Tartalom
A korai káposztát vidéki házban és lakásban is tárolhatja. Az első esetben pince, pince vagy kamra alkalmas, a másodikban hűtőszekrény vagy erkély. Felhívjuk figyelmét, hogy a káposzta nagyon igényes a tárolási körülményekre. És még ha minden paraméter teljesül is, a korai fajták legfeljebb 2,5 hónapig tartanak. Ha a betakarítás nagy, egy részét azonnal el kell küldeni erjesztésre vagy pácolásra.
Milyen fajtákat válasszunk tárolásra
A téli tároláshoz különösen gondosan kell kiválasztani a korai káposztafajtákat. Szinte minden fajta már a nyár első felében termést hoz, és ez megnehezíti a tárolást. Még ha minden feltétel teljesül is, a káposztafejek csak 1,5-2 hónapig tartanak, ezután elkerülhetetlenül romlásnak indulnak.
A korai káposzta nem alkalmas hosszú távú tárolásra, ezért érdemesebb a szezonközi fajtákat választani, még jobb, ha a késői fajtákat. Elég sokáig érnek, és a betakarítás után is énekelnek, még érdekesebb ízárnyalatokat szerezve.Tárolásra a következő fajtákat ajánljuk: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
A káposztafejek előkészítése tárolásra
A korai káposzta tárolásra való előkészítésekor a termést megfelelően le kell vágni, a káposztafejeket szétválogatni, majd jól becsomagolni. Ez a megközelítés lehetővé teszi a zöldségek két hónapig vagy hosszabb ideig történő megőrzését.
A betakarítás szabályai
Ha hagyja a káposzta fejét gyökerekkel, tovább tart. De meg kell tisztítani a nedves talajtól, ami a szomszédos villák rothadását okozhatja. Ezért jobb, ha egyszerűen levágjuk a szárat a lombozattal. Kisebb, legfeljebb 1 cm-es csonk hagyása megengedett, a vágások simák és szépek legyenek, nem kell őket feldolgozni.
Tisztítás és válogatás
A tárolás előestéjén bizonyos előkészületeket kell végezni:
- Minden sérült levelet, valamint azokat, amelyek nem illeszkednek szorosan, el kell távolítani a káposzta fejéről. Nincs rájuk szükség, mert úgyis hamar megrohadnak.
- Ezután a villákat rendes fóliába csomagoljuk (több rétegben fektetjük). Kívánatos, hogy széles legyen. Levegőbuborékok nem maradhatnak a felületen.
- Van egy másik csomagolási lehetőség is - csomagolja szorosan papírba, és tegye egy erős műanyag zacskóba, amelyen több lyukkal kell rendelkeznie a levegő hozzáféréséhez. Idővel a papír nedves lesz, ezért ki kell cserélni.
- Ezután elküldheti a káposztafejeket tárolásra. Rendszeresen ellenőrizni kell őket, hogy időben eltávolítsák a korhadt villákat.
A hosszú távú tároláshoz csak egészséges és sűrű, sérülésmentes példányokat kell kiválasztani
A válogatásnál nem annyira a méretekre és fajtákra kell figyelni, hanem a káposztafejek állapotára. Tárolásra a legjobb korai káposzta fejeket választjuk.Sűrűnek és egészségesnek, sértetlennek és sérülésmentesnek kell lenniük. A villákon nem mutatkozhatnak betegség vagy rovarkár nyomai. Nem kell kidobni a nem megfelelő káposztafejeket - frissen használják, és tartósításra is, például savanyításra küldik.
Friss tárolási feltételek
A korai káposzta a többi káposztához hasonlóan (közepes, késői) nagyon igényes a tárolási körülményekre. Csak meghatározott hőmérsékleten (szűk a tartomány) és magas páratartalom mellett működnek jól. A helyiségnek sötétnek kell lennie, ugyanolyan fontos az állandó légáramlás biztosítása, hogy a nedvesség ne stagnáljon, és ne képződjön penész.
Hőfok
A megengedett tárolási hőmérséklet 0 és +5 fok között van. Ebben az esetben egy szűkebb 0-tól +2-ig terjedő intervallum tekinthető ideálisnak. Ha folyamatosan fenn tudja tartani ezt a hőmérsékletet, a korai káposzta több mint két hónapig eláll (általában ez a maximális időszak). Ha a hőmérséklet időnként 0 alá süllyed, a káposztafejek megfagynak és elvesztik ízüket, bár nem romlanak meg. Ha elég meleg, a hús gyorsan megpuhul és elrohadhat.
A levegő páratartalma
Egy másik fontos paraméter a levegő páratartalma. A káposzta nem tolerálja a száraz levegőt, de a megnövekedett szint káros is, rothadáshoz és penészesedéshez vezethet. Az optimális tartomány 80-90%-nak tekinthető. Az elfogadható alsó határ 75%. A páratartalom megbízható meghatározásához ajánlatos olcsó higrométert vásárolni (gyakran hőmérővel is jár).
Tara
A korai káposzta tárolására ajánlott közönséges fadobozokat választani
A természetes anyagokból készült tartályoknak számos előnye van:
- kiváló légáteresztő képesség;
- megfizethető;
- tágas;
- A szabványos méretek lehetővé teszik a konténerek több sorban történő elhelyezését.
Jobb, ha nem tömör dobozokat választunk, hanem lyukakkal ellátottakat. Akkor még jobban átengedik a levegőt – kisebb az esélye annak, hogy a púpok elkorhadnak. A tartályt nem szükséges fedővel lefedni. Egy másik tanács, hogy a konténereket ne helyezzük közvetlenül a pince vagy más helyiség padlójára. Jobb, ha egy támasztékra szereli fel, például egy fa raklapra. Nem kívánatos fém és beton állványok használata - rendkívül hideget bocsátanak ki.
Hogyan tároljuk a korai káposztát otthon
Számos módja van a villák otthoni tárolásának. A legegyszerűbb megoldás a hűtőszekrénybe tenni őket. Elhelyezhető az erkélyen, vagy elhelyezhető kamrában, pincében.
Hűtőszekrényben
A korai fehér káposztát hűtőszekrényben tárolhatja. Ezt megelőzően papírba vagy műanyag fóliába kell csomagolni. Szorosan be kell csomagolni, majd zöldséges polcra vagy frissességi zónába helyezni (modern modellekben kapható). A káposztafejeket lehetőleg habbal szigetelt dobozba, vagy speciális hőtárolóba helyezzük.
Az erkélyen
Mivel a korai káposzta már júniusban-júliusban érik, nem lehet azonnal az erkélyre ültetni. Először is, a villákat a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tartani. Ezután, amikor az erkélyen a hőmérséklet nem emelkedik +5 fok fölé, a betakarítás átvihető. A villákat zsákvászonnal vagy más sűrű anyaggal kell lefedni, hogy ne érje közvetlen napfény.
A pincében
A korai káposzta tárolásának másik módja a pince.Ez az egyik legjobb lehetőség, mivel hőmérsékleti viszonyokat és megfelelő páratartalmat egyaránt tud biztosítani. A káposztafejeket dobozokba rakjuk és sorokba rakjuk. A pincét rendszeresen szellőztetni kell. Akár 2-2,5 hónapig is eltartható.
A szélesség egy fej káposztának feleljen meg, a hossza 10 darab legyen. A korai káposzta villáit szárával felfelé fektetjük, a fedőleveleket kissé behúzzuk. Ezután száraz talajjal meghintjük, a tetejére lombozatot, tőzeget vagy szalmát helyezünk.
A spájzban
A korai káposzta kamrában való tárolása is lehetséges, ha stabil hőmérsékletet tud fenntartani. Általános szabály, hogy ez csak egy vidéki házban vagy vidéki házban lehetséges - egy városi lakásban, még az élelmiszer-résben is túl meleg.
A kamrában fából készült polcokat készíthet, hogy elférjen a teljes betakarítás.
A korai káposzta eltarthatósága
A korai káposzta betakarítását különféle módon megőrizheti télen, és az időzítés nagymértékben függ a terméstől:
- a korai fajták tárolása - legfeljebb 60 napig;
- szezonközi fajták - körülbelül 90 nap;
- késői érés - 3-4 hónap, néha több héttel tovább.
Vannak olyan rekordtartók is, amelyek az eltarthatóságra vonatkoznak. Így a „telelés” legfeljebb hét hónapig tartható, az „ajándék” - legalább öt. A „Lennox”, „Marathon” és „Bartolo” holland hibridek még hosszabb ideig tárolhatók.
A korai káposzta eltarthatóságának növelése érdekében ajánlott bizonyos termesztési szabályokat betartani:
- Ha lehetséges, inkább vályogos talajból készítsen ágyást, mint homokos vályogból.
- Ne öntözze túl, különösen, ha az ősz esős.
- Mértékkel használjon műtrágyákat, különösen nitrogént. Csak a növekedés korai szakaszában használják őket.
A káposzta tartósítása
A korai káposzta tartósításának megbízható módja, amely kezdők és tapasztalt kertészek számára is megfelelő, a termés téli megőrzése. Az egyik legnépszerűbb elkészítési mód az erjesztés. Főzéshez vegyen be több terméket a következő mennyiségben:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- só 20-25 g.
A műveletek sorrendje a következő:
- A sárgarépát durva reszelővel ledaráljuk.
- A káposztát felaprítjuk.
- Összekeverjük a sárgarépával és megszórjuk sóval.
- Alaposan keverjük össze, de ne törjük össze a zöldségeket.
- Bélelje ki a tartály alját nagy korai káposztalevelekkel.
- Helyezze a zöldségeket a lehető legszorosabban.
- Töltse fel a tartályt a tetejéig, és fedje le ismét nagy levelekkel.
- Helyezzen rá egy lapos tányért vagy fedőt.
- Helyezzen rá 3-5 kg vagy annál nagyobb terhet.
- Minden nap vegye le a fedőt, és szúrja ki a keveréket egy fapálcával.
- Három nap elteltével helyezze át a kádat hideg helyre, például hűtőszekrénybe vagy erkélyre.
A hűtőszekrénybe helyezett üvegedényben a savanyú káposzta akár hat hónapig is eltartható.
A korai káposzta télre való tárolásához ajánlatos savanyítani. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- ecet esszencia - 1 tk. (vagy étkezési ecet 9% - 7 tk);
- só - 2 evőkanál. l.;
- friss fokhagyma - 3 gerezd;
- bors - 10 borsó;
- babérlevél - 2-3 db.
A munkadarab előkészítéséhez a következőképpen kell eljárnia:
- Sterilizáljuk egy 1 literes üveget.
- Az aljára tegyünk paprikát, apróra vágott fokhagymagerezdeket és babérlevelet.
- Aprítsd fel a villákat.
- A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk.
- Töltse fel a tartályt a tetejéig, és nyomja le egy kicsit.
- Sóval és cukorral elkészítjük a pácot, forralás után kapcsoljuk ki és adjunk hozzá ecetet.
- Öntsük a pácot egy üvegbe, és tekerjük fel a fedőt.
- Takaróba csomagolva hagyjuk teljesen kihűlni, majd hűtőben vagy az erkélyen tároljuk.
Következtetés
A korai káposztát hűvös és meglehetősen párás helyen tárolhatja. Jól szellőztetni kell, hogy a villák ne penészesedjenek. Rendszeresen ellenőrzik őket, és eltávolítják a rothadt mintákat. Ha a termést egész télen meg kell őrizni, akkor inkább késői, mint korai érésű fajtákat kell használni.
