Tartalom
A nyár beköszöntével minden gombásznál megkezdődik a várakozás ideje. Július vége felé, amint elmúltak az első heves esőzések, beérik az erdő gazdagsága - a gombák. A kosarakkal felfegyverzett „néma vadászok” gyakran belebotlanak egy erős gombába, amely a vargányához hasonlóan vágáskor elkékül, ezért érdemli a „zúzódás” nevet. A Gyroporaceae család csősapkás gombái közé tartozik. A zúzódás gombáról készült fotó - általános nézet és keresztmetszet - egyértelműen bemutatja a különbségeket, és segít felismerni ezt a képviselőt az erdőben.
Hol nő a zúzódás gomba?
A zúzódás leggyakrabban nyírfák alatt, homokos talajon található. A gomba élőhelye a FÁK teljes területe. Különösen az északi régiókat kedveli, mivel nem tűri a meleg éghajlatot. A lucfenyőerdőkben gyakorlatilag nem található meg, de a vegyes és lombhullató erdők zúzódásokban gazdagok. Leggyakrabban a gomba nyírfák alatt nő, amelynek gyökereivel mikorrhizát képez - a micélium és a magasabb növények gyökereinek különleges szimbiózisát.
A növekedéshez és fejlődéshez a zúzódásnak nedvességre és mérsékelt melegre van szüksége, ezért leggyakrabban a Gyroporov család képviselője az északi oldalon található, elkerülve a fényes napot.
A tölgyek, gesztenyék és nyírfák alatt megtalálhatók ennek a gombának a párosai, amelyek hasonló elnevezésűek, de vágva nem kékülnek el. A gesztenye és a tölgy zúzódásának jellegzetes keserűsége van, ami a fák nedvéhez kapcsolódik: a tölgy kéreg jellegzetes íze a főtt ételben is megmarad.
Hogyan néz ki a gombás zúzódás?
A zúzódás domború sapkával rendelkezik, amely az érés során laposabbá és szélesebbé válik. A zúzódások 14-16 cm átmérőjűre nőnek. Kalapjuk színes, attól függően, hogy a gomba micélium milyen fával hozta létre a mikorrhizát. A szín világostól barnáig változik. Gyakran összekeverik a vargányával, mert tényleg nagyon hasonlítanak egymásra.
A zúzódás szára olyan vastag és erős, mint a fehér fajé. A gyökerénél megvastagodott, mintha vattával tömték volna. A felső részhez közelebb üregek vannak a lábszárban. A sapka bársonyos, néha sima, de legtöbbször göröngyös felületű, mintha pikkelyek borították volna. Minél idősebb Ön, annál több szabálytalanság van a sapkán. Alulról sűrű csőszerű szerkezetű, kezdetben fehér, de az életkor előrehaladtával sárgul. Ennek oka a sárga spórapor felszabadulása.
A gomba képviselőjének hófehér húsa az életkorral krémes árnyalatot kap. De törve ez a szín csak néhány másodpercig marad meg, majd kék színűvé válik. Hasonló reakciót vált ki a bolethol természetes antibiotikum jelenléte is, aminek köszönhetően a gomba már majdnem kiirtotta, bekerült a Vörös Könyvbe, de szerencsére 2005-ben ismét megnövelte tenyészterületét és kikerült a ritka fajok listájáról. növények.
A zúzódás gomba ehető vagy nem?
Abszolút ehető a gomba, ha nem terem hulladéklerakókban, egykori iparok, gyárak vagy hulladéklerakók területén.A vargányák hajlamosak a talajból felszívni a káros anyagokat, és felhalmozódnak magukban. Ezért, amikor „csendes vadászatra” indul, meg kell győződnie arról, hogy a gombagyűjtés helye ökológiailag tiszta.
A gomba íz tulajdonságai
A frissen vágott zúzódás finom diós aromájú. A pép főzés után nem terjed szét, és megőrzi sűrű szerkezetét. A vargányával és a vargányával való hasonlóság miatt a zúzódás értékes fajnak minősül. A zúzódást széles körben használják a főzéshez: szárítják és forralják, pácolják és fagyasztják. Az interneten található ételleírások és fotók közül a zúzagomba elkészítésének legegyszerűbb módja, ha burgonyával sütjük.
A jellegzetes gomba aroma egy edényben vagy szószban nem hagy kétséget a zúzódás tápértékét illetően. A főtt masszát hűtőszekrényben, zöldségosztályon, legfeljebb 4 oC-on tárolhatja. A frissen szedett egy hétnél tovább nem tárolható.
Előnyök és károk a szervezetben
A zúzódás a boletol mellett ásványi anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, ami egészségessé teszi a fogyasztását. A gyroporus azonban nem alkalmas táplálékként a gyomor-bélrendszeri és epeúti betegségben szenvedők számára. Óvatosan használhatja, ha vesebetegsége van.
Hamis páros
Amint fentebb megjegyeztük, a kék gyroporus nem téveszthető össze egy mérgező gombával, mivel a pép szokatlan reakciója van a nyomásra vagy a levegővel való érintkezésre. De még mindig hibázhat. Megnyomásakor a zúzódás világoskék árnyalatot kap, de soha nem lesz sötétebb. De a Junkville vargánya (Boletus junquilleus), amely nagyon hasonlít egy zúzódásra, majdnem elfeketedik.
Junquille vargánya (Boletus junquilleus) a képen:
De még ha össze is kevered ezt a két gombát, nincs ok az aggodalomra. A Yunkville vargánya ehető. Ennek a félfehér gombának is jellegzetes kesernyés íze van, mivel tölgy és bükkfák alatt nő. Megfelelő előkészítéssel a keserűség eltüntethető.
A zúzódás összetéveszthető a tölgy és gesztenye gyroporussal, de a hiba azonnal észlelhető: a gesztenye és tölgy társai nem kékülnek el. Az ilyen típusú gombák eredete és szerkezete közös. A gesztenye- vagy nyírfa zúzódásokat nem főzik, hanem szárítják. Ezzel a módszerrel eltávolítják a gombakészítményekből a jellegzetes keserűséget.
Kék tölgy (Boletus luridus) a képen:
Gesztenye gyroporus (Gyroporus castaneus):
A nyírfa alatt növő Gyroporus éppen ellenkezőleg, finom ízű és aromájú, ezért a gasztronómiában nagyra értékelik:
Gyűjtemény szabályai
A zúzódás nem véletlenül került be a Vörös Könyvbe, a kihalás szélén állt, többek között a nem megfelelő gyűjtés miatt. Nem csak egy zúzódást, hanem más gombát sem szabad a gyökerénél fogva kihúzni. Ezzel a módszerrel a micélium károsodik és elpusztul. A micélium több métert is képes megnőni és több tucat termőtestet produkálni, de egy hanyag mozdulat és az összetett gombaszervezet már nem tud örömet okozni egy másik vadásznak. A talált termést éles késsel óvatosan le kell vágni, nem túl közel a gyökérhez.
Ezenkívül nem lehet gombát gyűjteni az utak mentén, ipari vállalkozások közelében, még az elhagyottak közelében sem, vagy hulladéklerakókban.
Hogyan kell főzni a gombás zúzódást
A zúzódás gomba elkészítéséhez el kell döntenie a célt: azonnal elfogyasztja a termést, vagy télre tárolja.
Tartalékként a gombát ajánlott szárítani. Ehhez a zúzódásokat megtisztítják az erdei törmeléktől, és szálakra fűzik, vagy speciális szárítóba helyezik. A nagy példányokat le kell vágni, a kis gombákat egészben lehet szárítani.
Ha edényt vagy pácolást tervez, a gomba tömegét fel kell forralni.
Ehhez szüksége van:
- Öntsön vizet a serpenyőbe 1:3 arányban.
- A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 10 percig főzzük.
- Engedje le a vizet, és töltse fel a serpenyőt friss vízzel.
- Újra felforraljuk, de a gombával együtt.
- Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük a terméket 15 percig.
Főtt gombás masszával bármilyen étel elkészíthető: leves, pörkölt vagy mártás, valamint ecetes készítmények. Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei a gombák elkészítéséhez, például krémes mártással a zúzódásokból csirkemellel.
500 g csirkemell filéhez a következőket kell venni:
- 200-300 g gomba;
- 2 közepes hagyma;
- 100 ml 10% zsírtartalmú tejszín (ha nincs tejszín, helyettesítheti tejjel, kb. 0,5 l).
Elkészítés menete:
- A gombát és a csirkefilét tetszés szerint felvágva olajban, nagy lángon 1-2 percig kisütjük.
- Ezután csökkentse a hőt, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
- Mindent lefedve pároljuk 5 percig.
Ízlés szerint sózzuk és kedvenc fűszereink, felöntjük tejszínnel vagy tejjel, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a csirke meg nem fő.
Hozzáadhat vizet a krémhez: minden attól függ, hogy a mártás állagát preferálja. Az ételt tésztával, rizzsel, hajdinával vagy főtt burgonyával tálaljuk.
Következtetés
Ha erdei gazdagságra indul, közelebbről meg kell néznie a zúzódás gomba fotóját, hogy ne hagyja ki ezt az ízletes ritka példányt. Ennek az értékes, egészséges és tápláló fajnak a képviselői Oroszország és a FÁK-országok északi régióiban nőnek. A készítményben lévő boletol tartalma miatt a zúzódás erős természetes antibiotikum.
