Hogyan pácoljuk a vargányát télire otthon

Kevesen tudnak nyugodtan elhaladni az ünnepi asztalon ezzel az előétellel pácolt gombát tartalmazó vitrinek mellett üvegekben vagy vázákban. A pácolt vargánya egyike az öt legfinomabb és legkedveltebb házilag elkészíthető gombakészítménynek.Ezenkívül ezek a gombák szinte mindenhol megtalálhatók, és nagyon könnyű gyűjteni.

A pácolaj jellemzői

A pillangók a cső alakú gombákhoz tartoznak, ezért szinte lehetetlen összetéveszteni őket ennek a királyságnak a mérgező képviselőivel. Emellett jellemző rájuk a kalap nagyon zsíros, olajos felülete, ami miatt nem lehet összetéveszteni más gombával.

Ezért az erdőből hozott gombák válogatása megkönnyíti a vargánya elkülönítését az általános kupactól.

De akkor jön a legkellemetlenebb pillanat - a takarítás. Az a tény, hogy a kupakokat borító olajos film nagyon keserű, ezért minden feldolgozás előtt el kell távolítani. Ezt nem olyan nehéz megtenni, ha egy késsel felveszi a szélét, és óvatosan húzza le a kupak teljes felületéről. De ha sok a gomba, és mindegyik kicsi, a művelet határozatlan ideig tarthat. Tiszta időben meg lehet próbálni enyhén megszárítani a vargányát a napon, akkor könnyebben megszabadul a bőrtől. Jobb, ha a kés pengéjét megkenjük növényi olajjal.

A gombák szárának nagy részét is le kell vágni, mert az keményebb és nem olyan finom, mint a kalap.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a takarítási munkákat kesztyűben célszerű elvégezni. Ha ezt nem teszi meg, a keze feketévé válhat, és a szín egy hétig is megmaradhat. Ha mégsem védi a kezét, ecetes vagy citromsavval hígított víz segít megmosni.

A vajdió különlegessége az is, hogy begyűjtés vagy beszerzés után a lehető leghamarabb, szó szerint 24 órán belül fel kell dolgozni, különben megromlik. Az eltarthatósági idejüket több órával meghosszabbíthatja, ha hűtőszekrénybe helyezi őket.

A gyors feldolgozás azért is szükséges, mert ezek a gombák nemcsak az emberek, hanem a férgek számára is csemege. Még az erdőben kivágott gombáról is, amely még látszólag tiszta, néhány óra múlva kiderülhet, hogy tele van férgekkel, amelyek megeszik. Ezért a lehető leghamarabb át kell őket válogatni és meg kell tisztítani.

Tisztítás után a gombát vagy nagy mennyiségű vízben, vagy folyó patak alatt megmossuk. A vajbabot még rövid ideig sem ajánlatos beáztatni, mert túl intenzíven szívja fel a folyadékot, és túl vizessé válhat. Ez pedig nem lesz a legjobb hatással az ízükre. Gyors vízben történő öblítés után a gombát vízszintes felületen kell szárítani.

Lehet-e fagyasztott vargányát savanyítani?

A fagyasztott vargánya pácolása nem különbözik ugyanazon eljárástól, de friss gombával. Sőt, a fagyasztott termőtesteknek még előnyük is van - már teljesen készen állnak a pácolásra. Nem kell őket mosni, válogatni vagy tisztítani. A fagyasztott gomba még csak előolvasztást sem igényel. Forrásban lévő vízbe vagy pácba tehetjük közvetlenül a fagyasztóból.

Lehet más gombával pácolni a vargányát?

Arra a kérdésre vonatkozóan, hogy lehet-e pácolni a vargányát más gombákkal, a háziasszonyok véleménye néha gyökeresen eltér. Valójában nincs hivatalos tilalom a különböző gombák egy pácban való kombinálására.Még akciósan is megtalálható ecetes gombák, köztük vargányafélék választéka. Nem ajánlott a lemezes és csőszerű csoportokat kombinálni, mivel ezek hőkezelési ideje túlságosan eltérő.

Vannak más megfigyelések, amelyek azt mutatják, hogy ha lehetséges, jobb, ha minden gombát külön pácolunk. Például, ha a vargányát a vargányával együtt pácolják, az előbbi színe sötétebb lesz.

Sokan viszont szeretik az egy-egy készítményben előforduló gombák eltérő ízét, különösen akkor, ha egy-egy fajta segítségével lehetségessé válik az uzsonna ízének, dekorativitásának fokozása. Igaz, a vélemények alapján a legtöbb háziasszony még mindig szívesebben pácolja a vargányát télire, anélkül, hogy más gombákkal keverné össze.

Vaj előkészítése befőzéshez

A vaj pácolásra való előkészítéséről már sokat beszéltünk az előző részekben.

Fontos megjegyezni azt is, hogy pácoláshoz elsősorban kisméretű, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű kalapú gombát használnak, ha sok vajat gyűjtöttek össze, akkor a nagyobb gombák kalapja is alkalmas a savanyításra. Több részre vághatók és külön edényben pácolhatók.

A vaj pácolásra való előkészítésének fontos lépése az enyhén sós vízben való felforralása.

A kis gombákat legfeljebb 15-20 percig, a nagy kalapokat legfeljebb 25-30 percig főzzük. Annak érdekében, hogy a későbbiekben a gomba ne sötétedjen, ajánlatos az első főzés során a vízhez a só mellett kevés ecetet vagy citromsavat adni. Főzés közben el kell távolítani a habot a víz felszínéről.A főzés végének meghatározása meglehetősen egyszerű - minden gombának le kell ülnie az aljára, és nem úsznia kell a felszínen.

Milyen ecetet kell tenni a pácolt vajhoz?

A klasszikus receptben közönséges 9%-os asztali ecetet használnak a vaj pác készítéséhez. De a háziasszonyok leggyakrabban 70% -os ecetesszenciát használnak, amelyet az utolsó pillanatban egyszerűen hozzáadnak a forrásban lévő páchoz.

A természetes ecetfajták is megfelelőek: alma és szőlő. Az alábbiakban leírjuk a vaj otthoni pácolásának receptjeit különféle típusú ecetekkel. A pácolt gomba akár ecet nélkül is elkészíthető, például citromsav felhasználásával.

Hogyan savanyítsunk vajat télre üvegekbe

A vaj pácolásának két fő módja van: melegen és hidegen. Ezenkívül a gomba sterilizálással pácolható, majd a készítmények akár szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolhatók. Kevésbé munkaigényes módon, sterilizálás nélkül is megteheti. Természetesen kevesebb időt vesz igénybe és kényelmesebb is, de sokkal magasabb követelményeket támasztanak az ilyen gombakészítmények tartósításával szemben.

Általánosságban elmondható, hogy a vaj pácolásakor nem kívánatos hőkezelést nélkülözni a botulizmussal való fertőzés veszélye miatt. Az a tény, hogy ez a bacilus 30-40 perccel + 80 ° C-os vízben végzett kezelés után elpusztul. De a finom gombákat ilyen időszakban meg lehet emészteni. Ezért először sima vízben, majd ismét pácban főzzük meg. Vagy használjon sterilizálást. Időtartamának a következőnek kell lennie:

• 0,5 literes dobozokhoz – 25 perc;
• 0,65 literes dobozokhoz – 40 perc;
• 1 literes dobozokhoz – 50 perc.

Hogyan pácoljuk a vargányát forrón

A forró módszernél a vajat kezdettől fogva egy ideig forrásban lévő pácban forraljuk, majd üvegedényekbe helyezzük.

Hideg pácolt vargánya

A hideg pácolási módszer azt jelenti, hogy a gombát azonnal üvegekbe rakják, és külön főzik meg a pácot. Ezután megtöltik az üvegeket előkészített gombával, és kívánt esetben sterilizálják.

Receptek pácolt vaj készítéséhez télire

Nagyon sok recept létezik a télre pácolt formában tartósított vajhoz.

Leggyakrabban a következő termékeket használják kiegészítő összetevőként a klasszikus pác recepthez:

• hagymahagyma;
• szegfűborsó;
• apróra vágott száraz bazsalikom;
• chili;
• reszelt gyömbér gyökér;
• szegfű;
• szezámmag;
• mustármagok;
• citromlé;
• kardamom;
• torma;
• fahéj;
• paprika;
• zöldhagymát;
• citrushéj.

Klasszikus recept pácolt vajhoz

A vaj pácolásának klasszikus receptje minimális összetevőt tartalmaz. A vaj pác készítésének legegyszerűbb számítása alapján 1 liter vízhez szüksége lesz:

• 3 evőkanál. l. kősó csúszdával;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. 9%-os ecet vagy 1 tk. ecet esszencia.

Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie 2 kg friss gomba bepácolásához.

Hagyományosan a következőket is használják kiegészítő fűszerként (1 liter páchoz):

• 1 evőkanál. l. fekete bors;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 babérlevél.

Készítmény:

1. A gombát szétválogatjuk, meghámozzuk, eltávolítjuk az esetleges féregfoltoktól és sérülésektől, megmossuk, szükség esetén válogatjuk.
2. Só és ecet hozzáadásával vízben forraljuk, a gomba méretétől függően 10-20 percig.
   Figyelem! Ha egy hagymát teszel a vízbe, amelyben a vargányát főzik, és világos marad, akkor minden gomba kiváló minőségű.

3. A vizet lecsepegtetjük, és a gombát szűrőedénybe tesszük.
4. A serpenyőbe friss vizet öntünk, forrásig melegítjük, és feloldjuk benne a szükséges mennyiségű sót és cukrot.
5. Adjuk hozzá a főtt gombát a páchoz, és forraljuk közepes lángon körülbelül 10-15 percig.
6. Folyamatosan távolítsa el a keletkező habot.
7. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet.
8. Egy másik széles aljú serpenyőben vizet melegítünk.
9. A gombát vállig tisztára mosott üvegekbe tesszük, majdnem a tetejéig leöntjük a pácot, és fedővel lefedjük.
10. Helyezze a gombás üvegeket a serpenyőbe úgy, hogy az üvegek külső oldalán lévő víz az üvegek közepe fölé emelkedjen.
11. Az üvegekkel ellátott serpenyő alatt felkapcsoljuk a tüzet, felforraljuk, és legalább 20 percig sterilizáljuk.
12. A fedők felnyitása nélkül vegye ki az üvegeket a serpenyőből, tekerje fel vagy csavarja be szorosan.
13. Fordítsa meg, csomagolja be és hagyja ebben a formában legalább 24 órán át.

Vajjal pácolt hagymával

Az előző recept szerint pácolt gombákhoz 1 kg gombánként 2 hagymát adhatunk. Általában félgyűrűkre vágják, és fűszerekkel együtt pácba helyezik.

Fokhagymával pácolt vaj

Sok háziasszony szereti a fokhagyma ízét a pácolt gombákban. 1 kg gombához 5-6 gerezd meghámozott fokhagyma tehető. Általában vékony szeletekre vágják, és a főzés végén adják a páchoz.

Olajban pácolt vaj

Pácolt vargánya, növényi olajjal elősütve, nagyon érdekes ízű.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 150 ml növényi olaj;
• 50 ml víz;
• 1 evőkanál. l. kősó;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 csokor petrezselyem és kapor;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• kis fej fokhagyma.

Készítmény:

1. A gombát előre megfőzzük.
2. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, vagy préseljük.
3. A zöldeket késsel apróra vágjuk.
4. Egy serpenyőbe olajat öntünk, és a főtt vajat megpirítjuk benne.
5. Egy lyukas kanál segítségével helyezze őket steril üvegekbe, szórja meg apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával.
6. A serpenyőbe vizet, sót, cukrot és ecetet teszünk, addig melegítjük, amíg az összes fűszer fel nem oldódik, és az így kapott pácot az üvegekbe helyezett gombára öntjük.
7. Sterilizáljuk a szükséges ideig, és zárjuk le télre.

Az olaj hozzáadásával készült gombákat hagyományosabb módon is pácolhatjuk. Ebben az esetben, miután a vajat és a pácot üvegekbe tette, hagyjon egy kis helyet a tetején, amelyet forrásban lévő növényi olajjal töltenek meg. Teljesen le kell fednie az edény tartalmát. Műanyag fedeleket használnak, és a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják. Egy réteg olaj védi az üvegek tartalmát az esetleges romlástól és a penészedéstől.

A vaj télen olajos üvegekbe való pácolásának receptje szerint szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 kg gomba;
• 3 tk. 70% ecet;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 tk. só;
• 3 babérlevél;
• 4 borsó fekete és szegfűbors;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj.

Pácolt vargánya mustárral

A klasszikus receptben leírt technológia segítségével könnyen pácolhatja a gombát mustár hozzáadásával. Ez az adalék pikánsabbá teszi a snacket és szigetes aromát ad neki.

Szükséged lesz:

• 3 kg előfőzött vaj;
• 100 ml 6%-os ecet;
• 3 evőkanál. l. mustármagok;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1,5 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 liter víz;
• 8 babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors;
• 1 evőkanál. l. fekete bors;
• 20 gerezd fokhagyma.

Pácolt vaj tök fahéjjal

A fahéj nagyon eredeti ízt adhat a pácolt vajnak. Gyakran adják a kardamommal készült keverékekhez.A szokásos asztali ecet helyett pedig borecetet használnak. Egyébként a gyártási technológia nem különbözik a klasszikus receptben leírtaktól.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 50 g reszelt gyömbér gyökér;
• 3-4 kardamom mag;
• ¼ tk. őrölt fahéj;
• 2 babérlevél;
• 250 ml borecet;
• 3 szegfűszeg virágzat;
• 5 borsó szegfűbors.

Pácolt vargánya sárgarépával

A sárgarépa és a hagyma hozzáadása nagyon harmonikusnak tűnik az előző recepttel. 1 kg főtt vajhoz vegyünk 1 hagymát és 1 közepes sárgarépát. A zöldségeket meghámozzuk, csíkokra vágjuk és forrásban lévő olajon enyhén megpirítjuk. A főtt gombával egy időben adjuk a forrásban lévő páchoz. Ezután a már ismert módszer szerint haladnak tovább.

Pácolt vargánya télire lassú tűzhelyben

Ha a háziasszony hozzászokott a multicooker használatához a mindennapi főzés során, akkor van egy egyszerű recept a pácolt vaj elkészítéséhez télen ezzel az eszközzel.

Szükséged lesz:

• 1 kg vaj;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• 3 liter víz;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia;
• 4 dolog. illatos és 8 db. fekete bors;
• 1 csokor friss kapor;
• 3 babérlevél;
• 1 hagyma.

Gyártás:

1. Öntsünk 1,5 liter vizet a multicooker tálba, adjunk hozzá 1 hagymát és a meghámozott és megmosott vargányát.
2. Állítsa be a „leves” üzemmódot, és főzze 12 percig.
3. A vizet és a hagymát eltávolítjuk, a gombát szűrőedénybe tesszük.
4. Öntsünk 1,5 liter friss vizet a tálba, és adjuk hozzá a gombát a fűszerekkel.
5. Ugyanebben a módban további 30 percig főzzük.
6. A kaprot megmossuk, felaprítjuk, a lassú tűzhelybe tesszük, és további 5 percig főzzük.
7. Adjunk hozzá ecetesszenciát, és miután a gombát üvegekbe helyeztük, öntsük rá forrásban lévő pácot.
8. Hermetikusan lezárva.

Pácolt vargánya szegfűszeggel

A szegfűszeg számos gombás pác nélkülözhetetlen tulajdonsága, és kiegészíti a vaj ízét.

Bármelyik itt leírt recept kiegészítéseként használható. 1 kg gombához átlagosan 2-3 szegfűszeg virágzatot adunk hozzá.

Pácolt vargánya a saját levében

A borecetes téli recept szerint a pácolt vargánya könnyű, aromás és rendkívül ízletes.

Szükséged lesz:

• 500 g vaj;
• 2 evőkanál. l. borecet;
• 2 evőkanál. l. szezámolaj;
• 1 tk. só csúszda nélkül;
• 7 borsó szegfűbors;
• 2 babérlevél;
• ½ teáskanál. kristálycukor;
• fokhagyma, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és sós vízben 15 percig főzzük.
2. Öntsük le a felesleges vizet, és tegyük egy serpenyőbe olajjal, ecettel és minden fűszerrel.
3. Lassú tűzön kevergetve fedő alatt 5 percig pároljuk.
4. Ezután levesszük a fedőt, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket, és ugyanennyi ideig melegítjük.
5. A kész snacket steril üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.
6. A hosszú távú tároláshoz tanácsos a munkadarabot kiegészítőleg sterilizálni.

Pácolt vargánya zellerrel

Szükséged lesz:

• 2 kg főtt vaj;
• 4 hagyma;
• egy csomó zeller;
• 2 kaliforniai paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• 2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 liter víz;
• 120 ml 9%-os ecet.

Gyártás:

1. A zöldségeket előkészítjük: a hagymát karikákra, a zellert és a fokhagymát apróra, a paprikát csíkokra vágjuk.
2. A vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olajat és az ecetet, felforraljuk.
3. A főtt gombát és a zöldségeket a pácba tesszük, és jól összekeverjük.
4. Hagyja a keveréket legalább 10 percig forralni, majd öntse steril üvegekbe.
5. A hűtőszekrényben való tároláshoz műanyag fedővel letakarhatja.
6. A kamrában történő tároláshoz jobb, ha a munkadarabot további sterilizálásnak vetik alá, majd hermetikusan lezárják.

Fűszeres ecetes vargánya

A fűszerek szerelmeseinek mindenképpen érdemes tudomásul venni a receptet, a klasszikus alapanyagok mellé chili paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek hozzáadásával.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• 2 kg főtt vaj;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 1 chili paprika magokkal;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 kapros esernyő;
• 1 torma levél;
• 1 tk. koriander

Készítmény:

1. Vízből és fűszerekből ecettel pácot készítenek.
2. Tegyünk bele főtt vajat.
3. 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott chili paprikát és a fokhagymát.
4. Kb. 10 percig melegítjük, üvegekbe forgatjuk, és becsomagolva hűtjük.

Pácolt vargánya varrás nélkül

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 1 pohár víz;
• 3 csésze borecet;
• 1 evőkanál. l. apróra vágott citrom- vagy narancshéj;
• 1 tk. só;
• 3 evőkanál. l. apróra vágott gyömbér gyökér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Kezdetben a gombát megfőzzük.
2. Forraljunk fel friss vizet (1 csésze), adjunk hozzá fűszereket és főtt vajat, főzzük negyed óráig.
3. Egy lyukas kanál segítségével üvegekbe rakjuk, és megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
4. Citrushéjat, gyömbérgyökeret és ecetet adunk a gombaleveshez. Forraljuk fel.
5. Az így kapott pácot az üvegek tartalmába öntjük.
6. Lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Egy nap után megkóstolhatja a gombát. Hűtőben egy-két hétig elállnak.

Mikor lehet ecetes vajat enni?

A forró ecetes vajat jellemzően 2-3 napon belül el lehet fogyasztani. A hideg módszerrel készültek csak 3-4 hét múlva válnak jól telítetté a sóoldat és a fűszerek aromájával.

Hány kalória van az ecetes vajban?

A télire pácolt vaj kalóriatartalma körülbelül 19 kcal / 100 g termék. Alacsony zsírtartalmúak és meglehetősen magas a fehérjetartalmuk.

A pácolt vaj eltarthatósága

A pince vagy pince hűvös körülményei között a sterilizált gomba egy-két évig eltartható, bár gyakran sokkal hamarabb fogyasztják el. A zárt helyiségben tárolt termékeket a legjobb egy éven belül elfogyasztani.

A gomba több hónapig is eltartható sterilizálás nélkül.

Hogyan tároljuk a pácolt vajat

A pácolt vargányát célszerű + 10 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten, fény nélkül tárolni. A sterilizált munkadarabok + 10 ° C és + 20 ° C közötti hőmérsékleten, de legfeljebb egy évig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt vargánya kiváló előételként szolgálhat a mindennapi menüben, és egy ünnepi lakomán is méltó étel lesz. Sőt, a receptek széles választékával minden háziasszony kiválaszthatja az ízlésének megfelelő ételt.

Vélemények ecetes vaj receptjeiről

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept ecetes káposztához kaliforniai paprikával

Recept ecetes káposztához répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta: recept

Hogyan pácoljuk a karalábé káposztát

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Pácolt fizalis receptjei

Daikon koreaiul