Tartalom
Botanikai szempontból nincs különbség a rutabaga és a fehérrépa mint olyan között. Mindkét zöldség nemcsak ugyanabba a családba tartozik, hanem ugyanabba a nemzetségbe is. Az átlagfogyasztó szemszögéből azonban e két zöldség között van különbség, és ez nem csak a kulináris különbségekben rejlik.
Mi a különbség a rutabaga és a fehérrépa között?
Természetesen van különbség a fehérrépa és a rutabaga között. Sőt, bizonyos kérdésekben kifejezett karakterük van. Például az azonos termesztési feltételek ellenére a növények mezőgazdasági technológiája eltérő lehet az érés időpontja miatt. A növények íze, valamint tápanyag- és kalóriatartalma kissé eltérő. Ezután bemutatjuk ezeknek a zöldségeknek a tulajdonságait és az egymáshoz viszonyított különbségeiket.
Eredet
A rutabaga megjelenésének pontos története ismeretlen. Feltételezhető, hogy viszonylag nemrég, legfeljebb 500 évvel ezelőtt szerezték be Dél-Európában. Egy növény mesterségesen vagy természetes úton jelent meg, a fehérrépa és a helyi káposzta egyik fajtájának véletlen keresztezése eredményeként. Mivel azonban a zöldség az északi régiókban a legnépszerűbb, ez a feltételezés valószínűleg téves.
Egy másik változat szerint a rutabagát először Kelet-Szibériában szerezték be a 17. század elején, ahonnan először a skandináv országokba került, majd fokozatosan elterjedt egész Európában.
A fehérrépával minden sokkal egyszerűbb: már ie 2000-ben ismerte az emberiség. A Nyugat-Ázsiában és a Közel-Keleten először megjelenő kultúra gyorsan elterjedt szinte mindenhol.
Terítés
A kultúrnövények élőhelyei ma már szinte teljesen azonosak, mivel a termesztési körülményeik azonosak. A normál éréshez a növénynek alacsony hőmérsékletre van szüksége (+ 6 ° C és + 8 ° C között). A zöldségfélék +20 °C feletti hőmérsékleten való túl hosszú tartása (különösen az érés utolsó szakaszában) negatívan befolyásolja a gyümölcs minőségét és ízét.
Ezért elsősorban az északi régiókban és a mérsékelt vagy élesen kontinentális éghajlatú régiókban termesztenek növényeket ipari méretekben. A meleg vagy meleg éghajlatú régiókban csak néhány adaptált fehérrépafaj található.
Kinézet
Mindkét növény föld feletti részének megjelenése nagyon hasonló: egyforma sárga négyszirmú virágok, racém típusú virágzatba gyűjtve, nagyon hasonló levelek, hüvelyek és magvak. A fő különbségek a gyökérnövények megjelenésében rejlenek.
A fehérrépa gyökere hagyományosan lapított, míg a rutabaga gyökér gyakran hegyes. A rutabaga gyökérzöldségek héja valamivel vastagabb, mint a fehérrépa. A héj színe is eltérő: a fehérrépa általában világos, egységes sárga vagy fehéres-sárga színű, a rutabaga gyökér felül szürke, lila vagy piros, alul sárga.
A hús megjelenésében is van eltérés: itt a rutabaga egy kicsit változatosabb, húsa szinte bármilyen árnyalatú lehet, míg a fehérrépa leggyakrabban fehér vagy sárga.
Összetett
A növények vitamin- és ásványianyag-összetételében a következő különbségek vannak:
- A rutabaga körülbelül egynegyedével több C-vitamint tartalmaz (100 g-onként legfeljebb 25 mg);
- több zsírt tartalmaz (telített savak - majdnem 2-szer, egyszeresen telítetlen - 3-szor, többszörösen telítetlen - 1,5-szer több);
- több ásványi anyagot (kálium, kalcium, kén, magnézium és vas) tartalmaz.
Egyébként a zöldségek összetétele megközelítőleg azonos.
Használat
Mindkét zöldséget nyersen és feldolgozva egyaránt használják. Különféle salátákba, első és második fogásba kerülnek. Használható párolva, főzve és sütve. Hagyományosan a fehérrépát saját levében főzték, a rutabagát pedig más típusú zöldségekkel kombinálva főzték különféle ételekhez, például pörköltekhez. Manapság azonban mindkét zöldség sokféle formában és főzési módban felhasználható.
A rutabaga és a fehérrépa ízbeli különbségei szubjektívek. A rutabagát kevésbé ízletesnek tartják, bár valójában előnyösebb a szervezet egészére nézve.
Mindkét kultúrát felhasználják a népi gyógyászatban is. Nemcsak alkalmazási módszereik vagy betegséglistáik, de még ellenjavallataik is hasonlóak.
A rutabaga és a fehérrépa termesztésének jellemzői
A fehérrépa és a rutabaga termesztése nagyon hasonló. Valójában a növények ültetésének és gondozásának folyamata teljesen azonos, két pont kivételével: az érés időpontja, valamint az ebből eredő időzítés és a zöldségek ültetési módjai.
A fehérrépa (fajtától függően) érési ideje 60–105 nap. A rutabaga esetében ez az idő lényegesen hosszabb. A legkorábban érő fajták 90-95 nap alatt érnek, míg a legtöbb fajtánál ez az időszak 110-130 nap.
A gyakorlatban ez oda vezet, hogy a fehérrépát gyakran két vetésben termesztik: kora tavasszal (áprilisban, ritkán májusban) vagy július elején. Ezzel egyidejűleg az első vetés betakarítását összegyűjtik és nyáron felhasználják, a másodvetés eredményét pedig szinte ősz végén gyűjtik be téli tárolásra a pincékben, zöldséges raktárakban.
A rutabaga esetében egy hasonló termesztési módszer nem fog működni, mivel a zöldség „első hullámának” egyszerűen nincs ideje érni. És ez nem csak az időzítés kérdése. A normál éréshez a rutabaga és a fehérrépa viszonylag alacsony hőmérsékletet igényel (+ 6-8 ° C). És ha az első hullám „nyári” fehérrépáját valahogy meg lehet enni, akkor senki sem fogja biztosan szeretni az éretlen rutabaga ízét.
Ezenkívül a télire betakarított fehérrépa ízének további javítása érdekében körülbelül 2-3 héttel a rutabaga után takarítják be. Ennek oka pedig szintén gasztronómiai jellegű: a rutabaga szeptember-októberi érlelése kisebb mértékben javítja ízét, mint a fehérrépa hasonló eljárása.
Ezért a rutabaga betakarítását szeptember közepén-végén, a fehérrépát pedig október 2-3. dekádjában javasoljuk. Ez azt jelenti, hogy a fehérrépa ültetési időpontja június-július, a rutabaga pedig április-májusban lesz. Sőt, ha áprilisban nincs garancia arra, hogy nem lesznek a rutabaga számára veszélyes fagyok, jobb a palántanevelési módszert használni.
A fehérrépa esetében általában soha nem használják a palánta módszerét.
Mit jobb választani
Erre a kérdésre nem lehet határozott választ adni, mivel minden ember ízlési preferenciái egyéniek. Úgy tartják, hogy a rutabaga egészségesebb, de kevésbé ízletes. De ez nem jelent különösebb problémát, hiszen mindegyik zöldség az ízét megtartva vagy megváltoztatva is elkészíthető. Ezenkívül gyakran mindkét terméket nem használják önállóan, hanem összetettebb ételekben szerepelnek.
A hasznosság szempontjából a fehérrépa előnyösebb a megfázás elleni küzdelemben, a rutabaga pedig az anyagcsere normalizálásában. Ha az emésztőrendszerre gyakorolt hatásról beszélünk, akkor a különbség mindkét zöldség között kicsi lesz.
Következtetés
A rutabaga és a fehérrépa közötti különbség, bár első pillantásra láthatatlan, még mindig jelen van. A növények szoros rokonsága ellenére mégis különböző fajok. A növények a gyökérnövények megjelenésében, vitamin- és ásványianyag-összetételében különböznek, még a mezőgazdasági technológiájuk is kissé eltérő. Mindezek a különbségek természetesen befolyásolják a zöldségek ízét és felhasználási területeiket.
