Tartalom
A legtöbb recept brokkoli virágok használatát írja elő. Ennek megfelelően a fej nagy részét levágásuk után „eldobják”. Valójában azonban a növény szinte teljes föld feletti része fogyasztásra alkalmas - a brokkoli kocsánya, szára és levele is fogyasztható. Sőt, nem csak nagyon finom, ha helyesen elkészítik, hanem hasznos is a szervezet számára.
A brokkoli ehető részei
A közhiedelemmel ellentétben nem csak a brokkoli virágai ehetők. A növény teljes föld feletti része, beleértve a szárat és a leveleket is fogyasztható. Csak a gyökerek alkalmatlanok fogyasztásra: nagyon keserűek, ami óhatatlanul irritálja a gyomornyálkahártyát, és a legtöbb esetben erős hasi fájdalmat, görcsöket okoz.
Ehető-e a brokkolilevél?
A brokkoli levelei, ha megőrizték jellegzetes tompa zöld árnyalatukat szürkés árnyalattal, nem sárgultak vagy fonnyadtak, elvesztették tónusukat, akkor biztosan fogyaszthatók. A fej minden része közül ezek tartalmazzák a maximális béta-karotint.
A leveleknek nincs külön íze. Jellemzően „káposzta”: semleges-friss, enyhe, alig észrevehető kesernyés, utóízben ugyanolyan csípős.Vannak, akik hasonlóságokat észlelnek a salátával és a spenóttal.
A kórokozó mikroflóra és a kártevők által okozott károk nyomai nélkül készült friss brokkolileveleket lehet, sőt kell is enni
A brokkoli szára ehető?
A brokkoli szárát és szárát nyersen is lehet fogyasztani, bár kissé kemények. Mielőtt ezt megtenné, késsel vagy zöldséghámozóval távolítsa el róluk a meglehetősen sűrű bőr felületi rétegét - nehéz lesz rágni. A fej ezen részeinek állaga rostos, íze semleges. A fajtától vagy hibridtől függően az édesség vagy a keserűség különböző intenzitása észlelhető.
A szár és a szár értékes rost- és pektinforrás. Ennek megfelelően hasznosak lesznek az emésztési folyamat aktiválására, valamint a gyomor és a belek „megtisztítására” az ételmaradékoktól, hulladékoktól és méreganyagoktól.
A bolti brokkoli szárának fogyasztásától azonban jobb tartózkodni. A növénynek ez a része a legaktívabban halmozódik fel az egészségre káros nitrátokkal. Annak elkerülése érdekében, hogy ugyanez történjen a saját termesztésű fejekkel, különösen ügyelni kell a nitrogéntartalmú műtrágyák kijuttatására. A brokkoli szárában és szárában elvileg ellenőrizhető a nitrátok mennyisége, de nem mindenkinek van ilyen eszköze.
A szár a fej tömegének jelentős részét teszi ki, ezért nem célszerű kidobni
Hogyan használjuk a brokkoli szárát
Kevesen szeretik a friss brokkoliszárat „ropogtatni”, leginkább főzéssel gyakorolják. Meglehetősen sajátos állagúak, sok fajtának és hibridnek jellegzetes keserűsége van. Azonban érdekes és szokatlan kiegészítője lehet a zöldsalátáknak.
A hőkezelés után az ízhibák eltűnnek, szinte „semleges” lesz. Finom reszelőn lereszelve vagy apróra, vékony csíkokra vágva a szárat, szárat zöldséglevesekbe, rakott ételekbe, pörköltekbe, palacsintába adják, sőt palacsinta „főzésére” is használják.
Javasoljuk, hogy először blansírozza őket forrásban lévő vízben 3-5 percig. Vagy a brokkoli szárát enyhén sós vízben félpuhára főzhetjük.
Fontos, hogy a szárakat forrásban lévő vízben ne „tegyük túl”, nehogy kellemetlen „kénes” szag jelentkezzen.
Teljes formájukban sütőben sütjük, mérsékelten meglocsoljuk növényi olajjal, grillezzük, vagy „tisztán” pároljuk, vagy bármilyen fűszerrel. Ez egy diétás étel, de magas rosttartalma miatt elég „nehéz” a gyomornak, így a kellemetlen puffadás elkerülése érdekében éjszaka nem ajánlott fogyasztani.
Mi a teendő a brokkolilevéllel
A legegyszerűbb és legkézenfekvőbb lehetőség az, hogy a leveleket frissen fogyasztjuk, mint minden zöldet. Azonban a hőkezelésük is teljesen elfogadható. Elvileg a brokkoli sütését, sütését, főzését vagy párolását igénylő receptekben a virágzat egy részét helyettesíthetik.
Hozzáadják bármilyen „zöld” vagy zöldség turmixhoz, omletthez és összetett körethez is. Ázsiában az egyik népszerű recept az apróra vágott levelek, amelyeket mély serpenyőben párolnak egy kis vajjal, finomra reszelt sárgarépával és apróra vágott vagy más módon apróra vágott hagymával.
A zöldek íze viszonylag „semleges”, így jól harmonizál bármely hús-, szárnyas-, hal- és tenger gyümölcsei főételével. Ez az „extra” hozzávaló garantáltan nem teszi tönkre a salátát, főleg ha szójaszósszal vagy szezámolajjal ízesítjük.
Ehetek nyers brokkolilevelet?
A nyers brokkoli leveleket élelmiszerként is használhatjuk. Délkelet-Ázsiában és Japánban gyakran adják a „zöld” salátakeverékekhez. Úgy gondolják, hogy minél sötétebb és telítettebb a levél színe, annál hangsúlyosabb a jellegzetes keserű-éles íz.
A keleti hagyományos orvoslás hívei és az egészséges életmódot folytatók ezekre a zöldekre a leginkább „keresettek”. Úgy gondolják, hogy a legmagasabb koncentrációban tartalmaz természetes enzimeket, amelyek aktiválják az anyagcserét és helyreállítják azt „kudarcok” esetén, ami meghatározza a sötétzöld brokkolilevél előnyeit a szervezet számára.
Ha a keserűség és a csípősség túlzottnak tűnik, könnyen eltávolítható, ha forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. Igaz, ha így „főzzük” a brokkolileveleket, az állaga is megváltozik – nem ropog, puhává, puhává válik. Azt is figyelembe kell venni, hogy a hőkezelés során, még rövid ideig is, a zöldek előnyei szenvednek - az A- és C-vitamin különösen aktívan megsemmisül.
Következtetés
Sokak számára igazi „kulináris felfedezés” lesz, hogy a brokkoli kocsánya, szára és levele fogyasztható. Ezek a fejrészek nem igényelnek különösebb feldolgozást, előkészítést, nem túl markáns ízűek, viszont számos étel receptjét „kiegészíthetik”. Néhány egészséges anyag koncentrációját tekintve pedig a brokkoli levelei, szárai és szárai még a virágzatot is felülmúlják.
