Hogyan pácoljuk (sózzuk) a csirkeszárnyakat füstöléshez: melegen, hidegen, füstölőben

Tartalom

1 A szárnyak pácolásának jellemzői a dohányzáshoz
2 Pác kiválasztása szárnyak füstöléséhez
3 Hogyan pácoljuk a szárnyakat a dohányzáshoz
4 Hogyan kell sózni a szárnyakat a dohányzáshoz
5 A pácolás időtartama
6 Következtetés

A füstölt szárny sokak által kedvelt és kedvelt húscsemege. Nem nehéz a boltban fogyasztásra kész nassolnivalót venni, de abban valószínűleg mindenki egyetért, hogy nem hasonlítható össze egy házi készítésű termékkel. A félkész húst meleg vagy hideg módszerrel füstölheti. Javasoljuk, hogy a csirkeszárnyakat füstölésre előpácoljuk, különféle sóoldat és pác receptek segítségével.

A fűrészpor és a gyümölcsfák ágai kellemes ízt és étvágygerjesztő barna színt adnak a füstölt húsoknak.

A szárnyak pácolásának jellemzői a dohányzáshoz

A pácolásnak számos lehetősége van, beleértve a speciális sós lében való áztatást vagy a különféle száraz fűszerekkel való bedörzsölést. A csirkehús szerkezete meglehetősen puha, így nem igényel különösebb sózást, hosszadalmas előzetes előkészítést.

Annak érdekében, hogy a végén ízletes ételt kapjon, gondosan kell kiválasztania az alapanyagokat. Elsődleges a friss vagy hűtött húskészítmények használata. Ha fagyasztott szárnyakat pácolunk otthoni dohányzáshoz, az elkészített termék túl száraz és kemény lesz. Ezenkívül ne szívjon túl kicsi szárnyakat, mert nagy a veszélye annak, hogy megégett, kiszáradt edényt kap.

Megjegyzés! Leggyakrabban füstölés közben a szárny széle megég vagy túlságosan megsül, ezért annak legvékonyabb részét, a csuklót javasolt eltávolítani.

Pác kiválasztása szárnyak füstöléséhez

A füstölt csirkeszárny nagyon jó ízű az eredeti fűszerezés nélkül. De fűszerekkel sokkal fényesebb lesz. A szárnyakat hideg és meleg füstölésre kétféleképpen pácolhatja - szárazon, nedvesen vagy vegyesen. A pác receptjét a személyes ízlési preferenciák alapján kell kiválasztani. Ezenkívül a választás során feltétlenül mérlegelnie kell, hogyan történik a dohányzás.

Hogyan pácoljuk a szárnyakat a dohányzáshoz

A megfelelően végrehajtott pácolási eljárás két funkciót lát el. Először is, a sóoldatnak köszönhetően a fűszerek mélyebben behatolnak a húsba, gazdagítva ezzel az elkészített étel ízét. Másodszor, a füstölőházban a szárnyak füstölésére szolgáló számos pác fő összetevője a különféle só és ecet, citromsav, citruslé, paradicsom és szójaszósz.És ismert, hogy képesek lebontani a húsrostokat.

Tanács! Ha nincs időnk túl sokáig pácolni, citromsavat, gyümölcslevet vagy ecetet adhatunk a sóoldathoz.

Hogyan pácoljuk a csirkeszárnyakat mézzel füstöléshez

Például citromlével és mézzel pácolhatja a szárnyakat forró dohányzáshoz. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket, például gyömbért, köményt, koriandert, kakukkfüvet.

A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

víz (helyettesíthető szűretlen sörrel vagy erős tealevéllel) – 200 ml;
citromlé - 45-50 ml;
méz (bármilyen) - 60 g;
szójaszósz - néhány evőkanál;
tengeri só, bors keverék - ízlés szerint.

A pácolás után túlsózott szárnyakat megmoshatjuk, vagy egy kicsit vízbe áztathatjuk.

Fokhagymás sólé a szárnyak füstöléséhez

A sós lében füstölésre szánt csirkeszárnyak pácolásához a következő termékeket kell összekeverni:

forralt víz (hűtött) – 0,2-25 l;
asztali ecet - 20 ml;
napraforgóolaj - 20 ml;
kősó - 1 evőkanál. l.;
szegfűbors - 6-7 borsó;
babérlevél - 2-3 db;
fokhagyma (apróra vágva) - 3 gerezd.

Tegye a forró füstölésre szánt szárnyakat az elkészített sós lébe 1 napig. Tegye a pácolt húsos edényt hűvös helyre.

A fokhagymás pác pikáns ízt és fényes aromát ad a kész ételnek.

Hogyan pácoljunk szárnyakat paradicsommal füstöléshez

A következő összetevőkből készíthet pácot a szárnyak füstöléséhez egy füstölőházban:

hagyma (piros vagy fehér);
folyékony méz;
citromlé;
paradicsom szósz;
só;
kristálycukor;
őrölt bors (fekete vagy piros).

A pácban lévő paradicsompürét ketchuppal, majonézzel vagy szójaszósszal helyettesíthetjük

Pác szárnyas szójaszósszal füstöléshez

Ha füstölőhelyiségben füstölésre pácolja a csirkeszárnyakat szójaszósszal és fokhagymával, akkor hihetetlenül finom falatokat kaphat. A füsttel kevert fokhagymás aroma senkit sem hagy közömbösen.

Ennek az eredeti finomságnak az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

szárnyak – 1,2 kg.

A páchoz:

fokhagyma - ½ fej;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 evőkanál. l.;
szegfűbors és fekete bors (borsó) - egyenként több darab;
koriander (őrölt) - 1 teáskanál;
babérlevél - 1-2 db;
citrom (szelet) - 1 db;
balzsamecet (bor) - 200 ml;
szójaszósz (klasszikus) - 3 evőkanál. l.;
Worcestershire szósz (opcionális) - 1 evőkanál. l.;
Provence-i fűszernövények, fekete bors.

A fűszerekkel és szójaszósszal készült pác segít egy ázsiai stílusú étel elkészítésében

Pác borókás csirkeszárny füstöléséhez

A szárnyak pácolásának egyik legérdekesebb sóoldatát borókabogyóval készítik.

A pác fő összetevői:

víz - 3 liter;
ecet 3% - 2 evőkanál. l.;
babérlevél - 4 db;
fokhagyma - 4-5 gerezd;
boróka - 6 bogyó;
só;
cukor;
bors, koriander, fahéj, gyömbér - ízlés szerint.

Főzési mód:

vizet forralni.
Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, ecetet, fokhagymát.
Törjük össze a borókabogyót, és adjuk a sós léhez.
5-10 percig forraljuk.
Menő.
Helyezze a húst pácba.
Helyezze az elnyomást a tetejére.
Tedd 3 napra bármilyen hűvös helyre, például a hűtőszekrénybe.

A pácban lévő csirkeszárnyakat naponta meg kell forgatni, hogy jobban pácolódjanak.

Pác forró füstölt szárnyasokhoz narancslével

Az eredeti pác nem csak ecet és citrom felhasználásával készíthető. Alternatív megoldásként használhat cseresznye- vagy narancslevet a húsrostok lágyításához.

Szükséges termékek:

narancslé (frissen facsart) - 700 ml;
szójaszósz (klasszikus) - 2 evőkanál. l.;
só - 1 evőkanál. l.;
csirke fűszerezés (bármilyen) - 1 evőkanál. l.;
babérlevél (őrölt) - ½ teáskanál;
szegfűszeg - 3 db;
pirospaprika - ízlés szerint.

Minden hozzávalót össze kell keverni, be kell vonni hússal, nyomás alá kell helyezni, és 12 órán át a hűtőszekrényben kell pácolni.

A narancslében pácolt hús nemcsak megjelenésével, hanem kifinomult ízével és lédússágával is meglep.

Hogyan pácoljuk a csirkeszárnyakat sörben dohányzáshoz

A pác egyik fő összetevője lehet a szűretlen (élő) sör. Ugyanakkor a típusa nem számít - lehet világos vagy sötét bódító ital. Teljesen elfogadható a különböző fajták keverése is.

Szükséges összetevők:

szárnyak – 1 kg.

A páchoz:

sör - 500 ml;
napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
só - 1 evőkanál. l.;
fekete bors - ¼ teáskanál;
pirospaprika - ¼ teáskanál;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
fűszerkeverék (sós, oregánó, koriander, szerecsendió) - 1 tk.

A páchoz bármilyen sört használhatunk, mert az íze nem lesz érezhető a kész ételben.

Lépésről lépésre előkészítés:

Távolítson el minden megmaradt tollat a szárnyakról fáklyával égetve.
Öblítse le és szárítsa meg.
Végezzen szúrást a szárnyak leghúsosabb részein.
2 órán át áztassa sörben.
Keverjük össze a zúzott fokhagymát borssal, sóval és fűszerekkel.
Vegye ki a készítményeket a sörből és szárítsa meg.
A tetejére szórjuk az elkészített aromás keveréket.
Keverjük össze és hagyjuk állni 15-20 percig.
Tegye a húst prés alá, és tegye hideg helyre.
Hűtőbe tesszük több órára.
Vegyük ki a szárnyakat, öntsük fel napraforgóolajjal, keverjük össze.
Nyomás alá helyezzük, és ismét hűtőszekrénybe tesszük 24 órára.

Hogyan kell sózni a szárnyakat a dohányzáshoz

A száraz pácolás jelentősen csökkentheti a sózási időt. Ehhez sokféle fűszert használhat - só, cukor, bors (piros és fekete), citromsav, húsfűszer. Ez a készlet klasszikusnak számít, de fokhagyma, koriander, szerecsendió, szójaszósz vagy Tabasco hozzáadásával változatosabbá tehető.

Egy egyszerű recept a száraz sózáshoz

A csirkeszárnyakat meglehetősen egyszerű módon sózhatja hideg füstöléshez. Ehhez folyó víz alatt le kell öblíteni, és papírtörlővel alaposan meg kell szárítani. Ezután a húst egyszerűen bedörzsöljük sóval és fekete borssal. Kívánság szerint hozzáadhat apróra vágott fokhagymát. A sózott szárnyakat körülbelül 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.

A szárnyak sokkal gyorsabban és jobban felszívják az ízeket, ha fóliába csomagoljuk

Citromsavval

A száraz pác keverék a következő összetevőkből állhat:

só;
cukor;
bors (piros, fekete vagy keverék).

Egyenlő mennyiségben kell bevenni őket, ha szükséges, fokhagymát, szerecsendiót vagy koriandert adunk hozzá. A pác egyik fontos összetevője a citromsav. A szükséges mennyiség megegyezik a só térfogatának felével.

Az elkészített keveréket dörzsölje a szárnyakra, és hagyja pácolódni 3 órán keresztül. A pácolóedényt nem szabad oxidálni. Ez a pác receptje alkalmas forró füstölt szárnyak készítésére.

A szárnyakat a dohányzás előtt száríthatja úgy, hogy meleg helyen drótra vagy nylon kötélre akasztja

Kardamommal és paprikával

A hidegen füstölt szárnyakat otthon is elkészítheti. Ez a folyamat nem fog túl sok időt igénybe venni. A nyers füstölt szárnyak elkészítéséhez szüksége lesz:

csirkeszárnyak;
só;
szárított vagy friss fokhagyma;
pirospaprika;
fűszerek (kömény, paprika, kardamom, majoránna) - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

Öblítse le a szárnyakat és szárítsa meg.
Tegyük egy mély tálba.
Megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Keverjük össze, ügyelve arra, hogy a szárnyakat minden oldalról bevonják fűszerekkel.
Helyezze prés alá.
5-6 napra hűtőbe tesszük.

A különféle fűszereket tartalmazó pác a kísérletek és a merész kombinációk szerelmeseinek tetszeni fog.

Tabasco szósszal

A fűszeres rajongók a forró füstölt szárnyakat Tabasco szósz hozzáadásával pácolhatják. Egy ízletes és fűszeres étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

só;
fekete bors;
cukor;
citromsav;
Tabasco szósz.

A száraz pác elkészítéséhez minden fűszert össze kell keverni. Ezután megkenik az előzőleg megmosott és szárított szárnyakat. Tegye a szárnyakat a hűtőbe 5-6 órára. Dohányzás előtt el kell távolítani és szobahőmérsékleten hagyni. A füstölőhelyiségbe helyezés előtt a húst több órán át kell tartani.

Meleg helyen a pácolási idő 2-3 órára csökkenthető

A pácolás időtartama

Szobahőmérsékleten a csirkeszárny sokkal gyorsabban pácolódik, mint hűvös helyen. Minél tovább áll a hús a pácban, annál gyorsabban füstölög. A csirkeszárnyakat átlagosan 6-24 órán keresztül, sőt néha több napig pácolják a hűtőszekrényben. A szárnyakat 1-2 órán át meleg helyen tarthatjuk.

Következtetés

A csirkeszárnyakat különféle módon pácolhatja otthon füstölésre, de az eredmény mindig ugyanaz lesz.Az elkészített étel környezetbarát lesz, kifejezett füstaromával és kedvenc fűszereinek ízével.