Tartalom
A Svinushki népszerű gomba Amerikában, Európában és az orosz régiókban. Többféle változatban kaphatók, amelyek méretükben, formájukban és színükben különböznek egymástól. Minden gombásznak tudnia kell, hogy a sertésgomba ehető-e vagy sem.
Sertésgomba fajtái
A Svinushka nemzetség a Svinushka család gombáit egyesíti. A tudományos irodalomban Paxillusnak nevezik, ami azt jelenti, hogy „táska, kis mennyiség”. A disznó definíciója abból adódik, hogy a fiatal példányok sapkái alakja hasonló a sertés pofájához. Más nevek is gyakoriak voltak az emberek között - solokha, disznó, tehénistálló. A nemzetség összesen 35 fajt foglal magában.
A leggyakoribb sertésfajták:
- Vékony. Korábban feltételesen ehetőnek tartották, de a modern besorolás szerint mérgezőnek minősül. Emiatt a körülmény miatt áldisznónak is nevezik. A legfeljebb 15 cm-es sapka húsos, egyenes, közepén egy kis tölcsérrel. Szélei lelógóak, hullámosak. A hátoldalon a sapka lamellás. Színe barna vagy barna. A pép sűrű, puha, a termőtest növekedésével meglazul. A lábszár alacsony, legfeljebb 9 cm, barna vagy barna színű.
- Zsír. Egy meglehetősen ritka faj, amely Európa mérsékelt övében található. Jól körülhatárolható, 5-15 cm-es, domború, félgömb alakú sapkája van. Középső része enyhén benyomott. Felülete száraz, bársonyos tapintású, barna vagy okker színű. A láb hossza eléri a 12 cm-t, kerülete 5 cm A gomba húsa fehéres, szagtalan. A fajta feltételesen ehetőnek tekinthető. Hőkezelés után élelmiszerként fogyasztják.
- Égerfa. Mérgező faj, amely Európa számos országában megtalálható. Szimbiotikus kapcsolatba lép az égerrel, innen kapta a nevét. A kupak enyhén hangsúlyos tölcsér alakú. Színe a sárgától a vörösesbarnáig terjed. A külső felület száraz és kifejezett repedésekkel rendelkezik. A pép sűrű, szagtalan, növekedésével lazábbá válik. A szár vékony, legfeljebb 1,5 cm vastag és legfeljebb 5 cm hosszú, a termőtest felülről lefelé elvékonyodik.
- Fül alakú. A fajta tűlevelű erdőkben nő. Kazahsztán és Oroszország területén gyűjtik. Képviselőinek kalapja kemény, legfeljebb 15 cm nagyságú, a szár kicsi, egyes példányokon nem kifejeződik egyértelműen. A kalap legyező alakú, megjelenésében néha kagylóra emlékeztet. A szélei szakadtak, sok foggal. A bársonyos felület fokozatosan simább lesz. Színe vöröses, barna vagy sárgás. Belül a termőtest könnyű, sűrű, gumiszerű.;Figyelem! A füles sertés kevés méreganyagot tartalmaz, de veszélyt jelentenek az egészségre. Ezért a fajtát nem használják élelmiszerre.
- Ammónia, vagy Paxillus ammoniavirescens. Mérgező, veszélyes faj, amely Nyugat-Európában és Észak-Afrikában található.Tűlevelű erdőkben, kertekben és városi parkokban gyakori. E fajta képviselőinek termőteste akár 10 cm magas, kalapjuk sűrű, húsos, barna színű, átmérője legfeljebb 12 cm. A termés aktív növekedése ősszel kezdődik.
- Paxillus obscurisporus. Ezek a gombák tavasztól késő őszig nőnek. A tűlevelű és lombhullató erdőket kedvelik. Jellegzetes világosbarna kupakkal rendelkeznek, arany árnyalattal. Szélei emelkedettek, hullámosak. A kupak mérete 5-14 cm, a pép bézs, kellemes aromájú. A szár szürke vagy sárga színű, a kalaptól a talajig elvékonyodik, átmérője legfeljebb 8 cm.
- Fonálszerű, vagy Paxillus rubicun A fajtát a kupak alakja jellemzi - tölcsér alakú, legfeljebb 15 cm nagyságú, felülete sima, bársonyos tapintású. Szín: barna, sárgás, szürke vagy okker. Fehér húsú, barna tónusú. A legfeljebb 10 cm magas, sárgás láb henger alakú. A gomba lemezei számos, sárga színűek, vöröses vagy barna árnyalattal. Ez a fajta gyakori az európai országokban.
- Paxillus vernalis, vagy tavaszi malacfű. A gomba Észak-Amerikában nő, nyír- vagy nyárfák mellett. Európában Dániában, Angliában és Észtországban található. A hegyvidéki területeket kedveli. Süvege domború, sima vagy enyhén érdes. A szín változatos, a barna vagy sárga tónusok dominálnak. A láb legfeljebb 9 cm magas, kerülete pedig 2 cm.
Hogy néz ki a disznógomba?
A fotó és a leírás szerint a svinushka gomba egy kicsit hasonlít a tejgombára. Szára nem nagy, legfeljebb 9 cm. Vastagsága kb. 2 cm A szár színe a kalaphoz hasonló.
A sapka szerkezete húsos, erőteljes, kerek vagy hosszúkás alakú.Mérete 12 - 15 cm. A legnagyobb képviselőknél a kalap 20 cm-re nő. Fiatal példányoknál domború, fokozatosan vastagodik és homorú. Ugyanakkor hullámos szélei lefelé hajlottak.
A sapka többféle színű: sárga, zöldes, vöröses, barna, szürke, barna. A szín a termőtest növekedésével változik: a tompa világos árnyalatoktól a gazdag sötétekig. A hátoldalon a kupak világosszürke, sárgás vagy barna árnyalattal. Felülete érdes tapintású, de hosszas esőzések után ragacsossá válik.
Ahol a disznók nőnek
A sertések a mérsékelt éghajlati övezetben találhatók. Kedvelik a lombhullató, tűlevelű, vegyes erdőket. A tisztásokon és erdőszéleken, utak szélein, szakadékokon és mocsarakban találhatók. Gyakran ezek a gombák szimbiózisba lépnek a fenyővel, égerrel, nyírfával és nyárfával. A faj kidőlt és korhadó törzsek mellett, egyenként vagy nagy csoportokban nő.
Egy ehető faj – a kövér disznó – megtalálásához mindenekelőtt a tuskókat, fákat vizsgálják meg. A gomba gyakrabban található fenyőfák és mohával borított tuskók közelében. A termőtestek két körülmény között fejlődnek: magas páratartalom és magas hőmérséklet mellett. Száraz nyáron, csapadék hiányában a gombatermés jelentősen csökken.
Mikor gyűjtik a malacokat?
A sertések hosszú növekedési periódussal rendelkeznek. Június elejétől október végéig jelennek meg. Tömeges fejlődésük ősz vége felé indul meg. Ezek a gombák augusztus végén jelennek meg nagy számban.
Disznószerű gombák
A vastag sertés olyan jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi gombától.Szinte lehetetlen találni mérgező fajtákat, amelyek hasonlítanak rá.
Külső jellemzőit tekintve a kövér disznóhoz a következő gombák állnak a legközelebb:
- Girodon. Ez az ehető fajta legfeljebb 12 cm-es kalapból és hosszú szárból áll. A képviselők színe barna, sárga vagy vörös árnyalattal. Pépük sűrű, sárga, szagtalan és íztelen. Egyedül vagy csoportosan nőnek nyáron vagy ősszel.
- Lengyel gomba. A Borovik nemzetségbe tartozik. Legfeljebb 15 cm-es kalapja domború vagy lapos. Felülete barna, enyhén ragacsos. A pép sűrű, fehér vagy sárga. A növény fenyők, lucfenyők és gesztenye mellett nő, és ehetőnek minősül. A gyűjtési időszak júniustól novemberig tart.
- Podolshanik. Ehetőnek minősített cső alakú gomba. Legfeljebb 10 cm-es kupakja domború, ragadós. Színe okker vagy szürkés. A láb legfeljebb 7 cm hosszú, henger alakú, szürke vagy barna. A pép világossárga. A faj ritka, elsősorban a lombos erdőket kedveli, ahol éger nő.
Lehet-e disznógombát enni?
A vélemények szerint a svinushka gombát, amely Oroszország számos régiójában nő, fogyasztják. Ez csak egy fajtára vonatkozik - a kövér disznóra. Használat előtt alacsony lángon felforraljuk. A húslevest le kell engedni, mert méreganyagokat tartalmaz. Ezután a kapott masszát tiszta vízzel mossuk.
Az ehető kövér disznó nem számít finomságnak. Gyenge minőségű gombák közé sorolják. A pép íze és aromája közepesnek mondható. Ennek a fajtának azonban jótékony tulajdonságai vannak. Atromentint tartalmaz. Ez egy barna pigment, amelyet antibiotikumként használnak.Polipórussav, daganatok elleni gyógyszer előállítására használják.
A sertés teleforsavat is tartalmaz. Kék színű, ezért aktívan használják festékként. Leggyakrabban a pigmentet gyapjúszál festésére használják.
Miért tekintik a sertéseket mérgezőnek?
A vékony, mérgező sertések a legveszélyesebbek az egészségre. Korábban feltételesen ehetőnek minősültek. Élelmiszerekben való felhasználásukat hőkezelés után engedélyezték. 1981 óta nem szerepelnek ezen a listán.
Hivatalosan a kövér sertés nem ajánlott begyűjtésre, feldolgozásra és értékesítésre. A pép antigént tartalmaz, amely lenyeléskor felhalmozódik a vérben. Emelkedett koncentráció esetén egy személy allergiás reakciót tapasztal. A szervezet olyan antitesteket termel, amelyek nem tudnak megbirkózni az antigénnel.
A szervezet sertésekre adott reakciója egyéni és kiszámíthatatlan. A túlzott fogyasztás növeli a vérszegénység és a veseelégtelenség kialakulásának kockázatát. Ez a halál kockázatával jár. Néhány ember számára ezeknek a gombáknak a fogyasztása teljesen biztonságos. Másoknál már kis mennyiség is visszafordíthatatlan következményekhez vezethet.
A sertések veszélye, hogy káros anyagokat halmoznak fel a pépben. Ezért nem ajánlott olyan gombákat gyűjteni, amelyek gyárak, ipari övezetek és városok közelében nőnek. A felgyülemlett káros anyagokat még hosszan tartó főzés során sem távolítják el a pépből. Elfogyasztásukkor bejutnak az emberi szervezetbe.
Sertésmérgezés esetén az első tünetek 30-40 percen belül jelentkeznek.Először általános rossz közérzet jelenik meg: hányás, láz, hasmenés, hasi fájdalom, erős izzadás. Ezután az áldozat sápadt bőrt, sárgaságot és megnövekedett hemoglobint tapasztal. Súlyos esetekben szövődményeket diagnosztizálnak: a táplálkozási, a keringési és a légzőrendszer károsodását.
Mérgezés esetén orvost kell hívni. Ezután az áldozat elsősegélyben részesül:
- adjon inni aktív szenet vagy más szorbenst;
- hánytatni és gyomormosást végezni;
- Ügyeljen arra, hogy a beteg több meleg vizet igyon.
A beteget a toxikológiai osztályra szállítják. Az autoimmun reakció csökkentése érdekében vegyen be speciális antihisztaminokat. A rehabilitációs időszak több hétig tart.
Következtetés
Még mindig vita tárgya, hogy a sertésgomba ehető-e vagy sem. A faj képviselőinek összegyűjtésekor ügyeljen a sapkák méretére vagy színére. Így elválaszthatja a mérgező példányokat az ehetőtől. Fogyasztás előtt a termőtesteket hőkezelésnek vetik alá a méreganyagok eltávolítására. Mérgezés esetén azonnal forduljon orvoshoz.
