Tartalom
A fésűs gomba gyönyörű, felismerhető és meglehetősen ritka gomba, számos jótékony tulajdonsággal. A fésült sündisznó értékes tulajdonságainak értékeléséhez tanulmányoznia kell leírását és jellemzőit.
A fésült sün leírása
A fésült sün, más néven fésült hericium, "gombás tészta" és "nagypapaszakáll", nagyon jól felismerhető külső szerkezettel rendelkezik.
A termőtest főként nagy kalapból áll - kerek vagy körte alakú, hosszúkás, oldalról enyhén összenyomott. A termőtest mérete elérheti a 20 cm-t, súlya pedig néha eléri az 1,5 kg-ot. A gomba színe a világos bézstől a krémesig változik, néha sárga vagy világosbarna termőtestek találhatók, a gombák általában már felnőtt korukban sötétednek.
A fésült sündisznót szinte lehetetlen összetéveszteni egy másik gombával
A fésült sündisznó nevét a szokatlan hymenophore miatt kapta, amely sünre hasonlít. A gomba termőtestét sűrűn borítják, hosszú, gerincszerű, lelógó tűk, henger alakúak, elérhetik az 5 cm-t, a tűk árnyalata is világos krémes vagy bézs.
Töréskor a fésült sün húsa fehéres színű és húsos szerkezetű. A pép nem változtatja meg a színét a levegő hatására, de száradáskor megsárgul és kemény lesz.
Hol és hogyan nő
Oroszország területén a fésű hericium elsősorban a Habarovszki Területen, Primorye-ban, a Krím-félszigeten és a Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és az Amur régióban található. A gomba az egész világon megtalálható Amerikában és Európában, az ázsiai országokban.
A fésült sündisznó fatörzsekre telepszik, holtan és élőként egyaránt. A gomba elsősorban a nyír-, tölgy- és bükkfákat választja növekedéséhez, tömeges termés pedig nyár közepétől október elejéig figyelhető meg.
Fontos! Bár a fésűs sün földrajzilag elterjedt Oroszország egész területén, a gyakorlatban meglehetősen ritkán található meg, a faj szerepel a Vörös Könyvben, és a veszélyeztetett fajok közé sorolják.
A hericium fésű a Vörös Könyvben szereplő nagyon ritka gombák egyike.
Kettősök és különbségeik
A fésűs hericium megjelenése nagyon jól felismerhető, és szinte lehetetlen összetéveszteni más gombákkal. A gomba azonban bizonyos hasonlóságokat mutat több rokon fajjal.
Antennás sündisznó
A fajok közötti hasonlóság a hymenofor hasonló szerkezetében rejlik. Az antennás sündisznó sapkáját is hosszú, vastag, gerincszerű tűk borítják, melyek hegye lelóg. A fajok árnyékában hasonlóak. Mind a fésült, mind az antennás sünök világos bézs vagy krémszínű sapkával és tüskével rendelkeznek.
De a fésűs típustól eltérően az indás típus általában csempézett mintázatban nő, több kupakkal egymáson. Méretük kisebb, mint a fésűs hericium, átmérőjük általában nem haladja meg a 12 cm-t.
Az indagomba ehető gomba, élelmiszer fogyasztásra alkalmas. De csak fiatalon lehet enni, az öregedés során a pép túl kemény lesz és kellemetlen ízű lesz.
Korall sün
Egy másik hasonló faj a korall alakú sündisznó, amely szerkezetében és színében homályosan emlékeztet a fésűs hericiumra. Mindkét faj termőtestei fákon nőnek, világos színűek és szokatlan alakúak. De nagyon könnyű megkülönböztetni őket - a korall sün tűi nem lefelé, hanem minden irányba irányulnak, és első pillantásra egy korallbokra hasonlít, nem pedig egy függő tésztára.
A Coraloid hericium élelmiszeripari felhasználásra is alkalmas.A többi süngombához hasonlóan fiatalon is fogyasztható, míg a gomba pépje még nem száradt ki.
A gomba ehető vagy nem?
A fésűs hericium az ehető gombák kategóriájába tartozik, de egy kitétellel. Csak olyan fiatal termőtesteket lehet enni, amelyek húsa meglehetősen puha. A gombát finomságnak tekintik - íze édeskés, nagyon finom és a tenger gyümölcseire emlékeztet.
A vadon élő fésült sün ára elérheti az 5 ezer dollárt, ezért az eladásra szánt termőtesteket főleg mesterségesen termesztik.
Hogyan készítsünk fésült süngombát
Abszolút ehetősége ellenére a fésűs hericium főzés előtt gondos feldolgozást igényel. Ez abból áll, hogy minden sérült, elsötétült, deformálódott vagy korhadt tövist eltávolítanak a termőtestről.
Ezt követően a gombát egy serpenyőben forrásban lévő vízbe merítjük, és 5 percig állni hagyjuk, majd lyukas kanállal megfogjuk és kissé kihűlni hagyjuk. A hőkezelt szeder több alaprecept szerint tovább készíthető.
A szeder főzése előtt el kell távolítania az összes elsötétült tövist.
Forró
Leggyakrabban a sündisznót főtt formában használják a főzéshez. Salátákhoz, levesekhez és főételekhez adják. Ha a gombát meg kell főzni, akkor a kezdeti feldolgozás során 5 perc elteltével nem szedjük ki a serpenyőből, hanem a termőtest nagyságától függően 15-20 percig forraljuk.
A főzés során sárgarépát, hagymát és burgonyát adnak a gombapéphez és a csirkehúshoz, így nagyon ízletes és egészséges levest kapnak.
Pácolás
Egy másik népszerű főzési recept a pácolás, amely lehetővé teszi a gomba értékes tulajdonságainak megőrzését egész télen keresztül. A hericiumot előfőzzük, és ezzel egyidőben elkészítjük a szószt - 2 nagy kanál sót 1 kanál cukorral, 4 evőkanál ecettel és 3 gerezd apróra vágott fokhagymával összekeverünk.
A szószt felforraljuk és szinte azonnal lekapcsoljuk, a megfőtt gombát apróra vágva üvegedénybe tesszük. A szederhez ízlés szerint borsot, szegfűszeget, babérlevelet adunk, a hozzávalókat forró páccal leöntjük, az üvegeket feltekerjük. Lehűlés után a munkadarabot sötétben és hűvös helyen kell tárolni, a pácolt hericium pedig az elkészítést követően 3-4 héttel fogyasztható.
Az ecetes szeder egész télen eltartható
Sütés
A sült hericiumot az egyik legfinomabbnak tartják. A főzés receptje így néz ki:
- az előre feldolgozott gombát apró darabokra vágjuk;
- Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát félkarikára vágjuk és átlátszóvá sütjük;
- majd adjunk hozzá szederdarabokat és addig pirítsuk, amíg a hagyma arany árnyalatot nem kap.
Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyjuk kissé kihűlni a gombát, és tálalás előtt adjunk hozzá egy kevés apróra vágott fokhagymát. A sült szeder jól passzol burgonyához, gabonafélékhez, tésztákhoz és sült húsokhoz.
A fésült sün gyógyászati tulajdonságai
A hericiumfésű fogyasztása nemcsak ízletes, hanem a szervezet egészségére is jótékony hatású. A szokatlan gombának számos gyógyhatása van, és ez tovább növeli értékét.
Kínában a hericium fésűt természetes gyógyszernek tekintik, amely elősegíti az egészséges agy és idegrendszer működését.A népi gyógyászatban a termőtestek fogyasztása javasolt:
- gyomorhurut és gyomorfekély esetén;
- a máj és a hasnyálmirigy betegségei esetén;
- a légzőszervek betegségei esetén;
- legyengült immunitás és krónikus fáradtság esetén;
- depresszióra való hajlam és fokozott szorongás.
Külön említést érdemelnek a fésült sünök rákellenes tulajdonságai. Úgy tartják, hogy a gomba jótékony hatással van a szervezetre leukémia és nyelőcsőrák, hasnyálmirigyrák, mióma és mióma, ciszta, májrák és emlődaganat esetén. A fésű hericium alkalmazása a kemoterápia során csökkentheti a kezelés negatív hatását a szervezetre.
Ezenkívül a fésült sün jót tesz az agyműködésnek. Tanulmányok kimutatták, hogy a gomba helyreállítja az agysejtek működését és megakadályozza a szklerózis kialakulását, emellett Alzheimer-kór kezelésére is használható.
A hericium fésűt nagyra értékelik az orvostudományban
Lehet fésült sündisznót termeszteni az országban?
Mivel a hericium termőtestei nagyon ritkák a természetben, ráadásul legtöbbször tilos begyűjteni, a fésült sün gyakran termesztik az országban. A gomba micéliumot szaküzletekben vagy az interneten keresztül rendelheti, és a sündisznó gombát a következő szabályok szerint tenyésztik:
- A gomba termesztéséhez egy friss leveles rönköt néhány napig áztatunk, majd egy hétig meleg, jól szellőző helyiségben hagyjuk.
- Ezután kis, legfeljebb 4 cm mélységű és 1 cm átmérőjű mélyedéseket készítenek sakktábla mintázatban a rönkben. A köztük lévő résnek körülbelül 10 cm-nek kell lennie.
- A megvásárolt micéliumot óvatosan ezekbe a lyukakba helyezzük, majd a rönköket levegő számára kialakított lyukakkal ellátott polietilénbe csomagoljuk, és árnyékban, melegen hagyjuk.
- 4 naponta egyszer megnedvesítjük a rönköket, hogy ne száradjanak ki, és amikor megjelennek a micélium első fehér szálai, egy napig hideg vízben áztatják.
Ezután a rönköket függőlegesen helyezzük el, és meleg, árnyékos helyen hagyjuk. Télen a fésült sündisznó ültetvényeit istállóba vagy pincébe kell helyezni. Az első betakarítás körülbelül 9 hónap után szüretelhető, a termőtesteket érdemes fiatalon és frissen levágni. Az első gombagyűjtés után a szederes rönkök öntözése 2-3 hétig leáll, majd az öntözés folytatódik. Ezt követően a ritka gomba hullámokban hoz gyümölcsöt, és a termőtesteket a megjelenésükkor gyűjtik össze, minden alkalommal anélkül, hogy megvárnák, amíg teljesen megérnek és kiszáradnak.
Ritka gombát termeszthet a nyaralójában
Fontos és érdekes tények a fésült sünökről
A Comb hericium az egyik legritkább gombafajta, és hivatalosan is szerepel a Vörös Könyvben. Általában még azokon a helyeken sem gyűjthető, ahol természetes körülmények között az erdőben található.
Sok országban szigorú szankciókat szabnak ki a gomba szedéséért. Így az Egyesült Királyságban a fésült sünök gyűjtése korlátlan pénzbírsággal és hat hónapig terjedő szabadságvesztéssel büntetendő.
Kínában a hericiumfésű elismert gyógyír gyomorbántalmakra és legyengült immunitásra. A gomba kivonat számos tónusos és vérképző hatású gyógyszerben megtalálható.
A fésűs hericium parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A gombát bélféreg ellen ajánljuk, mivel segít gyorsan eltávolítani a parazitákat a belekből.
Az 1990-es évek végén a németországi kutatások az erinacin E-t, az idegsejtek növekedését serkentő vegyületet izolálták a fésűs sünből. Így a sündisznó óriási gyógyászati jelentőséget kapott. A gombában nagy lehetőségek rejlenek – a tudósok úgy vélik, hogy a jövőben számos, korábban gyógyíthatatlannak tartott központi idegrendszeri betegség kezelésében segíthet.
Egyes országokban hatalmas pénzbírsággal sújtják a sünök gyűjtését.
Következtetés
A fésült sündisznó egy szokatlan, gyönyörű és nagyon hasznos gomba, amely a Vörös Könyvben szerepel. Bár a legtöbb régióban lehetetlen az erdőben gyűjteni, a saját nyaralójában a sünifüvet spórákból termesztheti. A gomba értéke nemcsak finom ízében, hanem gyógyászati tulajdonságaiban is rejlik.
