Tartalom
A tök megfelelő főzésének technológiája sok „csendes vadászat” szerelmesét érdekli. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen gombákat elitnek tekintik, csodálatos ízű ételeket készítenek. De ahhoz, hogy az eredmény jó minőségű legyen, ismernie kell az erdei termékek elkészítésének alapvető szabályait. A főzés és az előfeldolgozás módja befolyásolja a végtermék ízét és tápértékét.
Hogyan tisztítsuk meg az obabka gombát főzés előtt
Minden gomba romlandó terméknek minősül. Nem ajánlott hosszú ideig frissen tárolni. Ezért az erdőben gyűjtött termőtesteket feldolgozzák és megtisztítják. A szennyezettség mértékét a növekedés helye határozza meg. Ha ez egy erdő, akkor a levelek, a moha és a fű marad a sapkán. Nyílt térben a házakat por, föld és levelek borítják.
Tisztítás előtt alaposan meg kell vizsgálnia az összes termőtestet, és szét kell válogatni. Az elosztási kritérium a méret és a minőség lesz. A különböző betakarítási módszerek speciális gombákat igényelnek. Ezenkívül a fiatal termőtestek tisztítása nem igényel sok időt. A régi tojásokat sós vízbe áztatjuk (1 liter víz + 2 evőkanál só), vagy kidobjuk.
A tisztítóeszközök közé tartozik a kefe, a kendő és a kés.Először távolítsa el a tűket, a lombozatot és a törmeléket, majd vágja le a szár tövét. A sapkát eltávolítjuk a felső rétegről és mossuk.
Ezután a gomba egyes részeit (szár, kalap) hosszában levágjuk, hogy ellenőrizzük, nincsenek-e rovarok vagy férgek.
A teljes tisztítási folyamatot gondosan kell elvégezni. Az obabki zsenge gomba. Ha megsérülnek, gyorsan elromlanak.
A száraz gombákról a törmeléket késsel lekaparjuk vagy ruhával letöröljük, miközben eltávolítjuk a sérült részeket.
Fel kell főzni az obabkit?
Alapos tisztítás után a termőtesteket leforrázzuk. Ez a művelet lehetővé teszi a gombák számára, hogy megszabaduljanak a talajból felszívódó méreganyagoktól. Figyelembe kell venni, hogy a káros anyagok koncentrációja egyenesen arányos a törmelék méretével. Minél nagyobbak a példányok, annál több a gomba salakanyaga és a környező levegőből származó méreganyag. A termőtesteket az időparaméterek betartásával felforraljuk. A termék főzése kissé csökkenti aromáját és ízét, de növeli a hasznosságát. A megfelelően főzött obabki teljesen ártalmatlan az emberi szervezetre, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas.
Hogyan és mennyit kell főzni obabki
A gombák további elkészítésének lehetőségének kiválasztása segít meghatározni a főzési módot és időt. A legnépszerűbbek a következők:
- fagyasztó;
- pácolás;
- pácolás;
- sütés;
- szárítás.
Minden esetnek megvannak a saját hőkezelési árnyalatai:
- Fagyasztó. A félkész termék elkészítéséhez a termőtesteket megtisztítjuk, megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Forralás után 40 percig főzzük alacsony lángon. Időnként el kell távolítania a habot. Amikor a gombák készen vannak, öntsük le a vizet, és enyhén szárítsuk meg a gombát. Tedd edényekbe és tedd a fagyasztóba.
- Pácolás. Sózás előtt az obabkit kétszer megfőzzük. A meghámozott gombát feldaraboljuk, vizet forralunk, a termőtesteket hozzáadjuk. Forraljuk 30 percig, majd engedjük le a levest. Ismét elkészítjük a sóoldatot, és 10 percig forraljuk.
- Sütés. Az előkészítés kétféleképpen történhet. Az első az, hogy megtisztítjuk, töltsük fel hideg vízzel és forraljuk 1 órán át. A második kettős forralás. Először 5 perc, majd 20 perc. A habot mindkét esetben eltávolítjuk.
- Szárítás. Nem főznek szart előtte. De a szárított gombát először 2 órán át áztatjuk, majd sós forrásban lévő vízbe tesszük, és 2 órán át főzzük.
A tapasztalt szakácsok számos árnyalattal rendelkeznek, amelyek végrehajtása garantálja a kiváló minőségű eredményt az obabka főzésekor. Ajánlott:
- a gomba mosásakor keverjen össze egy kevés ecetet vízzel;
- vegyen vizet kétszer annyi, mint a gomba térfogata;
- főzzük az obabkit vargányával együtt, hogy gazdag ízt kapjunk;
- Az egész folyamat során alacsony hőt kell tartani;
- forralás után adjuk hozzá a fűszereket.
Az optimális főzési idő 40 perc. Ez az időszak 2 szakaszra osztható. A további forralás kissé csökkenti az ételek aromáját és ízét, de jobban eltávolítja a méreganyagokat. A készenlét jele a termőtestek leeresztése a tartály aljára. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjon hozzá hagymát a mérgező gombák kimutatására. Ha a gombát lassú tűzhelyben főzzük, 30 percre be kell állítani a „sütés” módot.
A szárításra szánt gombát nem ajánlott áztatni. Más típusú munkadarabok esetében egy órán át előzetesen áztatják.
Következtetés
Az obabki helyes főzése azt jelenti, hogy kiváló félkész terméket kapunk a főzéshez.A további forralás kissé csökkenti a gomba ízét, de eltávolítja a méreganyagokat és a káros összetevőket. Ha józan észt használ, akkor a forralás lesz a megfelelő döntés.
