Tartalom
Az obabok gomba nagyon elterjedt Oroszországban, és minden gombász rendszeresen találkozik vele erdei kirándulásain. A gomba neve azonban nem túl elterjedt, így a gombászok, amikor termőtesteket tesznek kosárba, sokszor azt sem tudják, mit találtak.
Mi az az obabok
Az Obabkom nem csak egy konkrét gomba, hanem a Boletaceae családba tartozó gombák egész nemzetsége. Az obabkov név különösen olyan gombákat foglal magában, mint a vargánya, a vargánya, és számos más faj is ebbe a kategóriába tartozik.
Obabok és vargánya - ugyanaz a dolog vagy sem?
Az osztályozás szerint a vargánya valóban kismadarak, az ilyen nevű nemzetséghez tartoznak. De ugyanakkor nem minden gomba közönséges vargánya, mert más gombafajtákat is ezzel a szóval neveznek.
Az obobkak különösen a következőket tartalmazza:
- vargánya - szürke vagy gyertyán, durva, mocsaras, fekete, rózsaszínes és sokszínű;
- vargánya - fekete pikkelyes, piros, fehér, sárga-barna;
- vörös hajúak - lucfenyő, fenyő és tölgy;
- Távol-keleti és feketedő obobki.
Mindezek a gombák az ehető vagy feltételesen ehető kategóriákba tartoznak, hasonló szerkezeti jellemzőkkel rendelkeznek, de színükben nagyon eltérőek lehetnek.
Hol nőnek a babák?
A vargányák nemzetségébe tartozó vargányák és nyárvargányák elsősorban lombhullató erdőket vagy vegyes telepítéseket választanak növekedésükhöz. Mindenhol megtalálhatók a mérsékelt éghajlatú régiókban, és megtalálhatók a szubtrópusi és északi régiókban is.
A nemzetség megkülönböztető jellemzője az a vágy, hogy szimbiózist alakítsanak ki a lombhullató fák gyökereivel. A vargánya és a nyárvargánya nyílt területen nem található, közvetlenül a nyárfák, nyírfák, tölgyek, bükkök, gyertyánok és más fák törzse alatt telepednek meg.
Hogy néz ki egy kutya?
A tompa testek fotója azt mutatja, hogy az adott fajtától függően eltérő lehet a megjelenésük. Ennek a gombanemzetségnek azonban általános leírása adható.
A kicsik sapkái meglehetősen nagyok, átlagosan 10-15 cm átmérőjűek, leggyakrabban félgömb alakúak, domborúak, de néha szétterültek is. A sapkák felülete lehet tapintható, bársonyos vagy sima, de fényesség nem jellemző rájuk, bőrük általában matt.
A kalapok a csőgombák kategóriájába tartoznak, így kalapjuk alsó része porózus és könnyen szétválasztható. Maguk a csövek sárgás, szürkés vagy csaknem fehér színűek, kis pórusokkal. Fiatal gombáknál a csőszerű réteg világosabb, az életkorral az árnyék sötétebbé válik.
Az obabkákat hengeres, 10 cm-es vagy magasabb láb jellemzi. Alul általában enyhe megvastagodás figyelhető meg, a lábszár felülete rostos vagy pikkelyes, például mint a vargányánál.
Ha feltöri vagy felvágja a tojást, a húsa fehér lesz, de levegővel érintkezve gyorsan színe sötétkékre, feketére vagy vörösesre változik. A főzés és az azt követő kulináris feldolgozás után a gomba megfeketedik, ez teljesen normális ezeknél a gombáknál.
Miért hívják így?
A nemzetség szokatlan neve felkelti az érdeklődést - első pillantásra teljesen érthetetlennek tűnik. A szó megfejtése meglehetősen egyszerű - egyes orosz régiókban, például Pszkov, Novgorod és Arhangelszk közelében, a „baba” nyelvjárási szót használják a tuskók és kidőlt fák leírására.
Ha a „baba” egy csonk, akkor ennek megfelelően a „baba” gombák, amelyek a csonktól nem messze, körülötte nőnek. Érdekes, hogy ezt a szót csak a vargányára és a nyárfagombára használják, bár a fák melletti elhelyezkedés sok más gombára is jellemző, például a mézgombára.
Lehet köcsögöket enni?
Az obabok nemzetséghez tartozó gombák teljesen alkalmasak élelmiszeripari felhasználásra. Ráadásul a csemege kategóriába tartoznak, egy teljes kosár vargánya és vargánya összegyűjtése nagy sikernek számít. Minimális feldolgozás szükséges, nem kell hosszan áztatni a termőtesteket, a gomba íze pedig nagyon kellemes, enyhe.
Az obabki bármilyen kulináris feldolgozásra alkalmas. Leggyakrabban főzik, pácolják, sütik, és a finom gombákat szárítják is. A szárított vargánya és vargánya nagyon sokáig eltartható, leggyakrabban levesekhez és egyéb meleg ételekhez adják.
Hamis kis viccek
A gombák megjelenése meglehetősen kifejező, ezeket a gombákat nehéz összetéveszteni más ehető vagy még inkább mérgező gombákkal. A tévedés lehetősége azonban továbbra is fennáll, különösen a tapasztalatlan takarmányozók számára, akik csak most kezdik az ehető gombák tanulmányozását.
Epegomba
A vargánya leginkább kinézetére hasonlít a keserűfűre, epegombának vagy álvargányának is nevezik. Méretében és szerkezeti jellemzőiben hasonlít az ehető gombákhoz. A hamis kettősnek különösen nagy, domború, félgömb alakú sapkája van, bőrszíne barna-barna vagy szürkésbarna, és a kupak csőszerű alsó felülete. Az epegomba erős hengeres, világos színű száron is nő.
A fő különbség a keserűfű között, amely lehetővé teszi a keserűtől való megkülönböztetését, a száron lévő, kissé erekre emlékeztető mintázat. A vargányánál és a vargányánál a lábát pikkelyek borítják, és teljesen másképp néz ki.
Az epegomba másik jellegzetessége az éles keserű íze, amely nem téveszthető össze az ehető gomba ízével. Ráadásul a forralás és az azt követő hőkezelés után a keserűség nem tűnik el, hanem még fokozódik is. De ahhoz, hogy ellenőrizzük ezt a különbséget, meg kell kóstolni a mustárt, és ez nem ajánlott, jobb, ha a külső jelekre koncentrálunk.
Az epegomba nem rendelkezik mérgező tulajdonságokkal, és a véletlen fogyasztása nem okoz jelentős egészségkárosodást. De a gomba íze túl csípős, így minden keserű keserűt tartalmazó étel reménytelenül megromlik.
Halotti sapka
Tapasztalat hiányában az ehető gombagomba összetéveszthető Oroszország legmérgezőbb és legveszélyesebb gombájával - a sápadt gombagombával. Lába is lehet hengeres és meglehetősen sűrű, a gombagomba és a gombagomba a sapka méretében és alakjában is hasonló. A gombagomba bőre gyakran sárgásbarna, majdnem megegyezik a vargánya és a vargánya bőrével. Ráadásul ez a mérgező gomba nagyon gyakran nyár-, bükk- és nyírfák alatt nő, pontosan ott, ahol a gombászok ehető gombákat várnak.
De a fajok közötti különbségek nagyon szembetűnőek. A sápadt vöcsökre jellemzőek:
- lemezek a kalap alsó felületén, míg a kalapok cső alakú gombák;
- jellegzetes pikkelyek hiánya a lábon - a gombagomba lába sima és egyenletes, néha moire mintázatú;
- sajátos megvastagodás a szár tövében, úgy néz ki, mint a termőtest különálló része, s egyáltalán nem hasonlít a vargányánál és vargányánál tapasztalható megvastagodásra.
De a híres gyűrűt a sápadt vöcsök lábán nem mindig találják meg. A gyűrű a termőtest borításának töredékeit képviseli, és általában a fiatal gombákban van jelen, de leggyakrabban az életkorral eltűnik. Ezért érdemes azokra a jelekre és eltérésekre összpontosítani, amelyek a teljes életciklus során fennmaradnak.
A gombák ízbeli tulajdonságai
A vargánya és a vargánya a nemes vagy finom gombák kategóriájába tartozik. Az ínyenc vélemények szerint ízük a második a vargánya után. Az obabki jó kiegészítője lehet szinte minden ételnek.
Ugyanakkor a sapkák és a sapkák lábának ízéről élesen eltérnek a vélemények. A gombaszedők szívesebben fogyasztják a termőtestek erős, kemény és rugalmas lábait. De a kupakok sokkal kevésbé népszerűek, mert nagyon megfőnek, és kellemetlen, túl lágy állagot kapnak.
Előnyök és károk a szervezetben
A főzés során az obabkit nemcsak kellemes ízük miatt értékelik. Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombák jótékony hatással vannak a szervezetre, mivel sok hasznos vegyületet tartalmaznak. A gomba pép a következőket tartalmazza:
- vitaminok - B1 és B2, PP;
- E- és D-vitamin;
- aszkorbinsav és tiamin;
- kálium és vas;
- magnézium és foszfor;
- mangán és kalcium;
- aminosavak - arginin, glutamin és leucin;
- cellulóz;
- hatalmas mennyiségű növényi fehérje.
A vargánya szervezetre gyakorolt jótékony hatása abban nyilvánul meg, hogy a vargánya és a nyárvargánya:
- segít a vér összetételének javításában és az izomtömeg felépítésében;
- javítja az anyagcserét és segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól;
- egyensúlyba hozza a vércukorszintet és eltávolítja a méreganyagokat;
- normalizálja a máj és a vesék működését;
- kompenzálja a vitaminok és ásványi sók hiányát;
- serkenti az immunrendszert és erősíti a betegségekkel szembeni ellenálló képességet.
Gondatlan használat esetén azonban a gombák káros tulajdonságaikat mutathatják meg. Először is, egyéni intolerancia esetén nem ajánlott használni őket, ebben az esetben már kis mennyiségű gombapép is mérgezést okoz.
Nem ajánlott obabki fogyasztása sem:
- hasnyálmirigy-gyulladással és fekélyekkel súlyosbodó állapotban;
- gyakori székrekedéssel és lassú emésztéssel.
Mikor kell beszedni a pénzt
A kicsik elég korán kezdenek növekedni. A lombhullató erdőkben már nyár elején, május vagy június utolsó napjaiban megjelennek az első vargányák és nyírfák. Ezentúl gyűjthetőek, célszerű a hosszan tartó esőzések utáni időpontot választani, amikor a gombák különösen gyorsan és tömegesen nőnek.
A termés ősz közepéig tart. Szeptemberben, sőt az első fagyok előtt októberben is találhatunk ehető értékes gombákat az erdőben.
Használat
Mivel a finom termőtestek íze a vargánya után a második, a gombát valóban mindenhol használják a főzés során. A főtt gombát salátákhoz és rágcsálnivalókhoz adják, a nyír- és nyárfagombát megsütik és burgonyával és hússal fogyasztják, lábai és kalapjai szokatlan és nagyon kellemes ízt adnak a forró leveseknek. Ezenkívül a termőtesteket gyakran szárítják és pácolják télre - a hideg téli hónapokban is élvezheti a gyümölcs ízét.
Az ehető gyümölcstestek főzés előtt nem igényelnek különleges feldolgozást. Nem kell áztatni, elég megtisztítani a gombát a törmeléktől, eltávolítani a bőrt a szárról, és levágni a kalap csőszerű rétegét. Ezt követően a nyersanyagokat megmossuk és azonnal 30-40 percig sós vízben forraljuk, majd az első 5 perc főzés után a vizet lecsepegtetjük és friss vízzel pótoljuk.
A főzés mellett gyógyászati célokra is használják a nyír- és nyárfákat. Számos népi egészségügyi receptben javasolják felhasználásukat. Úgy gondolják, hogy ezeknek a gombáknak az infúziói és tinktúrái:
- jótékony hatással van a vese egészségére;
- segít megszabadulni a gyulladásos betegségektől;
- jó hatással van a cukorbetegségre;
- nyugtató és ellazító hatása van.
Az alacsony kalóriatartalmú zsírok megtalálhatók a fogyókúrák részeként. A nyárfa és a nyírfák magas fehérjetartalmuknak köszönhetően jól telítenek és segítenek megszabadulni az éhségtől. De a gombákon lehetetlen hízni, ha megfelelően táplálkozik, így a fogyás szempontjából a hatás csak pozitív lesz.
Következtetés
Az obabok gomba név alatt főként különböző fajok vargányáit és vargányáit, valamint néhány más, lombos fákkal szimbiózisban növő gombát egyesít. Az obabok abszolút ehető és jó ízű, gyorsan és szinte előfeldolgozás nélkül elkészíthető.
