Tartalom
A füstölt sertésfül az egész család számára kiváló étel, ízletes, kielégítő, de ugyanakkor nem nehéz. Sok országban még csemegeként is tartják számon. A boltok polcain disznófüleket vásárolhat. A fogyasztásra kész terméket vákuumcsomagolásban értékesítjük. De maga is elkészíthet egy ilyen snacket. A sertésfülek otthoni dohányzása meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy legyen füstölő és friss hústermék, amelyet megfelelően elő kell készíteni.
A füstölt disznófülek népszerűek a sör ínyencei körében a ropogóssá tevő porc miatt
A termék értéke és kalóriatartalma
A sertésfül belsőségnek számít, ami nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. A következő mikroelemeket tartalmazzák:
- fluor;
- kalcium;
- foszfor;
- magnézium;
- cink;
- kén;
- réz;
- mangán.
A kalcium erősíti a csontokat, a hajat és a körmöket.A kollagén jótékony hatással van a mozgásszervi rendszer szerveire. Segít növelni az inak rugalmasságát, normalizálja a porcszövetet, erősíti az ízületeket és a csontokat.
Ez a belsőség fehérjében és B-vitaminban egyaránt gazdag.A porcok jelenléte ellenére a fülek meglehetősen táplálóak és magas kalóriatartalmúak. 100 gramm termék 211 kcal-t tartalmaz.
Az antioxidánsok jelenléte és az étel magas energiaértéke hozzájárul a szervezet fiatalodásához
A sertésfül füstölésének árnyalatai és módszerei
Számos lehetőség van a sertésfülek otthoni dohányzására. Ezt hideg és meleg módszerekkel lehet megtenni. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai. Dohányzáshoz gyári vagy házi készítésű füstölőket használhat vödörből vagy régi serpenyőből.
Mennyi ideig tart elszívni a disznófüleket?
Átlagosan a sertésfül forró füstölése körülbelül 30-50 percet vesz igénybe. Ez elég lesz ahhoz, hogy teljesen felkészüljenek. A folyamat során rendszeresen ellenőrizni kell a készenlétet, mivel sokkal gyorsabban beázhatnak. A hideg dohányzás hosszabb folyamat. Körülbelül egy napig tarthat.
Az összetevők kiválasztása és elkészítése
A disznófüleket az üzletek és szupermarketek húsrészlegén, valamint a piacokon vásárolhatja meg. A lényeg az, hogy az eladó megbízható és megbízható.A húskészítménynek frissnek, nem fagyasztottnak kell lennie. A fagyasztott belsőségből készült füstölt húsok íze jelentősen csökken.
A sertésfüleket nem lehet azonnal elszívni, mivel a hideg- vagy melegfüstölési eljárás végrehajtása előtt speciális módon kell elkészíteni.
A lépésről lépésre történő előkészítés a következőket tartalmazza:
- Mosás, amely a maradék korom, fülzsír és szennyeződés felpuhításával kezdődik. Először a belsőséget rövid időre meleg, majd hideg vízbe helyezzük. A fül belsejének kezelésére kefét, kemény szivacsot vagy kefét használhat.
- Finomgyapjú olajozása gázégővel vagy a tűzhely fölött.
- Éles késsel kaparja le a tűz által megperzselt szőrszálakat, hogy megszabaduljon a jellegzetes perzselt szagtól.
- A felesleges disznózsír és zsír levágása a fülek tövénél.
- Öblítse le a terméket folyó hideg víz alatt.
A sertésfüleket dohányzás előtt meg kell szárítani.
Hogyan pácoljuk a sertésfüleket dohányzáshoz
Fontos, hogy a hideg vagy meleg füstölésre szánt sertésfüleket előre bepácoljuk. A pác különleges ízt és aromát ad a kész ételnek, és lágyítja a porcszövetet. A pácolás kétféleképpen történhet:
- Előfőzéssel.
- Egyszerű sózás.
A sertésfül forró füstölésére szolgáló pác elkészítésének receptje a következő összetevőket igényli:
- sertésfül - 700-800 g;
- szójaszósz - 100-125 ml;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ánizs (csillag) – 1 db;
- Babérlevél;
- kapor (szárak esernyőkkel) - 50 g;
- Jamaicai bors (szegfűbors) - 3 db;
- só;
- fekete bors;
- bármilyen fűszer a húshoz (opcionális).
Lépésről lépésre előkészítés:
- Helyezze a füleket egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel.
- Forraljuk a belsőséget körülbelül 30 percig.
- Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket.
- További 20 percig főzzük.
- Kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a pácot.
- Teljes lehűlés után a sóoldatot a fülekkel együtt 5-7 órára hűtőbe tesszük.
- Egy idő után a belsőségeket kivesszük a pácból, és rácson hagyjuk száradni körülbelül 30-60 percig.
A belsőségeket hosszabb ideig is hagyhatja a pácban, hogy a malacfülek maximálisan telítődjenek az összes fűszer aromájával
Ha nagyon kevés ideje van, gyors sózással elkészítheti a terméket füstölésre.
Főzési technológia:
- Mosás és olajozás után a füleket óvatosan megszórjuk sóval, borssal, fűszerezzük. Fokhagymát is adhatunk hozzá.
- Csomagolja be a terméket fóliába vagy pergamenbe.
- Hagyja hűvös helyen több órán át. A porcok jobb lágyítása és az összes fűszer egyenletes felszívása érdekében jobb, ha legalább egy napig pácolja a sertésfüleket a dohányzáshoz.
Ha sok füle van pácolásra, használhatja ezt a receptet:
- 5 kg sertésfül;
- 200 g só (enyhén sózott ételekhez);
- 20 g cukor;
- 20 szem fekete bors;
- 10 babérlevél.
Lépésről-lépésre utasítás:
- A sertésfüleket 1,5 órán át főzzük a pácban.
- 24 órán át szárítjuk.
- Tedd a füstölőbe 6-8 órára.
Ezeket a füleket hidegen kell füstölni, majd néhány napig a szabad levegőn szellőztetni. Ezután egy zacskóba kell tenni a füstölt húsokat. Szorosan kösd le és tedd hűtőbe körülbelül 7 napig. A füstölt sertésfül vákuumzacskóba csomagolható. Fagyasztóban vagy hűtőben tárolandó.
A pácolás másik módja:
- Tegyünk 4,5 liter vizet a tűzre.
- Adjunk hozzá 1/2 evőkanál. l. szegfű.
- Adjunk hozzá 3 desszert kanál tengeri sót (ízlés szerint módosítsuk).
- Tegyél bele 3 hüvely zöld- és pirospaprikát (chili), 7 borókabogyót, 5 babérlevelet.
- Adjunk hozzá 15 feketeborsót és 10 szegfűborsot.
- Forraljuk fel a sóoldatot.
- Forralás után a füleket a pácba helyezzük.
- Lassú tűzön főzzük körülbelül 1 órán keresztül.
- Távolítsa el a füleket, és helyezze szalvétára vagy papírtörlőre. Törölje le őket felül és belül is.
- Hagyja a füleket egy ideig száradni.
Hogyan kell helyesen füstölni a disznófüleket
Még egy tapasztalatlan szakács is el tudja készíteni a melegen és hidegen füstölt disznófüleket. A belsőségek füsttel való kezelésének folyamata nem munkaigényes és meglehetősen egyszerű. Fontos a füstölő, valamint a faforgács és a fólia előkészítése.
Hidegen füstölt sertésfül
A hidegen füstölt sertésfül nem olyan népszerű, mint a forró módszerrel készített hasonló termék. Ugyanakkor sokkal hasznosabbak, mivel ezzel a feldolgozási módszerrel nagyobb mennyiségű vitamin marad meg. A hideg füstölési folyamat legfeljebb 25 °C-on történik. Ez a mód lehetővé teszi, hogy egészséges ételt készítsen, miközben megőrzi az étel biológiai értékét.
A hideg füstölt húskészítmények elkészítése meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ebben az esetben a belsőségeket csak előzetes főzéssel javasolt pácolni.
Ahhoz, hogy a füst a kívánt hőmérsékletre lehűljön, nagyon hosszú (kb. 2-3 méteres) kéményen kell áthaladnia.
Hogyan füstöljünk melegen füstölt sertésfüleket
A 100 °C feletti hőmérsékletű termék füstkezelését forró füstölésnek nevezzük. A kiegészítő hőkezelésnek köszönhetően a sertésfülek nagyon puhák. A forró füstölés folyamata speciális füstölőházban történik, az aljára faforgácsot öntenek.
A forró dohányzás menete:
- A füstölő alja fóliával van letakarva (hőálló).
- A gyümölcsfák forgácsát egyenletesen öntik a tetejére.
- Helyezzen be egy zsírgyűjtő tálcát. A tetején növényi olajjal megkent élelmiszerre szolgáló rácsok.
- Helyezze a pácolt terméket a rácsokra. Fontos, hogy a füleket lazán helyezze el, kis hézagokat hagyva.
- Helyezzen tömböket vagy téglákat állványként a füstölő alá. Közöttük tüzet gyújtanak.
- A füstölés végén el kell távolítani a füstölőt a nyílt tűzről, és hagyni kell, amíg teljesen kihűl.
Hogyan szívjunk disznófüleket otthon
Füstölhet otthon, házban vagy lakásban is. Ehhez használhat egy vízzáras minifüstölőt, amelyet a tűzhelyre helyeznek. Ebben az esetben a füstelvezető csövet egy speciális cső fölé kell helyezni, amely a fedélen található. A második él kimegy az ablakon vagy a motorháztetőbe. A folyamat többi része hasonló a szabadtéri dohányzáshoz.
Mit lehet főzni füstölt fülből?
Füstölt húsokból sok finom és aromás ételt készíthet. A főtt-füstölt sertésfüleken alapuló rágcsálnivalók receptjei nagyon változatosak. Ezek ázsiai stílusú változatai nagyon népszerűek.
Fűszeres és aromás snack készíthető „koreai stílusban”. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:
- füstölt fül - 2 db;
- fűszerezés a koreai sárgarépa számára - 2 evőkanál. l.;
- növényi olaj (bármilyen) - 100 ml;
- apróra vágott fokhagyma - 20 g;
- granulált cukor - 20 g;
- almaecet - 20 ml;
- szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
- bors (forró).
Lépésről lépésre előkészítés:
- Vágja csíkokra a füleket.
- Megszórjuk fokhagymával és borssal.
- Adjunk hozzá ecetet.
- Hagyja pácolódni körülbelül 15 percig.
- Felöntjük szójaszósszal, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot.
- Főzés után az asztalra tálalhatjuk.
Fűszerezés helyett hozzáadhat „koreai módra” főtt sárgarépát ehhez az előételhez, amely táplálóbbá teszi az ételt
Füstölt fülekből eredeti salátát készíthet - fűszeres és fűszeres. A snack hozzávalói a következők lesznek:
- sertésfül - 1-2 db;
- retek – 6-7 db;
- uborka - 1 db;
- szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
- szezámolaj - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db;
- méz - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- chili paprika - 1 db;
- zöldhagyma - ízlés szerint.
A füleket csíkokra, a zöldségeket darabokra kell vágni. A vaj, a méz és a szósz összekeverésével elkészítjük az öntetet. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Fűszerezze a salátát, a fűszereket a kívánt ízre hozza. Hagyja az edényt megdermedni fogyasztás előtt.
Tárolási szabályok
A füstölt sertésfüleket célszerű teljes egészében tárolni. 0 és + 4 °C közötti hőmérsékleten - 1 hét, vákuumcsomagolásban - legfeljebb 20 nap. Hűvös helyen a pácolt fülek zárt edényben körülbelül hat hónapig tárolhatók.
Következtetés
Az otthoni sertésfülek dohányzása lehetővé teszi, hogy finom húsfalatokat készítsen minimális költséggel. Ebben az esetben ízletes, természetes terméket kaphat, káros kémiai adalékanyagok nélkül. A fenti tippek és ajánlások követése lehetővé teszi, hogy finom füstölt finomságot készítsen.
