Tartalom
Az égersertés (a latin Paxillus rubicundulus szóból) az ehetőségével kapcsolatos viták forrásává vált. A háború idején sertést használtak az éhség elkerülésére, egyesek előkészületeket készítenek belőlük, főzik, sütik, biztonságosnak tartják. A tudósok arra kérik az embereket, hogy hagyják abba a gombák gyűjtését magas toxicitásuk miatt.
Hol nő az éger malac?
Az éger a Paxillaceae családjába, a Paxillus nemzetségbe tartozik.
Több neve is van:
- nyárfa;
- dunka;
- istálló;
- malac;
- Solokha;
- disznóember;
- disznófül;
- Khavroshka;
- fetyukha;
Néhány gyakori név a gomba disznósarkához vagy füléhez való hasonlósága miatt keletkezett. A többiek eredete ismeretlen.
Gyakrabban hallható „nyárfa” vagy „éger” disznó, azaz.mert főként lombhullatókban vagy tűlevelű erdők szélén terem nyár- vagy égerfák alatt, néha öreg hangyabolyokon és fagyökereken is megtalálható. A gomba széles körben elterjedt a mérsékelt éghajlaton. Gyümölcsök júliustól szeptemberig. A nedves talajt kedveli. Csoportosan nő, de ritkán látható.
Hogy néz ki egy éger malac?
A fiatal éger példányokat a szárba bújtatott szélű domború sapka különbözteti meg. A kupak átmérője elérheti a 15 cm-t. A kifejlett gombákban aránytalanul formás, laposabb lesz (néha kis tölcsér formájában), tömörödik, közepén bemélyedéssel, repedésekkel borított. A kupak színe világosszürke vagy világosbarna, vöröses vagy sárga árnyalattal. Felülete bársonyos és száraz, sötét pikkelyekkel, hosszantartó esőzések után ragadós.
Az égerláncfűsapka hátoldalán lévő lemezek egyenetlenek, lefelé néznek, keskenyek, az alján áthidaló, világosabb színűek, mint a kalap. A lemezek könnyen szétválnak és enyhe nyomás hatására elsötétednek.
A gomba 7 cm magasra nő, a szár átmérője 1,5 cm. A szár színe világosabb, mint a kalap, vagy azzal megegyezik, tövénél szűkíthető vagy hengeres, belül telt, felülete sima vagy gyapjas, megnyomva sötétedik.
A pép sűrű, fehér vagy sárgás, puha, sárga és laza a kor előrehaladtával, és nem sötétedik azonnal a vágáskor.
Lehet éger malacot enni?
Az égerfaj kellemes gomba illatú és ízű. Ennek ellenére gondosan tanulmányoznia kell az égersertés fényképét és leírását, hogy soha ne tegye ezt a gombát a kosarába.
Korábban a nyárfagombát feltételesen ehető gombák közé sorolták, de a fajt 1984-ben hivatalosan veszélyes és mérgező gombák közé sorolták.
Sok éves kutatás eredményei alapján kiderült, hogy a sertéshús egy makacs mérget - muszkarint tartalmaz, amely sokórás főzés után sem tűnik el. Ez a méreg kétszer olyan aktív, mint a vörös légyölő galóca. A sertés elfogyasztása után gyorsan kialakulhat a mérgezés.
A tudósok azt találták, hogy az éger azért is veszélyes, mert a pép sok antigénfehérjét tartalmaz, amely összeragaszthatja a vörösvértesteket. Ez véralvadáshoz, az erekben vagy a szívizomban lévő vérrögök felszakadásához vezethet, ami gyakran halállal végződik. De ez nem következik be közvetlenül a sertéshús elfogyasztása után, így a halál nem mindig jár mérgezéssel.
A fehérjék hosszú ideig felhalmozódhatnak az emberi test szöveteiben, és akkor éreztetik magukat, ha túl sok van belőlük: először vérszegénység jelenik meg, különféle trombózisok kezdenek kialakulni, és hirtelen szívroham vagy szélütés lép fel, amit senki sem fog a gombával asszociálni.
Emellett a nyárfasertések képesek felhalmozni a nehézfémeket, és mivel a világ környezeti helyzete jelentősen romlik, ezekben a gombákban több a méreg.
A gombászok gyakran hangsúlyozzák, hogy a sertésgombát gyakran féregfalják, ami azt jelenti, hogy nem életveszélyes. Tévedés azt hinni, hogy a férgek nem érintik meg a mérgező gombákat, de ugyanaz a légyölő galóca sok rovar és lárvája táplálékává vált.
Hasonló fajok
A sertések nemzetségébe 35 faj tartozik, amelyek közül néhány nagyon hasonlít egymásra. Például a vékony malacnál nehéz vizuálisan megkülönböztetni őket. Az égerkalap pikkelyes és inkább narancssárga, míg a vékony olívabarna színű.A vékonyak nagy csoportokban nőnek fiatal nyírfákban vagy tölgyfák közelében. Mérgezőek.
A kövér disznónak nagyon rövid és széles lába van, a gomba tűlevelű erdőkben nő. Ehető, de gyenge minőségű.
A füles disznó tűlevelű erdőkben él, az égertől egy kicsi, gyakorlatilag hiányzó láb különbözteti meg, amely összeolvad a kalappal. Mérgező gombának tartják, amelyet szintén nem fogyasztanak a vérképzést megzavaró toxinok nagy száma miatt.
Alkalmazás
Kínában az éger malacot izomlazítóként használják.
A tudósok által bizonyított toxicitás ellenére a gombát továbbra is fogyasztják és télen tárolják, amit a tudósok és az orvosok kategorikusan nem javasolnak.
Éger sertés mérgezés
A táplálékként fogyasztott égersertés mérgezést okozhat, enyhe vagy súlyos tünetekkel:
- hányás;
- fokozott nyálfolyás és izzadás;
- hányinger;
- csökkent vérnyomás;
- hasmenés;
- hasi fájdalom;
- gyengeség;
- szédülés.
A gomba szervezetben felhalmozódó antigénjei vérszegénységet, vese- és májelégtelenséget okoznak, ami évtizedek után hirtelen és megmagyarázhatatlan halált okozhat.
Következtetés
Az éger gomba alattomos gomba. A tudósok azt tanácsolják, hogy óvakodjanak, és ne próbálják ki a sertéshúst, bárhogy is dicsérik mások. És ha ez már megtörtént, a mérgezés első jeleinél mentőt kell hívni, és az orvosok érkezésére várva öblítse le a gyomrát és tisztítsa meg a beleket sóoldattal. A sertéshús nagy része az agy vagy a tüdő duzzadását okozhatja. Ha nem hív időben segítséget, nagy a halál valószínűsége.
