Tartalom
- 1 Hol nőnek a lila sorok?
- 2 Hogyan lehet felismerni a lila sorgombát
- 3 Lehet enni lila sorokat?
- 4 A lila sorgomba íz tulajdonságai
- 5 Az ibolyasor gyógyászati tulajdonságai
- 6 Hogyan készítsünk lila sort
- 7 Előnyök és károk a szervezetben
- 8 Mivel lehet összetéveszteni a lila sort?
- 9 Gyűjtemény szabályai
- 10 Következtetés
- 11 Vélemények a lila sorról
A lila sor fényképe és leírása hasznos lesz egy kezdő gombaválasztó számára - bár a gomba nagyon szokatlannak tűnik, könnyen összetéveszthető más fajokkal. Ugyanakkor egy helyesen felismert sor kiváló ízével és jótékony tulajdonságaival örvendeztetheti meg Önt.
Hol nőnek a lila sorok?
A lila sorgombát lila lepistának, cyanosisnak vagy kéklábúnak is nevezik. A Ryadovkov családhoz tartozik, és főleg Oroszország északi régióiban nő, tűlevelű és vegyes erdőkben. Néha a cianózis a széleken és erdei tisztásokon, száraz bozóthalmok közelében és csalánbozótos mellett található.
A lila evezőssel főleg csoportosan lehet találkozni, mellette gyakran terem a füstös beszélő.
Hogyan lehet felismerni a lila sorgombát
A cianózis nagyon szokatlan megjelenésű. Kalapja lapos, enyhén domború és húsos, szélei egyenetlenek. A kalap átmérője eléri a 6-15 cm-t, alsó oldalán vékony és széles lemezek borítják.
A sapka felső és alsó felülete is színt vált az életkortól függően. A fiatal kékhalak élénk lila színűek, de az életkorral elhalványulnak és világoslilává válnak. A gomba egyenletes, sima szára azonos árnyalatú. A láb magassága általában eléri a 8 cm-t, az alap közelében kissé megvastagodik.
Vágáskor az ibolya sorban sűrű és rugalmas, lila színű pép van. A cianózis felismerhető jellemzője a kellemes és könnyű gyümölcsös illat jelenléte.
Lehet enni lila sorokat?
A cianózis élénk színei gyakran elriasztják a gombaszedőket, de valójában fogyasztásra alkalmas, és a feltételesen ehető kategóriájába tartozik. A lila evezőst nem ajánlott nyers formában fogyasztani - komoly gyomorrontást okoz. Áztatás és hőkezelés után azonban a cianózis többféleképpen is előállítható.
A lila sorgomba íz tulajdonságai
Az áfonyát az őszi gombák közül az egyik legfinomabbnak tartják. A bíborsort leggyakrabban sózzák, pácolják, de főzve vagy sütve is fogyasztható. Az áfonya jól illik burgonyához és spagettihez, zöldségekhez és húsételekhez.
Az ibolyasor gyógyászati tulajdonságai
A cianózis értéke nem csak ízbeli tulajdonságaiban rejlik.A lila sor gyógyhatású, B1- és B2-vitamint, cinket és rezet, mangánt és szerves savakat tartalmaz. Az áfonya gazdag növényi fehérjében, de 100 g pépében mindössze 19 kcal van.
Evéskor a faj képes:
- enyhíti a gyulladásos folyamatokat és küzd a gombás betegségek ellen antibiotikus tulajdonságai miatt;
- csökkenti a vércukorszintet;
- javítja az immunitást és növeli a szervezet ellenálló képességét a vírusos betegségekkel szemben;
- támogatja az egészséges gyomor- és bélműködést.
Ezenkívül a lila sor jótékony hatással van az idegrendszerre, mivel enyhíti a krónikus fáradtság tüneteit és segít elkerülni a túlterheltséget. Betegségek, műtétek utáni lábadozási időszakban hasznos a tápláló cianózis fogyasztása, a fehérjében gazdag pép erősíti a szervezet erejét.
Hogyan készítsünk lila sort
A főzés során számos recept létezik az ibolyasor ételek készítésére. Mindenekelőtt azonban a friss gombát elő kell kezelni:
- Közvetlenül a begyűjtés után a cianózist megtisztítják a növényi törmeléktől, majd 1-3 napig sós vízben áztatják. A folyadékot le kell engedni, és 3 óránként újra kell cserélni.
- Áztatás után a lila sort sós vízben fél óráig főzzük. A só mellett ajánlatos az oldathoz hozzáadni egy babérlevelet, néhány rügy szárított szegfűszeget és néhány szem fekete borsot.
Hogyan pácoljuk az ibolya sorokat
Az előkezelt lila sorok pácolhatók a hosszú távú tároláshoz. A lila sor népszerű receptje a következő:
- Tegyünk 2 kg főtt gombát egy nagy serpenyőbe, és töltsük fel 1,5 liter vízzel.
- Adjunk hozzá 3 nagy evőkanál sót és 4 evőkanál cukrot a vízhez, majd forraljuk fel az oldatot, és főzzük a cianózist további 10 percig.
- Öntsön 6 nagy evőkanál asztali ecetet forrásban lévő vízbe, adjon hozzá 3 babérlevelet, néhány szem fekete borsot és 3 bimbó száraz szegfűszeget.
- Az oldatot körülbelül 10 percig alacsony lángon tartjuk, majd kikapcsoljuk.
Az illatos pácban főtt lila sorokat sterilizált üvegekbe töltjük anélkül, hogy megvárnánk, amíg kihűlnek, majd szorosan feltekerjük és tároljuk.
Hogyan sózzuk meg a lila sorokat
A gombák elkészítésének egy másik egyszerű módja a lila sor pácolásának receptje, amely lehetővé teszi az előnyök és az íz hosszú távú megőrzését:
- A friss cianózist megtisztítják a szennyeződéstől és a szennyeződéstől, megfelelően mossák, áztatják és felforralják.
- A pácoláshoz használt üveg- vagy faedényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd kupakkal lefelé belehelyezzük a kezelt cianózist.
- A sorok minden kis rétegét bőségesen meghintjük durva sóval; ha szükséges, ízlés szerint fűszernövényeket és fűszereket adhat hozzá - bors, szegfűszeg, babérlevél, kapormag.
- Amikor a tartály a tetejéig megtelt, le kell zárni egy fedéllel, és nagy terhet kell ráhelyezni, az úgynevezett elnyomást.
A gombát tartalmazó edényt száraz és hűvös, legfeljebb 5 °C hőmérsékletű helyre kell helyezni. A sózott lila sorok egy hónap alatt elkészülnek, és csodálatos hideg előétel lesz az őszi asztalon.
Hogyan kell lila sorokat sütni
A kék gombát nemcsak sózhatja vagy pácolhatja, a lila sor elkészítésének népszerű módja a gomba sütése. Először a gombát megtisztítjuk a rátapadt törmeléktől, és sós vízbe áztatjuk, majd a szokásos módon fél órán át főzzük.
Algoritmus:
- A megfőtt lila sorokat papírtörlővel szárítsa meg, majd vékony rétegben terítse el növényi olajjal kikent, előmelegített serpenyőn.
- A gombát 10 percig sütjük közepes lángon, időnként megkeverve.
- 10 perc elteltével sózzuk meg a cianózist ízlés szerint, adjunk hozzá borsot, gyógynövényeket és fűszereket, ha szükséges.
- Ezt követően vegyük le a lángot, és pároljuk még 2-3 percig a lila sort a serpenyőben.
A kész sült sorokat burgonyával vagy bármilyen hús- és zöldségétel kiegészítéseként tálalhatjuk. Az íz javítása érdekében a gombához adhatunk egy kis fűszernövényt, fokhagymát vagy hagymát, és öntsünk bele pár kanál tejfölt.
Hogyan készítsünk levest lila sorokból
A lila sor ételei közül egy nagyon ízletes és szokatlan színű leves egyre nagyobb érdeklődést mutat. A főzési recept a következő:
- Körülbelül 400 g friss sort 3 napig áztatunk.
- Az elkészített gombát 2 liter friss vízbe öntjük, és körülbelül 3 g citromsavat adunk hozzá.
- A gombát 20 percig főzzük, majd megmossuk és enyhén megszárítjuk, a levest lecsepegtetjük.
- A leves elkészítéséhez vágjunk apróra 5 burgonyát, hámozott sárgarépát és hagymát.
- A főtt gombát enyhén sütjük növényi olajban, amíg aranybarna kéreg nem jelenik meg rajtuk.
- Minden hozzávalót tegyünk egy serpenyőbe 1,5 liter vízzel, adjuk hozzá a gombát, és főzzük addig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.
Néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt a levest ízlés szerint meg kell sózni, majd az ételt fel lehet tálalni.
Előnyök és károk a szervezetben
Az ibolyasor értékes összetételének köszönhetően képes jótékonyan hatni a szervezetre.
Különösen a gomba:
- segít a gyulladásban és a bakteriális folyamatokban;
- javítja az emésztést és javítja az anyagcserét;
- növeli az állóképességet és ellenállóbbá teszi az immunrendszert a vírusokkal és fertőzésekkel szemben;
- normalizálja a vér összetételét, és előnyös lehet a cukorbetegségben;
- feltölti az erőt a fokozott stressz vagy az étrend fehérjehiánya esetén.
Bizonyos körülmények között azonban a lila evezés károsíthatja a testet. Ha krónikus gyomor- és bélbetegségben szenved, nem szabad fogyasztani, a gomba túl nehezen emészthető és súlyosbítja az állapotot.
A cianózisnak negatív hatása is lehet, ha környezetvédelmi szempontból kedvezőtlen területen gyűjtik. A gombapép tökéletesen felszívja a méreganyagokat a talajból és a levegőből, így az utak és ipari létesítmények közelében termő gombák túl sok mérgező anyagot tartalmaznak.
Mivel lehet összetéveszteni a lila sort?
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a gombát élénk lila vagy lila színe teljesen egyedi megjelenésűvé teszi. De ez nem így van, sok a lila lábú evezős és a hamis hasonmás, és a gomba könnyen összetéveszthető ehető és mérgező hasonmásokkal egyaránt.
Bluefoot, vagy Lepistal-foot
Ez a feltételesen ehető gomba külső felépítésében hasonlít a kékgombához, húsos, enyhén domború kalapja van, lamellás alsó felülettel és lila szárral. Vannak azonban fontos különbségek is - a gomba sapkája sokkal világosabb és közelebb van a fehérhez.Emellett a hamis ibolyasor vagy a kéklábú meleg szubtrópusi területeken, főként szántóföldeken és réteken nő, és a tavasz közepétől megtalálható.
Lepista ibolya
Egy másik lamellás, feltételesen ehető gomba mérsékelt éghajlaton nő, és főleg erdőkben található. Az ibolya lepista kalapja domború, szélei egyenetlenek. A gomba színe azonban nem lila, inkább rózsaszínes-barna vagy fehéres. Ezen túlmenően, az ilyen típusú lepista pépje törve határozott ibolya aromát kelt.
Lila lakk
A gomba a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, és mérsékelt éghajlaton nő a nyár elejétől az ősz közepéig. A lakk árnyalatában az ibolyasorhoz hasonlít, fiatalon élénklila színű, éréskor elsápad, kifakul. A gombának lapított, húsos kalapja is van, közepén enyhén domború, a kalap alját vékony lemezek borítják.
A lila hamis gombáról készült fotó azonban lehetővé teszi annak megkülönböztetését egy valódi gombától. A különbség elsősorban a méretben rejlik - a lakk általában legfeljebb 5 cm átmérőjű, és a miniatűr gombákhoz tartozik.
Lila háló pók
Ez a feltételesen ehető gomba az azonos nevű pókcsaládból tűlevelű és lombhullató erdőültetvényeken nő mérsékelt éghajlaton. A sapkája alakjában hasonlít a fiatal lila evezőshöz, de általában sötétebb színű - mélylila vagy barnás, ugyanilyen színű a sapkája alján lévő lemez is.
A pókfű lila húsa inkább diós, semmint gyümölcsös aromát áraszt. A gomba szára az alsó részen érezhetően megvastagodik, és világos pókhálóhoz hasonló takaró nyomai is láthatók rajta.
Fehér és lila hálópók
Ez a pókháló családba tartozó gomba ehetetlennek minősül, és nem fogyasztható. A gomba domború vagy harang alakú sapkája eléri a 8 cm átmérőt, a pókháló száron 8 cm-rel emelkedhet a talaj fölé. A gomba színe halványlila vagy ezüst-lila, a régi pókhálóknál lekopott. -fehér vagy enyhén sárgás.
Az ehetetlen gombát a lila evezőstől nemcsak az árnyalata, hanem a pépje alapján is megkülönböztetheti - a pókháló gombában puha, vágáskor gyorsan megbarnul, ugyanakkor érezhető penészszagot áraszt.
Kecskeháló
Egy másik ehetetlen gombát egy domború, 6-12 cm átmérőjű félgömb alakú kalap és egy vastag, rövid szár, amely a talaj közelében megvastagszik. A kecskeháló lábai és kalapja kékes-lilás árnyalatú, húsa szürkéslila. A terméscsúcs a nyár végén következik be, a középső zónában tűlevelű és vegyes ültetvényekben október elejéig találkozhatunk a gombával.
A mérgező lila sorgombát színe és alakja, valamint illata alapján is megkülönböztetheti az igazi ehetőtől. Az ehetetlen gomba kellemetlen acetilén aromát bocsát ki, és egyáltalán nem váltja ki a pép megízlelésének vágyát.
Tiszta mycena
A miniatűr ehetetlen gomba félgömb alakú kalapja elérheti a 4 cm átmérőt, a mikéné pedig 9 cm-re emelkedhet a talaj fölé, homályosan hasonlít egy sorra, de jóval vékonyabb és kisebb méretű, a mikéné színe inkább szürkés, mint lila, néha halványbarna. Húsa is szürke vagy halványszürke, vizes és kifejezetten kellemetlen szagú.Töréskor a mycena nagyon nagy mennyiségben választ ki tejszerű levet.
A tiszta mycena nem csak külső tulajdonságaiban különbözik a lila sortól. A különböző növekedési időszakok miatt nehéz összetéveszteni a fajokat - a sor egy őszi gomba, míg az ehetetlen mikéné a mérsékelt éghajlaton kora tavasztól június végéig megtalálható.
Gyűjtemény szabályai
Az erdőbe kell mennie a lila sorért a maximális termés időszakában - szeptember elején és október közepéig, az első fagy kezdete előtt.
Mivel az ehető gomba erősen hasonlít a feltételesen ehető és mérgező társaihoz, különös gondossággal kell eljárni a gyűjtés során:
- A kalap és a szár színe pontosan megegyezzen a lila sorgomba fotóján láthatóval, a fiatal termőtesteknél élénklila, a felnőtteknél a levendula színe.
- A kupakon ne legyen látható minta, és ne legyen „háló” a száron, ami egy gyűrű maradványa.
- Vágáskor a sor élénklila vagy lila legyen, és az ehető pép illata mindig kellemes.
Következtetés
A lila sor fotók és leírások lehetővé teszik, hogy félreérthetetlenül felismerjen egy nagyon szép és ízletes erdei gombát. De alaposan tanulmányoznia kell a cianózis jellemzőit, mivel elég sok hamis kettős is van.
