Tartalom
Gomba, például sorgomba mindenhol megtalálható, szinte Oroszország egész területén. Köztük ehető és mérgező képviselőket is találhatunk, amelyekről minden gombásznak tudnia kell. A májusi sor vizuális fotója és leírása lehetővé teszi, hogy ne tévedjen a „csendes vadászat” során, és változatossá tegye tavaszi étrendjét az első aromás és ízletes gombákkal, amelyek szintén nagyon egészségesek és sok gyógyászati tulajdonsággal rendelkeznek.
Hol nőnek a májusi sorok?
Az első tavaszi gomba az ország nyugati részén, az Urálban és a Távol-Keleten, Szibériában terem, inkább vegyes erdőkben, parkokban, ligetekben, országutak szélén telepszik meg. Megtalálható a városban is - pázsiton vagy virágágyásokon, virágok és lágyszárú évelők között, valamint privát kertekben. A májusi sor élőhelyei naposak és nyíltak - legelők, rétek, ritka bozótosok. Nyír- és fenyvesben kedveli a homokos talajt, laza füves almot választ magának. Az aktív termőidő késő tavasszal és nyár elején következik be. Szeptemberben a sorok ugyanazokon a helyeken találhatók, ahol tavasszal nőttek, de kis mennyiségben. Az evezés is minden európai országban növekszik. Gyakran megtalálható olyan helyeken, ahol morzsa és varrat nő.
Hogyan néznek ki a májusi sorok
A májusi sor (más elnevezések - May gomba, May kalocybe, Calocybe gambosa) egy lamellás gomba, amelyet fehér szín, krémes árnyalat, húsos kalap és sűrű, hengeres vagy klub alakú láb jellemez.
A kupak átmérője 5-12 cm, formája lapított vagy domború-terített, egyenetlen, mintha repedezett volna. A kor előrehaladtával a sapka sárgás-okker színt kap, de mind az idős, mind a fiatal példányok lemezei világos, fehéres-krémes színűek. Ugyanakkor a túlnőtt gombákban a lemezek elvékonyodnak és gyakoribbá válnak. Egyes termőtestekben a kalap a növekedés során meggörbül, ami a szerkezet biológiai sajátosságaihoz kapcsolódik.
A lerövidített, sűrű láb nem nő 9 cm-nél magasabbra, lefelé tágul. Maximális vastagsága 3,5 cm.A láb színe fehér, sárgás árnyalattal, az alaphoz közelebb okkersárgává válik. A májusi sor pépje sűrű és húsos, fehér színű, felvágva erős, kellemes lisztaromát áraszt. Az íze is lisztes és friss. Vágáskor a pép színe nem változik. Megjelenésében ennek a fajtának a képviselői kissé emlékeztetnek a csiperkegombára. A gombák részletes leírása és fényképe azonban megkönnyíti a májusi sor megkülönböztetését a gombavilág többi képviselőjétől.
Lehet enni májusi sorokat?
A májusi sorok a 4. kategóriába tartozó, gasztronómiai ízű ehető gombák közé tartoznak. Ezt a fajt tartják a legfinomabbnak a Ryadovok család képviselői között. Emellett a termőtestek számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaznak optimális mennyiségben, ami más gombafajtákra nem jellemző.
A májusi sor íze
A májusi sor, amelyet az európai országokban Szent György gombának hívnak, friss liszt íze és illata kellemes uborkás jegyekkel. Nyers formában nem fogyasztják, de téli készítéshez, különféle kulináris ételek elkészítéséhez kiváló. A Ryadovka ízét sütve mutatja ki legjobban. A pácolt és sózott gyümölcstestek is jól elárulják ízüket. Az igazi ínyencek azonban levesek, szószok és húslevesek elkészítéséhez használják őket. Téli fogyasztásra szárítják és lefagyasztják.
Előnyök és károk a szervezetben
A májusi sor kulináris ételek nemcsak ízletesek, hanem rendkívül hasznosak is az emberi szervezet számára, mivel a fő terméknek sok gyógyászati tulajdonsága van. Tudományos kutatások bebizonyították, hogy a Kalocybe képes:
- távolítsa el a toxinokat és salakanyagokat a szervezetből;
- serkenti a májsejtek helyreállítását;
- normalizálja a gyomor és a belek tónusát;
- növeli az immunitást.
Tartalmaznak A-, C-, PP-, B-vitamint, különféle mikroelemeket, és ami a legfontosabb, enzimeket, amelyekből az orvosi iparban antibiotikumot nyernek a tuberkulózisbacilus elpusztítására. Kémiai összetételüknek köszönhetően a sorok egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek:
- antibakteriális;
- vírusellenes;
- gyulladáscsökkentő;
- antioxidáns.
A gombák minimális mennyiségű kalóriát tartalmaznak, és kiegyensúlyozott összetételűek, ami lehetővé teszi, hogy széles körben használják diétás és vegetáriánus táplálkozáshoz. Összetételükben közel állnak egy olyan értékes termékhez, mint a marhamáj, és sikeresen helyettesítik a húst.
A hivatalos gyógyászatban a májusi sor fogyasztása ajánlott azoknak, akik:
- idegrendszeri rendellenességek;
- diabetes mellitus;
- magas vérnyomás;
- onkológiai betegségek;
- az urogenitális rendszer rendellenességei;
- csontritkulás;
- reuma;
- aritmia és egyéb szív- és érrendszeri betegségek.
A fehér májusi sor segít megelőzni a megfázást. Ha a termék három hónapon keresztül rendszeresen szerepel a heti menüben, akkor a járványszezonban teljesen elkerülhető a fertőzés. A kalocybe egyik legértékesebb tulajdonsága a rákellenes komponensek jelenléte az összetételében. Ezért Kínában petefészek- és méhnyakrák elleni gyógyszert készítenek ebből a fajból, Oroszországban pedig a pép kivonataiból készítenek cukorbetegség elleni gyógyszereket.
Nem észleltek kárt a májusi sor elfogyasztásából. Más gombához hasonlóan azonban meglehetősen nehéz étel, amellyel nem ajánlott visszaélni.A kalocibával készült ételek teljesen ellenjavalltok alacsony savasságú gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomor-bélrendszeri szervek krónikus betegségei esetén az akut stádiumban.
Hogyan lehet megkülönböztetni a májusi sort
A vidéki házban vagy kertben termő májusi sor megjelenésében hasonlít a fehér fajtához, amelynek kalapja a fiatal példányoknál lekerekített és domború, és az életkorral lapossá válik. A mérgező fehér fű csípős ízű és éles, kellemetlen szagú. Augusztustól október végéig nő.
A büdös sor ehetetlen, hallucinációkat okozhat, ezért nem fogyasztják. A gyümölcstest tömör péppel és domború fehér kupakkal rendelkezik. Szúrós lámpagázszagot bocsát ki. A fajta ősszel, szeptember-októberben terem. Oroszország területén csak az Amur régióban nő, de Európában mindenhol megtalálható.
Mint fentebb említettük, a tavaszi betakarítás során lehetetlen összetéveszteni a májusi gombát a család többi tagjával, mivel mindegyik ősszel hoz gyümölcsöt. A májusi sor azonban néha szeptemberben is megjelenik, folytatva tenyészidejét. Az őszi gombavadászat során maximálisan oda kell figyelni. Az ehetetlen és mérgező sorok közötti fő különbség a kellemetlen, csípős szag és csípős íz. Idővel sapkáik lapos formát kapnak, ami nem jellemző a májusi kalocsásra.
Gyűjtemény szabályai
A májusi sorokat tavasszal és nyár elején, száraz időben gyűjtik. Fiatal és meglehetősen érett példányokat választanak ki, éles késsel levágva a tövénél.Az őszi képviselőkkel ellentétben a májusi gombák nem halmozzák fel a méreganyagokat, így még a kifejlett termőtestek is biztonságosan felhasználhatók élelmiszerként. A betakarítás ideje egybeesik a morzsák és a szálak aktív termésével, ami lehetővé teszi, hogy a gombászok gazdag terméssel térjenek haza az erdőből. Mivel a fajta a tavaszi-nyári időszakban nő, amikor a gombák többsége még nem kezdett gyümölcsöt hozni, lehetetlen összetéveszteni hasonló fajokkal. A májusi sort nem nehéz megtalálni, a gombák nagy csoportokban, sűrű sorokban és „boszorkány” körökben nőnek, ahogy a képen is látható, és ha a keresés sikeres, a kosár gyorsan megtelik sűrű, illatos termőtestekkel.
Meddig kell főzni május sor
Az összegyűjtött gombát először kiválogatják, megtisztítják a törmeléktől és alaposan megmossák. Áztassa 2 órán át, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket. Mielőtt elkezdené a kulináris ételek készítését a májusi sorból, az alapanyagokat megfelelően elő kell készíteni. Annak érdekében, hogy a termék ízminősége teljes mértékben feltáruljon, a termőtesteket előzetes komplex hőkezelésnek vetik alá.
A műveletek algoritmusa:
- A gombát 10 percig főzzük. nagy mennyiségű vízben asztali ecet hozzáadásával.
- A folyadékot úgy változtatjuk meg, hogy a kalocyt friss vízzel töltjük, és ecetet is adunk hozzá.
- 20 percig forraljuk, majd hozzáadunk egy fej meghámozott hagymát, és további 10 percig forraljuk.
- Tedd szűrőedénybe, öntsd ki a levest, és készítsd elő a sorokat a használt recept szerint.
Hogyan készítsük el a májusi sort
A májusi sorból készült ételek receptjei változatosak. A gomba kiválóan alkalmas pácolásra, párolásra, sütésre és savanyításra. A fenti módon előre elkészített termőtesteket vajjal, sóval, borssal, hagymakarikákkal felhevített serpenyőbe tesszük. Sok ínyence szerint ez a legízletesebb kalocybából készült étel. Ez a faj is felfedi eredeti ízét és erdejét, szokatlanul kellemes aromáját a levesekben és mártásokban, tejföl és vaj hozzáadásával.
A következő recept a májusi pácoláshoz lehetővé teszi, hogy előkészítse a téli tárolásra.
A műveletek algoritmusa a következő:
- Az előfőzött termőtesteket zománcozott serpenyőbe helyezzük és vízzel megtöltjük.
- 1 kg gombához vegyünk 30 g sót és cukrot, 2 babérlevelet, néhány szegfűszeg rügyet és fekete borsot. Mindent a gombás masszához küldenek.
- Forralás után 5 percig főzzük. és adjunk hozzá 40 ml ecetet.
- A keveréket sterilizált üvegekbe osztjuk, meghámozott fokhagymagerezdeket teszünk a tetejére és 1-2 ek. l. növényi olaj.
- Az üvegeket lezárjuk és hűvös, sötét helyen tároljuk.
A sózott sorokat kissé eltérő módon készítjük el:
- Az előkészített termőtesteket rétegenként zománcozott serpenyőbe helyezzük, mindegyiket megszórjuk sóval, borssal, tormalevéllel. Adjunk hozzá hámozott fokhagyma gerezdeket.
- Fedje le tiszta gézzel, és gyakoroljon nyomást.
- Helyezze 40 napig hűvös, sötét helyen.
- Tegye a sózott sorokat tiszta üvegekbe, és fedje le műanyag fedővel.
- Hűtőbe küldve tárolásra.
A Kalocybe későbbi felhasználásra szárítással is előkészíthető, ehhez a termőtesteket cérnára felfűzve jól szellőző, napos, nyitott helyre akasztjuk. A szárítási folyamat 40 napig tart.
Ezenkívül az előzőleg sós vízben megfőzött májusi sorokat a fagyasztóba helyezhetjük, és később bármilyen gombás ételt készíthetünk belőlük.
Következtetés
A májusi sor fényképe és leírása nem teszi lehetővé, hogy összekeverjük a gombacsalád többi képviselőjével, és lehetőséget ad nagy termés begyűjtésére egy „csendes” vadászat során. Az első tavaszi gombák nemcsak jelentősen diverzifikálják az asztalt, hanem kiváló ízükkel is megörvendeztetnek, felbecsülhetetlen hasznot hoznak a szervezetnek, és pótolják a vitaminok és ásványi anyagok hiányát.
