Tartalom
- 1 Hogy néz ki egy sorgomba?
- 2 Hol nőnek a sorok?
- 3 Hogyan nőnek a gombák
- 4 Amikor a sorok nőnek
- 5 A sorok típusai
- 6 Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt a mérgező soroktól
- 7 A gombák ízbeli tulajdonságai
- 8 Gyűjtemény szabályai
- 9 Hogyan kell főzni a sorgombát
- 10 A mérgezés tünetei és jelei
- 11 Elsősegélynyújtás Ryadovka mérgezéséhez
- 12 Következtetés
Az evezősgombák (tricholomák) közepes méretű földi gombák, amelyek a tűlevelű környezetet kedvelik és csoportosan nőnek. Az igénytelen megjelenés és sajátos illat elriasztja a „csendes vadászat” szerelmeseit. A család számos faja valóban nem alkalmas fogyasztásra. Nem könnyű különbséget tenni az ehető és a mérgező sorgombák között. De érdemes tanulni, mert a triholomból készült ételek finomak.
Hogy néz ki egy sorgomba?
Összesen körülbelül 100 fajta sor ismert, amelyek között mérgező gombák találhatók. Ezért tudnia kell, hogyan néznek ki az ehető, feltételesen ehető és nem ehető példányok. Ebben segít a sorgombák leírása és a fényképek - a szövegben tovább.
A sor gombateste kalapból és szárból áll. Külsőleg a berkenye család képviselőit a karakterek változékonysága különbözteti meg.A különböző fajok fiatal példányainak sapkái golyó, kúp vagy harang alakúak. Kifejlett gombánál a kalap növekedés közben kiegyenesedik. Átmérője 3-20 cm, középen észrevehető, de kicsi gumó található, szélei hullámosak, egyenesek, húzottak vagy kihajlóak lehetnek.
A gomba bőre fajtól függően száraz, bársonyos vagy sima, nyálkás, csúszós, tiszta fehér vagy a sárga, zöld, piros, barna minden árnyalata. Fejlődése során a szín is gyakran változik.
A tricholoma kalapja alatt spórás lemezek találhatók, melyek típustól függően vékonyak, gyakran helyezkednek el, vagy ritkák, vastagok, a szárral összenőttek. Maguk a spórák simák, hosszúkásak, fehéresek vagy átlátszóak, a spórapor pedig fehér vagy barna.
A sorok szára lehet teljesen csupasz, pikkelyes vagy gyengén rostos. Színe rózsaszínes-barna. Egyes fajták lila színűek. Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombák lábai változatosak: hengeresek, gombócszerűek, a kalapnál vagy a tövénél megvastagodtak. A spórás réteget védő takaró maradványai, ha vannak, rostos gyűrű formájában vannak a kupak alatt.
Hol nőnek a sorok?
A rowlingok mérsékelt éghajlatú területeken nőnek. A legnagyobb fajdiverzitás Oroszország déli régióiban figyelhető meg.
A tricholomák gyakrabban választják mikorrhiza szomszédnak a fenyőt, valamivel ritkábban más tűlevelűeket, és nagyon kevés faj választja a lombos fákat. A legjobb talajtípus a tricholomák számára a tűlevelű, alacsony zsírtartalmú meszes vagy homokos talaj. De a vegyes erdő is megfelelő nekik.
Hogyan nőnek a gombák
A gombák csoportosan-soros növekedése kapta a nevüket.Egyes fajták növekedésük során kolóniagyűrűket alkotnak – „boszorkányköröket”.
A gombás társaságok számosak lehetnek, és nagy erdőterületeket foglalnak el. A kis csoportok gyakoribbak. Néhány ritka faj egyedül nő.
Amikor a sorok nőnek
A sorgomba szinte minden fajtája őszi. Néhányuk már augusztus közepén vagy végén megjelenik. Egyedi példányok tavasszal - április, május. De többnyire a termés szeptember elejétől a novemberi fagyokig tart. Vannak olyan fajták, amelyek fagytól való félelem nélkül nőnek télen. Az érés csúcsát a levegő +15°C-ra hűlése után, azaz októberben figyeljük meg. Ebben az esetben az optimális talajhőmérséklet körülbelül +20°C legyen.
A krími fajok folyamatosan hoznak gyümölcsöt, kivéve a tél végét, de a legtöbb „húsos” gombát még mindig ősszel kapják.
A sorok típusai
Oroszországban 45 sorfafaj nő. Ehetőségük szerint a nemzetség képviselőit alcsoportokra osztják:
- ehető;
- feltételesen ehető;
- ehetetlen mérgező.
Ehető
Sok ehető faj rendkívül ízletes. Az alábbiakban bemutatunk néhány ehető sorgombát fotókkal és leírásokkal.
- Szürke sor (Tricholoma portentosum) kedvelt ehető gomba. A sapka világosszürke és húsos (12 cm-ig). Amíg a sor fiatal, kúpos megjelenésű, az idősebbeknél viszont egyenetlenül lapos. A kupak közepe sötétebb, mint a szélei. A láb szürke vagy fehéres. Vágáskor a pép enyhén sárgás színű. Az illata gyenge, az íze nem erős.
- Lila lábú evezős (Lepista saeva, Blueleg) - a déli ehető gombák kategóriájába tartozik. A kupak (legfeljebb 15 cm) sárgás-krémes, lila bevonattal. A láb alacsony lila, ritkábban világos, lila erekkel.A pép sűrű, vastag, nagyon ízletes. A termés áprilistól októberig tart.
- Május sor (Calocybe gambosa) egy ízletes ehető gomba. A kalap a fiatal példányoknál félgömb alakú, míg az idősebb példányoknál domború és szétterült (10 cm-ig). Sárgástól fehérig. A láb (legfeljebb 7 cm, 1-3 cm vastag) a talaj közelében kitágul. A pép hófehér, sűrű. A közép-ázsiai sztyeppéken, Kínában és Mongóliában nő, ahol gyógyászati tulajdonságai miatt is nagyra értékelik. Termő - május, június.
- Shod sor (Tricholoma caligatum, Matsutake). A „matsutake” japánul fordítva „fenyőgombát” jelent. Fenyő illata és finom íze van, amely a nemes ehető gombákban rejlik. A selymesbarna sapka (6-20 cm) a felnőtt sorokban megreped. Húsa hófehér, lábszára erős, felül fehéres, alul barnás (5-20 cm és legfeljebb 2,5 cm vastag), néha a talaj felé hajlik.
Feltételesen ehető
E csoportba tartozó gombák gyakran keserűek. Legjobb fiatalon fogyasztani.
- Lila sor. A sapka legfeljebb 15 cm mély, lila színű, világos lila húsú. Fiatal tricholomában félgömb alakú, felnőttben lapos. A láb (legfeljebb 8 cm) könnyebb, mint a sapka, és merevebb. Elasztikus húsa nagyon sűrű.
- Földes szürke sor. A kúp alakú kalappal (legfeljebb 9 cm-es) növekvő gomba lapos formát ölt, közepén gumóval. Gyakran kis egereknek nevezik őket. A selymes bőr egérbarna vagy téglafal színű. Az öregedő gomba hófehér lába (legfeljebb 9 cm magas) üregessé és sárgává válik a talaj közelében. A rugalmas pépnek szinte nincs íze, de észrevétlen, porszerű szaga van.
- Nyárfa sor. Értékes a sztyeppéken, ahol mindig kevés a gomba.Ez a gomba rövid (legfeljebb 6 cm), egyenetlen világosbarnás sapkával, amelynek széle gyakran megreped. A láb hengeres, legfeljebb 3 cm vastag, húsa sűrű, fehér.
- Sor sárga-piros. A sapka 7-15 cm, matt sárga-narancssárga vagy sárga-vörös felülettel, amelyen kis pikkelyek vannak. A láb henger alakú, 5-10 cm, a sapkával megegyező színű, tövénél kiszélesítve.
- Fehér-barna sor. A sapka nyálkás, vörösesbarna, középen gumós lapos, szélei hullámosak. Felületén észrevehető elsötétült erek láthatók, a széle sápadt. A láb vörösesbarna, bársonyos, fehér folttal. A pép fehér, jellegzetes lisztes illatú.
- Sor bekötözve. A hullámos szélű, domború rostos kupak felülete egyenetlenül színeződik, amit vörös, sárga, olíva vagy barna erek és foltok jelenléte igazol. A kupak alatti lemezek összegabalyodtak és sötét foltok borítják. A lábon lévő gyapjas gyűrű előtt a bőr világos bézs, utána pedig sötét rozsdás pikkelyek
- Sor kénsárga. Ezt a fajt a kalap és a szár mérgező sárga színe jellemzi. A termőtest felülete bársonyos szerkezetű. A láb vékony. A pép is kénszínű, éles acetilénszaggal.
- Szappan sor. A kávés-tejes kenhető kupak középpontja sötét, széle világosabb, sima. A szálas felületi szerkezettel ívelt lábszár a sapkánál világosabb tónusú. A pép vágása megpirosodik, és erős kémiai szappanszagot áraszt gyümölcsös jegyekkel.
Ehetetlen - mérgező
Az ehetetlen sorból észrevehetően kevesebb fajta van, mint az ehetőből.Közöttük vannak különösen mérgező fajok, amelyekről tudnia kell. A mérgező gombák közül a legveszélyesebbek azok, amelyek könnyen összetéveszthetők az ehető gombákkal.
- Fehér sor. A termőtest fehér színe jellemzi. Kevésbé gyakoriak az enyhén sárgás fehér sorok. A kinyújtott sapka sima, bársonyos felületű. A hengeres láb enyhén ívelt. A gomba megkülönböztető jellemzője a csípős retek szagú pép, amely a töréskor rózsaszínűvé válik.
- Hegyes sor. A sapka jellegzetes kúp alakú, közepén hegyes gumó található. Bőre száraz, sötétszürke, széle repedezett. A láb világosszürke, vékony, enyhén ívelt.
- Foltos evezős. A lehajló, nyálkahártyával borított sapka közepén kis mélyedés található, piszkosbarna színű. Felületén egyértelműen sötétbarna foltok és erek jelennek meg. A tövénél széles szár, az alatta lévő sapka színéhez igazodik, felül fehér.
- Tigris sor. Megkülönböztető jellemzője a jellegzetes sötétszürke foltok a kinyújtott sapka világosszürke felületén. Az alul megvastagodott szár fehér.
Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt a mérgező soroktól
A mérgező sorok mindegyik típusának sajátos külső jellemzői vannak. Ismernie kell ezeket a jeleket, és képesnek kell lennie vizuálisan azonosítani őket.
A mérgező gombákban egy közös vonás van. Az ehetetlen példányok pépének színe megváltozik a levegő hatására, vagyis törve más színt kap.
Ezenkívül az ehetetlen gombáknak szúrós vegyi szaga van. De nem szabad az aromára összpontosítani, mivel néhány feltételesen ehető tricholomának sajátos szaga van.
A gombák ízbeli tulajdonságai
Sok fajta sajátos, lisztes illatú és ízű, csak ezekre a gombákra jellemző. Szinte minden sor különböző mértékben keserű. Sok ehető faj kiváló ízű, és nincs keserű utóíze.
Gyűjtemény szabályai
Az őszi ehető sorgombát érdemes tapasztaltabb gombászok társaságában gyűjteni, betartva a gyűjtési szabályokat:
- Ne szedj olyan gombát, amelyről kételkedsz, hogy ehetőek;
- ne készítsen sérült vagy régi másolatokat;
- lassan mozogjon, egy bot segítségével gombát keressen;
- tartályként légáteresztő fonott kosarakat és kosarakat használjon, de ne műanyag zacskókat és vödröket;
- viseljen kényelmes cipőt és zárt ruházatot az erdőben;
- A cső alakú gombákat szárával lefelé helyezzük, a nagyobbak kalapját azonnal levágjuk, és külön-külön helyezzük el;
- Azonnal tisztítsa meg a talajt és a szennyeződéseket, és ne hagyja a gombákon;
- folyamatosan figyelje mozgását a nap és az iránytű által irányítva, hogy ne vesszen el az erdőben.
Ha hosszú ideig nem volt eső, akkor felesleges gombászni. Csak jó eső után, meleg időben lesz eredményes a „csendes vadászat”.
Hogyan kell főzni a sorgombát
Az ehető sorok előkészítése a szennyeződések és törmelékek papírtörlővel történő eltávolításával kezdődik. Akkor meg kell szabadulnod a keserűségtől. Ehhez a hőkezelés előtt áztatják, rendszeresen cserélve a vizet 12 órán keresztül.
A sorok befőzése sózással vagy savanyítással történik. Sózás előtt a gombát megfőzzük. 1 kg főtt gombához vegyünk 4 apróra vágott tormalevelet, 5 gerezd fokhagymát szeletekre vágva, 10 db. szemes bors és 2 evőkanál. só. A sózott gombát és a fűszereket rétegenként hordóba vagy más edénybe helyezzük. Az első és az utolsó réteg legyen fűszer.Tartsa nyomás alatt 3 napig szobahőmérsékleten, majd tegye hűvös helyre.
A pácolt sorgombát télre steril üvegekbe zárjuk.
Számos módja van a sorok szárításának:
- akasszon fel zsinórra felfűzött gombát egy száraz levegőjű helyiség körül;
- elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben, sütőben, sütőben;
- napon vékony rétegben szétterítve.
Szárítási szabályok:
- ne szárítsa nedves helyen,
- csak tiszta, penészmentes gombát használjon,
- ne szárítsa 40°C feletti hőmérsékleten,
A mérgezés tünetei és jelei
A mérgezés első jelei a fogyasztás után 1-3 órán belül jelentkeznek. A tünetek a következők:
- bőséges nyáladzás;
- kimerültség;
- hányinger és hányás;
- hasmenés;
- éles és súlyos gyomorfájdalom;
- fejfájás;
- fokozott izzadás;
- szédülés;
- hőmérséklet-emelkedés;
- fülzúgás;
- álmosság;
- súlyos esetekben - dezorientáció és eszméletvesztés.
Elsősegélynyújtás Ryadovka mérgezéséhez
A megfelelően nyújtott elsősegély megmentheti a gombamérgezett személyt, vagy csökkentheti a mérgezés következményeit. Mérgezés esetén a következő eljárást kell követni:
- Öblítse ki a gyomrot bő vízzel. Jobb gyenge mangánoldatot használni, amikor a mangánrészecskék teljesen feloldódtak. A betegnek kis kortyokban, rövid időközönként kell inni. Ezt követően a nyelv gyökerének megnyomásával hánytasson. Ismételje meg az eljárást legalább négyszer.Ha nincs kálium-permanganát, használjon meleg konyhasóoldatot (0,5 teáskanál 1 liter vízre).
- Gyomormosás után adjon a betegnek dupla adagot az egyik adszorbens gyógyszerből: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum vagy aktív szén, 1 tabletta/10 kg személy súlya.
- Hagyja, hogy a belek megtisztuljanak. Ha nincs hasmenés, vegyen be hashajtót.
- Helyezze a beteget az ágyba, takarja le egy takaróval, és tegyen melegítő párnákat a végtagokra.
- Gyakran adjon a mérgezettnek erős, édes fekete teát vagy kamilla forrázatot.
Következtetés
Az ehető és a mérgező sorgombák megkülönböztetéséhez nem elegendő az egyes fajok jellemzőinek elméleti ismerete. Egy tapasztaltabb gombásznak célszerű világosan megmutatnia, hogy melyek az ehető és ehetetlen példányok. Mérgezés esetén képesnek kell lennie elsősegélynyújtásra, hogy segítsen magának és másoknak, hogy elkerülje a mérgezés súlyos következményeit.
