Tartalom
A kertészek nagyra értékelik a burgonyát, nem utolsósorban jó eltarthatósága miatt, amely számos fajtára és hibridre jellemző. Ez azonban nem garancia arra, hogy a termés nem romlik meg egész télen. A gumóknak optimális vagy ahhoz közeli feltételeket kell biztosítani, mert a burgonya valamivel nulla alatti hőmérsékleten megfagy, ha több napig tart. Néhány esetben azonban a hideg által károsított gumók „nem reménytelenek”: enni is elfogadhatóak.
Optimális tárolási feltételek
A raktárban megfagyó burgonya meglehetősen gyakori jelenség. De a károsodás kockázata minimálisra csökkenthető, ha optimális vagy ahhoz közeli feltételeket biztosít, és gondoskodik a paraméterek állandóságáról a téli időszakban.
A lista elég rövid:
- fény hiánya;
- jó szellőzés (kivéve a hideg huzatot);
- légcserét biztosító tartályok;
- hőmérséklet 2-4 °C;
- levegő páratartalma 75-80%.
Leggyakrabban a burgonya megromlik a nem megfelelő hőmérséklet miatt. Bármilyen irányú rövid, 1-2 °C-os változást is kibír, de erős mínuszos eltéréssel megfagy. Magasabb hőmérsékleten a burgonya csírázni kezd, és gyorsan „zsugorodik”.
Nem elég egy jó burgonyatermést betakarítani – meg kell tudni őrizni
Hogyan állapítható meg, hogy a burgonya fagyott-e
Az első jel, amely arra utal, hogy a burgonya a tárolás során fagyni kezdett, a gumók érintkezésének hangjának megváltozása. Öntéskor hangosan és nem tompán koppannak egymáshoz.
Nyilvánvaló, hogy a burgonya megfagy, ha meleg helyre viszi. Már 1-2 óra szobahőmérsékleten tartás után:
- a héj ráncosodik, elsötétül, petyhüdtté válik, nyomásra könnyen törik;
- a gumók aktívan választanak ki vizes levet mind teljes egészükben, mind a hámozás és a vágás során;
- Vágáskor a pép barnává vagy feketévé válik.
Lefagyva a pép lényegében a rothadás kialakulása miatt lebomlik
Milyen fokon fagy meg a burgonya?
Még az alacsony negatív hőmérsékletek is, amelyek hosszan tartó hidegnek vannak kitéve, pusztítóak a burgonya számára. De figyelembe kell venni, hogy bár nem fagy meg azonnal, bizonyos negatív folyamatok már 0 °C-on beindulnak. A pépben lévő folyadék jég mikrokristályokká alakul, károsítja a szöveteket, és drámai módon felgyorsítja a bomlási folyamatot.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya a földben?
Az ásatlan burgonya csak akkor fagy meg a kerti ágyásban, amikor az aljzat hőmérséklete a gumók mélyén -1,7-3 °C-ra csökken. Ennek megfelelően a nyár végi vagy kora őszi első fagyok, különösen, ha rövid életűek, nem befolyásolják a termés minőségét. Ilyenkor a talaj legalább 5-10 °C-kal magasabb hőmérsékletet tart fenn, egyfajta „takaróvá” válik.
Az aljzat lehűlése sokkal hosszabb ideig tart, mint a levegő. A mérsékelt éghajlaton a talaj csak november végére vagy december elejére fagy le kritikus értékre, amikor nemcsak éjszakai, hanem nappali fagypont is 3-4 hétig tart.
A rendszeres lazítás és talajtakarás segít hosszabb ideig megtartani a hőt a talajban.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya garázsban vagy istállóban?
A burgonya számára optimális feltételek megteremtése garázsban vagy fészerben problémás. Erős fagyok esetén ezekben a helyiségekben nem tartható. A burgonya -1,7-3 °C-on tárolva megfagy, a garázsban vagy istállóban és a szabadban a mutatók szó szerint 2-3 °C-kal térnek el. Ennek megfelelően romlik, ha a külső hőmérséklet eléri a -4-5 °C-ot.
Kicsit „késlelheti az elkerülhetetlent”, hogy a burgonya ne fagyjon meg a garázsban vagy a fészerben, ha letakarja régi takaróval, meleg ruhával stb. Így „nyernek” még 2-3 °C-ot, de ez még a mérsékelt éghajlatú régiók számára sem jelent csodaszert, nem beszélve a súlyosabb éghajlatról.
A garázsok és fészerek egyértelműen nem alkalmasak téli tárolásra.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya az erkélyen?
Üvegezés hiányában ez sem lehetséges télen állandó tárolásra. Itt azt mondhatjuk, hogy a burgonya az erkélyen megfagyott, amint a levegő hőmérséklete -2-3 °C-ra csökken, kiegészítő szigetelés mellett -4-6 °C-ig.
Az üvegezett loggián a gumókat -8-10 °C-ig tárolhatja. Ehhez kartondobozokba vagy fadobozokba helyezik, tetejére habosított műanyagot, takarókat és régi ruhákat helyeznek a további hőszigetelés érdekében.
De még itt sem lehet biztos benne, hogy megfagy-e a burgonya az erkélyen. Például a magas páratartalom negatív hatással van erre.
Télen az erkélyen lévő gumókat csak speciális „otthoni” minipincében vagy fűtési rendszerrel felszerelt dobozokban lehet tárolni.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya kint?
A burgonya tárolásának meglehetősen gyakori módja az utcán lévő lyuk. 1,5-2 m a minimális mélység, amiben reménykedhetünk, hogy télen nem fagy meg.
A falakat és az alját megfelelően szigetelni kell, a tetejére legalább 35-40 cm vastag talajtakaró réteget (száraz fű, lehullott levelek, szalma, lucfenyő ágak) szórni, nem lehet megállapítani, milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya. . Az aljzat fagyásának mértéke és sebessége a minőségétől, lazaságától, a felolvadások jelenlététől és időtartamától, valamint egyéb tényezőktől függ.
A gumók fogyasztói tulajdonságainak megőrzése érdekében a talaj fagyási szintje alatt kell lennie -1,7-3 ° C-os hőmérsékleten.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya a pincében?
A gumók tárolására legalkalmasabb hely, ahol biztos lehet abban, hogy a burgonya nem fagyott meg a tárolás során, egy pince vagy pince. Ha azonban a téli hőmérséklet tartósan -30 °C-ra vagy az alá süllyed, kiderülhet, hogy a pincében a burgonya megfagyott. Extrém hidegben tanácsos fűtött dobozokban tárolni - a habosított műanyag, takarók stb. szigetelése nem lesz elegendő.
A pincében a legkönnyebb biztosítani a szükséges hőmérsékletet, páratartalmat és egyéb paramétereket a termés károsodásának elkerülése érdekében
Lehet enni fagyasztott burgonyát?
Széles körben elterjedt az a hiedelem, hogy a burgonya megfagyásakor negatív hőmérséklet hatására az emberi egészségre káros anyagok keletkeznek. És ennek megfelelően ezután alkalmatlanná válik az étkezésre. Ez a nézőpont azonban alapvetően téves.
A hideg a keményítő lebomlását idézi elő, a folyamat során fruktóz és szacharóz szabadul fel
A természetes cukrok biztosan nem mérgezőek az emberre: a fagyasztott burgonya is fogyasztható, bár természetesen az étel íze sajátos lesz. Ez alól csak a fagy által erősen károsodott példányok képeznek kivételt, amelyek húsa fekete vagy sötétbarna nyálkahártyává változott.
Mi a teendő, ha a burgonya megfagyott
Ha gyanítható, hogy a burgonya betakarítás előtt megfagy, a gumókat a lehető leggyorsabban ki kell ásni. Semmi esetre sem hagyhatja őket a kertben - rothadni kezdenek, tömegesen „vonzzák” a patogén mikroflórát és a rovarokat.
A kiásott gumókat több napig melegen (15-18 °C) hagyjuk, hogy megállapítsuk a károsodás mértékét.Ha a bőrük megtartja a színét és a húsa az állagát, akkor tárolásra alkalmasak, bár az eltarthatóság természetesen csorbát szenved. A kertben megfagyott burgonyát elkülönítve tartják a többi terméstől, állapotukat folyamatosan figyelemmel kísérik.
Amikor a héj jelentősen elsötétül, a gumókat még rövid ideig sem lehet megőrizni. Gyorsabban kell „feldolgozni”. Annak érdekében, hogy a burgonya fagyasztásakor megjelenő sajátos édeskés íz kevésbé legyen kifejezett, az alábbi módszerek egyikét használhatja:
- Hagyja a gumókat meleg helyen hosszabb ideig (7-14 napig).
- Merítse a burgonyát forró (40-60 °C-os) vízbe több órára. Ezután hámozáskor ne csak a héjat, hanem egy 5-8 mm vastag pépréteget is levágjunk.
- Tartsa a meghámozott gumókat hideg vízben körülbelül egy órán keresztül. Ezt követően cseréljük ki, adjunk hozzá asztali ecetet (1 evőkanál 2,5-3 literenként), sózzuk és forraljuk puhára.
- Készítsen ételeket fagyasztott burgonyából, amelynek receptje lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben fűszereket és gyógynövényeket adjon hozzá, vagy mártással eheti
A fagyasztott gumó megfelelő „alapanyag” rakottnak, szeletnek, burgonyás palacsintának, gombócnak, gombóc tölteléknek.
Hol használják még a kertben vagy tárolás során megfagyott burgonyát:
- állati takarmányhoz;
- keményítő előállításához;
- a holdfény „alapanyagaként”.
Tárolási ajánlások
Annak érdekében, hogy ne kelljen eldöntenie, mit tegyen a burgonyával, amikor lefagy, előzetesen figyelembe kell venni a tárolásra való előkészítésre és magára a folyamatra vonatkozó ajánlásokat:
- A középkésői vagy késői érésű fajták és hibridek sokkal eltarthatóbbak. Ezenkívül jobb a hidegállóságuk, és kevésbé valószínű, hogy megfagynak a kertben és tárolás közben.
- A kora őszi fagyok idején a „nehéz” aljzat (agyag, tőzeg, iszap) fagy meg leggyorsabban. A helyzet még rosszabb, ha az ágy egy alföldön vagy lábánál található. Ennek megfelelően az ilyen területek a legkevésbé alkalmasak gumók ültetésére. A kertészek tapasztalata azt is mutatja, hogy a burgonya gyakrabban fagy meg tárolás közben, ha a nyár nagyon csapadékos volt.
- A keményítő lebomlása a megfagyott gumókban akkor megy végbe a leggyorsabban, ha nitrogénfeleslegben és káliumhiányban szenvednek. Ezért fontos a szükséges műtrágyák időben történő kijuttatása.
- A burgonyát nem lehet azonnal tárolni és megmosni, mielőtt ezt megtenné. Az 5-7 napig tartó szárítás 13-18 ° C-on hozzájárul a bőr „durvításához”, ami további védelmet jelent a hideg ellen. Hasonló hatás érhető el, ha a gumók kiásása előtt körülbelül 1,5-2 héttel lekaszálják a tetejét.
- Annak érdekében, hogy a burgonya ne fagyjon meg a tárolás során, ajánlatos a hőmérsékletet fokozatosan, körülbelül két hét alatt csökkenteni. Ez szükséges a biokémiai és élettani folyamatok fokozatos „lelassításához”, a burgonya kevésbé érzékeny a hidegre és a hőmérsékleti változásokra.
- Bármely betegség negatívan befolyásolja a gumók eltarthatóságát és fagyállóságát. A penész, rothadás és egyéb kórokozó mikroflóra kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében a burgonya tárolására szolgáló helyiséget először fertőtlenítik és szárítják.
A tárolásra való felkészülés nem kevésbé fontos, mint az optimális téli körülmények
Következtetés
A burgonya valamivel nulla alatti hőmérsékleten megfagy, így a tárolási területen az optimális feltételek megteremtése és fenntartása nélkül lehetetlen a termést télen megőrizni. Bizonyos esetekben azonban a hidegnek kitett gumókat még mindig „meg lehet menteni”.
