Tartalom
A páfrányt az egyik legősibb lágyszárú növénynek tartják. Összességében több mint 10 000 szárazföldi és vízi páfrányfaj él a világon. A volt Szovjetunió területén körülbelül 100 fajta nő, köztük van egy ehető páfrány is. A nagyszámú előnyös tulajdonság ellenére ezt a növényt nagyon kevesen használják a modern világban.
A páfrány ehető?
A páfrány egy lágyszárú évelő növény, az Osmundaceae család egyik legfényesebb képviselője. Kívülről úgy néz ki, mint egy zöld szár, szárnyasan kimetszett levelekkel. A növény hazája a Távol-Kelet, Észak-Kína és Korea. Leggyakrabban Közép-Ázsia, Oroszország és Ukrajna, Mexikó és Ázsia erdeiben található páfrány. De nőnek sivatagokban és mocsarakban is.
Egyes páfrányfajták mérgezőek, de vannak közöttük egészen ehető példányok is. Általában az ehető növények valamivel kisebbek, mint az ehetetlenek. Az evő páfrányok teljesen lágyszárúak és élénk világoszöld színűek, míg a mérgező páfrányok sötétzöld lombozatúak piros pöttyökkel.
Az ehető páfrányok fajtái
Az emberi fogyasztásra alkalmas páfrányok a következő fajtákat tartalmazzák:
- Közönséges zárójel (Pteridium aquilinum). A fajta megkülönböztető jellemzője, hogy a növény levelei egyenként vannak elrendezve (egymástól körülbelül 1 m távolságra), bokrok kialakítása nélkül. A föld alatt egy hosszú közös gyökér köti össze őket. A bracken Szibériában, a Távol-Keleten, az Urálban és a moszkvai régióban nő.
- Közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris). A bokor alakjában különbözik a többi páfránytól - a levelek a gyökér tetején helyezkednek el (hagymaszerű) körben. Ez a fajta elterjedt Közép-Oroszországban, Altajban, Krasznojarszkban és Transbajkálban, Tyumen és Irkutszk régiókban.
- Ázsiai osmunda (Osmunda asiatica). Ennek a fajnak a jellemzői az egyenes, rövid szárak, amelyek lehullott levelek és levélnyélek burkában helyezkednek el. Ez a leggyakoribb ehető páfrányfajta a Primorsky Területen.
Hol nő az ehető páfrány?
Az olyan ehető páfrány, mint a közönséges páfrány, kedveli Oroszország európai részének alacsony hegyvidéki terepet. Megtalálható a moszkvai régióban és Szibériában, valamint a Távol-Keleten és az Urálban. Leggyakrabban világos tűlevelű (fenyves) erdőkben, tisztásokon és lombhullató (nyír) és vegyes erdők szélein nő. Gyakran a gerendák, tisztások, tisztások és leégett területek teljesen benőnek vele. A páfrányok nagyon gyorsan megtelepednek az elhagyott termőföldeken és legelőkön.
Az ázsiai osmunda és a közönséges strucc gyakran megtalálható a sötét tűlevelű ültetvényekben, míg a korong gyakorlatilag nem nő ott. Az Osmunda tömegesen nő a Primorszkij terület, Szahalin és Kamcsatka ártéri lombhullató és hegyi tűlevelű-széles levelű erdőiben. A strucc Oroszország európai részén, az Észak-Kaukázusban és az Altajban, az Amur régióban, az Irkutszk és a Tyumen régiókban található. Élőhelye erdei árterek, szakadékok alján nyirkos helyek és erdei tározók partjai.
Melyik hónapban lehet páfrányt gyűjteni?
Az ehető páfrányok gyűjtése elsősorban május elején kezdődik, amikor a fiatal hajtások megjelennek a nap által jól felmelegített területeken. Rakhiknak hívják őket, és eleinte nem nagyon vannak belőlük. A földből előbukkanó csíra csavart alakú, és úgy néz ki, mint egy csiga. A rakhi megtölti lével, és nagyon gyorsan felfelé nyúlik. Fokozatosan a fiatal szár kiegyenesedik, a göndör kibontakozik, és levelek jelennek meg a fej tetején. Ez körülbelül 5-6 napon belül megtörténik.
A növekedés során az ehető páfrány 5 egymást követő szakaszon megy keresztül:
- A palánták megjelenése. A hajtás csigaházszerűen csavarodott.
- Felnőni. A levélnyél megnyúlik, a csúcsa a talaj fölé emelkedik.
- A hajlítás megszüntetése. A hajtás felfelé nyúlik és kiegyenlít. A teteje még kissé lekerekített.
- Schiltse. A levélnyél teljesen egyenes, nincs lekerekítés.
- Tee. A levelek virágoznak.
Az ehető páfrány begyűjtésének és elkészítésének legjobb időszaka a 3-5. Ebben az időszakban a dugványok a leglédúsabbak. Később rostossá és szívóssá válnak.
Május közepén már megkezdődhet a tömeges gyűjtés és a levélnyél előkészítés. Fontos, hogy a fiatal levélnyélek nagy része a 3-4. Ellenkező esetben a még ki nem kelt csírákat véletlenül letaposhatja, ami árt a leendő betakarításnak.
Hogyan szüreteljünk páfrányt étkezési célra
A 20-30 cm-nél nem hosszabb levélnyélhosszúságú fiatal, ki nem fújt rachit táplálékra előkészítik, a hajtásokat nem késsel vágják le, hanem a talajtól 5 cm-re egyszerűen letörik. Minden levélnyélnek azonos színűnek és méretűnek kell lennie. Ha észrevehető külső különbségek vannak, minden előkészített rakhit szét kell válogatni és csoportosítani kell.
A betakarítás után az összes csírát csokorba kell gyűjteni, a tetejüket kiegyenlíteni, alul megkötni (nem szorosan). A levélnyél végeit vágással kiegyenesítjük. Étkezés előtt egy kicsit meg is vághatja őket. A betakarított kötegeket ki lehet rakni a fák teteje alá. Ne rakja őket csokorba, mert a túlmelegedés miatt megromolhatnak. A fürtöket kevés hideg vízzel meglocsolhatjuk. A betakarított páfrányt ajánlatos a lehető leggyorsabban elszállítani, mivel az ehető páfrány nem tárolható hosszú ideig.
A páfrányok a gombához hasonlóan különféle mérgező anyagokat szívnak fel a talajból. A hajtásokban felhalmozódva negatívan befolyásolhatják a szervezetet, ezért a gyűjtést környezetbarát helyeken kell végezni, amelyek távol vannak a hulladéklerakóktól, autópályáktól és ipari vállalkozásoktól. A hatnapos levélnyél a legbiztonságosabb.Később jelentősen megnő bennük a méreganyagok és egyéb káros anyagok koncentrációja.
Következtetés
Az ehető páfrány nagyon hasznos növény, amelynek íze megfelelő előkészítés esetén a legigényesebb ínyenceket is meglepi és elkápráztatja. Íze közvetlenül függ a hajtások betakarításának helyességétől. Ha betartja az összes szabályt és ajánlást, az ehető páfrány gyűjtése nem okoz gondot vagy gondot.
