apró pikkelyekre repedezett. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy sárgásak. A láb hengeres, legfeljebb 12 cm magas, kezdetben kemény, növekedésével szivacsos és törékeny lesz. A fiatal gombák húsa nagyon sűrű és ropogós, de a kor előrehaladtával puhává válik és nagyon összeomlik. Fehérnek látszik, vágáskor sárgává válik, édeskés, diós ízű, gyenge illatú. Júniustól az első hóig nő elegyes lombhullató erdőkben, gyakran tölgyek és nyírfák alatt.

Russula zöldesbarna

Nagyon ritka faj, amelyet az Orosz Föderáció több régiójában javasoltak bevenni a Vörös Könyvbe.A termőtestek középen lapos, enyhén bordázott szélű, enyhén benyomott kalapból és 3-6 cm hosszú, sűrű, sima, fehér középső szárból állnak, héja sárgászöld, zöldesbarna, okker vagy olíva árnyalattal. középen száraz, matt, sima . A lemezek fehérek vagy krémesek, vékonyak, törékenyek, villás elágazásúak. A pép sűrű, de törékeny, fehér, kellemes ízű, aroma nélküli. Júliustól októberig nő tűlevelű-lombos rókákban, mikorrhizát képez nyírfával, tölgyfával, juharral.

Russula sárga

Az ehető gomba könnyen felismerhető intenzív sárga kalapjáról, amely néha zöldes a közepén. Fiatal termőtestekben félgömb alakú, később lapossá, tölcsérszerűvé válik, sima, gördült szélű. A bőr fényes, száraz vagy enyhén ragacsos, sima, és a kupak feléig eltávolítható. A lemezek fehérek, sárgásak, a kor előrehaladtával vagy sérüléskor szürkülnek. A láb fehér, sima, sűrű, hengeres, tövénél szürkés. A pép erős, fehér, vágáskor és főzéskor sötétedik, diós, enyhén csípős ízű, édeskés aromájú. Nyirkos erdőkben, mocsarak szélein nő, július közepétől októberig hoz gyümölcsöt.

Russula okker vagy citrom

A russula leggyakoribb fajtája, feltételesen ehető gomba. A gomba kalap színe sárga vagy sárga-okker, ritkábban zöldessárga. A bőr sima, nedves, és csak a kupak széle mentén válik el. A lemezek ritkák, vékonyak, törékenyek, tapadnak. A lábszár 4-7 cm magas, egyenes vagy enyhén ívelt, hengeres, fehér, sima vagy enyhén ráncos, csupasz. A pép törékeny, fehér, héja alatt sárgás, a törésnél sötétedik, íze friss vagy keserű, tányéron fűszeres.Május-októberben növekszik lombhullató erdőkben, tölgy- és nyírligetekben.

Russula, ehető vagy ehető

Fotó a russula ételről:

Az ehető russula egyik legnépszerűbb fajtája a gombászok körében. Lapos-domború rózsaszín-fehér vagy rózsaszínes-barna kalapja foltos, legfeljebb 11 cm átmérőjű, enyhén ragadós vagy matt felülettel. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy krémesek, néha rozsdás foltokkal. A láb rövid, legfeljebb 4 cm hosszú, fehér, és idővel foltossá válik, akárcsak a lemezek. A pép sűrű, fehér, kellemes dióízű. A gombákat június végétől októberig gyűjtik tűlevelű és tűlevelű lombhullató erdőkben.

Russula gyönyörű vagy rózsaszín

A sapka kicsi, 5-10 cm átmérőjű, sima szélű. A bőr élénk rózsaszín vagy mélyvörös, halványodó, puha tapintású, bársonyos, eső után enyhén nyálkás. A tányérok fehérek vagy krémesek, rövid, egyenes szárhoz kapcsolódnak, fehérre festve. Néha rózsaszínes árnyalattal. A pép sűrű, fehér, keserű, aroma nélküli. Augusztus-szeptemberben növekszik lombhullató erdőkben, gyakran nyír- és bükkfák gyökereiben, meszes vagy homokos talajon is megtalálható.

Russula elszürkül vagy elhalványul

Nevét annak a tulajdonságáról kapta, hogy a pép szürkévé válik selejtezéskor vagy az életkor előrehaladtával. A kalap húsos, legfeljebb 12 cm átmérőjű, a fiatal termőtestekben félgömb alakú, az éretteknél laposan domború vagy nyomott. Barnás-vörös, barnás-narancssárga, sárgásbarna festésű, sima, száraz, matt felületű. A lemezek gyakoriak, szélesek, a fiatal példányokon fehérek, az öregeknél piszkosszürkék.A láb kerek, megmunkált, legfeljebb 10 cm magas, sima. Néha ráncos. A pép sűrű, a túlérett gombákban törékeny, édes ízű és gyenge aromájú. Júniustól októberig nő nedves fenyőerdőkben.

Russula török

Ehető gomba, melynek kalapja jellegzetes lila vagy ibolyásbarna színű. Fényes, nyálkás bőre van, amely száradáskor „érezszerűvé” válik. A lemezek fehérek vagy világossárgák, gyakoriak, tapadnak. A láb hengeres vagy klub alakú, fehér vagy rózsaszín, nedves időben sárgás árnyalatot kap. A pép fehér, törékeny, a bőr alatt lila árnyalatú, érett gombában sárga, édeskés, kifejezett gyümölcsszagú. Tűlevelű erdőkben nő, termőtestek július-októberben jelennek meg.

Egész russula (csodálatos, tökéletes, barna-vörös)

Az egész russula sapka színe lehet vörös-barna, olívasárga, csokoládé, rózsaszínes-vörös. A lemezek sűrűek, fehérek vagy krémszínűek. A láb egyenes, lefelé kissé keskeny, fehér, rózsaszínes bevonattal. Eleinte sűrű szerkezetű, később porózussá, majd üregessé válik. A pép zsenge, fehér, törékeny, édeskés, és egy érett gombában kissé fűszeres. Júliustól októberig nő a hegyi tűlevelű erdőkben.

Russula zöld-piros vagy kölyök

Ehető gomba, 5-20 cm átmérőjű, húsos, elhajló vagy gömbölyű kalapja, széle sima vagy enyhén bélelt, színe ibolyavörös vagy vörösesbarna. A lemezek vastagok, tapadósak, krémesek. A láb egyenes, belül egész, fehér, esetleg rózsaszínes vagy sárgás árnyalatú. A pép fehér, a bőr alatt sárgás, nincs erős íze vagy szaga. Elegyes lombhullató erdőkben nő, ahol a juhar és a bükk dominál.

Russula mandula vagy cseresznye babér

Közepes méretű kupakja bordázott szélű. Az ehető gomba színe az elején okkersárgáról éretten mézbarnára változik. A tányérok fehér vagy bézs színűek. A láb szabályos alakú, sima, porózus, sérülékeny, felül világos színekkel festett, tövénél barna színű. Az ehető gomba húsa fehér és törékeny. A kupak nem erős ízű, míg a szár csípős, fűszeres, mandula aromájú. Lombhullató vegyes erdőkben, bükk- és tölgyligetekben terem, egész nyáron és ősszel betakarítják.

Érték

Ennek az alfajának sok neve van: géb, bütyök, takony, sírógomba, malac, kis tojás. Az érték sapkája legfeljebb 5 cm magas, legfeljebb 15 cm átmérőjű, világosbarna színű, félgömb alakú, növekedésével laposabb és enyhén homorú lesz. A krémszínű lemezek tiszta sárgás levet választanak ki. A pép fehér, törékeny, égetően keserű ízű és kellemetlen avas olajszagú. A láb egyenes, hosszú, üreges, törékeny. Nyirkos, árnyékos helyeken, elegyes erdőkben nő, ahol a nyírfa túlsúlya van.

Csak a valuu kupakokat készítjük el, eltávolítjuk róluk a keserű bőrt. Csak sózva vagy pácolva ízletes.

Podgruzdok

A természetben háromféle terhelés létezik – fekete, fehér és feketedő. Ezek feltételesen ehető gombák, csak előzetes áztatás és forralás után pácolásra alkalmasak.

Rakodó fekete

A gomba lapos nyomott, később tölcsér alakú, enyhén ragadós felületű kalapja szürkés, olívabarna, sötétbarna színű.A tányérok gyakoriak, szürkék, keserű ízűek. A láb rövid, vastag, sima, ugyanolyan színű, mint a sapka, vagy kissé világosabb, érintésre sötétedik. A pép törékeny, fehér vagy szürke, édeskés-fűszeres.

Rakodó fehér

Más módon „száraz tejgombának” is nevezik. A tölcsér alakú fehér, barnássárga zónákkal ellátott száraz sapka a száraz évszakban megreped. A lemezek vékonyak, fehérek vagy kékesfehérek, erősen csípős ízűek. A szár rövid, fehér, érett gombában üreges. A pép sűrű, közönséges friss ízű. Bármilyen típusú erdőben nő júniustól novemberig.

Rakodófekete

A gomba sapka eleinte fehér, de idővel fokozatosan elsötétül - szürkés, barnásbarna lesz. Sima tapadófelülete megtartja a rátapadt szennyeződés- és erdei törmelékrészecskéket. A lemezek vastagok, nagyok, ritkák, eleinte fehérek, majd sötétednek - szürkéssé, barnássá, sőt feketévé válnak. A láb hengeres, belül tömör, sima, száraz, matt. Fiatal gombában fehér, később barna, majd fekete. A pép sűrű, húsos, csípős ízű. Töréskor először pirosra, majd feketére válik.

A russula élelmiszer előnyei és ártalmai

Az ehető russula egy diétás termék, amely hosszú ideig teltségérzetet biztosít. Tartalmaznak fehérjéket, szénhidrátokat, omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat, B, C, E vitaminokat, mikro- és makroelemeket. Az ehető russula fogyasztása erősíti az immunrendszert és normalizálja a szív- és érrendszeri, valamint az idegrendszer működését.

Az ehető russula használatának is megvannak a maga ellenjavallatai. Nehezen emészthető ételek, nehezítik a gyomrot, emésztőrendszeri betegségben szenvedőknek nem ajánlott a fogyasztásuk.Ezenkívül az ehető russulát nem szabad bevinni a 7 év alatti gyermekek étrendjébe.

Az ehető russula hamis kettőse

Az erdőkben és a mocsarakban ehetetlen russulák találhatók, amelyek külső megjelenésük alapján összetéveszthetők az ehetővel. A legveszélyesebb kettős a halálosan mérgező gomba, a gombagomba. Az érett, széles, különböző színű sapkájú gombagombákat gyakran összetévesztik a russulákkal, különösen a zöld és zöldes (pikkelyes) fajtákkal. Könnyű megkülönböztetni a mérgező gombát az ehetőtől a szár alján lévő megvastagodás és a rojtos szegély - a kalap alatti „szoknya” - alapján.

Az ehető russula összetéveszthető a Russula nemzetség ehetetlen fajaival is. Nem tartalmaznak a szervezetre veszélyes mérget, de képesek irritálni a gyomornyálkahártyát, hányást és fájdalmat okozva. Ezenkívül a pép keserű, nagyon fanyar ízű.

Russula maró (bogárevő, hánytató)

Felismerhető vörös bordás szegélyű sapkájáról, zöldessárga tányérjairól, a tövénél sárgult fehér szárról, csípős ízű, gyümölcsös aromájú szivacsos nedves pépről. Egyes szakértők a gombát mérgezőnek, mások feltételesen ehetőnek tartják. Hosszas áztatás és dupla forralás után sózzuk, pácoljuk.

Russula rideg

A gomba növekedése során megváltoztatja a színét, kalapja kezdetben rózsaszín-lila, majd elhalványul. Átmérője 3-6 cm, lapos-homorú alakja, széle mentén rövid hegek, a lila bőrön helyenként elmosódott szürkés-zöldes foltok találhatók. A lemezek szélesek, ritkák, sárgásak. A láb egyenes, fehér, később krémes. A pép törékeny, törékeny, fehér vagy sárgás, nagyon keserű, édeskés szagú. A gomba feltételesen ehető.

Russula vérvörös

A gomba kalapja piros, rózsaszín, skarlátvörös, hullámos vagy szélein bordás. Száraz, meleg időben elhalványul, sápadt lesz, nedvesen pedig ragacsossá válik a felülete. A láb gyakran rózsaszín, ritkábban szürke. Ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Russula nyírfa

Vastag, lilás-rózsaszín kalapja, közepén sárgaság, fehér, törékeny húsa csípős ízű. A gomba bőre mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek mérgezést okoznak. A nyír russula fogyasztása a felső fólia kötelező eltávolításával lehetséges.

Russula keserű vagy csípős

A kalap lila vagy világoslila, középen sötétebb, a lábszár egyenletes, sima, rózsaszín vagy lila. Húsa sárga színű, éles, csípős ízű. Nem eszik meg.

Russula Maira vagy észrevehető

A gomba kalapja gazdag vörös színű, amely idővel vöröses-rózsaszínre fakul. A lábszár nagyon sűrű, fehér, barnás vagy sárgás a tövénél. A Russulaceae nemzetség enyhén mérgező, ehetetlen faja.

Russula Kele

A zöld szélű, sötétlila sapka és a lilás-rózsaszín láb megkönnyíti a Russula Kele felismerését, és nem tévesztendő össze az ehető fajtákkal.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát

Az ehető ruszula annyi hasonlóságot mutat az ehetetlenekkel, hogy még a tapasztalt gombászok is hibáznak a választás során. Előszeretettel gyűjtik a zöld, sárga, kék, barna és barna árnyalatú fajtákat, és igyekeznek elkerülni az élénkpiros és mérgező lila színű gombákat. Sok gombaszedő úgy véli, hogy minden russula ehető, csak tudnia kell, hogyan kell főzni. A gombagombát tartják az egyetlen mérgező „russulának”, de a lábszáron lévő szoknyája alapján könnyen azonosítható. Ellenkező esetben a következő jeleknek kell figyelmeztetniük a vizsgálat során:

• sűrű pép és durva lemezek;
• foltok és erek a száron;
• kellemetlen szag;
• keserű íz;
• színváltozás főzés közben;

Ha egy gomba megjelenése vagy illata kétséges, nem kell szedni, még kevésbé főzni.

Mikor gyűjtsük az ehető russulát

Az ehető russula begyűjtési ideje fajtól függően változik. A csendes vadászat általános ideje július-október. Egyes fajták már júniusban termőtestet alkotnak, vagy az első fagyig tovább nőnek. Azok az ehető gombák, amelyek kalapja még nem nyílt ki, betakarításra alkalmasnak tekinthető. Később túlérnek, nagyon törékennyé válnak, és gyakorlatilag szállításra alkalmatlanok. Ezenkívül az életkor előrehaladtával a termőtestek mérgező anyagokat halmoznak fel a környezetből. Sok ehető rusnya sapkája nyálkás, ragadós felülettel rendelkezik, amelyhez fű, talaj és egyéb erdei törmelék tapad. Nagyon óvatosan kell eltávolítani, hogy ne sértse meg a gomba törékeny testét.

Az ehető russula étkezési szabályai

A név ellenére az ehető fajokat nem fogyasztják nyersen. Elkészítésük minimális időt igényel, 15-20 perc elegendő. Ha a feltételesen ehető gomba bőre keserű, akkor el kell távolítani, ha nem, akkor jobb vele főzni, ez segít megőrizni a termék integritását. A feltételesen ehető gombákat 2 órán át áztatják, időnként cserélve a vizet, majd 5 percig forralják, és csak ezután kezdik el a fő főzési folyamatot - sütés, sütés, sózás, pácolás. Húsköretként vagy önálló ételként szolgálhatnak.

Következtetés

A ruszulák egy nagy gombacsalád, amely bőséggel nő erdőkben, réteken, városi parkokban és mocsarakban. Vannak közöttük ízletes és nem túl ízletes, valamint nagyon keserű fajták. Az ehető russuláról és keserűen keserű rokonairól készült fotók segítenek megtanulni megkülönböztetni őket, és kiválasztani a faj legjobb képviselőinek összegyűjtésekor.

Ajánlott bejegyzések

Russula gomba: fotó, leírás és típusok

Kék russula: a gomba leírása, fotó

Russula okker: fénykép és leírás

Egész russula: a gomba leírása, fotó

Russula villa: leírás és fotó

Zöld russula: párosok, fotók, főzés

Hogyan hámozzuk meg és áztassuk be a russula gombát

Podgrudok fekete: fénykép és leírás

Marsh russula: hogyan kell főzni, leírás és fotó