Tartalom
A friss káposzta különféle okokból keserű ízű. Egyes esetekben a kellemetlen íz a fajta jellemzőivel, máskor a termesztési körülményekkel, máshol a tárolás időtartamával függ össze. A nem kívánt keserűség gyakran eltávolítható a termékből. Ennek többféle módja van.
Miért keserű a fehér káposzta?
Ha a fiatal káposzta keserű, az okok természetesek lehetnek. Glükozinolátokat – szerves vegyületeket – tartalmaz. Magas kéntartalmúak, ami keserűséget ad a szárnak és egyes leveleknek. Ez nemcsak az ízét, hanem az illatát is befolyásolhatja. A nagyvillákban és a korai fehérkáposztafajtákban kevesebb a glükozinolát. E vegyületek megnövekedett tartalma a termés késői fajtáiban fokozatosan csökken. Télen a keserűség lényegesen kevésbé kifejezett. Márciusra teljesen eltűnik.
A kertből származó keserű káposzta gyakran azt jelenti, hogy a termést helytelenül termesztették. A kellemetlen íz számos oka lehet:
- nitrogéntartalmú vegyületek feleslege, beleértve a nitrátokat (a salétromsav sóit);
- bizonyos mikro- és makroelemek hiánya, beleértve a foszfort, a káliumot;
- nedvességhiány - elégtelen öntözés, túlzottan száraz nyár.
A keserűség fokozódik, ha több tényező kombinálódik. Gyakrabban ez a túlzott műtrágya és az elégtelen öntözés kombinációjára vonatkozik. Lehet, hogy a növénynek elegendő nedvesség volt a növekedéshez és fejlődéshez, de a trágyázás időszakában kevés volt belőle, így sok nemkívánatos anyag halmozódott fel a készítményben.
Gyakran előfordul, hogy bizonyos elemek túlsúlya a termést termesztő emberek tisztességtelenségéhez kapcsolódik. Túltáplálják műtrágyával a gyors növekedés és a nagy méret érdekében.
A káposzta nemkívánatos ízének oka a csípős paprika melletti termesztésében rejlik.
A friss káposzta keserűnek bizonyulhat az idő előtti betakarítás miatt. A nemkívánatos íz gyakran olyan éretlen termést jelez, amelyet túl korán távolítottak el a kertből. A keserűség gyakran megjelenik a késői fajtákban, amelyeket a fagy előtt betakarítottak. Ebben az esetben a káposzta lédússága is szenved. Az első fagy után megfelelő betakarítás.
A fehér káposzta hosszú tárolás után keserűvé válhat. Gyakrabban ez nem annak tudható be, hogy mennyi ideig hever a termés, hanem a nem megfelelő körülmények miatt. A káposzta túl sok nedvességet veszíthet, ami növeli a keserűségét.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a fehér káposztából
Ha nemkívánatos íze van, tudnia kell, mit kell tennie, hogy megakadályozza a káposzta keserűségét. A probléma megoldására több lehetőség is kínálkozik.
Áztassa vízbe
Ha a zöldség keserű, akkor hideg vízbe áztatás segít eltávolítani a kellemetlen ízt. Ez akkor célszerű, ha a további előkészítés aprítást igényel. A káposzta fejét vékonyra szeleteljük, és hideg vízzel megtöltjük. Fél óra múlva az összes folyadékot leengedjük.
A zöldség keserűségének elkerülése érdekében az áztatóvízhez almaecetet kell adni. 1 evőkanál elég. l. literenként Ezt a lehetőséget leginkább akkor érdemes használni, ha salátát szeretne készíteni.
Só
A káposzta keserűségének megelőzése érdekében hatékony a sózás. A műveletek algoritmusa a következő:
- A zöldséget finomra vágjuk.
- Helyezze a munkadarabot egy megfelelő edénybe.
- A chipseket megszórjuk sóval.
- A szeleteket kézzel vagy villával pépesítjük.
- 10-15 perc elteltével öntse le az összes folyadékot.
- Helyezze a munkadarabot egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.
Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a káposzta levet bocsát ki, amely eltávolítja a keserűséget. A további készítés során figyelembe kell venni, hogy a káposzta már sózva van, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezést.
Felöntjük forrásban lévő vízzel
Ha a zöldség keserű, és az étel elkészítése egész levelek felhasználásával jár, akkor a forrásban lévő víz segít. A szétszedett villát néhány másodpercre belemártjuk, majd jeges vízzel azonnal lemossuk. Ha további hőkezelést tervezünk, akkor hűtés nem szükséges, és a forrásban lévő vízzel történő kezelés akár egy percig is meghosszabbítható.
Ennek a módszernek a hátránya az értékes elemek részleges elvesztése. A hőkezelés során megsemmisülnek. Ez a hátrány csak akkor jelentkezik, ha a zöldséget frissen kívánják felhasználni.
Ha a káposztafejek a hosszú távú tárolás miatt keserűvé válnak, akkor nem lehet megszabadulni a kellemetlen íztől - a terméket nem szabad enni
Vigyen fel citromlevet
Egy másik lehetőség, hogy a káposzta íze ne keserű legyen, a citromlé. Ez a módszer különösen jó saláta vagy hideg előétel elkészítésekor.
A keserű íz eltávolításának algoritmusa a következő:
- A zöldséget apróra vágjuk.
- A szeletekre öntsük a citromlevet.
- Keverd össze.
- Tíz perc múlva engedje le a folyadékot.
Van egy másik lehetőség is. A reszelt káposztát ebbe a keverékbe áztathatja:
- 0,5 l víz;
- ½ teáskanál. kristálycukor;
- ¼ tk. citromsav.
A víznek melegnek kell lennie. Ebben a kompozícióban vékony reszeléket vagy durvára vágott darabokat áztathat. 10-15 perc elég. Ezt követően azonnal folytathatja a főzést, vagy öblítse le a munkadarabot hideg vízzel, hogy eltávolítsa az édes-savanyú ízt.
Hogyan válasszunk káposztát keserűség nélkül
Nincs abszolút garancia arra, hogy a vásárolt zöldség nem lesz keserű ízű. Ennek a valószínűségnek a csökkentése érdekében a következő tényezőket kell választania:
- a késői fajtáknak rugalmas fejük van - a tömörítés során bekövetkező deformáció éretlenséget jelez, a lazaság csak a nyári salátanövényeknél megengedett;
- kellemes káposzta illata keserűség nélkül;
- levelei sűrűek, rugalmasak;
- nincsenek repedések vagy foltok;
- súlya legalább 1 kg;
- A friss zöldség élénkzöld színű és fehér vágású.
Vásárláskor feltétlenül ellenőrizze a szárat. Ha túl sok levelet vágnak le, ez azt jelzi, hogy megpróbálják elrejteni a betegség vagy az állottság jeleit.
A zöldségek keserű ízűek lehetnek a felesleges nitrátok miatt. A következő jelek jelzik jelenlétüket:
- túl vastag levelek a káposzta fejének alján;
- könnyű súly, nem felel meg a villa méretének.
A termékekben lévő nitrátok szabályozásának legjobb módja egy speciális eszköz (nitrátmérő) használata.
Következtetés
A friss káposzta különféle okokból keserű ízű. Gyakrabban ez a túlzott nitrát, a termény nem megfelelő gondozása, túl hosszú tárolás vagy nem megfelelő körülmények.Számos lehetőség van a keserű íz megszabadulására. A választás során figyelembe kell venni az étel további elkészítésének módját.
