Tartalom
A Ryadovki a agaric gombák meglehetősen nagy családja, amely számos fajt egyesít. A hozzáértő gombászok könnyen meg tudják különböztetni őket egymástól, de sokan egyszerűen nem veszik az ilyen gombákat, mert gombagombának tartják őket. Ez messze nem igaz, ennek a családnak a képviselői között sok ehető faj található. A többi lamellás gombától eltérően azonban, amelyeket hőkezelés nélkül sóznak, a sorokat meg kell főzni.
Hogyan tisztítsuk meg a sorgombát
A sorok nagy kolóniákban nőnek, csíkokba vagy körökbe rendezve. Ezért általában gyorsan összegyűjtik, anélkül, hogy különösebb gondot fordítanának a tisztaságra. Ennek eredményeként az otthon összegyűjtött gombákat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a rátapadt törmeléktől. A legkényelmesebb ezt egy rövid késsel megtenni, mivel a tisztítással együtt meg kell vágni a láb alsó részét.
Ha a gombák kiszáradtak, sokkal nehezebb lesz megtisztítani őket. A rátapadt törmelék a héjra szárad, és a termőtest károsítása nélkül lehetetlenné válik eltávolítani.Ebben az esetben a betakarított termést előzetesen fél órára hideg vízbe áztathatjuk, majd a csap alatt leöblíthetjük.
Be kell áztatnom a sorokat?
A gomba áztatása meglehetősen hosszadalmas folyamat, de sorok esetén szükséges. Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az íz keserűségétől, valamint eltávolítsa az ezekre a gombákra jellemző lisztes utóízt.
Az áztatáshoz hideg vízzel leöntjük, és egy bizonyos ideig tartjuk.
Meddig kell áztatni a sorokat
A sorokat legfeljebb három napig hideg vízben tartják. Ebben az esetben a vizet naponta legalább kétszer cserélni kell. Ha a ház mellett tiszta folyó vagy patak folyik, akkor a tóba helyezhet egy kosárnyi gombát. A folyóvíz gyorsan és hatékonyan mossa meg a gombát, pontosan ezt tették régen.
Egy rövid videó a sorok megfelelő tisztításáról és áztatásáról:
Mennyi ideig kell főzni a sorgombát
A forralás a gombák hőkezelésének egyik fajtája. A főzés során nemcsak káros, hanem aromás anyagok is bejutnak a húslevesbe, amelyek jellegzetes ízt és aromát adnak a kész ételnek. Ha ezt túl sokáig csinálja, nemcsak az íze, hanem a megjelenése is romlik a gombának. Ezért a sorok főzéséhez bizonyos időre van szükség.
Mennyi ideig főzzük a gombát sütés előtt
Mielőtt elkezdené sütni a sorokat, alaposan meg kell mosni és be kell áztatni. Ezután a gombát szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Közben fel kell forralnia a vizet, 1 teáskanálnyi sót adva hozzá. 1 kg soronként. Ezután a gombát forrásban lévő vízbe kell önteni. A forralást 15 percig végezzük.Ez idő alatt le kell húzni a habot a forrásban lévő víz felszínéről.
Ez idő elteltével a termőtesteket ismét szűrőedénybe helyezzük, és folyó hideg vízzel mossuk. Hagyni kell a gombát néhány percig száradni. A serpenyőben leöntjük a vizet, és felöntjük friss vízzel, felforraljuk, ugyanannyit sózunk, és visszatesszük a gombát. Negyed óra elteltével a kész sorokat kivehetjük a serpenyőből, megmossuk és kisütjük.
Mennyi ideig kell főzni a sorokat a sózáshoz és a pácoláshoz
A sorok befőzésre alkalmasak, sózhatók, pácolhatók. Pácolás előtt a gombát alaposan megmossuk, hogy eltávolítsuk a törmeléket. Ezután kétszer 15 percig forraljuk, közben hideg folyóvízzel leöblítjük. Miután a gombát 2 vízben megfőztük, szűrőedénybe tesszük, megmossuk és megszáradni hagyjuk. Ilyen hőkezelés után a sorokat lehet pácolni. Az ízben megmaradt keserűséget fűszereket és fokhagymát tartalmazó pác eltávolítja.
Egyes gombászok hideg savanyítási módszert alkalmaznak, és inkább több napig áztatják ezeket a gombákat a forralás helyett. Ez azonban nem mindig indokolt. Az evezős gombák meglehetősen változó gombák, amelyek könnyen alkalmazkodnak és alkalmazkodnak a környezethez. Ez a megjelenésükre is vonatkozik. Ezért még egy tapasztalt gombász is összetévesztheti az ehető sorokat az ehetetlenekkel.
Sózás előtt a sorokat megtisztítják a törmeléktől, alaposan megmossák, majd forrásban lévő, ecettel enyhén megsavanyított vízben kétszer felforralják. A sorokat készre főzzük legalább 20 percig.Az első forralás után a vizet friss vízzel kell helyettesíteni. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel megmossuk, majd hagyjuk kihűlni. Ezt követően elkezdheti a sózást.
Mennyi ideig kell főzni sorokat a fagyasztáshoz
Sok galócagombával ellentétben a sorok tárolás és későbbi felhasználás céljából lefagyaszthatók. Lefagyasztás előtt forraljuk fel háromszor 10 percig, a vizet minden alkalommal cseréljük. A természetes szín megőrzése és a lisztes íz megszabadulása érdekében adjunk a vízhez egy kis ecetet, valamint pár babérlevelet és egy apróra vágott hagymát.
Forralás után hagyjuk lecsepegni és kihűlni a gombát, de célszerű nyomás alá helyezni, hogy minél több folyadékot adjanak ki. Ellenkező esetben a kiolvasztás után az ízük vizes lesz. Ezután a sorokat műanyag zacskókba fektetik, és úgy csomagolják be, hogy réteget képezzenek. Fontos, hogy minimális mennyiségű levegő maradjon bent. Ezt követően a zacskókat mélyhűtőben tárolják.
Mennyi ideig kell főzni a sorokat sütés előtt
A sorok télre való megőrzésének egyik módja, ha sütőben megsütjük, majd üvegekbe rakjuk. Az összegyűjtött gombát megmossuk, eltávolítjuk az összes szennyeződést és a rátapadt törmeléket, majd 2 napig áztatjuk. Ezután a sorokat kétszer forraljuk fel sós vízben, citromsav hozzáadásával, minden alkalommal 15 percig alacsony lángon tartva, és eltávolítjuk a habot. Főzés után a gombát minden alkalommal folyó vízzel leöblítjük.
A sorok másodszori felforralása után végül megmossuk, leengedjük a vizet, majd növényi olajjal kikent tepsire fektetjük. A gombát megsózzuk, a tetejére őrölt fekete borsot szórunk, majd fél órát sütjük +180 °C-on. Ezután kivesszük a sütőből, sterilizált üvegekbe helyezzük és műanyag fedővel lefedjük. Lehűlés után a készterméket tartalmazó üvegeket sötét, hűvös helyre, például pincébe kell helyezni.
Hasznos tippek
A gombaevés mindig bizonyos kockázattal jár. Íme néhány hasznos tipp azoknak, akik először szeretnének gyűjtögetni az erdőben, és megpróbálnak sorokat készíteni:
- A „néma vadászat” során mindig a szabályt kell követnie: „Nem tudom – nem fogadom el.” Egy gomba sem éri meg az egészségét vagy az életét kockáztatni.
- A gombák a szaporodási folyamat során intenzíven szívják fel a környezetből a méreganyagokat, radionuklidokat, nehézfémeket és különféle kémiai vegyületeket. Emiatt városon belül, autópályák és vasutak közelében, működő és bezárt vállalkozások területén, valamint ipari övezetekben nem gyűjthetők.
- Az evezős gombák a negyedik kategóriába tartoznak, amelyek tápértéke a legalacsonyabb. Sok régióban a gombászok figyelmen kívül hagyják őket, különösen, ha az erdőben értékesebb példányok találhatók. Ez teljesen indokolt. Ha lehet magasabb tápértékű gombát gyűjteni, akkor nincs értelme a sorgyűjtésnek. Talán egy kulináris kísérlet kedvéért.
- A sorokat inkonstancia jellemzi. Egyes fajok nagyon hasonlóak, és gyakran csak mikrobiológiai elemzéssel lehet őket megkülönböztetni.Ha mindent összegyűjt, akkor a betakarítás ehetetlen és mérgező fajokat is tartalmazhat. Ezért olyan fontos, hogy alaposan áztassuk és főzzük meg ezeket a gombákat. Ebben az esetben minimálisra csökkenthető a méreganyagok szervezetre gyakorolt káros hatása, még akkor is, ha a begyűjtött minták között ehetetlen vagy mérgező is található.
- A gombamérgezés tünetei lehetnek hányinger, szédülés és gyomorpanaszok. A toxinok magas vagy alacsony vérnyomást, szapora szívverést és gyengeséget okozhatnak. Néhány mérgezett ember mentális zavarokat tapasztal, mivel a sorok között hallucinogén fajok is vannak.
A mérgezés első jeleinél ki kell öblíteni a gyomrot, ehhez nagy mennyiségű vizet vagy gyenge kálium-permanganát oldatot kell inni, majd hánytatni kell. A méreganyagok gyomorba való felszívódásának csökkentése érdekében öblítés után célszerű nedvszívó gyógyszert (aktív szén, Polysorb, Enterosgel) inni.
Következtetés
Az óvatosság szükséges intézkedése, hogy a sorokat fogyasztás vagy befőzés előtt meg kell főzni. Kétségtelen, hogy ez némileg rontja az ízlésüket, de jobb ezt elfogadni, mint kockáztatni az egészségét. A főtt sorok sokkal kevésbé veszélyesek, mint a frissek, és ebben az esetben kisebb az ételmérgezés kockázata.
