Tartalom
A Boletaceae családból származó fehér vargánya mocsári vargánya néven ismert, a tudományos irodalomban pedig Boletus holopus vagy Leccinum chioeum. Egyes helyi dialektusokban „shlyupik”-nak nevezik őket vizes természetük miatt. A fehér obabka egy ehető csőszerű faj, amely széles körben elterjedt a középső zónában.
Hol nőnek a fehér vargányák (mocsári vargányák)?
A nyírfák alatt mocsári vargányák nőnek, amelyek gyökerén mikorrhiza faj telepszik meg, Európában és Ázsiában a középső zónában elterjedtek, de nem gyakoriak.A „mocsár” elnevezés ellenére önmagukban nem a mocsarakban nőnek meg, hanem egyenként vagy laza csoportokban szeretnek nyirkos, mocsaras helyeken, savanyú talajokon megjelenni. A mocsári majmok várható és legvalószínűbb élőhelyei:
- nyirkos nyírligetek;
- nyírerdő és mocsár határán;
- száraz tőzeglápok;
- az erdőben mohák, különösen sphagnum között, mert a faj szereti a nedvességet, és a moha által visszatartott nedvességből táplálkozik.
Néha szokatlan leletekről számolnak be a gombászok: egy korhadt nyírfa még álló törzsén egy vargányafélék családja.
A fehérsapkák megjelenési időszaka május végétől az első fagyokig tart, amelyek különböző területeken október végén vagy novemberben kezdődnek.
Hogy néznek ki a fehér nők?
A vargánya vargánya, amint a képen is látható, meglehetősen nagy, 7-12-15 cm átmérőjű kalapú gomba. A gombaszedők tanúsága szerint vannak 20 cm-nél nagyobb kalapszélességű példányok is. a fehér sapkák kupakjának megjelenése:
- párna alakú vagy félgömb alakú;
- még a vargánya vargánya fiatal példányaiban is kinyílik, és néha aszályban a kalap szélei kissé felfelé hajlanak;
- a termőtest szerkezete keménynek és bőrszerűnek tűnik;
- a bőr érintésre száraz, kivéve az esős időszakokat;
- színe különböző árnyalatú világosbarna, egyes gombászok a fehér kalap kalapjának színét törtfehérnek, zöldesbarna árnyalatúnak határozzák meg, ahogy öregszik.
A kupak alatt egy csőszerű réteg található, amely nagy, szögletes pórusokként érzékelhető. A fiatal gombákat világos szín jellemzi a kalap alján, míg az öregek intenzív barnák. A spórák tömege sötét okkersárga, majdnem barna.
A kalap bőre alatt zöldesfehér, puha és vizes pép található.Az idősebb gombákban sötétebbé válik - fehér-barna vagy zöldesbarna tónusúvá válik. A mocsári zsír illata gyenge, ahogy a főzés utáni íz is.
A fehér kalapokat aránytalanul fejlett gombáknak tekintik, mivel a szár a nagy és vastag kalaphoz képest túl magasnak és vékonynak tűnik. A mocsári láb jellemzői:
- hosszúkás, 5-20 vagy akár 30 cm;
- a forma hengeres, egyenes vagy ívelt, mivel a gomba gyakran áttöri a sűrű mohát;
- felülete kifejezetten rostos, laza pikkelyekkel borított - fiatal gombáknál fehéres, öregeknél barna;
- Messziről a vargánya vargánya lábának színe fehér-szürke.
A fehér tuskók lábai kemények, nincs vonzó aromájuk vagy ízük, ezért ritkán fogyasztják.
Lehet enni fehér vargányát?
A fehér obabok ehető. A fiatal sapkákat megeszik. A lábakat merev szerkezetük miatt nem veszik. A mocsári vargánya tápértékét tekintve a gombák harmadik kategóriájába tartozik. Főzve nagyon jó ízű, főleg más ízes fajtákkal, de viszonylag kevés értékes tápanyagot tartalmaz. Az obabkákat csak a tömegek számára veszik.
A gombák ízbeli tulajdonságai
A mocsári vargánya a közönséges vargányától abban különbözik, hogy laza pépje, amely erősen felforr, sötétre varázsolja a levest, és nemcsak csúnya ránézésre, de teljesen ízetlen is lesz. Ezenkívül tanácsos csak fiatal fehér kacsákat venni táplálékul.Javasoljuk, hogy csak tapintásra száraz sapkát vágjon le. A mocsári vargányát nem készítik elő, mert sózva és savanyítva a pép szétterül a folyadékban, és teljesen étvágytalanná válik. A laza hüvelyek kevés jellegzetes aromás vegyületet tartalmaznak, ezért a fiatal példányokat egyszerűen összerakják értékesebbekkel, hogy növeljék az edény tömegét.
Előnyök és károk a szervezetben
A mocsári vargánya alacsony kalóriatartalmú termék: 100 g legfeljebb 30 kcal-t tartalmaz. A faj előnyös tulajdonságai azon a tényen alapulnak, hogy a készítmény elegendő biológiailag aktív anyagot tartalmaz:
- megtisztítja a testet, mivel természetes antioxidáns;
- elősegíti a koleszterin eltávolítását;
- általános erősítő hatása van, beleértve az immunitás növelését;
- javítja a test hematopoietikus funkcióját;
- élelmi rost segít normalizálni a bélműködést;
- a foszforsav jelenléte serkenti a mozgásszervi rendszer működését.
Bár a faj tápértékét tekintve a harmadik kategóriába tartozik, a fehérköpeny termőteste elegendő ásványi anyagot és vitamint tartalmaz ahhoz, hogy jó hatással legyen a szervezetre. De csak mérsékelt használat mellett. A gombát cukorbetegeknek ajánljuk, mint vércukorszintet csökkentő készítményt. Rendszeres fogyasztásuk vírusellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású.
Figyelembe véve a jótékony tulajdonságokat, nem szabad elfelejteni, hogy a vargánya vadon élő faj, és mértékkel kell fogyasztani. A fekélyes betegeknek és a bélproblémákkal küzdőknek óvatosan kell kezelniük a fehér obabkából készült ételeket.Ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája. A mocsári vargánya, mint bármely más gomba, nem ajánlott bébiételnek.
Hamis páros
A fehér vargánya hasonló az Obabok (Leccinum) nemzetséghez tartozó többi vargányafajhoz, amelyek mindegyike ehető és ártalmatlan, ha helytelenül vágják:
- rendes;
- szilárd;
- rózsaszínű;
- hamuszürke;
- fehér.
A vargányafélék kivételével minden vargánya a második kategóriába tartozik. Ezért az ilyen duplákat be lehet gyűjteni. A vargányagombák minden fajtájának közös jellemzője: a hús csak a fiatal gombákban sűrű, míg az idős gombákban laza, vizes.
A mocsári vargányát a pép vágás utáni reakciója különbözteti meg:
- egyes vargányáknál a hús enyhén rózsaszínűvé válhat;
- A fehér majom színe nem változik.
A mocsári moly hamis párja egy veszélyes epegomba vagy mustár. Az alakban és színben mérgező fajú fiatal gombák könnyen összetéveszthetők a vargányával, bár vegyes erdőkben, árnyékos tűlevelű almon nőnek.
Vannak különbségek:
- vágás után az epegomba húsa rózsaszínűvé válik;
- a kupak alatti csőszerű réteg szintén rózsaszín, a sapkákban pedig fehér-szürke vagy krémszínű;
- A keserűfű lábán hálóminta van.
Gyűjtemény szabályai
A fehér obobkák gyűjtésekor ne feledje, hogy:
- a fotó és a leírás szerint a fehér vargánya kis tisztásokon nő, ahol a napsugarak esnek, nyírfák alatt, nedves területeken;
- vágott fiatal gomba;
- ne vegyen sötét foltos, férges és petyhüdt példányokat;
- soha ne kóstolja meg a nyers gombát;
- Esős időben a tészta gyorsan megromlik.
Használat
A mocsári gomba gyorsan viszkózus masszává válik, fogyasztásra alkalmatlan, ezért azonnal válogatjuk és főzzük.A friss vagy szárított kupakokat sütik és sütik, levesekbe, szószokba főzik, zöldségpörköltek alapanyagaként használják, de nem sózzák vagy pácolják. Főzzük legalább 25-30 percig. A kész gomba massza lesüllyed az aljára. A mocsári vargányát napraforgóolajban sütjük. Mindennek az a hátránya, hogy főzés közben a folyadék elsötétül.
Következtetés
A fehér obabkit a nemzetség más képviselőivel együtt gyűjtik. Gyengén hasonlít hozzájuk mérgező keserű. „Csendes” vadászatra indulnak, miután alaposan megtanulták az adott területen gyűjtött fajokat és megkülönböztetésüket.
