Tartalom
A vékony gomba érdekes gomba, melynek ehetőségéről máig heves vita folyik. Egyesek úgy vélik, hogy feldolgozás után fogyasztható, mások a gombát mérgező gombák közé sorolják. A megértéshez tanulmányoznia kell a faj jellemzőit.
Hogy néz ki egy vékony disznó?
A dunkának, disznófülnek, disznófülnek és tehénfülnek is nevezett gombát széles, húsos kalapjáról lehet felismerni, amely felnőtt korában eléri a 15 cm szélességet.A vékony sertésekről készült fotók és leírások azt mutatják, hogy a fiatal vékony sertések sapkája enyhén domború, de fokozatosan lapossá válnak, és a közepén tölcséres mélyedés alakul ki. A sapka szélei bársonyosak, szorosan hullámosak. A vékony sertés színe az életkortól függ - a fiatal példányok általában olívabarnák és enyhén serdülők, míg a felnőttek vöröses, rozsdás, okker színűek. A kifejlett példányoknál a sapka fényes és szegély nélküli; az életkor előrehaladtával a színe halványulni kezd.
A sapka alsó részét széles vékony lemezek borítják, amelyek a száron lefelé haladnak. A lemezek meglehetősen ritkák, összezárhatnak, hálózatot alkotva, okkersárga színűek. A vékony disznó lába 9 cm-re emelkedhet a talaj felett, átmérője eléri a 1,5 cm-t.A láb alakja általában hengeres, alul enyhe szűkülettel, sűrű szerkezetű.
A pép vágáskor laza és puha, sárgás színű, levegővel érintkezve gyorsan megbarnul. A friss vékony sertésnek nincs sajátos illata vagy íze, ezért sok gombász tévesen teljesen biztonságos erdei fajnak tekinti.
A vékony malac leírása
A vékony sertés a Svinushkov családhoz tartozik, és Európában és Közép-Oroszországban elterjedt. Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt nő, leggyakrabban nyírligetekben, bokrok sűrűjében, szakadékok és mocsarak szélén található. Tölgyesekben, erdőszéleken, fenyő- és lucfenyők alatt, kidőlt fák gyökereiben is megtalálható.
A gomba a jól nedves talajt kedveli, és általában nagy csoportokban nő – ritkábban fordul elő egyetlen vékony malac. A csúcstermés nyár végén és kora ősszel következik be.Ugyanakkor az első sertések már júniusban megtalálhatók, és októberig tovább nőnek.
A vékony disznó ehető vagy nem?
A vékony disznók ehetőségének kérdése nagyon érdekes. 1981-ig a gombát feltételesen ehetőnek tekintették - az ehető fajok 4. kategóriájába sorolták, univerzálisként határozták meg, és megengedett volt sózni, pácolni és sütni. Ez az oka annak, hogy sok gombaszedő ma már nem hajlandó egy gombát mérgezőnek minősíteni, megszokásból továbbra is a kosárba rakják.
A modern tudomány azonban egy nagyon határozott véleményhez ragaszkodik. 1981-ben az Egészségügyi Minisztérium hivatalosan levette a vékony sertést az ehető élelmiszerek listájáról. 1993-ban mérgező gombák közé sorolták, és a mai napig ott van.
Az ilyen változások alapját a mikológusok legújabb kutatásainak eredményei képezték. A vékony sertés pépében mérgező anyagokat találtak: muszkarint, hemolutint és hemolizint. A hőkezelés során ezek a vegyületek nem pusztulnak el, vagy részben pusztulnak el, így idővel felhalmozódnak a szervezetben.
Vékony sertésgomba elfogyasztásakor első pillantásra a szervezet nem szenved károsodást - feltéve, hogy a gombát frissen készítik el. Azonnali mérgezés nem következik be, de a pépben lévő mérgező vegyületek a vérben és a szövetekben maradnak. Ha gyakran eszik vékony sertéshúst, idővel a koncentrációjuk növekedni fog.A toxinok negatív hatása a vérben antitestek képződésében nyilvánul meg, ami a vörösvértestek pusztulását okozza. Ez a folyamat a hemoglobinszint csökkenéséhez, majd a máj és a vese súlyos károsodásához vezet. Így egy személynél vérszegénység vagy sárgaság alakul ki, amelynek oka az első pillantásra ártalmatlannak tűnő sertés.
Így a vékony sertésgomba határozottan ehetetlennek minősül, és fogyasztása nem ajánlott. Ha az ember mája és veséje egészséges, akkor a gomba egyszeri használata nem okoz rossz következményeket, de az ismételt használat elkerülhetetlenül rontja az egészségi állapotot.
Hasonló fajok
Őszintén szólva nincs veszélyes mérgező kettős a vékony malac számára. Főleg az azonos fajhoz tartozó gombákkal - égerrel és vastag disznóval - összetéveszthető.
Kövér disznó
A fajok színükben és szerkezetükben nagyon hasonlóak. Különbségeik azonban nagyon észrevehetőek - a kövér disznó, amint a névből kiderül, valamivel nagyobb. A kifejlett gomba kalapjának átmérője elérheti a 20 cm-t, a szár pedig általában 5 cm átmérőjűre nő.
A közhiedelemmel ellentétben a zsírfajtát is ehetetlennek minősítik. Hasonló kémiai összetételű, egészségre ártalmas, ezért élelmiszerként nem használható fel.
Éger disznó
Ez a meglehetősen ritka gomba színében, méretében, szárának és kalapjának alakjában is vékony disznógombára hasonlít.De az éger fajta vörös színe általában világosabb, ráadásul a kalapján markáns pikkelyek is észrevehetők. A gombák a növekedési helyükben is különböznek - az égergomba nyárfa és égerfák alatt nő, de nem találja meg véletlenszerű helyeken, mint egy vékony malac.
Az égerfajta is a mérgező gombák kategóriájába tartozik, fogyasztása után nagyon gyorsan kialakul a mérgezés. A készítményben a muszkarin koncentrációja magasabb, mint a légyölő galócában - a gomba táplálékként való felhasználása után fél órán belül jelentkezhetnek a negatív tünetek. Nagyon nem ajánlott összetéveszteni az éger malacot a vékonyal - a következmények kritikusak lehetnek.
Lengyel gomba
Néha az ehető lengyel gombát összetévesztik egy vékony disznóval. A hasonlóság a méretben és a színben rejlik, de könnyű megkülönböztetni őket egymástól - a lengyel gomba domború sapkával rendelkezik, közepén nincs mélyedés, alsó oldalán pedig szivacsos, nem lamellás.
Tarka lepkelégy
Egy másik ehető gomba a tapasztalatlanság miatt összetéveszthető egy mérgező disznóval. A tarka lendkerék húsos sapkája átlagosan 10 cm átmérőjű, világosbarna színe vékony malacra hasonlíthat. De a gomba sapkája, életkorától függetlenül, lapított és domború marad - a közepén nem jelenik meg mélyedés. Ezenkívül a kupak alsó oldalán nem lemezek, hanem vékony csövek találhatók.
Alkalmazás
A hivatalos tudomány és az Egészségügyi Minisztérium egyértelműen mérgező gombának minősíti a vékonygombát, és megtiltja élelmiszerként való fogyasztását. Ennek ellenére néhány gombaszedő ragaszkodik véleményéhez, és továbbra is úgy gondolja, hogy kis mennyiségben a faj biztonságos az egészségre. Azonban még ezek is betartanak bizonyos szigorú szabályokat az alkalmazás során:
- A vékony sertéshúst soha nem fogyasztják nyersen – a friss minta maximális mennyiségben tartalmazza a mérgező vegyületeket, és a legnagyobb egészségkárosodást okozza.
- Használat előtt a gombát legalább 3 napig sós vízben áztatjuk. Ebben az esetben a vizet néhány óránként frissre kell cserélni.
- Áztatás után a vékony sertéshúst sós vízben alaposan megfőzzük, majd ki kell cserélni, amíg el nem sötétedik és világos lesz.
Élelmiszer-fogyasztáshoz a gombát általában sózzák - a só emellett csökkenti a káros anyagok koncentrációját a pépben. Nem szabad sütni, szárítani, pácolni, forralás után azonnal az erdőből további feldolgozás nélkül kivinni.
Mi a teendő, ha vékony sertéshúst eszik
A mérgező gombában, a vékony malacban található toxinok egyénileg hatnak az emberi szervezetre. Közvetlenül a gomba szándékos vagy véletlenszerű használata után egyesek normálisnak érzik magukat, míg mások gyorsan közérzetük romlását észlelik. A mérgezés rövid időn belül előfordulhat, mivel ennek a gombának a pépje nagyon jól felhalmozza a nehézfémeket és a radioizotópokat. Ha a gombát szennyezett területen gyűjtik, a mérgező anyagok koncentrációja 2-szer magasabb lesz, mint a talajban.
A gomba elfogyasztása utáni mérgezés hagyományos tünetekkel nyilvánul meg, amelyek a következők:
- hasi fájdalom;
- hasmenés és súlyos hányinger;
- lázas állapot és megnövekedett hőmérséklet;
- a vérnyomás csökkenése.
Ha akut mérgezés jelei vannak, sürgősen orvost kell hívni, és érkezése előtt igyon több vizet és próbáljon meg hányni - ebben az esetben a mérgező anyagok egy része elhagyja a szervezetet.
Bonyolultabb a helyzet az ehetetlen gomba elfogyasztásának hosszú távú következményeinek kiküszöbölésével. Valójában nem lehet eltávolítani a mérgező anyagokat a szervezetből, különben ez a faj nem tekinthető olyan veszélyes terméknek. Először is ajánlott időnként laboratóriumi vizsgálatokat végezni, és ellenőrizni kell a vörösvértestek számát és a hemoglobin szintjét a vérben.
Ha a fontos mutatók csökkennek, ajánlatos orvoshoz fordulni a terápiás kezelés előírásához. Általában, amikor a vér összetétele romlik, antihisztaminokat alkalmaznak a szervezet autoimmun reakciójának súlyosságának csökkentésére. Súlyos esetekben szteroid hormonokat alkalmaznak, lelassítják a vörösvértestek pusztulásának folyamatát, és csökken a negatív következmények súlyossága.
Ezért a gombák gyűjtése és feldolgozása során nagyon gondosan meg kell határoznia a fajukat, és meg kell próbálnia nem összetéveszteni az ehetetlen gombát hasonló fajokkal.
Következtetés
A vékony gomba ehetetlen gomba, meglehetősen alattomos tulajdonságokkal. A mérgezés következményei nem azonnal jelentkeznek, hanem nagyon súlyosak, ezért nem ajánlott elhanyagolni őket.
Gombaszedő vagyok, 55 éves gyakorlattal. Egész életemben vékony sertéshúst gyűjtöttem és ettem (kis hazámban „dunkának hívják”), és még mindig élek. Nem agitálok senkit, de nem is kell izgulnom. Csak azt tudom, hogy a tejgombával vagy a tejgombával halálra mérgezhető, ha rosszul készíti el őket - tudok ilyen esetekről. Valójában sokkal kevesebb mérgező gomba létezik, mint a mikológusok állítják.