Tartalom
Az agar-agar eperzselé lehetővé teszi a bogyók jótékony összetételének megőrzését. Sűrítőanyag használata csökkenti a hőkezelési időt és növeli a termék eltarthatóságát. A legtöbb recept szerint az epret simára vágják, de elkészítheti a terméket egész gyümölcsökkel is.
A főzés jellemzői és titkai
Készítse elő a zselét egy kis dupla fenekű vagy tapadásmentes anyaggal bevont edényben. A bogyókat jobb kis adagokban feldolgozni. Kicsit több időt vesz igénybe, de a termék kiváló minőségű lesz, és tovább megőrzi tápértékét.
Ha a készítményt a pincében kell tárolni télen, az üvegeket szódabikarbónával kimossák és sterilizálják. Feltétlenül fertőtlenítse a fedőket. A hűtött tároláshoz nincs szükség sterilizálásra. Elég alaposan kimosni és szárítani az üvegedényeket.
A desszert zselésítőszerét növényi anyagokból veszik, erre a célra az agar-agar a legalkalmasabb. A termék sűrűsége az anyag hozzáadásával vagy csökkentésével tetszőlegesen állítható. A massza gyorsan besűrűsödik, szobahőmérsékleten nem olvad meg.
A zselét homogénre vagy egész eperrel készítjük.
A recepteknél nem számít az eper mérete, a lényeg, hogy jó minőségűek legyenek az alapanyagok
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A desszert 1-3 fajta bogyójából készül. Kisméretű, enyhén kopott eper alkalmas, a gyümölcs alakja deformálódhat. Előfeltétel, hogy ne legyenek rothadt vagy rovarkárosodott területek. Az érett vagy túlérett bogyókat feldolgozzák, a glükóz mennyisége nem számít, az ízét cukorral állítják be. Az aroma jelenléte fontos szerepet játszik a késztermék minőségében, ezért jobb, ha kifejezett eper illatú bogyókat veszünk.
A feldolgozáshoz szükséges alapanyagok előkészítése:
- A bogyókat felülvizsgálják, és a rossz minőségűeket eltávolítják. Ha az érintett terület kicsi, akkor ki kell vágni.
- Távolítsa el a szárat.
- Tegye a gyümölcsöket egy szűrőedénybe, és öblítse le többször folyó víz alatt.
- Helyezze egy száraz ruhára, hogy a nedvesség elpárologjon.
Csak a szárított gyümölcsöket dolgozzák fel.
Agar-agar eperzselé receptje télre
A desszert összetevői:
- eper (feldolgozott) - 0,5 kg;
- cukor - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- víz - 50 ml.
Készítmény:
- Az alapanyagokat főzőedénybe helyezzük.
- Turmixgéppel pürésítjük.
- Öntsük bele a cukrot, és keverjük újra a keveréket.
- Egy pohárban 50 ml meleg vízzel oldjuk fel az agar-agar port.
- Az epermasszát a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, és a közben keletkezett habot eltávolítjuk.
- Főzzük a munkadarabot 5 percig.
- Lassan öntsük bele a sűrítőt, és folyamatosan keverjük.
- Hagyja 3 percig forrásban lévő állapotban.
Ha a tárolás nem sterilizált üvegekben történik, akkor a masszát 15 percig hűlni hagyjuk, majd kiterítjük. A téli konzerváláshoz a terméket forralva csomagolják.
A zselé sűrű, sötétvörös, finom bogyós aromájú.
Darabokkal vagy egész bogyókkal
Hozzávalók:
- eper - 500 g;
- citrom - ½ darab;
- agar-agar - 10 g;
- cukor - 500 g;
- víz - 200 ml.
Technológia:
- Válasszon ki 200-250 g kis epret. Ha a bogyók nagyok, akkor két részre vágják.
- Fedjük le a munkadarabot cukorral (250 g). Hagyja állni néhány órát, hogy a gyümölcsök kiengedjék a levét.
- A maradék epret a cukor második részével együtt turmixgépben ledaráljuk.
- Az egész bogyókat tegyük a tűzhelyre, öntsük fel vízzel és citromlével, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.
- Adja hozzá az eperpürét a tartályhoz. Tartsa forrásban lévő állapotban további 3 percig.
- Oldjuk fel az agar-agart, és adjuk hozzá a teljes tömeghez. Forrás üzemmódban tartsa 2-3 percig.
Tedd edényekbe, és lehűlés után helyezd el tárolásra.
A desszertben lévő bogyók olyan ízűek, mint a frissek
Eperzselé receptje joghurttal és agar-agarral
A joghurt hozzáadásával készült zselé rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Célszerű azonnal felhasználni. A hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható.
Hozzávalók:
- eper - 300 g;
- víz - 200 ml;
- agar-agar - 3 teáskanál;
- cukor - 150 g;
- joghurt - 200 ml.
Hogyan készítsünk zselét:
- Tegye a feldolgozott epret egy turmixtálba, és jól őrölje meg.
- 100 ml vizet öntünk a tartályba, hozzáadunk 2 tk. sűrítő, folyamatosan keverjük, forraljuk fel.
- A cukrot az eperpüréhez adják. Addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá agar-agart, és öntsük a keveréket egy edénybe vagy üvegtálba. Hűtőbe ne tegyük, mert a kocsonya szobahőmérsékleten is gyorsan megszilárdul.
- A massza teljes felületén fapálcikával sekély vágásokat készítünk, ez azért szükséges, hogy a felső réteg jól csatlakozzon az aljához.
- Öntsük a maradék 100 ml vizet a serpenyőbe, és adjunk hozzá 1 tk. sűrítő anyag Folyamatosan keverjük és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá joghurtot az agar-agar tartályba. Keverjük össze és azonnal öntsük a munkadarab első rétegére.
A felületen egyenlő négyzeteket mérünk, és késsel vágjuk.
Vegyük ki a darabokat egy tányérra.
A desszert felületét porcukorral boríthatjuk, mentaszálakkal díszíthetjük
Tárolási feltételek
A dobozos terméket pincében vagy kamrában +4-6-on tároljuk 0C. A hőmérsékleti feltételek betartása esetén a zselé eltarthatósága 1,5-2 év. Az üvegek sterilizálása nélkül a terméket hűtőszekrényben kell tárolni. A zselé legfeljebb három hónapig tartja meg tápértékét. A felbontott desszertet legfeljebb egy hónapig tárolják hűtőszekrényben.
Az üvegeket zárt loggiára lehet helyezni, ha ott a téli hőmérséklet nem süllyed nulla alá.
Következtetés
Agar-agar eperzselét palacsintához, pirítóshoz és palacsintához használják. A terméktechnológiát a gyors hőkezelés jellemzi, így a desszert teljesen megőrzi a vitaminokat és a hasznos elemeket. Készítsen ételt őrölt nyersanyagokból vagy egész bogyós gyümölcsökből, adjon hozzá citromot és joghurtot. A sűrítő és a cukor mennyiségét tetszés szerint állítjuk be.
