Tartalom
A sárga sün (Hydnum repandum) jó ehető gomba. Illata gyümölcsös és gyantás jegyeket tartalmaz. Az európai országokban csemegeként tartják számon. A Gidnum nemzetségbe tartozik, néha kolcsaknak vagy rovátkolt sündisznónak is nevezik.
A sárga sündisznó leírása
A fiatal sárga sün narancssárga színű
A sárga sün jól körülhatárolható szárú kalappal rendelkezik, felülete enyhén bársonyos, pikkelyek nélkül, az életkorral simává válik. A pép világos, csaknem fehér, meglehetősen sűrű, könnyen törik, törésre sárgásbarna lesz. A termőtest magassága 5-10 cm, a fiatal példányok felül sárga-narancssárgák.
A kupak leírása
Az érett sárga sün világosabb sapkájú
Fiatal gyümölcsökben a kalap narancssárga, lekerekített és enyhén domború, szélei lefelé hajlottak. Felnőttkorban a sárga-okker szín kivilágosodik, fehéres árnyalatot kap, a forma szabálytalanná válik, hullámos szélekkel és homorú közeppel. A régi kalap felületét gödrök és gumók tarkítják, mintha horpadt volna.
A lemezek helyett a himenoforok fehér vagy sárga tüskék formájában vannak. Szállítás közben könnyen leválik, és eltömítik a kosárban lévő összes többi gombát, ezért érdemes a sárga süngombát külön edénybe tenni.
A láb leírása
A sárga sün lábai fehérek vagy sárgásak
Általában rövid - 3-8 cm, fehér, lefelé kissé szűkült, ívelt hengerre emlékeztet. Átmérője 2-4 cm, felülete fehérre vagy sárgára festett. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb.
Kettősök és különbségeik
A sárga sündisznó csodálatos gomba, nincs mérgező társai. Nem téveszthető össze a légyölő galócával és a gombagombával a hymenofor szerkezeti sajátosságai miatt.
A sárga sündisznó kettőse a rókagomba - értékes ehető gombák. A különbség észrevételéhez be kell néznie a sapka alá - a rókagombának sárga-narancssárga lemezei vannak, a sündisznónak pedig sárga tüskék.
A rókagomba lamelláris himenoforja van
A sárga sün (Hydnum repandum) is hasonló a vörösessárga sünhöz (Hydnum rufescens).Ez a faj feltételesen ehető, és kisebb méretével (a kupak átmérője körülbelül 5 cm) és élénk narancssárga színével tűnik ki.
A vörösessárga sün nagyon ízletes gomba
Hol és hogyan nő
A sárga sün erdei tisztásokon, főként a talajon, moha között található. Lombhullató és tűlevelű fás szárú növényfajokkal mikorrhizát alkotnak. A kifejlett példányok gyakran együtt nőnek lábakkal és sapkákkal, boszorkányköröket vagy sorokat alkotva a földön.
A sárga sün Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos. A mérsékelt éghajlatú régiókat részesíti előnyben, Szibériában és a Távol-Keleten. A tömeges termés augusztustól szeptemberig tart, de a betakarítási időszak ősz végéig tart.
A sárga sündisznó ehető vagy nem?
A sárga sündisznó egészséges és ízletes gomba. A tapasztalt gombászok szeretik, és mindig a kosarukba teszik. A fiatal példányokat minimális hőkezelésnek vetik alá. A régieket legalább 10 percig főzzük. Húsuk durva és enyhén keserű.
Hogyan kell főzni a sárga sündisznót
A gombát bármilyen módon főzheti - forraljuk, sütjük, pácoljuk. A fiatal és érett példányok egyaránt alkalmasak kulináris feldolgozásra. Az előzetes előkészítés során a betakarítást nem szabad vízbe áztatni, a sárga gomba törékennyé válik.
Gomba elkészítése
Az összegyűjtött gombát megtisztítjuk a törmeléktől, megmossuk és szárítjuk.
Az erdőből hozott gyümölcsöket azonnal feldolgozzák. A hosszú távú tárolás csökkenti az erdei finomságok tápértékét.
A folyamat részletes leírása:
- A gombákat megtisztítják a törmeléktől és válogatják.
- A nagyokat darabokra vágják a könnyebb főzés érdekében. A kupakokon nincs bőr, így nem kell lehúzni őket.
- A medencében vagy folyó víz alatt végzett alapos kimosás után éles késsel vágja le a szár tövét, és távolítsa el a rovarok által károsodott és szennyezett területeket.
- Utána tiszta törülközőn megszárítják, és elkészítik a kívánt edényt, tartósítják, vagy télre szárítják.
Hogyan kell sütni
Tejszínben sült sárga szeder
A finom gombás előétel elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- tejszín - 1 evőkanál;
- növényi olaj és fűszerek - szükség szerint.
A sütési folyamat részletes leírása:
- Előzetes előkészítés után a gombát egy serpenyőbe küldjük melegített vajjal vagy növényi olajjal.
- Egy külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát és néhány sárgarépát (opcionális).
- Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát a gombához, sózzuk ízlés szerint, öntsük fel kemény tejszínnel, és főzzük közepes lángon 3-5 percig.
Hogyan kell pácolni
A pácolt sárga sün a főzés után 12 órával fogyasztható.
A gomba nem veszít formájából és térfogatából a pácolás során, ropogós lesz és nagyon kellemes ízű lesz.
Termékek 720 ml-es üveghez:
- Szeder gomba - 450 g;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- só - 1 evőkanál. l.;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l.;
- kevés repce - 1 evőkanál. l.;
- szemes fekete bors - 10 db;
- babérlevél - 1 db;
- forrásban lévő víz páchoz - 250 ml.
Folyamatleírás:
- A fiatal példányokat pácolásra választják ki. Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel felöntjük, és 10-15 percig állni hagyjuk.
- Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le folyó vízzel.
- Tegyünk egy megpucolt, félbevágott hagymát és egy gerezd fokhagymát egy tiszta üvegedény aljára.
- Sózzuk, adjunk hozzá repceolajat és ecetet, adjunk hozzá borsot és 100 ml forrásban lévő vizet.
- Az elkészített szedergombát az üvegbe helyezzük.
- Öntsünk a tetejére 150 ml forrásban lévő vizet, csavarjuk rá a bádogfedelet.
- Miután felrázta az üveget, hogy a tartalma jól elkeveredjen, fordítsa fejjel lefelé. Hagyja ebben a helyzetben egy órát.
- Ennyi idő elteltével az edényt az aljára helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük.
Hogyan kell fagyasztani
Fagyasztás előtt a gombát felvágjuk és zacskóba helyezzük.
A szeder lefagyasztható frissen vagy három percig forrásban lévő vízben való forralás után. Az első esetben a tiszta, jól megmosott és szárított gombát csomagolják és lefagyasztják. A megfőtt szedret szűrőedénybe tesszük, a vizet leengedjük, majd szintén zacskóba csomagoljuk és lefagyasztjuk.
Pácolás
A forrón sózott szeder két hét múlva fogyasztható
A pácoláshoz a következő fűszereket használják:
- fokhagyma;
- Kapros esernyők;
- torma levél;
- szemes bors.
Egyes gombászok, hogy ne szakítsák meg az ízt, csak fokhagymát használnak a pácoláshoz. Az alábbi receptben az a jó, hogy a gombát nem kell előre beáztatni, mint a hidegsózásnál.
Termékek:
- sárga sün - 1 kg;
- só és fűszerek - szükség szerint;
- víz - 1 l;
- növényi olaj - 50 ml.
Folyamatleírás:
- Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe helyezzük, 0,5 teáskanál liter vízhez adva. só. Amikor a víz felforr, főzzük 3-5 percig.
- A habot nem kell eltávolítani, a megfőtt szedret szűrőedénybe tesszük és folyó víz alatt megmossuk. Hagyjuk 15-20 percig lecsepegni.
- Tiszta üvegedény aljára tegyünk tormaleveleket, szegfűborsot, fekete borsot, fokhagymát, és adjunk hozzá két csipet sót.
- A gombát 3-4 cm-es rétegben üvegbe tesszük, megszórjuk sóval (kb. 1-2 csipetnyit). Az edény közepére kapros esernyők és még több fokhagyma kerül.
- A gombarétegeket kézzel jól tömörítjük. Az utolsó réteg lerakásakor 3-4 cm-nek kell maradnia az üveg széléig.
- A tetejére pecsétként egy tormalevelet teszünk, egy csipet sót öntünk rá, és kevés növényi olajat öntünk rá.
- Fedje le az üveget tiszta nylon fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
A sárga sün jótékony tulajdonságai
A sárga sündisznót gyógyító tulajdonságaik miatt évszázadok óta használják a kínai népi gyógyászatban. A gombapép összetétele vitaminokat, makro- és mikroelemeket (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminosavakat stb. tartalmaz. A süngombából olyan anyagot izoláltak, amely citotoxikus a különböző rákos sejtekre , különösen a rák gyomor.
Előnyös tulajdonságok:
- A gombalé felhordása a sebre megakadályozza a fertőzést és a gennyedést.
- Sün evésénél megnő a szervezet ellenálló képessége a vírusos betegségekkel szemben, és megnő az immunitás.
- A gomba poliszacharidjai erősítik az erek falát.
- A pépben található biológiailag aktív komplexek elősegítik a vérképzést, serkentik a vörösvértestek termelését.
A sárgadinnye hosszú távú fogyasztásával megnő a tüdő térfogata, helyreáll az idegrendszer és a gyomor-bél traktus, normalizálódik a belső elválasztású mirigyek működése, nő az általános tónus.
Kínában régóta írják fel a gombatinktúrát hosszan tartó depresszióra. Nyugtat és csökkenti a vérnyomást, küzd az álmatlanság ellen.Ezekből a gombákból gyógykenőcsök, valamint tonizáló és tápláló kozmetikai maszkok készülnek, amelyek magas regeneráló hatásúak, javítják a bőr, a haj és a köröm állapotát.
Hogyan neveljünk sárga sündisznót a telken
A természetben a gomba birodalmának ez a képviselője bármilyen talajon nőhet, de a meszes talajt részesíti előnyben, amelyet figyelembe kell venni a sárga sündisznó otthoni termesztésének helyének kiválasztásakor. Termesztése jó eredményeket ad, a legfontosabb, hogy megbízható gyártóktól jó minőségű micéliumot vásároljunk.
Növekedési sorrend:
Szöszi fel a földet egy fa vagy bokor alatt.
Általában 5-15 cm mélységig, a gyökérrendszer jellemzőitől függően
A gomba micélium szétszórva van a felületen.
A boltban vásárolt gomba micéliumot lecserélhetjük valamire, amit magunknak találunk
A tetejére szórjunk egy kis réteg erdei talajt, egyenlő arányban humusszal keverve.
Megszórjuk a pelyhesedésből visszamaradt földdel.
Száraz napokon kerti öntözőkannával öntözni, akár 10 litert is elköltve 1 négyzetméterenként. m.
A gomba micélium rendszeres öntözést igényel
A micélium körülbelül hat hónappal a micélium őszi vagy tavaszi kiültetése után kezd gyümölcsöt hozni. Sok évig él, míg a fa, amely táplálja, nő.
Következtetés
A sárga sündisznó értékes ehető faj, kevesen ismerik a kezdő gombászok. Nincsenek mérgező társai, így félelem nélkül gyűjthető. Könnyen elkészíthető és sokoldalú. Bármilyen gombás étel és téli készítmény készíthető belőle.
