Tartalom
A gombaszezon beköszöntével egyre népszerűbbé válik a kérdés, hogy a különböző gombafajták ehető fajokhoz tartoznak-e. A gombavilág sokszínűsége olykor kegyetlen tréfát űzhet a gombákkal: némelyik megjelenésében hasonlít egymásra. A Volushka és a svinushka gombák lamellás típusúak. Ez azt jelenti, hogy kalapjukat belülről kis harmonika alakú tányérok borítják, a különbségek ezek között a gombák között nem azonnal észrevehetők.
A volnushki és svinushki gombák leírása
A kövér disznónak van egy másik neve is: „fekete disznó”. A ritka lamellás gombák kategóriájába tartozik, és típus szerint feltételesen ehetőnek tekinthető. Külső leírás:
- Kalap. Átmérője eléri a 30 cm-t, ívelt, kibontott éllel fejlődhet. Sima, száraz felülettel rendelkezik. A sapka színe a vörös-barnától a világos gesztenyeig változik. A benne lévő lemezek vékonyak, gyakoriak és könnyen elválaszthatók a péptől.
- Láb. Vastag, a föld felszínéhez közel fekete, legfeljebb 10 cm hosszú, legfeljebb 5 cm vastag, a kupak alatt fehéres-sárgás árnyalatú.
A sertések augusztustól novemberig hoznak gyümölcsöt. Fontos különbséget tenni vastag és vékony fajták között.Ha az első gombakategória jellemzője, hogy feltételesen ehető, akkor a másodikat mérgezőnek tekintik.
A Volnushki a Russula családhoz tartozik.
Más néven „őz, volzhanka”, „volnyanka”, „rubeola”. Nagyon könnyű megkülönböztetni őket a sertésektől. A hullám leírása:
- Kalap. Akár 12 cm átmérőjűre is megnőhet. A fiatal hullámhal sapkája domború, idővel leülepszik, és a közepén kis mélyedést képez, szélei lefelé fordulnak. Egy minta homályosan jelenik meg a bőrön. A kupak színe a világos rózsaszíntől a tiszta fehérig változhat. A pép hófehér, erős marad, vágáskor tejes levet enged.
- Láb. Kis, 2 cm-es átmérőjével 6 cm-ig nyúlik, színe a kupak árnyalatához hasonló, felületén apró barázdák, foltosodások lehetnek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hullámot a disznótól
Mindkét fajta a harmadik kategóriába tartozik a gombák fogyaszthatóságát tekintve. A különbségek a megjelenésre, valamint az érés időpontjára vonatkoznak. A sertések augusztustól novemberig hoznak gyümölcsöt. A hullámhalak közötti különbség az, hogy augusztustól szeptember közepéig nőnek. A rózsaszín fajok július második felében kezdenek érni. Augusztus második felét tartják gyűjtésük legelterjedtebb időszakának.
Nagyon könnyű megkülönböztetni a svinushki-t és a volushki-t még azokon a fényképeken is, amelyeket a gombászok megosztanak a szedés után.
Megjelenés szerint
A volushushki és a svinushki megjelenési különbségei tagadhatatlanok. Kifejlett példányokon különösen észrevehető. A kismalacok felnyúlnak kalapjukkal. A hullámok szélei mindig kissé lefelé maradnak.
A különbségek a sapkák színét is érintik: a vastag malacok barna és sárga árnyalatokat kaphatnak.
Ezzel szemben a volnushki fehér vagy rózsaszín.
Összetétel és kalóriatartalom szerint
A mikológusok nem javasolják a feltételesen ehető gombák nyersen fogyasztását. Az alapételek elkészítéséhez mindkét fajtát fel kell főzni: ebben nincs különbség.
Mindkét típus összetételének nagy részét növényi fehérje foglalja el. A főtt sertéshús 30 kcal-t tartalmaz. A volnushki közötti különbség az alacsonyabb kalóriatartalomban rejlik: 100 g termék csak 22 kcal-t tartalmaz. Mindkét fajta aminosavakat tartalmaz.
Jótékony tulajdonságai alapján
A Volnushki antibakteriális hatású, segít a test helyreállításában a fizikai aktivitás után, és erősíti az immunrendszert. A Svinushki-t gyulladáscsökkentő tulajdonságok jellemzik, és emellett segít növelni a mozgásszervi rendszer erejét.
Ízlés szerint
Mindkét gombafajta további áztatást igényel főzés előtt. Ez annak köszönhető, hogy a termőtestek által kiválasztott tejszerű lé keserű. Áztatás és forralás után a svinushki rókagomba íze lehet, a volushki pedig a csiperkegomba íze.
Termőterület szerint
A gombákat a növekedési helyük alapján pontosan megkülönböztetheti egymástól. A sertések kedvelik a fenyőerdőket, és tűlevelű fák és fiatal tuskók gyökerein nőnek.
Mocsaras tavak partjain találhatók. A Volnushki szereti a napos erdei tisztásokat, ahol a nyírfák dominálnak. A nyírerdőkben egész telepekben nőnek. Néha vegyes erdőkben találhatók, ahol a sáfránysapkák és lombhullató fák közelében tartózkodnak.
A volushushki és a sertések használata a főzésben
A gombák fogyasztásával kapcsolatos lehetséges károk teljes kiküszöbölése érdekében a mikológusok hosszú áztatási folyamatot javasolnak.Ebben a szakaszban a fajták további különbséget mutatnak: a sertéseket három napig áztatják, a volushki esetében ez az eljárás 15-20 óráig tart.
Áztatás után a maradék vizet lecsepegtetjük. Ezután mindkét fajtát tiszta vízben 15-20 percig főzzük. Ezeket a gombákat nem szárítják vagy szárítják. Sózásra, pácolásra, gombapaszta készítésére alkalmasak. Mindkét típus jól passzol a zöldségekhez, sütésre is alkalmas, köretként vagy főételként is használható.
A Volnushki-t ízletes levesek készítésére használják. A sült sertéshús és a volushki receptje híres az éttermekben való felszolgálásról. A malacok finom gombakaviárt hoznak, ami télre elkészíthető.
Következtetés
A Volushka és a svinushki gomba ízletes és egészséges lehet. Jellemző különbségek vannak, de az általános előkészítési technológiában hasonlóak. Gyűjtés után be kell áztatni, hogy megakadályozzuk a mérgező anyagok leülepedését és a keserűséget. További 20 perces főzés teljesen biztonságossá teszi őket. Tekintettel arra, hogy a mikológusok mindkét fajtát elkezdték a feltételes ehetőséget jelző harmadik csoportba sorolni, különösen óvatosnak kell lenni a gombák gyűjtése és további előkészítése során.
