Tartalom
Első pillantásra még a botanikában nem jártas ember is pontosan meg tudja állapítani, hogy kínai kel vagy fehér káposzta áll előtte. Annak ellenére, hogy ezek a kultúrák közeli „rokonok”, a „megjelenés” különbsége nyilvánvaló. Az azonos családhoz való tartozás a kémiai összetétel hasonlóságában nyilvánul meg, és ennek eredményeként az emberi egészségre gyakorolt előnyökben.
A különbség a kínai kel és a fehér káposzta között
Valójában a külső hasonlóság egy káposztafej jelenlétére korlátozódik. Nagyon könnyen megállapítható belőle, hogy kínai kelről van szó (néha tévesen kínainak nevezik), vagy fehér káposztáról.
Kinézet
Mindkét növény kétéves fejlődési ciklusú növény. Bár a kertészek csak az első szezonban „érdeklődnek”, amikor fokozatosan „göndörödő” levelekből káposztafej alakul ki.
A káposztarozettában a rozetta mindig a talaj fölé „emelkedik”, bár a szár magassága változhat. Egy adott fajta vagy hibrid leveleinek alakja lehet kerek, ovális, hosszúkás, akár kúp alakú, sima szélű. Tapintásra sűrűek, még bőrszerűek, rugalmasak. A levéllemezek zöldre vannak festve, és szürkés vagy kékes-lila árnyalatú „viaszos” bevonattal vannak bevonva. A vénák (különösen a központi) domborúak, nagyon világosan meghatározottak.
A fejek alakja a majdnem gömb alakútól a lapított és kupola alakúig változik
A pekingi káposzta (más néven saláta káposzta) abban különbözik a közönséges fehér káposztától, hogy nincs szára, a káposzta közepes méretű, hosszúkás fejei gyakorlatilag a földön állnak. Levelei hosszúkásak, vékonyak, finom tapintásúak, „buborékos” felületűek, széle hullámos vagy fogazott. Az erek is jól láthatóak, de a különbség a fehér káposztával az, hogy szélesek és laposak.
A legtöbb fajta és hibrid levéllemeze zöld, de lehet tintáslila, sárgás vagy majdnem fehér
A káposztafejek mérete határozza meg a terméskülönbséget. A fehér káposzta minimális súlya 0,5-0,7 kg. Átlagos – 1,5-2 kg. Sok fajtában és hibridben (főleg a későn érőkben) eléri a 3-4 kg-ot. A „Pekinghez” (0,5-1 kg) képest szembetűnő a súlykülönbség. Különbség van még a káposztafejek sűrűségében és lédússágában vágott állapotban, illetve rugalmasságában préselve.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
A kínai kel kalóriatartalma mindössze 16 kcal 100 g-onként, a fehér káposztával (25 kcal azonos tömegnél) a különbség pedig jelentéktelen, de még mindig létezik. Mindkét növény káposztafeje több mint 90%-ban vízből áll, gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, és fehérje jelenlétében szinte azonos. De a fehér káposztában több szénhidrát található - 5,8 g, szemben 2,2 g-mal (főleg a természetes cukrok jelenléte miatt).
A kémiai összetétel különbsége minimális. Mindkét növény rendkívül előnyös az egészségre, mivel a levelek tartalmazzák:
- A-, C-, E-, K-vitamin, mind a B csoport;
- ásványi anyagok (foszfor, kálium, nátrium, kalcium, magnézium, vas, cink, mangán, réz, szelén);
- antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező biológiailag aktív vegyületek (lutein, tiocianát, izotiocianát, zeaxantin, szulforafán).
Az alacsony kalóriatartalom és a gazdag kémiai összetétel kombinációja mindig igényes a diétát követők számára
Alkalmazás
A fehér és a kínai káposzta főzés során elvileg szinte azonos felhasználási területtel rendelkezik. A köztük lévő különbség szinte teljes hiányát a kulináris receptek túlnyomó többségében felcserélhetőségük igazolja.
Mindkét fajta hozzáadható:
- saláták friss zöldségekből, amelyeket más összetevőkkel „kombinálnak” (főtt tojás, szőlő, alma, fűszernövények, sajt, tenger gyümölcsei, csirke);
- „zöld” turmixok;
- levesek;
- főételek (a kínai kel töltött káposzta tekercsét sokkal könnyebb elkészíteni, mint a fehér káposztából);
- összetett zöldség- és „egy összetevős” köretek;
- péksütemények töltelékként.
A pácolt kínai káposzta szokatlannak tűnik, de ízében gyakorlatilag nincs különbség a fehér káposztához képest
Melyik káposzta egészségesebb: fehér vagy kínai kel?
A fehér és a kínai kel kémiai összetételében minimális a különbség. Ezt megerősítik a táplálkozási szakértők tudományos tanulmányai világszerte, hasonló eredményeket kapva.
A fehér káposzta rost- és pektintartalom tekintetében a levelek állagának köszönhetően kissé megelőzi a pekingi káposztát.Egy másik különbség kis „előnynek” tekinthető a K- és C-vitamin jelenlétében. A fő „trükk”, hogy rendkívül ritka U-vitamin forrása.
A kínai kel viszont könnyebben és gyorsabban emészthető nyers formájában, anélkül, hogy elnehezülne a gyomorban. A-, B6-, D-vitamin és folsavtartalom tekintetében „előre jár” a káposztánál.
Következtetés
Rendkívül egyszerű eldönteni, hogy kínai vagy fehér káposztáról van-e szó – csak egy pillantás a káposzta fejére. Természetesen van felületes hasonlóság a szoros „rokonság” miatt, de a különbség sokkal szembetűnőbb. Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy az egyik vagy a másik egészségesebb vagy ízletesebb: a kémiai összetétel és a kalóriatartalom szinte megegyezik, ahogy a főzésben való felhasználási lehetőségek is.
