Tartalom
Ha a karfiol keserű, az étel fogyasztásra alkalmatlanná válhat. A legtöbb receptben ez az alapanyag a fő összetevő, és ha nem megfelelő minőségű, akkor az étel kellemetlen utóízt kap. Ennek elkerülése érdekében a terméket speciális módon kell feldolgozni.
Miért keserű a karfiol?
A zöldség univerzális felhasználású: pürét készíthetünk belőle, főzéshez, sütéshez, vagy levesekhez adhatjuk. De néha a karfiol ilyen vagy olyan mértékben keserű ízű. A háziasszonyok a fajtajellemzőket okolják ezért, de részben igazuk van.
Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy genetikailag hajlamos erre. Keserűség jelen lehet a káposztában és a kelbimbóban is. De a kellemetlen íz nemcsak genetikai tulajdonság, hanem a nem megfelelő gondozás eredménye is.
A mezőgazdasági technológia elveinek megsértése, ami a karfiol keserűségének megjelenéséhez vezet:
- A zöldségek túlzott és túl gyakori trágyázása nitrogénben gazdag ásványi műtrágyákkal.
- A növény elégtelen öntözése.
- A nitrátok rendszeres használata a káros rovarok és betegségek elleni küzdelemben.
- Kálium- és foszforhiány a talajban a villaképződés időszakában.
- Csípős paprika szoros ültetése karfiolágyás mellé.
- Túl korai vagy késői betakarítás.
A száraz, forró nyár a zöldség ízére is negatívan hat. A karfiol rosszabbul nő a déli régiókban, a növény folyamatosan ki van téve a perzselő sugaraknak, és kevés nedvességet kap. Javasolják a zöldségek üvegházi körülmények közötti termesztését.
A karfiol vásárlásakor érdemes közepes méretű gyümölcsöket választani. A minőség jó mutatója a sűrű és egész, egyenletes színű virágzat.
Egy fej káposzta súlya fajtától függően 500 és 1500 g között változhat
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a karfiolból
A módszer megválasztása az előkészítés végső céljától és a rendelkezésre álló eszközöktől függ. Ha zöldséget kell sütni, használhatja a fagyasztást, ha levest vagy pörköltet tervez, akkor ajánlatos előnyben részesíteni az áztatást vagy a forralást.
Forraljuk fel
A legelterjedtebb módszer az, hogy a keserű karfiolt forrásban lévő vízbe merítjük. Először szét kell szedni és jól ki kell mosni. Amint a víz felforr, hozzá kell adni a keserű karfiolt a serpenyőbe, majd hagyni kell 5-10 másodpercig. Az idő letelte után ürítse ki a folyadékot, majd töltse újra a serpenyőt és tegye tűzre. Amint a víz felforr, főzzük a zöldséget tíz percig, majd használjuk fel további célokra.
Főzés közben pár csepp citromlevet csepegtethetünk a serpenyőbe, az semlegesíti a keserűséget.
Főzés előtt áztassa be
Tisztítsa meg a zöldséget a szennyeződésektől, és válassza szét virágzatra. A keserű karfiolt hideg, citrommal enyhén savanyított vízzel öntjük. A terméket fél órán át kell áztatni. Ezután engedje le a folyadékot, és öblítse le a villa részeit.
Tejjel vízben felforraljuk
A keserű zöldségeket meg kell tisztítani a levelektől és a törmeléktől. Ezután szedjük szét virágzatra. Öntsön tejet és vizet egyenlő arányban a serpenyőbe. A keserű karfiolvirágokat forrásban lévő folyadékba tesszük 5-10 percre. Az idő letelte után szűrőedényben szűrjük le őket.
Egyes háziasszonyok sót és gyógynövényeket adnak a tejhez, hogy a zöldségnek kellemes ízt és aromát adjon.
A legtöbb háziasszony ezt a módszert alkalmazza, amikor a jövőben káposztát szeretne sütni. Ehhez tojásos-tejfölös töltelékbe mártjuk, a tetejére sajtot szórunk.
Tedd be a fagyasztóba
A legkevésbé munkaigényes módszer a termék lefagyasztása. Vágja szét a káposztát rózsáira és öblítse le. Hagyja őket törölközőn megszáradni. Helyezze a zöldséget egy vágódeszkára, és tegye be a fagyasztóba. Miután megdermedt, légmentesen záródó edénybe tölthető, hogy ne szívja magába az idegen szagokat.
A készterméket többféleképpen felhasználhatod: hagyd felolvadni, majd készíts pépesített levest, süsd ki a hússal a sütőben, forrald fel és tálald köretként.
Ennek a módszernek a hátránya a várakozás: a munkadarab nem használható azonnal. De lefagyaszthatja a káposztát télre, mivel nem csak a keserűségét veszíti el, hanem megőrzi minden hasznos anyagát. Ahhoz pedig, hogy minél több vitaminhoz jusson, ajánlatos nem kiolvasztani, hanem azonnal hőkezelni.
A fagyasztott karfiol tárolására a legjobb megoldás a vákuumzacskók vagy a cipzáras csomagolás.
Következtetés
A karfiol különféle okok miatt keserű ízű, de a kellemetlen ízt otthon semlegesítheti.A főzés, áztatás vagy fagyasztás mind a háziasszonyok rendelkezésére álló módszerek, amelyeknek vannak előnyei és hátrányai is. A keserűségtől való megszabadulás módszerének megválasztása a személyes preferenciáktól függ.
