Tartalom
A fehér sün a sündisznófélék családjába, a Gidnum nemzetségbe tartozik. Néha „fehér sündisznónak” hívják, ahol az első szó hangsúlya az utolsó szótagra esik. A gomba az ehető fajták kategóriájába tartozik, íze azonban csekély értékű. Ennek ellenére a gombászok nem bánják, hogy főzéshez használják.
A fehér sündisznó leírása
A fehér sündisznó megkülönböztető jellemzője a sapka belsejében található tüskék.
A fehér sün termőteste markáns kalapból és szárból áll. A tűk rövidek, fehérek vagy halvány rózsaszínűek. Kúp alakúak, hegyesek a végükön, és kissé leereszkednek a szárra. Fiatal korukban rugalmasak és sűrűn helyezkednek el, érett állapotban törékennyé válnak, ami hozzájárul a könnyű leváláshoz. A pép sűrű, fehér. Gyenge gomba illata van, néhol virágos árnyalatú. A spórák ellipszoid alakúak, a spórapor fehér színű.
A kupak leírása
Az érés kezdeti szakaszában a kalap enyhén domború, szélei lefelé hajlottak. Ezt követően elterült alakot kap, homorú középponttal. A sapka átmérője eléri a 15-17 cm-t, felülete sűrű, száraz, bársonyos tapintású. A szín a fehértől a sárgás vagy szürkés árnyalatig változik. Egyes példányokon hasonló tónusú, elmosódott foltok találhatók.
A fehér sün fiatal korában ajánlott enni, mert a túlérett példányok húsa nagyon megkeményedik.
A láb leírása
A láb sűrű, fehér, tömör, maximális magassága elérheti a 6 cm-t, szélessége a 3 cm. Belül még a kifejlett példányoknál sincs üreg.
A termés egyik fő feltétele a mészkőben gazdag talaj.
Hol és hogyan nő
A növekedésre kedvező időszak a júliustól októberig tartó időszak mérsékelt éghajlaton belül. Szinte minden tűlevelű és lombos fafajjal mikorrhizát képez. Előnyben részesítik a nedves helyeket és a mohatakarókat.
Széles körben elterjedt Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában. Úgy gondolják, hogy a fehér sündisznó viszonylag nemrég jelent meg Oroszországban. Déli részén, a mérsékelt égövi erdőövezetben található.Kedvező körülmények között önállóan vagy nagy csoportokban is nőhet.
Kettősök és különbségeik
Általános szabály, hogy Oroszországban a nyár elejétől az ősz közepéig található fehér sündisznó
A fehér sün sajátos hymenoforja miatt meglehetősen nehéz összetéveszteni más erdei termékekkel. Külsőleg azonban hasonlóak a család más alfajaihoz. Érdemes külön megvizsgálni az egyes példányok közötti főbb különbségeket:
- Sárga sündisznó. Ennek a fajtának a sapkája lapos és szabálytalan alakú. A pép sűrű, fehér, kellemes aromájú. Együtt nőhet más, a környéken termő gombák kalapjával. Elegyes és lombhullató erdőkben nő, a mohatakarást kedveli. Színe a halványsárgától a narancssárgáig változik, a növekedési körülményektől függően. A kifakult, öreg fehér sündisznót nagyon könnyű összetéveszteni megfelelőjével, de visszaadja benne rejlő kesernyés ízét, ami a sárgának még felnőtt korában sincs.
- A vöröses-sárga sünnek kis sapkája van, amelynek átmérője eléri az 5 cm-t. Szabálytalan alakú, vöröses-vöröses színű, hullámos és nagyon vékony szélekkel. Szárazság idején a kalap felülete elhalványul. A kupak alsó oldalán vörösessárga tűk találhatók. A láb hossza nem haladja meg a 4 cm-t, vöröses árnyalattal. Felületét filcbolyhos borítja. A hús sérülékeny, világos színű, és az életkor előrehaladtával megkeményedik, különösen a szár. Ehető, de csak fiatalon fogyasztják. A régi példányok nagyon keserűek és gumidugó ízűek.
A fehér sündisznó ehető vagy nem?
Ez a példány ehető, de étkezésre csak fiatalon alkalmas.Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a túlérett gombák kemények és keserű ízűek lesznek. Egyes források a szóban forgó fajnak a rókagombához való hasonlóságát nemcsak külső tulajdonságokban, hanem ízben is említik. A fehér sün sült, főtt vagy pácolt formában is használható. Ez a minta szárításra is kiváló.
Hogyan kell főzni a fehér sündisznó gombát
A fehér sündisznó sok embert megrémít szokatlan megjelenésével. A gyakorlott gombászok azonban tudják, hogy ehető és egészséges gomba, ezért szívesen fogyasztják sütve, pácolva, főzve. Ezenkívül ez a típus kiváló lehetőség fagyasztásra vagy szárításra. A főzés előtt azonban szükséges az erdei termékek előfeldolgozása. Ehhez egy fogkefével távolítsa el a kupak alatt található tűszerű növedékeket. Ezt követően minden mintát folyó víz alatt mosunk.
Fontos! Mint tudod, a fehér sündisznó csak öregkor keserű. A kellemetlen ízt a következőképpen szüntetheti meg: öntse fel forrásban lévő vízzel a túlérett példányokat, hagyja állni 15 percig, majd öblítse le folyó víz alatt.
Hogyan kell sütni
A sült fehér sün elkészítésének folyamata nem sok időt vesz igénybe. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 600 g;
- egy hagyma;
- növényi olaj;
- 1 gerezd fokhagyma.
Lépésről-lépésre utasítás:
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- A fokhagymát apróra vágjuk.
- Az elkészített hozzávalókat forró napraforgóolajban kisütjük.
- A gombát feldolgozzuk és közepes darabokra vágjuk.
- Amikor a serpenyő tartalma aranyszínűvé válik, hozzáadhatja az erdő ajándékait.
- 10-15 percig főzzük alacsony lángon.
Fontos! A gombát nem szabad túl apróra vágni, mert a hőmérsékleti viszonyok hatására jelentősen összezsugorodhatnak.
A fehér szeder elkészítése előtt ajánlott a tűszerű réteget kivágni
Hogyan kell pácolni
Pácolás előtt a fehér süngombát fel kell dolgozni, ehhez csak kefével tisztítsa meg a szennyeződéstől és a törmeléktől, majd öblítse le folyó víz alatt. A tűréteg eltávolítása javasolt, de nem kötelező, mert ez nem befolyásolja az ízt. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- forrásban lévő víz - 250 ml;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk, és egy előkészített üvegbe tesszük.
- Adjunk hozzá sót, borsot, ecetet és olajat egy közös tálba.
- Öntsük a tartalmát 100 ml forrásban lévő vízbe.
- Tegyük rá a feldolgozott szedret, tegyünk rá egy babérlevelet, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel.
- Tekerje fel az üvegek fedelét, és óvatosan fordítsa meg többször, hogy a tartalom összerázódjon.
- Tedd a hűtőbe fejjel lefelé. Egy nap után már fogyasztható a pácolt gomba.
Hogyan kell szárítani
A szárított gomba kiválóan alkalmas levesek, mártások, szószok és húslevesek elkészítésére. Szárítás előtt az erdő ajándékait nem szabad kimosni, csak távolítsa el a szennyeződéseket és törölje le száraz ruhával. Ezután körülbelül 5 mm-es szeletekre kell vágni, és sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni. Kezdetben a gombát 45 fokos sütőben szárítják, majd amikor kissé megszáradtak, 70-re emelik. A minták megégésének elkerülése érdekében a szárítást enyhén nyitott ajtó mellett kell végezni. A folyamat legalább 8 órát vesz igénybe.
A gomba készenlétét a gomba rugalmasságáról lehet megállapítani: meg kell hajolnia, de nem törhet. A fehér sündisznókat ebben a formában körülbelül 2-3 évig tárolják. Ezenkívül a szárított gombát kávédarálóban megőrölhetjük, így olyan keveréket kapunk, amelyet különféle ételekhez adhatunk fűszerként.
Hogyan kell fagyasztani
A fehér rózsagomba lefagyasztása előtt ki kell válogatni őket. Először is fontos eltávolítani az összes férges és rothadt példányt. Másodszor, a gombákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, gallyaktól és levelektől. Erre a célra a szilárd és fiatal fehér csücsök alkalmasak. Mosásuk nem ajánlott, mert hajlamosak minden nedvességet felszívni. De ha a gombákat ennek ellenére vízkezelésnek vetették alá, akkor ezt követően törölközővel meg kell szárítani. Ezután a száraz mintákat vékony rétegben egy speciális zacskóba kell helyezni. A fagyasztott fehér sün -18 fokos hőmérsékleten akár egy évig is eltartható.
A fehér sün gyógyászati tulajdonságai
A fehér sündisznót nemcsak ízletes gombának, hanem egészségesnek is tartják
A fehér sün sok hasznos vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, nevezetesen:
- normalizálja a vérnyomást, javítja a szívverést;
- javítja a légzőrendszer működését;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
- enyhíti az Alzheimer- és Parkinson-kór tüneteit;
- terápiás hatást fejtenek ki a gyomor-bél traktusra.
A fentiek alapján a fehér sündisznó meglehetősen népszerű, és a népi gyógyászatban is használják.
Lehet-e otthon fehér sündisznót termeszteni?
A fehér sündisznó otthoni termesztése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.Mesterségesen szaporíthatók beltéren és szabadban egyaránt. Így a fehér sün termeszthető az országban, de ez a lehetőség kizárólag áprilistól októberig ültetést jelent, és például a pincében vagy pajtában történő tenyésztés lehetővé teszi, hogy egész évben betakarítást érjen el.
A fehér sün otthoni termesztésének algoritmusa a következő:
- Készítsen elő 1 m hosszú és körülbelül 20 cm átmérőjű lombhullató rönköket. Az ágak eltávolíthatók, de a kérget meg kell hagyni.
- Áztassa a száraz fát vízben 2 napig, majd ugyanennyi ideig hagyja meleg, szellőző helyen.
- Fúrjon lyukakat az előkészített rönkökbe sakktábla-mintával 10 cm távolságban, 4 cm hosszú és 0,8 cm széles átmérőjű.
- Helyezzen gombarudakat a kapott lyukakba.
- Csomagolja be a rönköket polietilénbe, és hagyja meleg helyen. Fontos, hogy mindig nedvesek maradjanak, ezért érdemes 2-3 naponta öntözni.
- Miután a micélium fehér szálai láthatóvá válnak a felületen, a rönköket hideg vízbe kell helyezni, majd függőlegesen világos és meleg helyiségbe kell helyezni.
Következtetés
A fehér sündisznó egy ehető gomba, amely pozitív hatással van a szervezetre. Azonban, mint minden más gomba, kitint tartalmaz, ami nehezen emészthető. E tekintetben az erdei termékek használata nem javasolt gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek, valamint kisgyermekeknek, terhes és szoptató nőknek.
