Tartalom
- 1 Hogy néz ki a korall sün?
- 2 Kettősök és különbségeik
- 3 Hol és hogyan nő a korall sün?
- 4 A korall sün gomba ehető vagy nem?
- 5 Hogyan kell főzni a korall alakú sündisznót
- 6 A korall alakú sün gyógyászati tulajdonságai
- 7 Hogyan neveljünk korall sündisznót az oldalon
- 8 Néhány érdekesség a korall sünökről
- 9 Következtetés
A korall alakú sündisznó nagyon szokatlan megjelenésű ehető gomba. A korall sünit nem nehéz felismerni az erdőben, de érdekes tanulmányozni tulajdonságait és tulajdonságait.
Hogy néz ki a korall sün?
A korall sün több néven ismert. Köztük van korall és rács alakú sün, korall hericium és elágazó hericium. Mindezek a nevek jellemzik a gomba szokatlan megjelenését - jelentősen eltér a legtöbb rokon fajtól.
A kupak leírása
A korall sün nagyon szokatlan megjelenésű, leginkább egy szétterülő korallra hasonlít, amely 40 cm széles és 30 cm hosszú is lehet. A gombának nincs egyértelműen meghatározott sapkája - a termőtest hosszú, sűrű folyamatokból vagy 5 mm átmérőjű ágakból áll, amelyeket kis tüskék borítanak. A tüskék is megnyúlnak, ahogy a gomba fejlődik, akár 1 cm-es hosszúságot is elérve, és lelógnak a gomba ágairól. A bokros korall alakú sündisznó ágai belülről üregesek.
A gomba színe általában tejes, világos bézs vagy halványsárga árnyalatú. Húsa fehér vagy enyhén rózsaszínes, húsos és jól kirajzolódó rostokkal, kiszáradva barnás-narancssárgává válik. A pép illata gazdag, gombás, meglehetősen kellemes.
A láb leírása
Szerkezetéből adódóan a korall sünnek szinte nincs lába. A korallgomba hajtásai rövid alapból nőnek ki, első pillantásra szinte megkülönböztethetetlenek. Az alap eléri az 1 cm átmérőt, és kis pikkelyek borítják. A termőtest szárának színe megegyezik az egész gomba színével.
Kettősök és különbségeik
A korall alakú hericiumot meglehetősen nehéz összetéveszteni más gombákkal - a korall alakú sündisznó leírásából egyértelmű, hogy nagyon szokatlannak tűnik. Megjelenésében sokkal inkább hasonlít egy díszes növényre vagy korallra, mint egy gombára. Tapasztalat hiányában azonban összetéveszthető a rokon sünökkel, amelyek szintén nem szabványos megjelenésűek.
fésült sündisznó
Ez a rokon fatörzseken növő faj érett állapotában a korall sünhez hasonlíthat, mivel a sapkáján nagyon gazdag, hosszú, világos bézs vagy fehéres színű rojt lóg. Emiatt a gombát „léghalnak” is nevezik. Előfordulhat, hogy a gomba pereme kissé megemelkedik a kalap felszíne fölé, ilyenkor különösen hasonlít a korall alakú sünhöz.
A gombákat azonban könnyű megkülönböztetni - a korall típusának bokrosabb és egyenetlenebb a szerkezete. A fésült szeder hosszú rojtja általában lefelé mutat, maguk a tűk pedig egyenletesek és egyenesek, ellentétben a korallgomba ívelt tüskéivel.
Antennás sündisznó
Egy másik hasonló faj az antennás sündisznó, amely fatörzseken növekszik, általában csempézett mintázatban, több kupakkal egymás mellett. Az antennás sündisznó teteje fehér vagy enyhén rózsaszínű, az életkor előrehaladtával sárgává válik, felül szorosan összenyomott tüskék borítják. A kalapok alján vastag, hosszú tüskék lógnak ki éles hegyekkel, a fiatal gombáknál fehéresek, az öregeknél sárgulnak.
Az antennás sündisznót alakja alapján lehet megkülönböztetni a korall alakú hericiumtól - a gomba tüskéi a hymenophore felől lefelé irányulnak, míg a korall alakú hericiumban minden irányban bokros mintázatban nőnek. A korall hericiumhoz hasonlóan az inda is ehető fiatalon, amíg a húsa kellően puha marad.
Hol és hogyan nő a korall sün?
Korall alakú hericiummal találkozhat Oroszország területén szinte minden régióban - Kamcsatkában és a Távol-Keleten, a Kaukázusban, az Urálban és Szibériában, az ország európai részén.
A korall alakú hericium lombhullató fák törzsén nő, leggyakrabban nyír- és égerfákon. A gomba az elhalt és az élő fákat egyaránt választja növekedési helyéül. A termés az egész meleg évszakban történik - július elejétől szeptember végéig.
A korall sün gomba ehető vagy nem?
A korall alakú hericium ehető - nincs mérgező tulajdonsága. A gombaszedők nagyra értékelik a sündisznó ízét, megtalálása nagy sikernek számít azokon a területeken, ahol a gomba gyűjtése hivatalosan nem tiltott.
Hogyan kell főzni a korall alakú sündisznót
A korallgomba kulináris felhasználása nagyon széles, magas hőmérsékleten feldolgozható, szárítható, pácolható és fagyasztható. A hericium coralliform összetétele nagyon egészséges, kalóriatartalma alacsony, mindössze 30 kcal 100 g pépben.
Gomba elkészítése
Szokatlan szerkezete miatt nem szokás a korall alakú hericiumot főzés előtt megtisztítani.A gombát azonban továbbra is meg kell mosni, és eltávolítani az erdei törmeléket. Ehhez a termőtestet szűrőedénybe helyezzük és csap alatt mossuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük és 15 percig állni hagyjuk.
Ez idő elteltével a sündisznókat szűrőedénybe kell dobni, újra fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd le kell vágni a tüskék és a termőtest alsó részét - a micélium maradványait. Ha a termőtestek erősen szennyezettek, letakarjuk sóval és meleg vízzel, majd egy óra múlva a szokásos módon öblítsük le.
Hogyan sütjük a korall damsonokat
Népszerű recept a korall alakú sün sütése - ez az elkészítési mód nagyon gyors és egyszerű, kevés hozzávalóra van szükség:
- A friss szedret megtisztítjuk a törmeléktől, a töviseket eltávolítjuk, az alsó tövét levágjuk, majd sós vízben körülbelül 20 percig főzzük.
- A gombát szűrőedényben leszűrjük, majd megfelelő méretű darabokra vágjuk, és növényi olajjal kikent serpenyőbe tesszük.
- A gombákat addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség el nem párolog. Sütés közben adjunk hozzá félkarikára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Miután a hagyma áttetszővé válik, az edényt le lehet venni a tűzről. Összességében a szeder sütésének folyamata legfeljebb 10 percet vesz igénybe, a kész ételhez hozzáadhat zöldségeket, fűszernövényeket és tejfölt.
Hogyan kell pácolni
A hosszú távú tároláshoz a korall alakú sündisznókat általában pácolják - ez lehetővé teszi, hogy még télen is élvezze ízét és jótékony tulajdonságait. A recept így néz ki:
- A fokhagymagerezdet és a hagymát apróra vágjuk, és steril üvegbe tesszük.
- Adjunk hozzá 1 nagy kanál sót és 10 szem fekete borsot, 2 babérlevelet és 1 nagy kanál napraforgóolajat.
- Öntsük a hozzávalókat 2 nagy evőkanál asztali ecetbe, majd öntsük fel 100 ml forrásban lévő vízzel.
- Végül tegyünk 500 g apróra vágott szedergombát az üvegbe, és öntsünk fel további 150 ml forrásban lévő vizet.
Ezt követően az üveget szorosan le kell zárni, fejjel lefelé kell fordítani és meleg takaró alatt hagyni hűlni. A kész ecetes gombát hűtőszekrényben tároljuk.
Hogyan kell fagyasztani
Hosszú távú tároláshoz a korall alakú hericium lefagyasztható. Ez nagyon egyszerű - a termőtesteket meg kell tisztítani a törmeléktől, és csap alatt le kell mosni, majd szalvétán vagy törülközőn meg kell szárítani. A szárított gombát szeletekre vágják, műanyag edénybe vagy zacskóba helyezik, és hermetikusan lezárják, majd a fagyasztóba küldik.
A fagyasztás eltarthatósága a hőmérséklettől függ. Így -12 °C-on a korall alakú hericium körülbelül 3 hónapig, míg -18 °C-on pedig akár hat hónapig is megőrzi előnyös tulajdonságait.
Hogyan kell szárítani
A barna szárítása egy másik jó módja annak, hogy hosszú ideig megőrizzük őket. A friss termőtesteket papírtörlővel letöröljük és vékonyabb szeletekre vágjuk, majd tepsire tesszük és 45 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
Miután a gomba kissé megszáradt, a hőmérsékletet 70 ° C-ra kell emelni, és a sütőben kell tartani, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Az ajtót nyitva kell hagyni, hogy ne lépje túl az ajánlott hőmérsékletet. A gyümölcsöket szárítás előtt nem kell megmosni.
Pácolás
Egy gyors, egyszerű recept a korall alakú hericium sózását javasolja – a sózott gombát salátákba, főételekbe, sőt levesekbe is adhatjuk. A főzési algoritmus nagyon egyszerű:
- körülbelül 1,5 kg gombát megtisztítunk a törmeléktől, megmossuk, majd körülbelül 4 órán át sós vízben áztatjuk;
- ez idő elteltével a hagymát félkarikára vágjuk, 2 gerezd fokhagymát, 5 szál kaprot vagy más fűszernövényt és 50 g tormát;
- a gombát apró darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük, majd 15 percig forraljuk;
- Az elkészített szedergombát megmossuk és rétegesen egy előkészített üvegbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fűszerekkel, fűszernövényekkel és sóval.
Amikor megtelt az üveg, fedjük le vastag gézzel, és helyezzünk rá nehezéket. Egy hét múlva teljesen fogyasztásra kész lesz a sózott süngomba.
Egyéb receptek korall alakú sünből való főzéshez
A fenti receptek alapvetőnek tekinthetők, de vannak más módok is a hericium elkészítésére. Mindegyik lehetővé teszi, hogy teljes mértékben felfedje a gomba ízét.
Korall sün leves
A leves elkészítéséhez nemcsak szederre, hanem csirkefilére, burgonyára, olvasztott sajtra és hagymára is szüksége lesz. A recept így néz ki:
- Először forraljon fel 200 g csirkefilét egy serpenyőben, és vágja kockákra;
- Helyezzen egy serpenyőt a tűzre, és kenje meg vajjal;
- 300 g hámozott szedret és 1 hagymát felaprítunk és sütni küldünk;
- a gombát és a hagymát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egyúttal a csirkehúslevest visszatesszük a tűzre, és hozzáadunk 2-3 közepesen apróra vágott burgonyát.
20 perc elteltével a megpirított gombát és a hagymát a csirkehúslevesben a burgonyához adjuk, további 5 percig főzzük és tálaljuk, nem felejtve el főtt csirkedarabokat a levesbe tenni. A pikánsabb íz érdekében a már tálban lévő forró leveshez finomra vágott ömlesztett sajtot adunk.
Szeder zöldségekkel
A korall alakú hericium zöldségekkel és fűszerekkel nagyon kellemes és csípős ízű. Készítsd el a gombát így:
- apríts fel 1 hagymát és pirítsd aranybarnára egy serpenyőben, majd adj hozzá 300 g apróra vágott gombát;
- 7 perc múlva öntsön 1 apróra vágott sárgarépát a serpenyőbe, és fedje le;
- míg a gomba és a zöldségek sülnek, készítsünk egy speciális mártást - keverjünk össze sót, borsot, koriandert és szezámmagot 1-1 kis kanállal, adjunk hozzá 1 nagy kanál mézet és 500 ml szójaszószt;
- Pároljuk a szószt egy külön serpenyőben 5 percig.
Miután a gomba, a hagyma és a sárgarépa elkészült, mártással kell felönteni és tálalni.
Párolt szeder
A korall alakú hericiumot tejföllel és hagymával párolhatjuk. Így csinálják:
- a hagymát apróra vágjuk, és 300 g gombát vékony szeletekre vágunk;
- a hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a szedergombát;
- sózzuk, borsozzuk a hozzávalókat ízlés szerint, és további 15 percig pirítjuk.
Ezután már csak 3 nagy kanál tejfölt kell hozzáadni, az edényt fedővel lefedni, és alacsony lángon csak 5 percig párolni.
A korall alakú sün gyógyászati tulajdonságai
A korall alakú hericium kellemes ízével és dekoratív megjelenésével vonzza. Értéke azonban gyógyászati tulajdonságaiban is rejlik, a gomba fogyasztása nagyon hasznos. A sündisznógomba összetétele vitaminokat és ásványi sókat, aminosavakat és fehérjevegyületeket, valamint hericenon B anyagot tartalmaz.
Összetételüknek köszönhetően a korall alakú sünök:
- javítja az ideg- és izomrendszer állapotát;
- hozzájárul a vérerek és a szívrendszer javításához;
- megakadályozzák a vérrögképződést, és nagyon jótékony hatással vannak a varikózus vénákra;
- csökkenti a káros koleszterinszintet a vérben;
- segít az Alzheimer-kór kezelésében és a rák elleni küzdelemben.
A tudósok megjegyzik a sünök gyulladáscsökkentő tulajdonságait is – fogyasztásuk hasznos megfázás esetén. A coraloid hericium felgyorsíthatja a sebek és horzsolások gyógyulási folyamatát.
Korall sün tinktúrája alkohollal
Értékes gyógyszer a sündisznó gombák tinktúrája - alkohollal kombinálva a gombák teljes mértékben felfedik jótékony tulajdonságaikat. Így készül:
- 30-40 g szárított korall sünök porrá őröljük és üvegedénybe öntjük;
- öntsön 500 ml vodkát a nyersanyagba;
- Az edényt lezárjuk, és 2 hétig hűvös, sötét helyen tároljuk.
A tinktúrát napi néhány cseppet kell bevenni, röviddel étkezés előtt. Gyulladásos folyamatokon és daganatokon segít a szer, ízületi bántalmak esetén a tinktúra fájó helyekre is bedörzsölhető. A gyógyszer kifejezett antiszeptikus, baktericid és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik.
Hogyan neveljünk korall sündisznót az oldalon
Nem kell az erdőbe mennie ahhoz, hogy korall alakú hericiumot vásároljon – szaküzletekben megvásárolhatja ennek a gombának a spóráit a korall alakú hericium otthoni termesztéséhez. A spórákat április végétől októberig kell vetni, üvegházi körülmények között az ültetés egész évben megengedett:
- Mivel a sündisznó fákon nő, a termesztéshez 2 friss, hajtások és belső hibák nélküli, körülbelül 20 cm átmérőjű és 1 m hosszú rönköt kell venni.
- Kis, legfeljebb 4 cm átmérőjű lyukakat kell készítenie a rönkökbe, amelyek egymástól 10 cm-re helyezkednek el, és a fát néhány napig vízbe kell meríteni.
- Ezt követően a fát kissé megszárítják a friss levegőn, a spórákat az előkészített lyukakba helyezik, és a rönköket fóliába csomagolják, hogy üvegházhatást keltsenek.
Eleinte a fát meleg és sötét helyen kell tartani, ne felejtse el megnedvesíteni a rönköket hetente kétszer. A micélium megjelenése után a rönköket a fényre engedjük. Ha az országban korall alakú sün termesztenek, az első betakarítás, ha minden szabályt betartanak, hat hónap múlva jelenik meg. Szinte azonnal le kell vágnia a gombát, anélkül, hogy megvárná, amíg megsárgulnak és kiszáradnak.
Néhány érdekesség a korall sünökről
A coraloid hericiumot sok országban gyógygombának tekintik. Például Kínában aktívan használják az idegrendszer kezelésére és az immunrendszer erősítésére.
A gomba olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezőek a bélparazitákra. Ennek köszönhetően a sündisznó nagyon hasznos lesz a fonálférgek kezelésében - gyógyszerekkel kombinálva segít gyorsan megszabadulni a parazitáktól.
Az 1990-es évek végén a korall hericiumban fedezték fel az erinacin E nevű anyagot, amely serkenti az idegsejtek növekedését. A gomba gyógyászati jelentősége nagymértékben megnőtt, mivel a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a rajta alapuló gyógyszerek alkalmasak az Alzheimer-kór gyógyítására.
Következtetés
A korall sün egy ritka és nagyon szép gomba, számos jótékony tulajdonsággal.Nem minden gombásznak sikerül eleget tennie, de a korall alakú hericium többek között nyaralóban való termesztésre is alkalmas.
