Tartalom
A szilsor (Hypsizygus elm) ehető erdei gomba, a mérsékelt övi szélességeken elterjedt. Meglehetősen könnyű azonosítani, de csak a jellemzők és a hamis kettősök tanulmányozása után.
Hol nő a Hypsizygus szil?
A szilsort fokozott hidegállóság jellemzi, ezért széles körben növekszik mind a középső zónában, mind az északi szélességi körökben. A hypsizygus leggyakrabban az erdőben a fák gyökerénél, a törzseken látható; megnőhet holt fa mellett vagy korhadó tuskókon is.
A szilfasor általában csoportosan fordul elő, egyedül ritkán láthatjuk. A gyűjtés legkedvezőbb ideje az ősz közepe.
Hogy néz ki egy szilfasor?
A gomba megjelenése meglehetősen jellegzetes. A Hypsizygus kalapja fiatalon domború és befelé fordult, míg felnőtteknél szétterült és húsos. A kupak színe fehéres vagy világos bézs, alját világos, gyakori lemezek borítják. A szilfasor megkülönböztető jellemzője a „vizes” foltok jelenléte a sapka felületén.
A száron a hypsizygus 4-8 cm-rel emelkedik, a rostos szár színe megegyezik a kalappal, vagy kicsit világosabb. A tövén enyhe serdülés látható, a kocsány gyakran görbült, a kifejlett gombáknál belülről üreges.
Lehet enni Hypsizygus bodzát?
Bár sok gombász óvakodik a szilgombától, valójában emberi fogyasztásra alkalmas. Igaz, a sort nem szabad nyersen fogyasztani, először legalább 20 percig forralni kell.
A gomba íz tulajdonságai
A szilsor átlagos ízű gombának számít. A friss termőtestekre a legtöbb sorra jellemző lisztes íz jellemző, de forralás és feldolgozás után eltűnik.
Előnyök és károk a szervezetben
A hypsizygus fogyasztása jótékony hatással lehet az emberi egészségre. A szilfasor fontos értékes anyagokat tartalmaz, nevezetesen:
- poliszacharidok;
- esszenciális A-, C-, D- és B-vitaminok;
- 18 esszenciális aminosav;
- ásványi sók;
- emésztőenzimek - lipáz és amiláz;
- glikogén és rost.
A megfelelően feldolgozott hypsizygus növeli az immunrezisztenciát, és nagy mennyiségű növényi fehérjével látja el a szervezetet.
Ugyanis:
- felgyorsítja a zsírok lebontását;
- segít megszabadulni a túlsúlytól;
- segít enyhíteni a gyomorfekély gyulladását;
- javítja a perisztaltikát;
- jótékony hatással van a bőr állapotára.
Ugyanakkor a szilfasorok komoly károkat okozhatnak a szervezetben. A fehérjedús termék használata nem javasolt, ha bélrendszerünk lomha – a hypsizygus székrekedést okozhat. Alacsony savasságú hasnyálmirigy- és gyomorhurut esetén is jobb elkerülni az evezést.
A nem megfelelően elkészített gombáktól való mérgezés nagy veszélyt jelent. Ezért tilos a várandós nőknek és a 7 év alatti gyermekeknek a bodzasort enni, számukra különösen súlyosak lehetnek a mérgezés következményei.
Hamis páros
Mivel a szilfasor megjelenése meglehetősen jellegzetes, nehéz összetéveszteni más gombákkal. De a hypsizygus hamis kettősei továbbra is léteznek.
Matsutake
A szokatlan nevű ehető gomba főleg alakjában hasonlít a bodzasorhoz, kalapja fiatalon kerek, idővel kiegyenesedik. A fajtákat szín szerint különböztetheti meg - a mitsutake barna árnyalatú, széles foltokkal, és a széleken a sapka fehéres és repedezett. Húsa is fehér, szára pedig hosszú, gombóc alakú.
A Mitsutake nemcsak Japánban elterjedt, ahogy a név is sugallja, hanem Európában és Észak-Amerikában is.Oroszországban a mitsutake Szibériában és a Távol-Keleten található, és a gomba aktív termése ugyanabban az időben történik, mint a hypsizygusban - szeptember elejétől októberig.
Szappan sor
A feltételesen ehető gomba kalapját és méretét tekintve hasonlít a bodzasorhoz, de általában nem nehéz megkülönböztetni őket egymástól. A szappansor nem bézs, hanem szürke vagy szürkésbarna, a kupak szélein világosabb árnyalattal. Ha eltöri a kupakot, a hús gyorsan megpirul, ha törik.
A szappan keserű ízű, de szaga olyan, mint a mosószappan. Bár a fajta nem mérgező, ételként nem fogyasztják - a szappandarab kellemetlen aromája és íze a feldolgozás során nem tűnik el, csak fokozódik.
Gyűjtemény szabályai
Az ősz közepén, szeptember második tíz napjától a fagyokig javasolt a szil hypsisigus gyűjtése. Ehető gombát kell keresni az erdőben a fák gyökerénél vagy közvetlenül a régi tuskókon és az elhalt fán. Mivel a szilfasor általában csoportosan nő, egy út során meglehetősen nagy gombatermést gyűjthet össze.
Mint minden gomba, a hypsizygus is képes felszívni a mérgező anyagokat a talajból, a fából és a levegőből. Csak tiszta helyen kell gyűjteni, az utak és ipari területek közelében termő termőtesteket nem lehet levágni. A feldolgozás után is túl sok káros vegyület marad a pépében.
Használat
Az ehető erdei gomba nagyon népszerű a főzésben. Különféle receptek javasolják a hypsizygus használatát salátákban és levesekben, főételekben és köretekben, valamint sütőtöltelékekben. A bodzasorokat pácolják és sózzák is, így hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.
Bármilyen előkészítés előtt a hypsizyguszt fel kell készíteni a használatra. A friss kupakokat megtisztítjuk, hideg vízben mossuk és legalább 20 percig forraljuk, a feldolgozás javítja az ízt.
Otthon termesztés
A szilsor azon gombák kategóriájába tartozik, amelyeket nem csak az erdőben gyűjtenek, hanem otthon vagy vidéken is termesztenek. Ez meglehetősen egyszerű - csak elő kell készítenie a hypsizygus micéliumot, valamint jó és egészséges lombhullató rönköt kell szereznie. Beltéri gombát egész évben lehet termeszteni, vidéken áprilistól októberig érdemes ültetni.
A szilfasort a következőképpen készítjük elő az ültetésre:
- Nyírfa, nyárfa vagy szil rönk tápanyagként kerül kiválasztásra, melynek átmérője kb. 30 cm, hossza kb. 50 cm. A fát fiatalon, de legfeljebb 4 évesen kell szedni, a rönk nem mutathat jeleket rothadástól, ágaktól vagy bármilyen mástól, vagy hibáktól.
- A rönköt 3 napig vízben tartják, hogy a fa elérje a kívánt nedvességszintet. Az időtartam lejárta után a fát száraz és jól szellőző helyre kell költöztetni 3-5 napra, hogy a felesleges víz távozzon belőle.
- Fúróval kis, kb 5-10 cm mély bemélyedéseket készítenek a rönkben, időközönként sakktábla-mintában elhelyezve.
- Az előkészített micéliumot vékony, tiszta pálcikákkal a fúrt lyukakba helyezzük. A hypsizygus magvak baktériumokkal való megfertőzésének elkerülése érdekében a vetést kesztyűben kell végezni, és a rönköt a micélium elültetése után azonnal műanyag zacskókkal le kell fedni.
A megnedvesített rönköt, amelyben elvetett bodzasor magvak vannak, árnyékos, jól szellőző helyre kell helyezni, ahol a hőmérséklet legalább 20 ° C. Amíg a micélium fejlődik, a gerendát időnként meg kell nedvesíteni, hogy a hypsizygus tápközege megmaradjon.
A bodza sormicélium kifejlődése körülbelül 3 hónapot vesz igénybe, néha több-kevesebb. Az első betakarítás hat hónappal az ültetés után látható.
Természetesen az otthoni szilfasor nem tud sokáig nőni ugyanazon a rönkön. A nyírból, fűzből vagy nyárból vett puha rönkök körülbelül 4 évig táplálják a micéliumot, juhar, bükk és berkenye rönkökön akár 7 évig is nőhet a sor. A hozamok csökkenése után meg kell ismételni a gombamagok ültetésének eljárását.
Következtetés
A szilsor (Elm hypsizygus) egészséges és kellemes ízű, felismerhető megjelenésű gomba. Nem csak az őszi erdőben gyűjthető, hanem saját telkén is termeszthető. A Hypsizygus mesterséges körülmények között jól szaporodik.
